Innehåll
Varje land har sina egna traditioner att dricka vin. Det var känt i Georgien för 3000 år sedan. Men trots den stora mängden fint vin och stark chacha, som tillverkas i nästan alla hem, är berusning inte vanligt i Georgien och Abchazien. Alkoholhaltiga drycker behandlas här som ett sätt att förlänga livet. Nästan varje måltid är inte komplett utan vin eller chacha. De dricker mycket av dem, men samtidigt varar festen länge, åtföljd inte bara av ett stort antal berömda georgiska skålar, utan också av ett överflöd av läckra rätter för vilka nationens mat är så känd.
Chacha - vad är det?
Chacha är en drink med hög styrka. I sin kärna är det månskin från druvmassa av druvor, raffinerad med enkel, dubbel och jämn trippel destillation. Dryckens styrka beror på antalet destillationer, som i vissa fall når 70 grader. Traditionellt chacha det är inte starkare än 45 grader, det är en sådan dryck som ger mest nöje och är bäst berusad.
Enligt klassificeringen av viner är chacha en stark druvkonjak. Namnet på drycken, patenterad i Georgien 2011 och också skyddad av Europeiska unionen, kommer från de råvaror som används för dess produktion. I Georgien är detta namnet på druvmust. Den måste ha hög syra. Endast i detta fall kommer drycken att ha en rik smak och rik arom. I Georgien är det vanligt att använda pressrester från Rkatsiteli druvor, i Abchazien föredrar de druvsorten Isabella.
Traditionen med att framställa sprit från druvor finns i många länder där den växer. Därför har chacha också utländska släktingar: i Italien är det grappa, i Portugal - bagacheira, i Frankrike - mark, i Spanien - orujo. Chilensk pisco och Balkan rakia anses vara analoger av chacha.
I Georgien och Abchazien tillverkas chacha i nästan alla lantliga hus. Receptet tillhör familjen och hålls hemligt.
Det finns speciella by-enheter för destillering av chacha. En av de gamla destillationsapparaterna finns i museet. 2
I Georgien används kopparbehållare för att göra chacha.
Chacha är full inte bara under en fest. Detta är en traditionell drink för en aperitif. Under jordbruksarbetet drack bönderna ett glas chacha vid frukosten så att de hade styrkan för en hel dag med hårt arbete. Det är vanligt att dricka denna dryck i små glas eller glas, men inte i en enda sval, experter rekommenderar att dricka den långsamt, i små klunkar. Då kommer han att ge otvivelaktiga fördelar.
Fördelarna med chacha och dess skada
Eftersom denna dryck är gjord på basis av druvor, har den absorberat dess fördelaktiga egenskaper. Den innehåller vitaminerna PP och B2. Chacha har en rik mineralkomposition och innehåller salter av järn, kalium, kalcium, magnesium. Alla dessa element är en del av människokroppens celler. Det finns också antioxidanter i chacha, som är så nödvändiga för att bekämpa många sjukdomar.
Abchazierna och georgierna tror att de är skyldiga mycket av sin livslängd att chatta. Denna dryck har följande egenskaper:
- sänker kolesterol;
- förbättrar hjärtets och blodkärlens funktion;
- förstör cancerceller;
- normaliserar ämnesomsättningen
- minskar svullnad
- förbättrar matsmältningen
- hjälper till att hantera inflammation och virus.
Liksom varje drink har chacha sina egna kontraindikationer. Det bör inte drickas av kvinnor som väntar barn och ammande mödrar. Läkare rekommenderar inte personer med kroniska sjukdomar att använda chacha.
Om det inte är möjligt att smaka på chacha i Georgien är det fullt möjligt att njuta av det hemma. Det finns flera beprövade recept för att göra chacha hemma utan eller med jäst.
Gör chacha
Du kan laga en drink från en druvsort, de bästa är Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Du kan också använda en blandning av olika sorter.
För konservering behandlas den ofta med speciella ämnen som kan förstöra drycken och smaken.
För att få avfallsfri produktion är det bättre att laga druvvin och chacha samtidigt. En stark dryck av utmärkt kvalitet kommer att erhållas från druvpressen.
För matlagning behöver du:
- 10 kg druvkaka;
- 30 liter vatten;
- 5 kg socker.
Jästkomponentens roll kommer att spelas av vildjäst, som alltid finns på druvans yta.
Det tar längre tid för chacha att jäsa utan att tillsätta jäst, men drycken kommer att vara av högre kvalitet, mer aromatisk och mjukare. Jäsningsprocessen kan ta upp till 3 månader.
Vatten bör användas mjukt, men destillerat eller kokt vatten fungerar inte. Om vattnet kloreras måste det försvaras i två dagar.
Matlagningsutrustning
- Behållarna för jäsning av druvmassan måste vara tillräckligt stora. Fyll dem 9/10 så att den jäsbara produkten inte läcker ut. Du kan inte använda aluminiumbehållare för att tillverka chacha. Syran i druvor oxiderar aluminium för att bilda skadliga salter.
- Vattentätning. Det är nödvändigt så att syre inte flyter till den jäsande massan. Om detta händer kommer ättiksyrajäsning att börja och produkten kommer att bli bortskämd. De utvecklade gaserna måste ha ett utlopp som ger en vattentätning.
- Distiller eller moonshine fortfarande.
- Rätter för förvaring av chacha. Perfekt om det är en ek- eller bokfat. Om den inte finns där måste du begränsa dig till glasbehållare.
- Alkoholmätare. Under destillationsprocessen måste du mäta vätskans styrka upprepade gånger.
Chacha bereds hemma i flera steg.
Om chacha är gjord av pressrester kvar för att göra vin, kaka Jag är redo nu. Annars måste du krossa bären väl med händerna. Vi lägger kakan eller krossade druvor utan att pressa saften i jäsningstanken. Nu måste du förbereda sirapen. För att göra detta, värm upp ½ liter vatten och ett kilo socker tills det är helt upplöst.
Kom ihåg att röra om sirapen hela tiden. Tillaga massan. För att göra detta, späd kakan eller druvorna med kvarvarande vatten, som vi värmer upp lite. Dess temperatur bör inte överstiga 35 grader så att vildjäst inte dör. Tillsätt sirap i behållaren och blanda ordentligt. Vi installerar en vattentätning. Jäsningsprocessen bör äga rum vid en temperatur på 25 till 28 grader på en mörk plats.
Uppmärksamhet! För att de krossade druvorna som flyter till ytan under jäsning inte täcks av mögel måste innehållet i jäsningstanken omröras varannan eller var tredje dag.
Så snart koldioxid slutar avge är det dags att börja nästa steg i beredningen av chacha - destillation. Om destillationen utförs utan att massan tappas kan produkten brinna. Därför silar vi druvskinn, frön och åsar genom flera lager gasväv, men slänger inte bort det. Placerad i en gasväska och upphängd ovanför destillationskärlet, kommer de att ge en unik smak till de flesta.
Vi placerar den spända vätskan i en destillationskub. Vi genomför den första destillationen. Vi avslutar det när styrkan hos den destillerade vätskan blir mindre än 30 grader. Med hjälp av en alkoholmätare bestämmer vi mängden alkohol i den destillerade vätskan. Vi späd ut det med vatten till en alkoholkoncentration på 20%. Vi lägger tillbaka den i stillastående och startar den andra destillationen.
När 1/10 del destilleras tar vi bort den. Detta är det så kallade huvudet. Vi tar också bort svansen, som förblir efter att ha nått en temperatur på 95 grader i destillationskuben. Det finns många skadliga ämnen i huvudet och svansen som fuseloljor, etrar, metylalkohol. För beredning av chacha används endast kroppen, eller, som de säger i Georgien, hjärtat, det vill säga den mellersta delen av den destillerade vätskan. Svansen och huvudet tillsätts vanligtvis när man destillerar nästa sats mash, som kommer att beredas från en ny sats druvor. Vi spädar den resulterande chachan till önskad styrka och låter den mogna i fat eller flaskor i 3 veckor.
Du kan göra chacha enligt ett traditionellt georgiskt recept.
Du kommer behöva:
- 15 kg druvor av ofullständig mognad;
- 5 och 40 liter vatten uppvärmt till 35 grader;
- 8 kg socker.
Det är nödvändigt att krossa druvorna tillsammans med åsarna. Vi lägger den i en emaljskål genom att tillsätta 5 liter vatten. Låt det ströva i varmt och mörkt i cirka 4 dagar. Kom ihåg att täcka behållaren med gasbind eller en handduk, men inte locket. Utseendet på ett skumlock är en signal om att det är dags att sila mosen.
Vi gör detta genom ostduken. Lägg pomace igen i pannan, tillsätt resten av vattnet och sockret. Låt stå varm tills den är helt jäsning och stäng med lock.
Vi gör den första destillationen helt genom att hänga kakan i gasbind inne i destillationskärlet. Alkoholutbytet är cirka 10 liter. Vi tillsätter samma mängd vatten och utför den andra destillationen, skär av cirka 300 ml av "huvudet" och tar hela kroppen. Den färdiga produktens hållfasthet bör vara cirka 80 grader. Chacha infunderas i cirka 3 veckor.
Slutsats
Denna välsmakande och hälsosamma dryck är en nationell skatt i Georgien. Men ingenting hindrar dig från att laga det hemma. Genom att experimentera med tillsatser och träfat för åldrande chacha kan du uppnå den fantastiska smaken av denna forntida dryck.
