Innehåll
Det franska köket är känt för sina många mästerverk. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille är äkta kulinariska pärlor som har fått erkännande över hela världen. Julienne tillverkad av porcini-svamp är en av de mest populära heta aptitretarna som finns i nästan vilken europeisk restaurang som helst idag.
Hur man lagar julienne från porcini-svamp
Att göra julienne är ganska enkelt. Det är varierande när det gäller ingredienser, så det finns utrymme för kulinarisk fantasi. Och ändå har denna maträtt ett antal funktioner som bör tas med i beräkningen när du förbereder den.
I början, detta är en skivning. Alla ingredienser som används i tillagningsprocessen ska skäras i tunna remsor eller skivor. Skivornas kvalitet påverkar inte bara strukturen utan också smaken på skålen.
Andra Är rätter. Julienne av porcini-svamp med grädde, gräddfil eller mjölksås serveras i speciella burkar - cocotte-rätter. De kan vara keramiska eller metall med ett litet handtag för enkel användning.
Det är värt att notera den stora mängden ost som används i något recept. Det blandas ibland med brödsmulor för att ge skålen en utsökt krispig skorpa.
Det klassiska receptet använder muskotnöt och malet peppar. Men kryddor som kardemumma, rosmarin eller paprika kan inte bara berika aromen utan också avslöja smaken på skålen.
Torkad porcini-svamp julienne
Det är svårt att hitta färsk mat av hög kvalitet på vintern. Lösningen blir att använda torkade svampar, som även i denna form behåller sin arom och smak under lång tid. Det viktigaste är att de måste sköljas ordentligt innan de lagas.
Du kommer behöva:
- torkad boletus - 200 g;
- lök - 1 st.
- gräddfil 15% - 60 g;
- Chederost - 150 g;
- smör - 20 g;
- krydda.
Torkad boletus julienne
Steg för steg matlagning:
- Häll svamp med svamp med kallt vatten och låt stå i 2-2,5 timmar.
- Töm, skölj väl och koka i lätt saltat vatten i 7-10 minuter.
- Kasta bålen i ett durkslag.
- Hacka löken i halva ringar eller kuber och stek den i smör tills den är transparent.
- Skicka porcini-svamp, gräddfil och peppar till en panna med lök.
- Låt sjuda i 7-8 minuter.
- Riv "Cheder" på ett grovt rivjärn.
- Överför blandningen till kokotstillverkarna, strö generöst med ost och skicka till ugnen, förvärmd till 180 ° C, i en kvarts timme.
Du kan servera aptitretaren med nylagad kycklingsallad på en krispig rostat bröd.
Julienne från frysta svampar
I avsaknad av färska svampar kan du använda en frusen produkt. Med snabbfrysningsteknik kan du bevara produktens struktur, smak och arom. Det klassiska frysta receptet för porcini julienne använder vetemjöl.
Du kommer behöva:
- frusen boletus - 500 g;
- ghee - 30 g;
- ost - 250 g;
- grädde 20% - 300 g;
- mjöl - 30 g;
- muskot - 2 nypor.
Fryst boletus julienne
Steg för steg matlagning:
- Tina upp svamp, pressa och skär i remsor.
- Hacka lök (kuber) och stek tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt svampskivor i lök, lätt salt.
- I en torr, tjockväggig stekpanna, sautera mjölet tills det är ljus karamellfärg, tillsätt smör, grädde och muskot.
- Blanda såsen med lök-svampblandningen, peppar och lägg i krukor.
- Baka i ugnen i 15 minuter (190 ° C).
Julienne från färska svampar
Porcini-svampar är rika på protein, B-vitaminer, retinol och tokoferol. Färsk mat innehåller nästan 15% av det dagliga värdet av växtfiber.
Skulle behöva:
- boletus - 800 g;
- lök - 4 st .;
- smör - 50 g;
- grädde 15% - 200 ml;
- bearbetad ost - 150 g;
- någon form av hård ost - 300 g;
- salt;
- peppar.
Skogsvamp Julienne
Steg för steg matlagning:
- Hacka lök och stek i smör.
- Skär porcini-svamparna i remsor och stek också lätt i en separat kastrull.
- Koka grädden i en kastrull, tillsätt den smälta osten och låt sjuda i 2-3 minuter.
- Riv osten.
- Lägg porcini-svamp, lök och sås i kokotmakare.
- Strö generöst med ost och baka i ugnen vid 180-190 ° C (12-15 minuter).
Vita svamp Julienne recept
Svamp är den viktigaste ingrediensen i julienne. Ytterligare ingredienser kan vara kyckling, skinka, grädde eller gräddfil. Moderna recept innebär också en originalpresentation. Till exempel i tårtor eller potatis. Trots det faktum att aptitretaren betraktas som portionerad, tillagas den ofta i en stor keramisk form.
Det klassiska receptet för julienne från porcini-svamp
Det ursprungliga receptet innebär användning av béchamelsås - ett av kännetecknen för det franska köket.
Du kommer behöva:
- porcini svamp - 500 g;
- lök - 2 st .;
- olivolja - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- smör - 150 g;
- mjölk - 0,5 l;
- mjöl - 40 g;
- kryddor (torr senap, rökt paprika, koriander, muskotnöt, basilika) - 1 nypa vardera.
Julienne i cocotte
Steg för steg matlagning:
- Tvätta bålen, torka med en pappershandduk och skär i remsor eller skivor.
- Hacka lök och stek i olivolja tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt porcini-svamp, rökt paprika, basilika, lock och låt sjuda tills fukten avdunstar.
- Torka mjölet i en kastrull, tillsätt smör, mjölk, muskot, torr senap, malet koriander och koka såsen under omrörning tills den är tjockare.
- Riv mozzarella.
- Lägg porcini-svamp med lök i cocottemakare, häll béchamelsås, strö över ost och lägg i ugnen i en kvart.
Julienne med kyckling och porcini svamp
Svamp i kombination med kyckling är ett av de mest populära alternativen för julienne.
Du kommer behöva:
- boletus - 500 g;
- kycklingbröst - 500 g;
- lök - 100 g;
- hård ost - 200 g;
- oliver (b / c) - 100 g;
- kycklingsbuljong - 200 g;
- smör - 50 g;
- gräddfil - 200 g;
- mjöl - 40 g;
- kryddor (curry, muskot, paprika) - 1 nypa vardera.
Julienne med kyckling och buletus
Steg för steg matlagning:
- Skär porcini-svamp i skivor, kyckling i remsor, lök i halva ringar, oliver i ringar.
- Stek kycklingen separat. Vänta tills all vätska har avdunstat.
- Torka löken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan bulten och 5 minuter före stygningen - oliverna.
- Stek mjölet i en kastrull i 1 minut och skicka sedan smör och gräddfil dit.
- Simma i några minuter.
- Tillsätt kryddor, buljong och koka såsen tills den blir tjockare.
- Överför kycklingen till cocottemakarna, sedan boleten med lök och häll över såsen.
- Strö rikligt med riven ost på skålen och lägg i ugnen i 15 minuter.
Julienne med svamp med svamp med gräddfil
Béchamel kan ta tid att förbereda. Den välkända gräddfilmen blir ett bra alternativ till fransk sås.
Skulle behöva:
- porcini svamp - 300 g;
- lök - 1 st .;
- gräddfil - 300 g;
- mjöl - 30 g;
- smör - 20 g;
- olivolja - 40 ml;
- Parmesanost - 150 g;
- muskot.
Boletus julienne med gräddfil och parmesan
Steg för steg matlagning:
- Hacka bålen i tunna tallrikar och hacka lök i kuber.
- Stek lök i olivolja tills den är gyllenbrun, tillsätt porcini-svampen och låt sjuda tills vattnet avdunstar.
- Krydda med salt och peppar.
- Torka mjölet i en stekpanna i 2 minuter, tillsätt smör och efter det smälter - gräddfil och en nypa muskot.
- Riv parmesan på ett fint rivjärn.
- Lägg boletus med lök i keramiska krukor, häll gräddfilsås över dem och strö över ost.
- Baka i ugnen i en kvart.
Receptet på julienne från porcini-svamp med gräddfil är enkelt och enkelt att reproducera även för nybörjare.
Vit champinjonjulienne med skinka
Mjuk skinka är ett bra alternativ till kyckling. Den bakar också snabbt och ger en lätt rökig smak till maträtten.
Du kommer behöva:
- porcini svamp - 300 g;
- skinka - 25 g;
- lök - 1 st .;
- hård ost - 250 g;
- gräddfil 20% - 350 g;
- krydda.
Julienne med svamp och skinka
Steg för steg matlagning:
- Hacka lök och stek tills den är gyllenbrun.
- Skär boleten i remsor och skicka dem till lök.
- När överflödig vätska har avdunstat, tillsätt den tunnskivade skinkan.
- Tillsätt gräddfil, kryddor och låt blandningen simma på medium värme i 5-7 minuter.
- Ordna allt i portionerade krukor och baka i 15-20 minuter i ugnen.
Vilken typ av skinka som helst kan användas i receptet. Italiensk prosciutto och den vanligaste sorten av kalkonkött passar bra med porcini-svamp.
Kaloriinnehåll i julienne från porcini-svamp
Julienne eller cocotte, som denna aptitretare ofta kallas i Frankrike, är en medelkalorirätt. Energivärdet för klassisk julienne är 150-160 kcal per 100 g. Serveringsstorleken överstiger vanligtvis inte 150 g.
Skålens kaloriinnehåll kan justeras. Till exempel, om du lägger till tung grädde istället för gräddfil till receptet för julienne från torkade svampar, kommer dess energivärde omedelbart att öka med 45 kcal. Under viktminskningsperioden kan du ibland skämma bort dig själv med ett kostalternativ, utan tillsats av mjöl, med gräddfil med låg fetthalt och kalorifattig ost.
Slutsats
Vit champinjon julienne är en utmärkt aptitretare som kan dekorera både ett festbord och en romantisk middag. Receptet är varierande, de flesta ingredienserna är allmänt tillgängliga och till och med en nybörjare bör inte ha några speciella svårigheter att förbereda.
