Svarta kantareller: hur man lagar mat på vintern, recept på rätter och såser

Den svarta kantarellen är en sällsynt typ av svamp. Det kallas också den hornformade tratten eller rörsvampen. Detta namn kommer från den skålformade fruktkroppen, som avsmalnar mot basen och liknar ett rör eller en tratt. Att laga en svart kantarell är ganska enkelt. Produkten kokas, stekas eller torkas på vintern.

Funktioner av matlagning svarta kantareller

På Rysslands territorium bor svarta kantareller i den europeiska delen, Sibirien, Kaukasus och Fjärran Östern. De föredrar fuktiga skogar, öppna områden längs vägar och stigar.

Tratttillverkaren anses vara en delikatess. Den övre delen ska kokas och ätas - en hatt i form av en djup tratt. Den är fibrös vid beröring, brun i färg; hos vuxna svampar blir den mörkgrå. Benet är kort, ihåligt, upp till 1 cm tjockt.

Regler för att arbeta med produkten:

• efter uppsamling klipps den trattformade delen av, benet kasseras;
• den resulterande produkten rengörs från skogsavfall;
• stora exemplar skärs i bitar och doppas sedan i rent vatten i 30 minuter;
• före tillagning tvättas massan flera gånger med rinnande vatten.

Massan av färska exemplar är tunn, lätt går sönder, den har praktiskt taget ingen lukt och smak, men den syns under torkning och tillagning.

Hur man lagar svarta kantareller

Svarta kantareller utsätts för olika typer av kulinarisk bearbetning. Det är väldigt enkelt att förbereda dem, det kräver inga speciella färdigheter eller teknik. De enklaste alternativen är att steka eller koka dem. Dessa svampar passar bra med andra livsmedel: morötter, potatis, lök, kyckling, kött.

Hur man steker svarta kantareller

Stekta svarta kantareller är en utmärkt maträtt för varma måltider. För att förbereda det behöver du grönsaker eller smör. Vilken lämplig stekpanna som helst används också.

Du måste laga maträtten i följande ordning:

1. Den rengjorda och tvättade produkten skärs i små bitar.
2. Lägg olja i en stekpanna och sätt på elden.
3. När oljan värms upp, lägg svampmassan i behållaren.
4. Täck över pannan med lock och stek svampen på medelhög värme. Massan rörs om regelbundet.
5. Efter 15 minuter stängs kaminen av.

Lägg till lök, morötter, gräddfil, salt och kryddor vid stekning. Då får du en färdig dressing, som används till soppor, samt en utmärkt sidrätter.

Hur man lagar svarta kantareller

Det är bekvämt att förvara den kokta tratten i kylen eller frysen. Soppor och sidrätter tillagas med den. Under värmebehandlingen får vattnet en tjock svart konsistens. Detta är en vanlig process när man arbetar med sådana svampar.

Att laga svarta kantareller är ganska enkelt om du följer algoritmen:

1. De rengörs preliminärt från skräp och tvättas med rinnande vatten.
2. För matlagning, använd en emaljbehållare där produkten placeras.
3. Massan hälls med vatten så att den täcker alla svampar. Vid 1 st. kantareller tillsätt 1 msk. vätskor.
4. Kokkärlet sätts på eld och täcks med lock.
5. Inom 20 min. håll behållaren på medelhög värme.
6. Skummet avlägsnas periodiskt från ytan.
7. Vattnet dräneras genom ett durkslag och den resulterande massan kyls.

Hur man torkar svarta kantareller

I europeiska länder används tratten torkad. En sådan produkt tar lite utrymme, kan förvaras utan problem i rumsförhållanden eller i kylskåp.

Kantareller torkas på ett av två sätt: hela eller krossas för att få ett pulver. Svampmassan är mycket ömtålig och lätt bearbetad till en homogen massa.

Svamp torkas utomhus eller med hushållsapparater. I det första fallet väljer du en solig, ventilerad plats. Först skärs locken i halva eller i mindre bitar. Sedan sprids de i ett lager på en tidning eller bakplåt.

Det är bekvämare att använda hushållsapparater för att torka svarta kantareller. En ugn eller konventionell torktumlare gör det. Produkten distribueras på ett bakplåt och placeras inuti. Enheten är påslagen vid en temperatur av 55 - 70 ° C. Det rekommenderas att laga svamp i 2 timmar.

Svarta kantarellrecept

Recept för avenbågssvamp är mycket olika. Det är ihopkopplat med kött, kyckling och grönsaker. Särskild uppmärksamhet bör ägnas rätterna med kyckling, ost och kött.

Hur man lagar svarta kantarellsvampar med lök och kyckling

Kyckling i kombination med trattkruka är en kostmåltid. Det rekommenderas att laga det med lök, vilket bara förbättrar den slutliga smaken.

Förteckning över ingredienser:

• kycklingfilé - 250 g;
• svamp - 400 g;
• lök -1 st .;
• stekolja;
• salt och peppar - valfritt;
• dill eller andra örter.

Matlagning av kyckling och tratt följer receptet:

1. Hattarna tvättas och skärs i bitar.
2. Skär löken i ringar och blanda med kantarellerna.
3. Massan är stekt i smör eller vegetabilisk olja.
4. Salt och peppar tillsätts till filén, varefter varje sida stekas i 2 minuter. Vänta tills en skorpa dyker upp på ytan.
5. Lägg den stekta kycklingen i en djup stekpanna. Placera svampmassan ovanpå.
6. Behållaren är täckt med lock och hålls på låg värme i 5 minuter.
7. Den färdiga skålen läggs ut på tallrikarna. Strö greener på toppen om så önskas.

Hur man lagar svarta kantareller med ost

Rätter från svarta kantareller med tillsats av ost är mycket goda. Det är bättre att laga maträtten i en högsidig stekpanna.

Förteckning över ingredienser:

• färska kantareller - 700 g;
• hård ost - 200 g;
• lök - 2 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• salt och peppar.

Du måste laga kantareller med ost enligt följande ordning:

1. Svamp tvättas och skärs i stora bitar.
2. Häll olja i pannan, tillsätt lök, skär i ringar.
3. Lökarna stekas när de är gyllenbruna.
4. Sprid tratten i en stekpanna, tillsätt salt och peppar.
5. Massan stekas med locket stängt tills vätskan avdunstar.
6. Strö den heta skålen med riven ost och vitlök.
7. Behållaren stängs med lock och hålls på måttlig värme i 3 minuter.

Köttfärslimpa med svarta kantareller

Tratttillverkaren passar bra med kött och fisk. Läcker köttfärslimpa erhålls från den, där potatis, semolina, lök och kryddor också tillsätts.

Innan du förbereder rullen måste du kontrollera närvaron av alla ingredienser:

• malet kött - 1,2 kg;
• kantareller - 300 g;
• potatis - 2 st .;
• semolina - 100 g;
• kycklingägg - 1 st .;
• rent vatten - 150 ml;
• lök - 1 st .;
• kokt ris - 300 g;
• peppar och salt efter smak.

Förfarandet för beredning av svart kantarell köttfärs

1. Riv potatis på ett fint rivjärn.
2. Gryn, potatis, vatten, ägg, salt och peppar läggs till malet kött. Massan lämnas i flera timmar.
3. Lök och svampmassa stekas i en stekpanna, salt och peppar tillsätts.
4. Sprid malet på folie. Lägg ris och svamp ovanpå.
5. Folien är vikad för att göra en rulle.
6. Staven placeras på ett bakplåt och bakas i ugnen i 45 minuter.

Svart kantarellsås

Funnelfoot sås passar bra med kött- och fiskrätter, spannmål och grönsaker. Som ett resultat får maten en kryddig svampsmak och arom.

Ingredienser till svart kantarellsås:

• tratt - 500 g;
• lök - 2 st .;
• gräddfil - 200 g;
• ost - 100 g.

Förbered såsen enligt receptet:

1. Mal lök och svamp i en mixer.
2. Stek lök i en stekpanna tills den blir gulaktig.
3. Sedan tillsätts kantareller, gräddfil och riven ost.
4. Behållaren stängs med lock och hålls i 10 minuter på måttlig värme.

Soppa med svarta kantareller

Soppa kan göras av pulver eller hela portioner. Om färska prover används, tvättas de noggrant med rinnande vatten.

Ingredienser för svamp soppa:

• tratt - 500 g;
• potatisknölar - 400 g;
• lök - 150 g;
• smör - 50 g;
• solrosolja - 50 ml;
• gräddfil - 150 ml;
• rent vatten - 2 liter;
• lök eller andra örter efter smak;
• salt, svartpeppar.

Tratt Horn Soup Recept:

1. Svamp hälls i en kastrull och hälls med vatten.
2. Vätskan kokas, skummet avlägsnas regelbundet.
3. Potatisen skärs på ett bekvämt sätt och läggs i en behållare. Massan kokas i 15 minuter.
4. Smält smör i en stekpanna. Lägg sedan till solros.
5. Lök skärs i ringar och stekas i en kastrull. Sedan hälls den i en kastrull.
6. Soppan kokas i ytterligare 7 minuter.
7. Tillsätt gräddfil och hackade örter i pannan, salt och peppar efter smak.
8. Vänta tills soppan kokar och stäng av värmen.

Skörda svarta kantareller för vintern

Det är bekvämt att förvara svarta kantareller torra eller frysta. Den konserverade tratten behåller sin goda smak. På vintern används det som mellanmål. Det enklaste sättet är saltning. Sådana ämnen lagras i högst ett år.

Ingredienser för vinterberedningar:

• färska svampar - 1 kg;
• salt - 40 g;
• vatten - 1 l;
• vitlöksklyftor - 2 st .;
• svart eller kryddpeppar - 10 ärtor;
• kryddnejlika - 3 st .;
• lagerblad - 4 st.

För att förbereda en tratt för vintern, följ receptet:

1. Svampen skalas och läggs i kallt vatten tillsammans med salt och kryddor. De kokas i 30 minuter efter kokning.
2. Vitlöksklyftorna skärs i tunna skivor.
3. Vitlök och svampmassa placeras i en saltbehållare. Sedan hälls den heta saltlösningen. En last placeras ovanpå.
4. Efter en dag avlägsnas förtrycket.
5. Produkten läggs i steriliserade burkar och förseglas med lock.

Slutsats

Att laga en svart kantarell är ganska enkel. Produkten kokas, stekas eller torkas på vintern. Läckra såser och sidrätter till huvudrätter görs av det. Följ de grundläggande reglerna för bearbetning av svamp när du lagar mat.

Rekommenderade bidrag

Avokado tonfisk tartar recept

Fläskkött i folie: video, steg-för-steg-matlagningsrecept

Turkiet kokt fläsk: i ugnen, i folie, i ärmen

Hemlagat fläskkött i ärmen

Ungersk bacon: recept enligt GOST USSR, med rödpeppar

Salladsstänk av champagne: recept med foton steg för steg

Chafansallad: ett klassiskt recept med kyckling, nötkött, grönsaker

Swan fluff sallad: 5 recept med foton

Turkiet med ostronsvamp: i gräddfil, krämig sås