Innehåll
Fiskdelikatesser är ett utmärkt sätt att diversifiera din dagliga meny. Varm- och kallrökt flundra har en ljus smak och unik arom. En ordentligt förberedd produkt kommer att glädja även kryddade finsmakare.
Är det möjligt att röka flundra
Nästan alla floder eller havsfiskar kan användas som grund för en delikatess. Flounder utmärks av mycket ömt och saftigt kött, som under rökprocessen är mättat med en ljus doft av rök. På platser för kommersiellt fiske bereds det färskt, medan det i andra delar av landet är nödvändigt att vara nöjd med frusen mat.
Rökt skrubbkött är otroligt ömt och saftigt
När du röker varmt eller kallt är det värt att överväga en viktig punkt. Med tiden börjar skrubbköttet försämras och smaka bittert. För att undvika problem rekommenderas att du tar bort huden från fisken omedelbart efter att rökbehandlingen har avslutats. Om den färdiga produkten äts inom de närmaste 24 timmarna kan skalets integritet bevaras.
Kaloriinnehåll och fördelar med produkten
Många näringsexperter hävdar att hemrökt flundra är hälsosammare än många kött. Den innehåller en enorm mängd Omega-3 fleromättade fettsyror. Detta element normaliserar matsmältningssystemet och hjärt-kärlsystemet. Det låga kaloriinnehållet i varmrökt flundra gör det till en speciell gäst i viktminskning och näringsprogram. 100 g av den färdiga produkten innehåller:
- proteiner - 22 g;
- fetter - 11,6 g;
- kolhydrater - 0. g;
- kalorier - 192 kcal.
En kallrökt produkt, förutom sin ideala smak, kan bevara mer användbara föreningar. Vid låga bearbetningstemperaturer behålls proteiner och många vitaminer. 100 gram kallrökt flundra har ett lägre kaloriinnehåll i jämförelse. En servering av delikatessen innehåller upp till 160 kcal.
Liksom alla andra fiskar är flundra ett lager av fördelaktiga vitaminer och mineraler. Förutom en stor mängd protein och fettsyror innehåller den mangan, fosfor, kalcium och natrium. Element som är särskilt viktiga för kroppen är zink, kalium och magnesium, vilket förbättrar hjärtets funktion och relaterade system.
Välja och förbereda flundra för rökning
Långt ifrån fiskeområdena är det ganska problematiskt att hitta färsk fisk för att tillaga gourmet-delikatesser. Men även en frusen produkt, med rätt skicklighet, kan förvandlas till ett kulinariskt mästerverk. Det är bara viktigt att följa några rekommendationer korrekt när du väljer.
Det rekommenderas att välja slaktkroppar av liknande storlek för jämn matlagning.
Oftast fryses fisk direkt under fiske i speciella kylskåp installerade på fartyg. En produkt som är ordentligt förberedd för transport har en minimal mängd is.Överflödig glasyr indikerar flera avfrostningscykler hos skrubben. En sådan produkt bör kasseras - köttet har tappat sin struktur.
Upptining och rengöring
Att få tillbaka fisken till det normala är en av de viktigaste tillagningsprocedurerna. Överträdelse av denna process tillåter dig inte att få samma smak i framtiden och garanterar också frånvaron av högkvalitativa foton av varm eller kallrökt skrubbskräp. Det mest traditionella sättet att tina fisk är att kyla den i flera timmar. Beroende på slaktkropparnas storlek kan fullständig upptining ta upp till 36-48 timmar.
Huvudmålet med att bereda råvaror för rökning är att bevara saftigheten hos produkten. Det är därför du bör avstå från att hälla hett vatten i slaktkroppen. Det är bäst att placera fisken i kall vätska i flera timmar.
Den tinade flundern måste förberedas för vidare rökning. Hennes huvud och stora fenor är avskurna. Med en vass kniv rivs magen upp och invändarna tas bort. Därefter tvättas slaktkropparna noggrant och skickas för ytterligare saltning eller betning.
Hur man saltflundrar för rökning
Även om fisken i sig har en ganska ljus smak rekommenderas det att bearbeta slaktkropparna i en speciell blandning innan de börjar laga mat. Det finns många sätt att salta flundra för rökning. Den torra metoden är bäst för heta rökmetoden. För det mest populära saltningsreceptet behöver du:
- 300 g grovt salt;
- 25 g malet peppar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. malad koriander.
Saltning med kryddor förbättrar den färdiga produktens smak avsevärt
Alla ingredienser blandas noggrant i en liten behållare. Den resulterande massan gnuggas på skrubben från utsidan och från insidan. Fisken staplas ovanpå varandra och pressas ner av förtryck. Det tar cirka 4-5 timmar att helt salta medelstora individer. Därefter tvättas slaktkropparna noggrant i rinnande vatten och torkas med en pappershandduk. Innan du fortsätter med varm eller kall rökning torkas fisken något utomhus. Tillräckligt 1-2 timmar innan en torr skorpa uppträder.
Hur man betar flundra för rökning
Användningen av saltlösning gör att du kan få mer mångsidiga smakkombinationer jämfört med traditionell betning. Betning är en snabbare process. Tillräckligt med 2-3 timmars blötläggning i blandningen. Det mest populära marinadreceptet kräver:
- 2 liter vatten;
- 200 g salt;
- 10 svarta pepparkorn;
- 10 ärtor med kryddpeppar;
- 5 lagerblad.
Vatten hälls i en kastrull, salt löses upp i den och en eld tänds. Så snart vätskan kokar sprids peppar och hackade lagerblad i den. Marinaden kokas i 5 minuter och kyls sedan till rumstemperatur. Den beredda vätskan hälls över fisken. Efter 2 timmar tvättas den och röks.
Älskare av ljusare marinader kan använda andra recept som avsevärt förbättrar smaken på den färdiga fisken. För kallrökt flundra i ett rökhus kan du använda en kryddig honungslake. För att förbereda det behöver du:
- 2 liter vatten;
- 150 g salt;
- 2 msk. l. flytande honung;
- 15 pepparkorn;
- 2 msk. l. torr koriander;
- 1 kanelstång
Ett stort antal marinader gör att alla kan välja den perfekta kombinationen för sig själva
Alla ingredienser blandas i en liten behållare som placeras på medelhög värme. Så snart vätskan kokar tas den bort från spisen och kyls. Den resulterande marinaden hälls i flundra. Det förvaras i 3-4 timmar, tvättas sedan och skickas för vidare bearbetning.
Hur man röker varmrökt flundra
Det snabbaste sättet att göra denna läckra delikatess är genom att röka vid höga temperaturer. För att röka varmrökt flundra behöver du någon förseglad järnbehållare.Oftast används ett vanligt rökhus, installerat på en grill eller på öppen eld. En modernare utrustning är en grillkvinna med förmågan att justera temperaturen inuti behållaren. Även en vanlig metallhink med ett förseglat lock kan fungera som ett budgetalternativ för ett rökhus.
I avsaknad av en sommarstuga kan du skapa en utsökt delikatess även i en liten lägenhet. Utvecklingen av köketekniken gör det möjligt att använda för dessa ändamål inte bara speciella rökhus med vattentätning utan också vanlig multikokare, tryckkokare och lufttork. För enklare recept kan du använda flytande rök i kombination med en stekpanna eller ugn.
I alla videor kan du se att flis krävs för varmrökt flundra. De mest populära är äpple, körsbär och bok, men hackad alträ är det bästa för skrubb. Detta val beror på det minsta utsläppet av skadliga ämnen under smältning. Flisen blöts i förväg i 1-2 timmar, pressas sedan ut och placeras i en rökbehållare. Tillräckligt med trä bör läggas till för att säkerställa ett kontinuerligt flöde av rök.
Varmrökt flundra recept
Strikt efterlevnad av alla instruktioner garanterar ett utmärkt resultat. Det rekommenderas inte att röka på öppen eld - chipsen kommer direkt att brinna ut. Det är värt att förbereda kolen så att värmen från dem är densamma som för en kebab. Om en öppen eld används rekommenderas att man bygger ett specialställ för rökhuset.
Flera handfullar blötlagda träflisar hälls i botten av järnlådan. Ställ sedan in facket för det fett som rinner ner under varmrökningsprocessen. Nästa steg är installationen av galler eller hängande krokar på vilka de torkade skrubbkropparna är placerade. Rökhusets lock är hermetiskt stängt och enheten placeras på elden.
Varm rökning tar mellan 30 och 45 minuter beroende på typ av rökhus
2-3 minuter efter rökningens början kommer de första dropparna av vit rök att dyka upp. Efter 10 minuter måste du öppna locket för att släppa ut överflödig ånga. Varmrökt flundra är klar efter en halvtimme. Det är svagt förvitrat utomhus och serveras vid bordet.
Recept för hetrökande skrubba i en grillmaskin
En särskiljande egenskap hos enheten är förmågan att bibehålla måltemperaturen genom att justera luftkanalens öppning. Längst ner på grillen hälls och tänds en stor mängd kol. En liten folieplatta med tillräckligt mycket fuktade flisor placeras i mitten.
Apparatens gitter smörjs med vegetabilisk olja och den saltade skrubben sprids på den. Grillmaskinens lock är stängt och temperaturen justeras till 120 grader. Varm rökning av fisk varar 35-40 minuter. Den färdiga produkten är lite ventilerad och serveras.
Hur man röker fyllda skrubbsår
För att skapa ett ljusare kulinariskt mästerverk kan du fylla fisken med en originalfyllning. Hon borde göra den färdiga skålen mer saftig, men inte skugga den för mycket. För att förbereda fyllningen behöver du:
- 40 g salt ister;
- en massa persilja;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1 tsk citron juice.
De gröna finhackas och blandas med resten av ingredienserna tills de är jämna. Den resulterande fyllningen är fylld med tidigare saltad flundra. Den läggs ut på galler och smörjs med vegetabilisk olja. Rökning varar från 20 till 40 minuter, beroende på vilken typ av enhet. Den färdiga maträtten serveras kyld.
Röka skrubba i ett elektriskt rökhus hemma
Modern köketeknik gör det enkelt att göra riktiga delikatesser.Om du inte kan installera ett vanligt rökhus i en sommarstuga kan du laga skrubb i ett vanligt elektriskt rökhus med vattentätning. En sådan anordning tar inte mycket utrymme och garanterar frånvaron av rök i lägenheten.
Det elektriska rökhuset gör att du kan få den perfekta delikatessen i en lägenhet
Fuktad alflis hälls i botten av rökhuset. Den saltade skrubben är bunden med garn och hängs på krokar. Enheten är stängd, en vattentätning installeras och ansluten till nätverket. Rökröret tas ut på gatan. Rökning tar ungefär en halvtimme. Den färdiga delikatessen serveras nedkyld.
Kallrökt flundra recept
Det är denna beredningsmetod som låter dig få den mest värdefulla delikatessen. Kallrökt flunderkött hemma visar sig vara otroligt ömt. På grund av låga temperaturer behåller fisk fett och näringsämnen.
Flundern hängs på krokar i ett specialskåp för kallrökning. En rökgenerator är ansluten till den, vars skål är fylld med flis av fruktträd. Varaktigheten av kallrökning kan vara från 24 till 48 timmar, beroende på slaktkropparnas storlek. Den färdiga delikatessen hängs utomhus i 2 timmar för att bli av med stora mängder rök.
Hur mycket behöver du röka flundra
För att tillaga fisken helt måste du följa den rekommenderade tiden. Det är viktigt att komma ihåg att skadliga mikroorganismer aktivt förökas i rått kött. För att helt skydda dig mot möjliga konsekvenser, bör den totala varaktigheten av behandling med kall rök vara från 24 timmar. Det tar mindre tid att röka hetrökt flundra, men minst en halvtimme vid en temperatur på 120 grader.
Lagringsregler
Trots den långvariga saltningen är den färdiga produktens hållbarhet ganska kort. Rökt flundra förstör redan den tredje dagen efter avslutad bearbetning. Huden börjar ruttna, vilket gör köttet bittert och smaklöst.
Den färdiga produkten förvaras i högst tre dagar i kylen
För att bevara den färdiga skålen lite längre, dra av huden från skrubbskålen omedelbart efter tillagningen. Filéer förseglas i vakuum och placeras i en frys. Vid en temperatur på -10 grader varar rökets doft upp till en månad.
Slutsats
Varm- och kallrökt flundra kan vara ett bra komplement till middagsbordet. Den ljusa smaken och den kraftfulla doften av rök lämnar inte likgiltig någon kryddad gourmet. Ett stort antal matlagningsalternativ gör att alla kan välja den perfekta metoden baserat på deras förmågor.
Recensioner av varm- och kallrökt flundra
