Innehåll
Få skulle hävda att hemlagat vin inte på något sätt är sämre än de flesta butiksviner och ofta till och med överträffar dem. Faktum är att det bland det rika sortimentet av viner i butiken är svårt för en lekman att skilja riktigt vin från många förfalskningar. Och hemlagat vin, om det är berett korrekt, är osannolikt att det skadar din hälsa. Och om du fortfarande har en tomt med druvor, bör du definitivt försöka skapa en hemlagad vin delikatess från den, som kommer att värma dig på kalla vinterkvällar.
Denna artikel kommer att fokusera på att göra hemlagat vin av gröna druvor. Det producerar ett delikat och mycket lätt vitt vin.
De bästa gröna druvsorterna som är lämpliga för vinframställning anses för närvarande vara:
- Vit muskat;
- Riesling;
- Aligote;
- Magarachs förstfödde;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Men även om du inte vet namnet på druvsorten som växer med dig, var inte upprörd. Du kan göra högkvalitativt vin från nästan vilken druva som helst, det viktigaste är att det innehåller åtminstone lite sötma. Men om dina druvor inte är mogna nog och deras surhet minskar kindbenen, även i det här fallet, finns det metoder för att få ett anständigt smakande hemlagat vin.
Skörd och beredning av råvaror
Det är bäst att använda mogna druvor för att göra vin. I omogna bär finns det för mycket syra och lite socker, och i övermogna frukter av druvor kan vinägerjäsning börja, vilket därefter förvandlar all pressad juice till vinäger.
Tyvärr har druvor i många år i Ryssland under vissa år inte tid att mogna till det önskade tillståndet. I dessa fall används en teknik som gör att du kan minska druvsaftens surhet. För att göra detta späds det med vatten i en mängd av högst 500 ml per en liter erhållen juice.
Tänk på att viss utspädning av druvsaft med vatten alltid försämrar det färdiga vinets smak, så använd den här tekniken som en sista utväg endast om saften från dina druvor är så sur att den stickar tungan på dig. I alla andra fall är det bättre att korrigera syrligheten i saften genom att öka mängden socker som tillsätts vid produktionen av vin.
Det är också oönskat att använda frukter som har fallit till marken för vinframställning, eftersom de kan ge den färdiga drycken en obehaglig eftersmak.
I allmänhet är det lämpligt att plocka druvor i soligt och torrt väder. Dessutom måste du bestämma tidpunkten för druvskörden så att det inte skulle bli regn 3-4 dagar tidigare. Detta är nödvändigt för att bevara blomningen med jästsvampar på druvorna, som spelar en grundläggande roll i jäsningsprocessen. Det är av samma anledning att druvorna aldrig tvättas innan de bearbetas till vin.
Skördade bär måste användas inom två till tre dagar efter skörden.
Men skottet av bär är ett mer än nödvändigt förfarande. Det är absolut nödvändigt att ta bort ruttnande, skadad, möglig eller omogen frukt. Löv och kvistar tas som regel också bort. Även om i vissa recept behålls några av grenarna så att vinet har en mer uttalad smak av den sort som druvorna tillhör.
Krav på glas för vinframställning
Det är mycket viktigt att förstå att för att göra vin måste alla behållare vara helt rena och helt torra. Detta är nödvändigt för att inte införa olika olämpliga mikroorganismer i framtiden vin som helt kan förstöra dess smak. Om möjligt röks hinkar, fat och flaskor till och med svavel, vilket görs i industriproduktionen. Men åtminstone måste de behandlas med kokande vatten eller höga temperaturer och torkas.
Försök att inte använda behållare där mejeriprodukter tidigare har lagrats för vinframställning, eftersom det är mycket svårt att helt tvätta dem från spår av mjölkbakteriernas vitala aktivitet.
Viktigt är också materialet i de rätter som juice och vin kommer i kontakt med.
De bästa materialen att använda i vinframställningen är keramik, glas och trä. Det är tillrådligt att endast använda plast för mat, eftersom alkoholen som bildas under jäsning av vin kan komma i kontakt med plasträtter och bilda föreningar som är giftiga för människor. Även för trycket av druvor och blandning av saften används endast träanordningar. Du kan också göra detta med rena händer.
Pressning och början av jäsning
När de sorterade druvorna har placerats i en behållare med lämplig volym måste de krossas för att få juice. Om bärvolymen inte är så stor görs denna procedur bäst manuellt. På så sätt kommer du inte att skada benen, som innehåller en bitter substans, och undvika att stänka saften. För stora mängder bär (mer än 10 liter) kan du använda en träkross för att knåda dem.
Som ett resultat får du en massa (massa med frön och skinn) som flyter i druvsaften. Behållaren med juice och massa måste täckas med en ren trasa för att skydda framtida vin från insekter. Placera den sedan på en mörk plats med en konstant temperatur på minst + 18 ° C, eller till och med varmare, upp till + 27 ° С.
Saften bör börja jäsa nästa dag, och denna process är svår att missa - ett skummande massa av massa bildas på ytan. Flera gånger om dagen är det nödvändigt att röra om juicen, lösa upp det skummande locket, med en träpinne eller helt enkelt för hand. Efter 3-4 dagar ska massan lätta lite, en märklig arom kommer att dyka upp och en liten väsande hörs - det här är koldioxid som kommer ut. I detta skede måste saften pressas ut ur massan. Den övre skummiga delen avlägsnas försiktigt med ett durkslag och pressas ordentligt. Massan kan sedan kastas.
Den återstående saften filtreras flera gånger genom flera lager gasväv eller annan lämplig trasa tills bara klar och lätt juice kvarstår. Flera spänningar hjälper inte bara till att bli av med överflödiga partiklar, utan också mättar juicen med syre, vilket gör att vinjäst kan börja arbeta omedelbart.
Sockertillsats och aktiv jäsning
Varför är det bra hemlagat druvvin, så detta beror på att det, förutom frukterna och sockret i sig, inte kräver något för tillverkningen. Men den nödvändiga mängden socker beror starkt på druvsorten, närmare bestämt på dess sockerhalt. De flesta recept använder 2 till 3 kg socker per 10 kg druvor. Men erfarna vinproducenter rekommenderar att man sätter socker i portioner och väntar på att det ska bearbetas helt under vinjäsning. Det vill säga inledningsvis tillsätts cirka 30% socker från den mängd som föreskrivs i receptet till saften som renas från massan.3-4 dagar efter starten av aktiv jäsning smakas det framtida vinet och om det verkar surt betyder det att sockret redan har bearbetats och du måste lägga till det.
Hur gör man det rätt? Det är nödvändigt att hälla 1-2 liter jästjuice i en separat behållare och rör om den erforderliga mängden socker i den. Du måste gå ut från det faktum att cirka 50 gram socker tillsätts till 1 liter av den totala mängden juice. Häll sedan den resulterande sirapen igen i saften och jäsa igen. Denna procedur måste upprepas 3-4 gånger till under de första tre veckorna av jäsning av det framtida vinet.
Och vad görs med saften från början efter att den första portionen socker har tillsatts. Det hälls i speciella behållare för jäsning - vanligtvis spelar glasburkar eller flaskor med förseglade lock deras roll.
Därefter installeras en vattentätning på behållaren med juice. Det behövs för fri frisättning av den resulterande koldioxiden och samtidigt skydda den från interaktion med syre. Oftast hemma, istället för en vattentätning, används en steril gummihandske som punkterar ett litet hål i en av fingrarna. Den läggs på halsen på en burk eller flaska och fixeras ordentligt och hermetiskt på den, belagd med vax eller plasticine från utsidan.
För god jäsning placeras behållaren med det framtida vinet i ett rum med en temperatur på minst + 15 ° C. För vin tillverkade av gröna druvor är de optimala temperaturförhållandena + 16 ° C + 22 ° C.
Under dessa förhållanden kan hemlagat vin jäsa i 30 till 60 dagar.
Faktum är att döda bakterier ansamlas i sedimentet, och om detta inte görs kan vinet senare bli bittert.
Mognad av vin
Signalen för vinjäsningens slut är att handsken sänks ned. Ett löst sediment ska bildas längst ner och vinet måste dräneras utan att röra vid det. För att göra detta placeras den på en högre plats i förväg och ena änden av ett transparent rör placeras i en behållare med vin, utan att föra det till ett sediment närmare än 3 cm. Placera den andra änden i en ren och torr flaska där du häller vinet. Vid detta tillfälle måste vinet smakas och vid behov måste socker tillsättas en sista gång.
Om tillsats av socker inte är nödvändigt förseglas flaskor med spillt vin tätt med korkar och placeras för mognad i ett rum med en temperatur på + 5 ° C till + 16 ° C. Det viktigaste är att när ungvin mognar finns det inga dagliga temperaturhopp. Själva mognadsstadiet för vin kan pågå från 40 till 360 dagar. Om du ser ansamling av sediment längst ner på flaskan under mognadsprocessen måste du hälla vinet i en annan skål med samma sugrör. Detta måste göras tills sedimentet praktiskt taget slutar bildas.
Vinet kan betraktas som helt klart. Den kan lagras under lämpliga förhållanden i upp till 5 år.
Processen med att tillverka hemlagat vin kan tyckas skrämmande precis första gången. Men om du gör alla procedurer korrekt minst en gång, borde du inte ha några svårigheter i framtiden.
