Innehåll
I alla länder finns en stark alkoholhaltig dryck som invånarna förbereder själva. Vi har det månsken, på Balkan - rakiya, i Georgien - chacha. En traditionell fest i Kaukasus åtföljs inte bara av världsberömda viner utan också av starkare drycker. För Georgien är chacha en integrerad del av den nationella traditionen. 2011 fick regeringen till och med ett patent för det.
Chacha från druvor hemma sparkas det helt enkelt ut. Receptet för att göra det skiljer sig bara något från månskin. Ett stort antal vingårdar bidrog till framväxten av traditionen att förbereda alkoholhaltiga drycker från denna soliga bär. Naturligtvis kommer vin för georgier alltid att komma först. Men det avfall som lämnades efter produktion och undermåliga druvor, som även den mest välskötta vinstocken kommer att föda varje år, gjorde det möjligt för invånarna i Georgien att förbereda en stark, aromatisk dryck av dem.
Hem chacha kan göras från alla saftiga och tillräckligt söta södra frukter. Det blir gott, aromatiskt och starkt. Men druvchacha har blivit ett av Georgiens visitkort. I Abchazien är det vanligtvis tillverkat av sorter Isabel eller Kachich, i väster använder de Rkatsiteli.
Chacha-funktioner
Chacha kallas georgisk konjak. Bland andarna anses hon faktiskt vara en släkting till konjak. Naturligtvis är druvchacha inte så ädel, men om den är ordentligt beredd och rengjord kommer den att bli doftande och lätt att dricka.
Råvaror och teknik
Georgisk konjak tillverkas av massan som är kvar från produktionen av vin eller juice. Omogna druvor måste läggas till den. För att ta bort en obehaglig lukt och öka styrkan, gör chacha tillhandahåller dubbel destillation.
Om drycken efter destillation omedelbart tappas på flaska kallas den vit. Chacha som är åldrad i en ekfat anses vara gul.
Styrka och smak
Vi är vana vid att stark alkohol är 40 grader. Det är därför våra turister kan bli sopade i Georgien. De tänker bara inte hur många grader det finns. Men även "lätta" fabrikssorter kan inte innehålla mindre än 45-50 procent alkohol. Chacha bereds vanligtvis hemma med en styrka på 55-60 grader, och ibland alla 80.
Smaken av drycken som gjorts enligt reglerna är lätt och trevlig. Och om han insisterade på örter eller frukter, så kan graderna i allmänhet inte märkas. Snedig dryck! Dessutom innehåller den så mycket som 225 kcal per 100 g. Och detta är varken mer eller mindre - 11% av det dagliga värdet.
Användningstraditioner
Det är intressant att i västra Georgien är det vanligt att äta denna dryck med godis och i de östra regionerna - med pickles. I Abchazien serveras den före en fest som aperitif, men att dricka chacha på en familjesemester anses vara dålig form. Invånare i bergsbyar dricker ofta ett glas stark dryck på morgonen innan de går till jobbet.
Verklig georgisk chacha
För dem som åtminstone en gång har kört moonshine blir det inte svårt att göra chacha av druvor hemma. Vilken typ av dryck blir det? Kommer Georgiens invånare att känna igen honom eller kommer de att säga: ”Ja, vilken typ av månskin”?
Läs rekommendationerna innan du förbereder chacha.När du avviker från dem kommer du att få en stark alkoholhaltig dryck, som bara vagt liknar en riktig georgisk konjak.
- Druvkaka kvar efter att ha gjort vin eller juice används som råvara. Omogna eller undermåliga bär, åsar är ett måste för att brygga.
- Det hemlagade druvchachareceptet använder endast vild jäst. Och inget socker! Naturligtvis kan du inte göra en drink av sura druvor.
- Under destillation delas inte georgisk konjak i fraktioner. Den destilleras två gånger och renas sedan.
- Stark alkohol, åldrad i vilken träfat som helst, förutom ek, kan inte kallas chacha. Innehåller mindre än 45% alkohol - också.
Ovanstående tips gäller beredningen av äkta georgisk chacha. Om du gör en anpassad drink kan socker tillsättas och hela druvor kan användas istället för tårta.
Chacha med och utan socker
Hemlagad druvchacha, receptet som du tog med från Georgien, bereds endast utan socker. Låt oss nu tänka lite. Invånare i varma regioner odlar söta druvsorter, vars sockerhalt är minst 20%. Dessutom, under en kall och grumlig sommar kommer dess innehåll att vara mycket lägre.
De norra regionerna odlar också druvor. Men sorterna där är anpassade till lokala förhållanden, deras sockerhalt är vanligtvis 14-17%, och ännu mindre om det saknas ljus och värme. Det är naturligtvis möjligt att inte laga chacha alls, eftersom det kommer att skilja sig från den georgiska. Men ingen kommer att förbjuda dig att tillsätta socker, och även om produkten är något annorlunda än originalet kommer den fortfarande att vara utsökt.
Det finns ytterligare en punkt som är värt att överväga. Verklig traditionell chacha är gjord av kakor kvar från bearbetning av druvor till juice eller vin. Även om bärets sockerhalt inte var mindre än 20%, får vi vid utgången 5-6 liter chacha från 25 kg extrakt och undermåliga. När du tillsätter 10 kg socker ökar dryckens volym till 16-17 liter och beredningstiden halveras.
Chacha recept
Vi visar dig hur du gör chacha med och utan socker. Naturligtvis kommer smaken på drycken att skilja sig åt. Men den georgiska konjak som tillverkas i Kaukasus skiljer sig också åt. Varje familj gör det på sitt sätt, hemligheter överförs från generation till generation. Det verkar inte vara något komplicerat, men av någon anledning har de två grannarna som bor bredvid varandra olika chacha.
Sockerfri
Detta recept är original georgiskt, dock det enklaste. Smaken på drycken varierar beroende på druvsorten (det är bättre att ta vitt), dess sockerhalt. Det spelar också roll hur massan erhålls - gjorde du juice eller tillagade vin, hur och hur mycket den jäste. Om du pressade kakan helt får du ingen god chacha, den ska innehålla cirka 20% vätska.
Ingredienser:
Ta:
- klasar och druvkakor - 25 kg;
- kokt vatten - 50 liter.
Smaken av chacha beror till stor del på hur mycket du tar kakan och undermåliga druvor. Klaserna kan innehålla omogna, små, deformerade bär. För att göra en riktig georgisk konjak måste de läggas till.
Förberedelse:
Tvätta inte buntarna (för att inte ta bort den "vilda" jästen), plocka inte bären, bara frigör dem från löv och skräp.
Om du har en speciell press, passera druvorna genom den. Om inte, mosa försiktigt och försök att krossa varje bär.
Vik druvorna och massan i en jäsningskärl, fyll med vatten, rör om med en träspatel.
Installera en vattentätning, placera den på en varm plats skyddad från solen. Det är önskvärt att temperaturen förblir mellan 22 och 30 grader. Med ett svalt innehåll kommer jäsning inte att inträffa och i ett varmt rum kommer bakterierna som är ansvariga för det att dö.
Rör om innehållet några dagar.
Utan socker, på naturlig jäst, kan jäsning vara svag och pågå i mer än 30 dagar. I vissa fall kan det ta 2-3 månader, kom ihåg detta när du väljer metod för att göra mos till druvchacha.
När jäsning slutar är det dags att gå vidare till destillation. Vik ostduken i flera lager och pressa mosen.
Kasta inte kakan utan bind den och häng den på toppen av alembic.
Efter den första destillationen får du en illaluktande chacha med en styrka på 40 grader.
Späd den med samma volym vatten, ta bort kakan och lägg den på destillation.
Rengör drycken. Vi kommer att berätta hur du gör det i ett separat kapitel.
Späd till önskad styrka och flaska chachan, lägg den i en källare eller annat rum med låg temperatur i en och en halv månad.
Med socker
Det är mycket lättare och snabbare att förbereda en drink, vars recept för receptet innebär tillsats av socker.
Ingredienser:
Ta:
- kaka och druvor - 25 kg;
- vatten - 50 l;
- socker - 10 kg.
Förberedelse:
Förbered druvorna på samma sätt som beskrivs i föregående recept.
Blanda massa, vatten, socker i en fermenteringsbehållare.
Installera en vattentätning. Placera druva chacha mos på en mörk, varm plats.
Skaka eller rör om jäsningskärlet dagligen.
När luktfällan slutar bubbla, fortsätt med destillationen.
Alla efterföljande åtgärder skiljer sig inte från de som beskrivs i föregående recept.
Rengöring av drycken
Du bör inte rengöra chacha med kaliumpermanganat, kol eller läsk. Detta kommer att förändra smaken till det sämre. Det finns många sätt att klistra in egengjord alkohol, och de uppfinns inte för att det ska bli roligt. Felaktigt raffinerad alkohol kan förvandlas från en drink av gudarna till slop. Naturligtvis gäller detta främst vin. Men varför förstöra smaken av georgisk konjak i slutskedet?
Utan rengöring har chacha en obehaglig lukt och innehåller många skadliga ämnen. Det är omöjligt att helt ta bort dem hemma, men det är möjligt att minska dem avsevärt.
Rening med kasein
Detta är det billigaste sättet. Det tar bort oönskade föroreningar, förbättrar smak och eliminerar obehaglig lukt. För att göra detta, tillsätt 200 ml komjölk till 10 liter dryck. Sätt på en mörk plats, skaka blandningen två gånger om dagen. Efter en vecka, töm försiktigt från sedimentet, filtrera.
Klistra med pinjenötter
Denna metod är inte billig, eftersom pinjenötter är dyra. Men drycken kommer inte bara att rengöras utan också få en enastående eftersmak. Det är sant att cederträet måste kastas ut senare, eftersom det kommer att absorbera många skadliga ämnen.
En handfull skalade nötter tillsätts till varje liter chacha, läggs på ett mörkt ställe, filtreras sedan och tappas på flaska.
Titta på en video om hur man gör chacha:
Slutsats
Förbered chacha enligt ett av de föreslagna recepten och njut av en doftande drink. Glöm inte att det är lätt att dricka och innehåller mycket alkohol.
