Innehåll
Svampsvampen fick sitt namn för sin "kärlek" till mossiga länder, eftersom den praktiskt taget växer till ytan av mossan med ett kort och tjockt ben. Om du trycker på någon del av fruktkroppen eller gör ett snitt, kommer en karaktäristisk blå missfärgning att dyka upp på den här platsen som skiljer den från andra svampar. Stekta svänghjul med potatis är den mest populära svamprätten tillagad över hela världen.
De växer både i Amerika och i Europa. Det finns cirka 18 arter av flugmaskar (Xerocomus). I Ryssland finns det cirka sju som bor i Sibirien, Ural och Fjärran Östern.
Förbereder svänghjulen för stekning
Dessa är ganska stora exemplar, som når en höjd av 12 cm, med en lockomkrets på 15 cm. Smaken och lukten av svamp liknar frukt.
Både keps och ben anses vara ätbara i svampen. Före användning bearbetas frukten: ytan på locket och benen rengörs från den färgade huden. Eftersom de rengjorda svänghjulen kommer i kontakt med luft efter bearbetning blir de snabbt mörkare. För att förhindra att detta händer, förbered en behållare med kallt vatten, tillsätt 1 tsk per liter. salt och 2 g citronsyra. Skalade svampar doppas där.
Hur man steker svamp
Svamp är som regel stekt med gräddfil, potatis, lök och till och med kött. Smaken av fruktkroppar liknar ofta porcini-svamp. Dessutom syr de inte under stekning, eftersom svänghjulens struktur är tät och perfekt för sådana rätter.
Ett enkelt recept på stekt svamp
För den mest opretentiösa svamprätten behöver du:
- svamp svamp - 500 g;
- lök - 1 huvud;
- morötter - 1 st .;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- solrosolja - 3 msk. l.;
- salt, svartpeppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skala svampen från filmen, skölj och skär i 2-3 cm.
- Låt koka i 20 minuter, tillsätt vinäger (1 msk. L. 9%), ta bort skummet.
- Ta en kittel eller en stekpanna med en tjock vägg, häll olja och stek tills den är gyllenbrun.
- Riv morötterna och lägg till lök. Så snart den blir mjuk, tillsätt de hackade och kokta svamparna.
- Stek tillsammans i ytterligare 30 minuter, rör om hela tiden.
- Pressa vitlök eller finhacka och tillsätt i rostning i 2 minuter tills den är öm.
- Krydda skålen med salt och peppar.
Stekta svampar med potatis
För denna maträtt behöver svampen inte kokas i förväg. Kombinationen av krispiga fruktkroppar och rostade mjuka potatis är en klassiker.
Ingredienser:
- potatis - 500 g;
- svamp - 300 g;
- lök - 2 huvuden;
- vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
- smör - 30 g;
- salt att smaka;
- malt svartpeppar efter smak.
Förberedelse:
- Skala potatisen, skölj, skär i remsor, salta och steka i vegetabilisk olja tills den är något gyllenbrun.
- Skölj svänghjulen och hugga grovt.
- Smält smöret i en separat stekpanna och tillsätt vegetabilisk olja. Stek lökarna och tillsätt sedan svampen.
- Så snart överflödig fukt från svampen har avdunstat, överför dem till en kastrull med stekt potatis.
- Simma i ytterligare 10 minuter.
Stekta svampar med gräddfil
Denna maträtt, liksom den föregående, tillagas utan svampens stekning. För detta behöver du:
- rörformiga svänghjul - 1,5 kg;
- lök - 2 medelhöga huvuden;
- smör - 100 g;
- gräddfil - 250 g;
- lagerblad - 1 st.
- salt, svartpeppar - efter smak.
Tillagningsprocess:
- Skölj försiktigt varje kopia av svänghjulet under rinnande vatten och pressa lätt.
- Hacka grovt.
- Lägg smör i en djup stekpanna och vänta tills det smälter.
- Sätt svamp där. Trots att de var väl urvalsade, bildas fortfarande överflödig fukt. Stek i cirka 30 minuter utan lock tills skogens gåvor har tappat volymen två gånger.
- Salta svamparna och finhacka löken och lägg till svampen.
- Stek fruktkropparna med lök i cirka 15 minuter på hög värme.
- Minska värmen, häll i gräddfil, lägg lagerblad, salt och peppar och låt sjuda tillsammans i ytterligare 10 minuter.
Skålen är klar, om du vill kan du lägga till hop-suneli-kryddor eller andra kryddor.
Stekta svampar med kött
Under svampsäsongen kan du laga något hjärtligt, hälsosamt och med en extraordinär smak. Till exempel fläsk med skogens gåvor. För att göra detta behöver du följande ingredienser:
- svamp - 500 g;
- fläskkött utan ben - 350 g;
- solrosolja - 3 msk. l.;
- torkad koriander, salt, svartpeppar - efter smak;
- brunt socker - 1 tsk;
- mjöl - 1 tsk;
- sojasås - 1 msk l.
Förberedelse:
- Skala svampen, skölj under vatten. Koka 1,5 liter vatten separat och koka svampen där i 15 minuter, töm sedan vattnet och skölj frukten.
- Stora exemplar måste klippas och miniatyrprover ska användas hela.
- Skär det magra fläsket i kuber och stek i en wok i solrosolja, rör om hela tiden.
- När köttet har brunats kan du kasta några pepparkakor över det (valfritt).
- Pressa de kokta svamparna med händerna, var försiktig så att du inte bryter eller deformerar dem.
- Lägg svamparna med köttet och stek dem i ytterligare 15 minuter
- Förbered såsen: Blanda ihop mjöl, sojasås och farinsocker. Späd allt detta med kylt kokt vatten till konsistensen av kefir.
- Häll såsen över svampen och köttet och vänta tills den är helt tjock.
- Salt, peppar, smak. Skär köttet och kontrollera om det är berett. Om inget blod rinner ut är det klart.
Denna maträtt serveras vid festbordet som en sidrätter för stekt eller ugnsbakad potatis.
Stekt svamp sallad
Denna ovanligt välsmakande sallad serveras på det festliga nyåret eller andra festligheter. Om det inte finns några frysta stekta fruktkroppar används inlagda istället.
Ingredienser:
- svamp - 500 g;
- kycklingfilé - 150 g;
- tomater - 3 medelstora;
- citron - halv;
- valnöt - en handfull;
- färsk gurka - 1 st .;
- salt, peppar - efter smak
- hackade gropiga oliver - 1 burk.
Förberedelse:
- Skala svänghjulen, hugga och steka i vegetabilisk olja i 20 minuter under locket, och det tar samma tid att steka svampen utan locket.
- Skölj tomater och gurka, skär i små kuber.
- Riv nötterna på ett fint rivjärn.
- Koka kycklingfilén och skär i medelstora bitar.
- Blanda svamp, kyckling, tomater, gurka, oliver. Krydda med salt, peppar, strö på nötterna och pressa halva citronen.
Du kan dekorera salladen med körsbärstomater och örter.
Användbara tips
För att skilja en riktig svamp från en falsk måste du vara uppmärksam på lockets storlek. I den senare är den 5 cm eller mindre. I unga svampar växer locken i en halvcirkelform. Porerna är ljusgula. I mogna svampar blir locket runt och porernas färg ändras till brun.
Slutsats
Som det visade sig är det inte alls svårt att förbereda skålen "stekt mossa stekt med potatis", eftersom svampar inte kräver noggrann bearbetning. Svänghjul är universella. De är inte bara stekt, utan också inlagda, torkade, frysta, saltade, etc. De bereds snabbare än vita och ger dem praktiskt taget inte smak. Det finns två sätt att laga stekta svampar - koka först frukten, sedan steka eller steka utan ovanstående vattenprocedurer.
