Innehåll
Många rätter från världens nationella kök har gått in i det moderna livet, men har behållit de traditionella nyanserna i matlagningen. Den klassiska ungerska fläskgulashen är en tjock soppa med grönsaker som passar perfekt till lunch eller middag. Beroende på dina smakpreferenser kan du ändra ingrediensernas sammansättning och välja den perfekta kombinationen.
Hur man gör ungersk fläskgulash
Denna traditionella europeiska maträtt har sitt ursprung för hundra år sedan som herdssoppa. Bland de ursprungliga ingredienserna är potatis, nötkött och paprika. Med tiden kom kulinariska experter till slutsatsen att fläsk gör det slutliga resultatet mer ömt och balanserat.
För att få den perfekta färdiga produkten måste du ta hand om huvudingrediensens färskhet. När du köper fläsk till ett ungerskt gulaschrecept i snabbköpet, inspekterar de det och ger rosa kött utan blåmärken. Vid det minsta tecken på slingrande eller blå missfärgning, samt en obehaglig lukt, bör du avstå från att köpa en sådan produkt. Gulasch kan till och med beredas av fryst kött, men du bör föredra mjukare styckningsdelar - skinka och ländrygg.
Ett utmärkande inslag i det ungerska receptet är grovhackat kött. Storleken på bitarna liknar ofta en shish kebab. Medelstorleken på var och en av dem är från 3 till 4 cm. Det antas att sådant kött ger bättre smak till buljongen och blir mycket saftigt och ömt inuti. För att få rätt fläskkonsistens behöver den en lång värmebehandling - upp till 1,5-2 timmar.
Nästa viktiga komponent i någon gulasch är potatis. I det klassiska ungerska receptet skärs det i stora bitar. En genomsnittlig potatis på 150-200 g hackas i 6-8 delar. Ingrediensen tillsätts mot slutet av tillagningen så att knölarna inte blir för kokta.
Klassisk ungersk gulasch - mycket tjock soppa med kött och potatis
Moderna ungerska gulaschrecept innehåller mer än bara potatis. Många hemmafruar lägger till lök, tomater, morötter och paprika. Det finns även regionala recept med surkål, bönor och pumpa.
Färsk bacon är bäst för att steka grönsaker. Den värms upp till sprakning och lök, morötter och paprika sauteras i den resulterande massan. För ett klassiskt ungarsk fläskgulashrecept kan du använda färskt brisket och till och med salt is. Många hemmafruar använder försmält fett.
Bland kryddorna till den ungerska maträtten är paprika huvudfavoriten. Det gör soppan mer kryddig och levande. Inledningsvis är det hon som ger den färdiga produktens rika färg. Många moderna hemmafruar ersätter den med rödpeppar och tomatpuré. Smaken förstärks också med vitlök, koriander och lagerblad.
Du måste laga ungersk gulasch lugnt och oöverträffat. För att fläsk och grönsaker ska kunna försvinna ordentligt måste disken ha en tjock botten och väggar. En gjutjärnspanna eller en klassisk gryta är bäst.Om den färdiga skålen är för tjock kan den spädas med vatten till önskad konsistens.
Det klassiska receptet på ungersk fläskgulasch
Den traditionella tillagningsmetoden innebär en stor mängd varm kryddning. Du bör också vara uppmärksam på förhållandet mellan kött och potatis - 1: 1. För 1 kg fläsk och denna mängd potatis behöver du:
- 200 g rökt bacon;
- 1 lök;
- 3 glas vatten;
- 5 msk. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 ägg;
- salt att smaka.
Det är paprika som ger ungersk gulasch den mycket kryddiga smaken.
Det första steget är att smälta isen för att bli fet. Den skärs i kuber eller remsor och stuvas på hög värme tills fett bildas och avlägsnas sedan med en skårad sked. Därefter stekas fläsk hackad i stora bitar i fett. Först kommer juice ut ur det, och först då börjar det steka.
Så snart fläsket är klart, läggs hackad lök och paprika i det. Alla ingredienser hälls med vatten och kryddas sedan med paprika. En ungersk maträtt tillagas i ungefär en timme på låg värme, sedan läggs grovhackad potatis och ägg till den. Gulaschens beredskap kontrolleras av potatisens tillstånd - om den är mjuk kan du salta den och ta bort pannan från värmen. Erfarna kockar rekommenderar att insistera på skålen i ungefär en halvtimme och bara servera den till bordet.
Ungersk fläskgulashsoppa
I moderna verkligheter använder hemmafruar ofta ytterligare ingredienser som förbättrar smaken på den färdiga produkten. Med tanke på att en sådan nationell egenskap hos européer inte är särskilt lämplig för majoriteten av ryska invånare ersätts paprika i receptet oftast med vitlök.
För att förbereda utsökt ungersk fläskgulasch med potatis behöver du:
- 1 kg knölar
- 1 kg ländrygg
- 100 g bacon;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 1 paprika;
- 2 msk. l. paprika;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 medelstora tomater;
- 2 lagerblad;
- salt att smaka;
- 2 glas vatten;
- 1 glas tomatjuice.
Du kan lägga till tomater i ungersk gulasch för att få rätt färg.
Som i det ursprungliga receptet stekas fläskbacon först tills det blir sprakande. Stora fläskbitar glaseras snabbt i det resulterande fettet. Sedan läggs strimlade grönsaker till det - lök, morötter, paprika, vitlök och tomater. Blandningen stuvas i 5-10 minuter under konstant omrörning, hälls sedan med vatten och tomatjuice och kryddas också med paprika och lagerblad.
Alla ingredienser kokas i 45 minuter, sedan läggs potatis skuren i stora kuber till dem. Så snart den blir mjuk saltas soppan efter smak och vatten tillsätts efter önskemål. Goulash insisteras i en halvtimme, varefter den serveras med vitt bröd.
Ungersk fläskgulash med sås
De flesta människor i det post-sovjetiska utrymmet är vana vid att denna maträtt har för tjock buljong. Många hemmafruar har anpassat ungersk gulasch till sin egen smak och föredrar att tillagning av sås i rätt tid läggs till långvarig matlagning.
För att förbereda en sådan originalrätt behöver du:
- 1 kg fläsk
- 1 kg potatis;
- 100 g smält fett;
- 100 g mjöl;
- 2 msk. vatten;
- 1 stor morot;
- 2 tomater;
- 1 lök;
- 1 msk. l. paprika;
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 lagerblad;
- salt och kryddor efter smak.
Huvudrätten och såsen tillagas i olika behållare och kombineras bara i mitten av receptet i en stor kastrull med tjock botten. Fläsk stekas i en stekpanna i varmt fett. Så snart skorpan dyker upp läggs hackade grönsaker till dem - morötter, lök, tomater och vitlök. Ungerskt fläsk för gulasch stekas i ungefär en halvtimme.
Ungersk gulasjsås tillagas i en separat stekpanna
Under denna tid stekas mjöl i en separat torr stekpanna och rör om det regelbundet.Så snart det blir gyllent, häll i vatten i en tunn ström, rör om aktivt för att undvika klumpbildning. Den beredda såsen hälls i kött och grönsaker. Potatis skuren i kuber läggs också till där. Därefter kokas skålen tills alla ingredienser är helt kokta och krydda sedan med paprika och salt efter smak.
Ungersk gulasch med fläsk och chips
Ett av de mest populära recepten för en traditionell maträtt handlar om att använda ett stort antal köttingredienser, i kombination med klimpar. En sådan ungersk soppa påminner något om en traditionell gaddepodge.
För att förbereda det behöver du:
- 400 g fläsk;
- 200 g rökt revben
- 200 g jaktkorv;
- 200 g rökt bröst;
- 200 g mjöl;
- 1 ägg;
- 3 msk. vatten;
- 4 msk. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 lök;
- 1 lagerblad;
- salt att smaka.
Ungerska klimpar görs genom att blanda mjöl med 100 ml vatten och ett kycklingägg. Blandningen saltas efter smak och rörs sedan om. Degen formas till små kuber och får torka något. Under denna tid stekes bröstet i en stor kastrull tills en skorpa dyker upp. Lägg till den i tur och ordning, stek varje typ av kött i 5 minuter, skuren i kuber, filé, revben och jaktkorv.
Ett stort antal köttdelikatesser gör ungersk gulasch rejäl och välsmakande.
Hackade grönsaker, potatis och klimpar läggs till köttdelikatesser. Alla ingredienser hälls med vatten, kryddas med salt, paprika och lagerblad. Så snart potatisen blir mjuk avlägsnas stekpannan från värmen och lämnas i en halvtimme för att infusera soppan.
Slutsats
Den klassiska ungerska fläskgulashen är en otroligt tillfredsställande maträtt. Ett jämnt förhållande mellan kött, potatis och buljong förvandlas till en utmärkt smakkomposition som kommer att uppskattas av de flesta finsmakare. Moderna anpassningar av den klassiska delikatessen gör att den blir kär i även de som inte är anhängare av för kryddig mat.
