Innehåll
Det finns många bra vinälskare bland ryssarna. Tyvärr är det ganska svårt att köpa en riktig drink i butikerna. Oftast säljer de ett surrogat. Och inte alla har råd med riktigt vin. Men det finns ingen anledning att bli upprörd, för en plommon berusad dryck kan tillagas på egen hand. Olika bär och frukter kan användas för att göra hemlagat vin.
Vi berättar hur man gör plommonvin hemma. Vi kommer att dela hemligheten med vinframställning och visa en video. Drycken visar sig vara mycket smakligare och mer aromatisk än butikens motsvarighet. Dessutom kan plommonvin tillagas av alla som vill ha det.
Matlagning av råvaror för vin
Hemma kan du få ett halvtorrt eller halvsött plommonvin baserat på smakbehov. Allt beror på mängden tillsatt socker.
Till skillnad från andra bär och frukter finns det en svårighet: plommon vill inte "dela" saften. Dessa frukter innehåller en stor mängd pektin, så den kokta purén liknar gelé. Saften erhålls efter jäsning.
När du väljer plommon måste du vara uppmärksam på mognad, eftersom omogna frukter inte är lämpliga för hemlagat vin. Om du har din egen trädgård är det mycket lättare. Det viktigaste är att inte plocka upp fallna plommon, så att det färdiga vinet inte får en smak av jorden.
Det finns alltid en vitaktig blomning på frukterna av alla typer av plommon. Detta är naturlig eller vild jäst utan vilken naturligt vin hemma är svårt att få. Därför bör du aldrig tvätta plommon. Smuts kan enkelt torkas av med en mjuk trasa, var noga med att inte torka bort plack från avloppet. Om du inte kan göra utan tvätt måste vinjäst eller russin läggas till vinet för intensiv jäsning. Det är tydligt att plommonvin hemma kommer att smaka lite annorlunda.
För hemlagat vin tar de som regel mörka plommon, som innehåller mycket socker och syra, till exempel Vengerka. En dryck gjord av plommon av denna sort är aromatisk, med en rik vinröd färg.
Hemgjord berusande dryck gjord av vita plommon har ingen uttalad arom och speciell smak. Detta vita plommonvin används ofta i marinader och såser.
Du kan göra plommonvin i en glas- eller emaljskål. Du måste köpa en vattentätning eller vanliga medicinska handskar för att skydda vinet från kontakt med luft under jäsning. Vid denna tidpunkt bör du vara uppmärksam när du häller vin: vi fyller behållaren för förvaring av drycken "till ögonkulorna".
Plommonvinalternativ
Det finns många recept för att göra hemlagad plommonvin. Det är omöjligt att berätta om dem alla. Vi kommer att fokusera på två alternativ, notera funktionerna i tekniken, eftersom den är praktiskt taget densamma.
Oavsett recept du använder, är det första du ska göra efter gropning att hugga plommon till puré. Varje vinproducent väljer sin egen väg:
- gnugga med händerna;
- med en mixer eller sil;
- tryck med en träkrossning.
Även om riktiga vinproducenter gör allt arbete bara med händerna, eftersom man tror att i detta fall överförs mänsklig energi till vin.
Ett enkelt recept
Eftersom många människor aldrig har gjort vin erbjuder vi ett enkelt recept med ett minimum av ingredienser:
- plommon - 1 kg;
- strösocker - 300 gram;
- vatten - 1 liter.
Och nu om att göra plommonvin hemma, ett enkelt recept.
- Lägg de mosade plommonerna i en bekväm behållare och tillsätt kokt vatten. Det är bättre att inte använda kranvatten på grund av klorinnehållet i det.
- Vi kastar en trasa eller gasbind på toppen så att insekter inte kommer in i kärlet. Vi sätter på en varm plats för jäsning i fyra dagar. Under denna tid kommer plommonmassan att delas upp i två lager: massa och juice. Massahatten måste ständigt sänkas till botten så att det framtida vinet inte syr och mögel inte bildas på det.
- Därefter måste plommassan separeras genom att filtrera genom ostduken vikta i flera rader så att det blir så lite suspension som möjligt i vinet.
- Häll sedan vätskan i en burk eller flaska för ytterligare jäsning. Avlägsna en del av malten, tillsätt socker och lös upp det. Häll i den totala massan. Vi sätter på en flaska eller burk en vattentätning eller en vanlig handske med ett genomborrat finger. Re-jäsning kommer att fortsätta i flera månader. Du måste hålla behållare på en varm plats, men solens strålar bör inte falla på dem.
- När jäsningsprocessen är över dränerar vi det unga vinet från bäret, filtrerar och smakar. Om sötman inte räcker, tillsätt socker och lägg flaskan under vattentätningen igen i flera dagar. Efter det filtrerar vi igen och tar bort till en sval plats för mognad.
Plommonkompottvin
Det är inte nödvändigt att använda färsk frukt för att göra vin hemma. Finns alltid i källaren jäst sylt eller kompott. Det är synd att kasta bort resultatet av dina egna arbeten. Vad kan man göra av kompott hemma? Erfarna hemmafruar använder sådana ämnen för att göra plommonvin.
Hur man gör en hoppy drink från plommonkompott:
- Vi silar kompoten från en tre liters burk genom en bomullsduk för att bli av med bären och häller den i en emaljbehållare. Knåda plommon noggrant och överför dem till den totala massan.
- Vi värmer vätskan till färsk mjölk, det vill säga högst 30 grader. Annars kommer vinets jäsning att sakta ner eller inte starta alls.
- Eftersom vi inte längre har vår egen jäst på kompottplommon, måste vi göra en surdeg. För detta använder vi russin. Mörkare sorter är bäst och har mer sötma och vild jäst. Det rekommenderas inte att tvätta russin, eftersom det på ytan finns bakterier som aktiverar jäsning av vin.
- En handfull russin räcker för den uppvärmda massan. Vi sätter pannan på en varm plats i 24 timmar.
- Efter en dag, tillsätt socker efter smak, häll det i en fem liters burk eller flaska (fyll bara 2/3 så att det finns plats för skum och gas!) Och stäng den med en hybridiserare. Om det inte finns någon sådan anordning kan en medicinsk handske användas för att göra plommonvin. Men en av fingrarna är genomborrad med en nål i den. Om detta inte görs kommer gasen att blåsa av burken när handsken blåses upp. Och igen sätter vi behållaren på en varm och mörk plats.
Direkt solljus bör inte falla på det framtida vinet. Det är lätt att avgöra utifrån handskens tillstånd om kärlets innehåll jäser. Om inflationen är obetydlig måste du lägga till lite russin eller flytta behållaren till en varmare plats. Efter 4 dagar, ta bort massan, filtrera och filtrera vätskan och lägg tillbaka den på ett varmt ställe. Vårt vin jäser i minst en och en halv månad.
- I slutet av jäsningsprocessen dräneras det unga plommonvinet från bäret i enlighet med receptet. Det är bekvämt att göra detta med en tunn gummislang för att inte röra upp den fasta jästen. Var noga med att smaka på den: om det inte finns tillräckligt med sötma, tillsätt socker och låt jäsa i ytterligare 2-3 dagar. Efter den efterföljande filtreringen, häll vinet i rena burkar och låt det vara i mognad på en sval plats. För plommonvin tillverkat av kompott varar denna procedur minst två månader.
Hur man gör plommonvin hemma, recept:
Slutsats
Vi har berättat hur man gör hemlagad plommonvin på egen hand. Och nu några av nyanserna:
- Flaskor eller andra behållare med ungt vin måste förseglas tätt. Mognadsprocessen bör äga rum i mörkt och svalt. Annars kommer du att få plommonvinäger istället för en utsökt aromatisk dryck.
- Färgen på den färdiga drycken beror på typen av plommon. De mörka frukterna gör ett rikt rött plommonvin. Och från vita, gula eller rosa plommon kommer drycken att ha motsvarande färg.
Plommonvin tar längre tid att mogna än andra frukter och bär. Hemlagat vin anses vara det bästa om det har stått i minst tre år. Den innehåller hela den verkliga buketten av smak och arom.
