Innehåll
Druvvins historia går tillbaka mer än 6 tusen år. Under denna tid har matlagningstekniken förändrats flera gånger, många recept har uppfunnits. Idag försöker varje hemmafru som har en vingård på sin webbplats att göra hemlagat vin av druvsaft, för den här goda och hälsosamma alkoholhaltiga drinken kommer säkert att vara till nytta för bordet. Hur man förbereder en sådan naturlig produkt ordentligt med egna händer hemma kommer att diskuteras vidare i avsnittet.
Populära druvvinrecept
Druvorna gavs av naturen själv för att göra viner av det: bär kombinerar sötma och lätt surhet harmoniskt. Deras saftighet gör att du kan få den renaste saften med ett minimum av kaka. Druvsaft jäser snabbt nog, vilket resulterar i att det blir en mycket välsmakande och lätt alkoholhaltig dryck.
Det enklaste receptet för druvvin
För att göra ett bra, lätt vin behöver du bara två ingredienser: färsk druvsaft och socker. Så, för 10 kg juice måste du lägga till 3 kg strösocker. Processen med att tillverka druvvin är enkel, men det tar mycket tid:
- Blanda druvsaften i en stor behållare med socker och vänta sedan tills kristallerna löses upp.
- Häll söt druvsaft i tre liters burkar och lämna lite ledigt utrymme i behållarna.
- På halsen på varje burk, sätt på en medicinsk handske av gummi, förborrad med en nål på flera ställen. Du kan ersätta handsken med en speciell keps med en vattentätning.
- Glasfog och handskar på burkens hals måste förseglas med plasticine eller tejp så att syre inte kommer in i behållaren.
- I rumsförhållanden kommer juicen snart att börja jäsa, frigöra koldioxid och bilda ett skum. En svullen handske indikerar jäsning.
- Efter ungefär 5 veckor tappar gummihandsken på burken, vilket innebär att jäsningsprocessen är klar.
- Häll det färdiga vinet i försteriliserade flaskor. Det är viktigt att förhindra att skum eller sediment kommer in i den rena flaskan.
- Flaskor med druvvin förseglas hermetiskt med en kork och skickas till källaren för senare förvaring.
Det föreslagna receptet är en klassiker, och den beskrivna beredningsprocessen är grunden för vinframställning. Därför, efter att ha beslutat att förbereda en alkoholhaltig dryck från druvsaft, är det absolut nödvändigt att du bekantar dig med de föreslagna fermenteringsreglerna.
Du kan göra lätt druvvin från sura bär genom att tillsätta vatten. Detta recept visas tydligt i videon:
Berikat vin tillverkat av druvsaft
För vissa vinproducenter är ett viktigt kriterium styrkan hos den resulterande produkten. Det är naturligtvis möjligt att öka denna indikator genom att tillsätta alkohol, men detta kommer inte att vara helt kompetent och korrekt. Erfarna vinproducenter vet att graden av vin måste ökas med socker. I själva verket släpper jäst inte bara ut koldioxid utan också alkohol vid bearbetning av socker.
Förbered befästa druvvin som följer:
- Sortera druvorna, ta bort bortskämda eller ruttna bär.Det finns inget behov av att tvätta buntarna, eftersom det finns jästbakterier på druvans yta, som direkt kommer att delta i vinframställningsprocessen.
- Alla bär måste krossas med förälskelse eller händer. Om så önskas kan du få frön från bären, eftersom de i det färdiga vinet kommer att reflekteras med en liten bitterhet.
- Om fröna lämnas kvar i massan för vinframställning, måste man se till att deras integritet bevaras. Krossade ben kommer att vara en källa till tanniner, som är mycket bittra.
- Överför de riven druvorna till en emalj eller glasfat. Täck behållarens hals med gasbind.
- På en mörk plats vid rumstemperatur börjar druvorna jäsa inom en dag. Den rena saften sätter sig och massan kommer att stiga över saften i ett tjockt huvud. Det måste tas bort.
- Den optimala temperaturen för jäsning är + 15- + 250C. Temperaturen under de markerade sidoaltarna leder till att juicen är sur, vid en temperatur över de angivna värdena som jäst försvinner.
- På en dag kommer aktiv jäsning av druvsaft att observeras. Vid den här tiden måste du lägga till den första portionen socker (150-200 g per 1 liter juice).
- Täck behållaren med en gummihandske och låt den jäsa i 4-5 veckor.
- När jästen har bearbetat allt socker kommer koldioxid att upphöra och handsken tömmas. Vid den här tiden tillsätt ytterligare 50 g socker för varje 1 liter urt.
- Socker bör tillsättas regelbundet tills vinet är genomgående sött. Detta kommer att innebära att alkoholkoncentrationen är nära 15% och jästen dog under sådana förhållanden.
- Under en månad måste druvalkohol infunderas under en handske för ytterligare jäsning, sedan avlägsnas från sedimentet och hällas i steriliserade flaskor. Förslut behållarna tätt och förvara.
Information om hur man korrekt avlägsnar vin från bäret finns i videon:
I detta recept återspeglas alla villkor och regler för att göra hemlagat druvvin så mycket detaljerat som möjligt. Genom att följa dem kommer även en nybörjare vinmakare att kunna få högkvalitativt naturligt berikat vin från druvor.
Hemlagat vin från köpt juice
De flesta stadsbor har ingen egen vingård och det är mycket dyrt att tillaga vin från färskt köpta druvor, eftersom en stor mängd avfall genereras under beredningsprocessen och priset på sådana råvaror "biter". I det här fallet kan du göra druvvin från färdig juice som säljs i närmaste butik.
För att förbereda hemlagat vin enligt det föreslagna receptet behöver du 1 liter druvsaft, 200 g socker och vinjäst i en mängd av 4 g. Från en sådan uppsättning produkter på 2 månader, genom enkla manipulationer, kan du få ett utmärkt naturvin.
Du kan göra vin från färdig, köpt druvsaft enligt följande:
- häll saften i en glasflaska eller burk;
- lös jäst i en liten mängd varm juice eller vatten;
- när jästen börjar "gå" måste vätskan hällas försiktigt i en behållare med juice;
- tillsätt socker till vörten;
- täck behållaren med en handske eller ett lock med en vattentätning;
- infundera juice i ett mörkt och varmt rum;
- när saften slutar jäsa, kan den hällas i en steriliserad flaska och hermetiskt förseglas och sedan skickas för förvaring.
Ett sådant recept kan vara en riktig välsignelse för en nybörjad hemmafru som inte har sin egen vingård men vill överraska sin familj och sina vänner med sina vinframställningsförmågor.
Originalrecept för druvvin
En separat nisch i vinframställningen är upptagen av viner som tillagats med tillsats av kryddor. Flera traditionella och lättillgängliga kryddor ger ett fantastiskt aromatiskt vin med en unik smak och blandning. Det finns ett brett utbud av sådana recept. Vi kommer att försöka kort beskriva hur man gör ett vin med fantastisk smak av hemlagad druvsaft:
Italienskt vin
Detta recept kombinerar flera olika kryddor och icke-standardprodukter för vinframställning på en gång. Så, ett recept kräver 10 liter färsk druvsaft, 50 g malad kanel, 30-35 g kryddnejlika. Unika ingredienser i receptet är malurtrötter (7 g), ingefära (5 g) och chilipeppar (4 g). Den utmärkta smaken baseras också på användningen av muskotnöt (5 g). Att hitta alla listade produkter är inte alls svårt genom att titta på närmaste stormarknad. Du hittar malört på apoteket. Samtidigt gör kombinationen av produkter att du kan få ett fantastiskt italienskt vin som inte har några analoger.
Det är ganska enkelt att förbereda det även för en nybörjare vinmakare:
- Torka kryddorna lätt i en förvärmd ugn. Krossa dem och lägg dem i en tygpåse.
- Häll druvsaften i ett fat eller en glasbehållare.
- Doppa den bundna påsen med kryddor i saften.
- Stäng saften med ett lock med vattentätning och låt den stå i flera veckor till slutet av jäsning.
- Ta bort det färdiga vinet från sedimentet och häll i glasflaskor och stäng dem tätt.
Du kan använda mörka och ljusa druvor i receptet. Som ett resultat av beredningen kommer ett torrt vin med en fantastisk arom att erhållas. Ett lite mindre aromatiskt druvvin erhålls även om du bara använder druvsaft och kryddnejlika. Principen för att tillverka sådant vin liknar den teknik som föreslås ovan.
Druvvin med citron
Följande recept är unikt. Dess smak kombinerar en behaglig doft av druvor och citron, samt toner av aromatiska örter. För att förbereda ett sådant vin behöver du 10 liter druvsaft, en citronskal, lite mynta och citronmeliss.
Processen med att tillverka vin kan kort beskrivas med följande åtgärdssekvens:
- Skala citronen. Torka skalet, hugga det, lägg det i en tygpåse.
- Doppa citronskal i en behållare med druvsaft.
- Stäng vinet med en vattentätning för framgångsrik jäsning.
- När vinet är jäst, tillsätt mynta och citronmeliss, socker efter smak.
- Insistera på vinet i en månad, häll det sedan i glasflaskor och skicka det till soptunnorna för ytterligare förvaring.
Druvvin med tillsats av mynta, citronskal och citronmeliss kommer säkert att förbli ett smakmysterium för smakprov.
Druvvin med äpplesmak
Vinmakare övar beredningen av äpple och druvvin, men få lyckas kombinera dessa två produkter i en alkoholhaltig dryck. Och receptet för att göra druvvin med äpplesmak är väldigt enkelt:
- I den jästande druvsaften måste du doppa några äpplen som är halverade.
- Efter några dagar måste äpplen tas bort från musten och ersättas med ny, färsk frukt.
- Byt äpplen tills jäsning stoppas.
De flesta av de ursprungliga recept som föreslås använder inte socker. Detta innebär att den färdiga produkten kommer att vara sur och låg i alkohol. I allmänhet är viner med tillsats av kryddor och örter mycket användbara och kan användas för medicinska ändamål.
Slutsats
När druvor mognar i trädgården är det absolut nödvändigt att inte bara ta hand om kompott eller sylt utan också för att göra vin. Det kommer säkert att vara till nytta även i familjer som inte dricker, kompletterar olika rätter på festbordet och ersätter annan alkohol för gäster som har kommit. Druvvin visar sig vara överraskande lätt och hälsosamt på samma gång. För beredningen kan du välja ett klassiskt eller ett mycket originalt recept. Hur som helst kommer släktingar och vänner att uppskatta ansträngningarna och den fantastiska blandningen av naturvin, beredd med kärlek.
