Innehåll
Hemlagad vin från kompott har en uttalad smak och arom. Den erhålls från vilken kompott som helst som är gjord av bär eller frukt. Både tillräckligt färska arbetsstycken och en dryck som redan har jäst utsätts för bearbetning. Processen för att erhålla vin kräver noggrann överensstämmelse med tekniken.
Förberedande steg
Innan du börjar göra vin från kompott måste du utföra ett antal förberedelser. Först bereds behållare där vinet jäser. För sådana ändamål är det mest praktiskt att använda glasflaskor med en kapacitet på 5 liter.
Det är tillåtet att använda plastbehållare av livsmedelskvalitet för att göra vin. Men det rekommenderas att undvika metallredskap, eftersom processen för oxidation av drycken sker. Undantaget är rostfria köksredskap.
Under vinjäsningsprocessen frigörs koldioxid aktivt. För att eliminera det måste du använda en vattentätning. Till salu finns färdiga konstruktioner av en vattentätning, som räcker för att installeras på en behållare med vin.
Du kan själv göra en vattentätning: ett hål görs i behållarlocket genom vilket en slang passerar. Den ena änden är i en flaska, medan den andra placeras i en behållare med vatten.
Den enklaste versionen av en vattentätning är en gummihandske med ett hål gjord med en sömnål.
Kompott vin recept
Hemlagat vin erhålls från druva, körsbär, äpple, plommon och aprikoskompott. Jäsningsprocessen äger rum i närvaro av en surdeg i form av vinjäst. Istället kan du använda en jäsning gjord av bär eller russin.
I närvaro av mögel rekommenderas inte ämnena att användas för vinframställning. Mögel stör jäsning, så mycket ansträngning kan läggas på den utan att få resultatet.
Klassiskt recept
Om kompoten jäses kan den bearbetas till vin med klassisk teknik. Den innehåller följande steg:
- Sur kompott (3 l) filtreras genom en fin sikt eller flera lager av gasväv.
- Den resulterande vätskan placeras i en kastrull och russin (0,1 kg) tillsätts. Russin behöver inte tvättas eftersom de innehåller nyttiga bakterier som hjälper till att jäsa.
- Vorten placeras på en varm plats i flera timmar. För att jäsa snabbt hälls kompoten först i en kastrull och sätts på eld.
- Socker (2 koppar) tillsätts till den varma vätskan och rörs om tills den är helt upplöst.
- En vattentätning placeras på behållaren och lämnas i 2-3 veckor på en varm plats.
- Vid aktiv jäsning frigörs koldioxid. När denna process slutar (bildandet av bubblor har slutförts eller handsken tappas), fortsätt till nästa steg.
- Det unga vinet dräneras försiktigt för att inte skada sedimentet. Detta hjälper användningen av en tunn mjuk slang.
- Drycken måste filtreras genom ostduken och placeras i flaskor. Under de kommande två månaderna är drycken åldrad. När en fällning uppträder upprepas filtreringsprocessen.
- Hemlagat vin tillverkat av fermenterad kompott lagras i 2-3 år.
Snabb väg
Jäsning och mognad av vin tar lång tid. Om tekniken följs tar denna process flera månader.
På kortare tid erhålls en efterrätt alkoholhaltig dryck. Den används för ytterligare beredning av sprit eller cocktail.
Vin gjort av kompott hemma på ett enkelt sätt bereds enligt receptet:
- Körsbärskompott (1 l) filtreras för att ta bort bären.
- Färska körsbär (1 kg) är gropar.
- Beredda körsbär och 0,5 l vodka tillsätts till vörten. Behållaren lämnas varm i en dag.
- En dag senare tillsätts honung (2 msk. L.) och kanel (1/2 tsk. L.) i vörten.
- Behållaren förvaras i 3 dagar i rumsförhållanden.
- Den resulterande drycken har en rik och syrlig smak. Den tappas på flaska och hålls kall.
Vin gjord av druvkompott
Om du har druvkompott kan du göra hemlagat vin på grundval. Det är bäst att använda en sockerfri dryck. Vinjäst hjälper till att aktivera jäsningsprocessen.
Det rekommenderas inte att använda vanlig näringsjäst, eftersom mos bildas istället för vin. Om vinjäst är svår att få, kommer otvättade russin att utföra sina funktioner.
Hur man gör druvvin från kompott anges i receptet:
- Druvkompott (3 l) filtreras, varefter socker (2 koppar) och vinjäst (1,5 tsk) tillsätts.
- Blandningen rörs om och lämnas vid en temperatur av 20 grader. En vattentätning måste installeras för att reglera utsläpp av koldioxid.
- Inom 6 veckor sker druvmustjäsning.
- När bildandet av koldioxid stannar måste vätskan dräneras i en separat behållare. Det bildas ett sediment längst ner på flaskan som inte bör komma in i ungt vin.
- Det resulterande vinet filtreras och hälls i flaskor.
- För den slutliga åldringen av drycken måste ytterligare två veckor gå. När en fällning dyker upp filtreras vinet dessutom.
Körsbärskompottvin
En utsökt dryck gjord av körsbärskompott bereds enligt ett specifikt recept:
- Burkar med körsbärsdrink (6 L) måste öppnas och lämnas på en varm plats för att aktivera jäsning. Urten hålls i flera dagar. För att få vin från en jäst dryck fortsätter de omedelbart till nästa steg.
- Russin (1 glas) hälls i en liten kopp och hälls med kompott (1 glas). Koppen lämnas varm i 2 timmar.
- 0,4 kg socker tillsätts till kvarvarande vört och placeras också på en varm plats. När russin har mjuknat tillsätts de i den allmänna behållaren.
- En vattentätning är installerad på behållaren. När jäsning är klar dräneras vinet och filtreras genom ostduken.
- Det beredda vinet tappas på flaska och lagras i 3 månader.
Äppelkompottvin
På basis av äpplen erhålls vitt vin. I närvaro av äppelkompott tar matlagningsreceptet följande form:
- Kompott hälls ur burken och filtreras. Som ett resultat bör du få 3 liter urt.
- Vätskan hälls i en glasbehållare och 50 g otvättade russin tillsätts.
- De resulterande äpplebitarna placeras i en separat behållare och täcks med socker.
- Behållarna med urt och äpplen lämnas i 2 timmar på en varm plats.
- Efter den tilldelade tiden kombineras komponenterna med tillsats av 0,3 kg socker.
- En vattenförsegling placeras på flaskan, varefter den placeras i ett varmt rum. För att bibehålla den temperatur som krävs för jäsning täcks behållaren med en filt. Efter två veckor tas filten bort.
- I slutet av jäsningsprocessen filtreras äppeldrycken och fylls i flaskor. För dess åldrande tar det två månader.
Plommonkompottvin
En alkoholhaltig dryck med en mild smak tillagas av plommonkompott. Receptet för mottagandet innehåller en viss sekvens av åtgärder:
- Den sura plommondrycken hälls från burkar och filtreras.
- Plommon kastas inte, utan krossas och täcks av socker.
- När sockret löses upp läggs plommassan på låg värme och kokas för att göra en sirap.
- Efter kylning placeras sirapen i värme för jäsning.
- En del av kompoten (högst 1 kopp) värms upp till 30 grader och otvättade russin (50 g) och lite socker tillsätts till den.
- Blandningen täcks med en trasa och lämnas varm i flera timmar. Sedan hälls startkulturen i en vanlig behållare.
- En vattentätning placeras på flaskan och lämnas i mörkret för jäsning.
- När jäsning av blandningarna är fullständig dräneras de utan sediment och blandas.
- Vinet får mogna, vilket varar i tre månader. Plommondrink har en styrka på 15 grader.
Aprikoskompottvin
Oanvänd aprikos- eller persikokompott kan bearbetas till hemlagat bordsvin. Processen att få en alkoholhaltig dryck från en sur kompott är uppdelad i flera steg:
- Först är surdeg gjord av bär. I en kopp rör om otvättade hallon (0,1 kg), socker (50 g) och lite varmt vatten.
- Blandningen förvaras i 3 dagar i ett varmt rum.
- Den färdiga surdegen läggs till aprikosörten, som först måste filtreras.
- Behållaren är stängd med en vattentätning och lämnas på en varm plats i en vecka.
- Filtrera den resulterande vätskan och tillsätt 1 msk. l. honung.
- Drycken åldras i en månad.
- Färdigt hemlagat vin hälls i flaskor och lämnas på en sval plats i en vecka.
- Efter den angivna perioden är drycken helt klar för användning.
Slutsats
Kompottvin är ett utmärkt sätt att använda gammalt vin. Under tillagningsprocessen behöver du behållare utrustade med vattentätning, surdeg och socker. Jäsning sker i ett varmt rum, medan det rekommenderas att hålla den färdiga drycken på en kall plats.
