Innehåll
Vanlig flodfisk kan enkelt förvandlas till ett riktigt kulinariskt mästerverk med enkla manipulationer. Kallrökt braxen visar sig vara mycket öm och välsmakande. Arom av den färdiga produkten kommer inte att lämna likgiltig även en erfaren gourmet.
Fördelarna och kaloriinnehållet med kallrökt braxen
Med strikt efterlevnad av värmebehandlingstekniken kan de flesta av de viktigaste elementen för kroppen bevaras. Den kemiska sammansättningen av den färdiga produkten representeras av en stor mängd kalium, natrium, järn och krom. Det finns också sällsynta element - fluor, fosfor och nickel. En särskiljande egenskap hos kallrökt braxen är skålens låga kaloriinnehåll. 100 g delikatess innehåller:
- proteiner - 29,7 g;
- fetter - 4,6 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 160 kcal.
Med tanke på det utmärkta förhållandet BZHU är kallrökt braxen en källa till byggmaterial för kroppen. Men överdriven konsumtion av rökt kött kan vara skadligt för hälsan. Produktens maximala volym bör inte överstiga 100-200 g per dag.
Kallrökt fisk behåller de flesta näringsämnen som är användbara för människor
Regelbunden inkludering av delikatesser i din kost förbättrar avsevärt funktionen hos många kroppssystem. Vitaminerna A, B, E, PP och fettsyror är fördelaktiga. Under påverkan av fördelaktiga föreningar förbättras cirkulations- och nervsystemets arbete, mag-tarmkanalen normaliseras.
Kall rökning regler för braxen
Ett äkta kulinariskt mästerverk kräver noggrann efterlevnad av instruktionerna och önskningarna i recepten. För att förbereda kallrökt braxen är det viktigt att välja rätt råvara, beta eller beta det och sedan fortsätta till direktbearbetning med rök.
För att göra fisken mer välsmakande måste den efter saltning torkas något. Brasor hängs utomhus i 2-3 timmar. Detta kommer att säkerställa att överflödig fukt kvarstår efter saltning eller lång marinering.
Urval och beredning av fisk
Braxen är en utbredd fisk i nästan alla vattenkroppar i landet. Därför är nyfångad fisk det bästa råmaterialet för kallrökning. Upprepade frys- och avfrostningscykler minskar avsevärt produktens konsumentegenskaper. Det rekommenderas att börja beta eller beta slaktkroppar senast 48 timmar efter fångsten.
Huvudet och fenorna har bara en dekorativ funktion, därför rekommenderas de att tas bort
Om det inte är möjligt att använda färsk braxen kan kallrökning också appliceras på fryst eller kyld fisk. Det är viktigt att vara uppmärksam på dess utseende. Ögonen ska inte vara grumliga. Vågen av en kvalitetsprodukt behåller sin naturliga glans. När det pressas på färsk braxen kompenserar köttet omedelbart för deformationen.
De flesta flodfiskar har mycket beniga filéer. Det är därför det rekommenderas att vägra kallrökning av för små slaktkroppar. Den optimala storleken på braxen är 1 kg - det finns tillräckligt med fett i en sådan person för en perfekt smak. För stor braxen tappar sina egenskaper.Dessutom kan stora individer helt enkelt inte passa in i rökhuset.
Varje fisk har sitt huvud avskuret, sedan rippas magen och rensas. Alla rygg- och bäckenfenor tas bort med en vass kniv. Brasen tvättas noggrant under rinnande vatten och skickas sedan för vidare beredning.
Saltning
Långvarig åldrande i en saltblandning gör det inte bara möjligt att avsevärt förbättra smakegenskaperna utan också att öka hållbarheten på grund av förstörelse av potentiellt farliga mikroorganismer. Det finns flera recept för saltning av braxen för kallrökning. Den mest populära metoden är att helt enkelt gnugga slaktkropparna och kyla dem i 10-12 timmar. För fler smaker kan en enkel blandning skapas med följande ingredienser:
- 200 g salt;
- 20 g malet peppar;
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. malad koriander.
Alla kryddor blandas i en liten behållare. Den färdiga blandningen gnuggas med braxen på utsidan och insidan. Slaktkroppar förvaras i kylskåp i upp till 10 timmar. Fisken tvättas från kryddor i kallt vatten, torkas av med en handduk och torkas lätt.
Betning
Användningen av aromatisk saltlösning gör att du kan diversifiera smaken på den färdiga produkten avsevärt. För den enklaste marinaden, använd 100 g salt per 1 liter vatten. I en sådan vätska blötläggs braxen i upp till 10 timmar. Innan kallrökning torkas den och hängs utomhus utomhus i ett par timmar.
Komplexa saltlake kan förbättra den färdiga produktens smak avsevärt
För en ljusare smak tillsätts en mängd olika kryddor eller specifika ingredienser i marinaden. Alternativt kan du få en söt, kryddig eller vingurka. Det vanligaste kallrökta marinadreceptet kräver:
- ½ citron;
- ½ apelsin;
- 1 lök;
- 50 g salt;
- 2 lagerblad;
- 1 msk. l. strösocker;
- 1 tsk mald kanel;
- en nypa timjan.
Citrusjuice blandas med 1 liter kallt vatten. Salt, socker och kryddor tillsätts till blandningen. Det värms upp till koka och kyls sedan. Fisken hälls med den beredda marinaden och hålls i 6 till 8 timmar. Braxen torkas för kallrökning i 2-3 timmar. Först efter torkning kan röken appliceras.
Hur man röker kallrökt braxen
Det finns ett stort antal sätt att förbereda en utsökt fiskdelikatess. Den mest populära metoden för braxen är kallrökningsmetoden - det innebär långvarig rökning av slaktkroppar. I avsaknad av nödvändig utrustning kan du använda hushållsapparater - en ugn eller airfryer. Du kan återge smaken av kallrökning med flytande rök. I små doser är detta ämne helt säkert för kroppen.
Hur man röker kallrökt braxen i ett rökhus
Denna metod gör att du kan få delikatess av högsta kvalitet, men det kommer att kräva allvarlig teknisk utrustning. En obligatorisk komponent i ett kallrökt rökhus är en rökgenerator. Enheten tillhandahåller en kontinuerlig tillförsel av kall rök till huvudrummet. Om den är inbyggd i dyrare enheter måste hemgjorda alternativ oftast kompletteras manuellt.
Genom att helt enkelt följa instruktionerna får du en färdig produkt av högsta kvalitet. Med tanke på den långa exponeringen för rök är det viktigt att säkerställa en kontinuerlig tillförsel av rök. Flisor som är för små kommer att brinna ut snabbt. Det är bäst att göra det själv från träden av fruktträd. Flisen blötläggs i 1-2 timmar i kallt vatten. Sedan placeras den i en speciell skål inne i rökgeneratorn.
Att välja flis för kallrökning är en ganska enkel övning. Eftersom hett fett inte kommer på vått trä under tillagningen kan nästan alla typer av råvaror användas - från al till körsbär. Det viktigaste är att inte använda barrflis, annars kan du på allvar förstöra produktens smak.
Rökbehandling kan ta upp till 24 timmar
Huvudskåpet i ett kallrökt rökhus bör vara tillräckligt stort för att rymma flera stora slaktkroppar. Brasen binds med garn och hängs på speciella krokar. Rökgeneratorn är ansluten till rökhuset och tillagningsprocessen börjar.
Kall rökbehandling av braxen är ett ganska långvarigt förfarande. Det tar ungefär 24 timmar innan ett kilo slaktkropp är helt beredd. Sedan hängs delikatessen i en timme utomhus för luftning. Fisken serveras kall som aptitretare till andra rätter.
Kallrökt braxen på flytande rök
Frånvaron av ett rökhus med en rökgenerator borde inte avvisa dig från önskan att njuta av läckra rätter. Med en liten hemlighet kan du få smaken av rökning. Receptet kräver:
- 1 liter vatten;
- 100 ml flytande rök;
- 1 kopp lökskinn
- 3 msk. l. salt;
- 1 msk. l. strösocker;
- 2-3 braxer.
Först måste du förbereda en doftande marinad. Lökskal krossas och hälls med vatten. Vätskan kokas, salt och socker tillsättes. Efter att kryddorna är helt upplösta avlägsnas marinaden från värmen och kyls. Flytande rök hälls i den och blandas grundligt.
Flytande rök låter dig bevara den ljusa smaken av rökt kött
Breams som förberetts i förväg läggs på botten av en bred kastrull. De hälls med marinad och sätts under förtryck. Fisken tas bort i två dagar på en sval plats - kylskåp eller källare. Den färdiga produkten tvättas noggrant, torkas med en handduk och serveras.
Kallrökt braxrecept i en airfryer
För den perfekta delikatessen kan du använda dina vanliga köksmaskiner. En airfryer är bäst lämpad för dessa ändamål med möjligheten att ställa in en lägsta temperatur på 50-60 grader. Högre värme gör att du inte får samma smak och konsistens av kallrökning.
Innan du fortsätter med direkt värmebehandling måste braxen beredas. De rengör det, tarmar det, skär av huvudet och fenorna. Slaktkropparna tvättas noggrant i vatten och täcks sedan rikligt med en speciell rökblandning bestående av flytande rök och kryddor. Fisken sätts under förtryck i 3 dagar, tvättas sedan och torkas.
Längst ner på lufttorkaren kan du lägga några flisor av al eller äpple
Brasen skärs i portioner 4-5 cm breda och läggs ut på smörjgrillarna på lufttorkaren. Lägsta temperatur är inställd på enheten och ansluten till nätverket. Kallrökt braxen i lufttorkaren är klar inom tre timmar. Mellanmålen är perfekt för en snabb bit.
Hur och hur mycket kallrökt braxen lagras
Användningen av en stor mängd salt kan avsevärt öka säkerheten för den färdiga delikatessen. Hållbarheten för kallrökt braxen i kylskåpet kan vara upp till 2 veckor, förutsatt att nödvändiga villkor är uppfyllda. Temperaturen bör inte överstiga 4 grader. Det är viktigt för fisken att avsätta en separat låda så att den starka doften av rök inte förstör maten i närheten.
För att hålla kallrökt braxen i kylen mycket längre kan du använda ett trick - använd en vakuumapparat. Denna enhet skyddar produkten helt från syreinträngning och minimerar därmed oxidationsprocesserna inuti köttet. I det här fallet ökar fiskens hållbarhet till 1 månad.
Slutsats
Kallrökt braxen är en otroligt god och mycket hälsosam delikatess. I avsaknad av ett högkvalitativt rökhus kan du skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk även med hjälp av enkla köksapparater. För att förbättra smaken av rökt fisk kan du använda knepiga marinadrecept - kryddig, honung eller vin.
