Torkade svampar: hur man lagar mat, de bästa recepten med foton, kalorier

Innehåll

1 Hur man lagar torra svampar
2 Torkade svamprecept
3 Kaloriinnehåll i torkade svampar
4 Slutsats

Att laga torkade svampar är en rolig kulinarisk upplevelse. Den unika svamparomen och smakrikedomen är de största fördelarna med rätter som tillagas av dessa gåvor från skogen.

Lägga till torra svampar i champignonsoppa ger extra smak

Porcini-svampen anses med rätta vara kungen. Det höga proteininnehållet gör dem mycket tillfredsställande och friska. Även i små mängder ger produkten som läggs till såser eller soppor rätterna en speciell smak och underbar arom.

Hur man lagar torra svampar

Vit svamp (boletus) - rekordhållaren bland skogens gåvor för mängden vegetabiliskt protein. Den kokas, syltas, stekas, torkas och fryses. Det finns många recept för matlagning av torkade svampar.

Torkas i specialtorkar eller i ett skuggat, väl ventilerat område. Hållbarheten för torkad boletus är 12 månader, förutsatt att de nödvändiga förhållandena följs och de inte tappar sin arom. För att förbereda en näringsrik och välsmakande maträtt måste du veta hur man korrekt förbereder torkade svampar.

Produkten bereds med obligatorisk blötläggning före vidare användning. De torra ingredienserna läggs i en skål och hälls över med kallt eller varmt vatten. Blötläggningstiden beror på beredningsmetoden och sträcker sig från 20 minuter till 6 timmar.

Efter blötläggningen måste porcini-svampen kokas. Om bålen kommer att stekas i framtiden behöver du inte koka dem. Professionella kockar rekommenderar att du använder kall mjölk för blötläggning. I det här fallet är rätterna mer aromatiska och tillfredsställande.

När svampen har svullnat ska de läggas i ett durkslag eller en sil och vätskan ska få rinna ut. Kokande svampar tar 20 till 60 minuter, beroende på storlek. Tillagningen stoppas när de sjunker till botten av pannan och produkten tas bort från vattnet.

Den största svårigheten ligger i att välja en produkt. Det kan vara svårt att bestämma svamparnas tillstånd innan det torkas. Det är bättre att använda skogsgåvor som samlas på egen hand i skogen eller odlas i din personliga tomt. Om du använder gamla kopior för matlagning blir maträtten inte god.

Sådana rätter bör konsumeras på förberedelsedagen. Efter en dag kommer smaken att gå vilse, och efter 2 dagar kan matsmältningsbesvär uppstå.

Torkade svamprecept

Innan du väljer recept på rätter från torra svampar, bör du bekanta dig med de fördelaktiga egenskaperna hos huvudingrediensen. En stor mängd vegetabiliskt protein bidrar till snabb mättnad. Produkten tar lång tid att smälta, eftersom känslan av hunger efter att ha ätit svamprätter inte kommer snart.

Boletus har ett lågt glykemiskt index, vilket innebär att de inte dramatiskt ökar blodsockernivån, inte laddar bukspottkörteln. Svamprätter används inte i kostmat. Men de kan införas i kosten för dem som lider av diabetes mellitus.

Produkten innehåller vitaminer PP, grupp B, aminosyror och en stor mängd fiber. Kväveämnen bidrar till utsöndringen av magsaft. Buljonger rekommenderas för att stimulera matsmältningen. Måltiderna är låga i kalorier och kan ätas av dem som bryr sig om sin vikt.

Det mest användbara när det gäller kemisk sammansättning är buljonger och soppor från torr buletus. Sådana måltider hjälper till att stärka immunförsvaret. Bäst serveras till lunch eller middag. Svamp lugnar nervsystemet med en mild lugnande (hypnotisk) effekt.

Det finns en åsikt att porcini-svamp stimulerar följande processer:

gallring av blod
aktivering av lymfocyter (med efterföljande produktion av alfa-interferon);
hindrar tillväxten av cancerceller;
stärka nervsystemet på grund av B-vitaminer.

Svampgodis är en mager mat som ofta tillagas under religiösa fastor. När det gäller smakrikedom är sådana rätter inte sämre än kött, de ger en känsla av fyllighet under lång tid.

Därefter överväger vi recept för att tillaga olika rätter från torkade vita svampar - enkla och populära, vilket blir en värdig dekoration för alla bord.

Torkad svamp soppa

En utsökt soppa med utsökt arom tillagas av torra porcini-svampar på kort tid enligt det klassiska receptet. Att laga en maträtt är inte svårt; någon nybörjad värdinna klarar processen.

Produktuppsättningen för att göra soppa är blygsam och prisvärd.

Soppans kaloriinnehåll är 39,5 kcal.

BJU:

Proteiner - 2,1 g.

Fett - 1,1 g.

Kolhydrater - 5,4 g.

Förberedelsetiden är 30 minuter.

Tillagningstid - 1 timme.

Serveringar per behållare - 10.

Ingredienser:

torra porcini svampar - 200 g;
lök och morötter - 1 st. medelstorlek;
vitlök - 1 kryddnejlika;
potatis - 4 st .;
smör - 1 msk. l.;
lagerblad - 1 st.
dill - 5 g;
salt och peppar efter smak.

Steg för steg recept:

Skölj skogens gåvor, tillsätt vatten och låt dem svälla i en halvtimme. Avlägsna försiktigt, häll inte ut infusionen.
Stek finhackad lök tills den är gyllenbrun i en kastrull med smält smör.
Lägg riven morötter i en stekpanna med lök, krydda med peppar. Fritera.
Lägg beredd boletus i en stekpanna med grönsaker, stek i 10 minuter på medium värme.
Tillsätt kokande vatten i vattnet som användes för blötläggning så att vätskans volym är 2 liter. Skicka potatisbitarna och blandningen från stekpannan till den heta buljongen, koka i 30 minuter. Tillsätt finhackad vitlök, lagerblad, färsk eller torkad dill strax före tillagningen (cirka 5 minuter). Salt att smaka.
Låt den färdiga soppan branta på spisen med locket stängt i flera minuter. Sedan kan du servera maträtten till bordet.

Stekta torkade svampar med potatis

Kaloriinnehållet i stekt potatis med torr boletus är 83 kcal. Receptet är för 6 portioner. Tillagningstid - 1 timme.

Skålen kommer att dekorera ett vardagligt eller till och med ett festbord.

Ingredienser:

torkade svampar - 300 g;
potatis - 700 g;
vegetabilisk olja - 50 g;
gräddfil - 2 msk. l.;
vatten - 1 msk .;
persilja - ½ gäng.

Steg för steg recept:

Blötlägg torkade ämnen i en halvtimme. Efter att tiden har gått, ta bort och klippa vid behov. Dela upp de skalade potatisarna i kilar.
Lägg svampbitar i en kastrull, häll ett glas vatten över dem och simma tills vattnet avdunstar. Tillsätt gräddfil och stek tills den är öm. Lägg dem i en skål.
Stek potatis i vegetabilisk olja i samma kastrull. Krydda med peppar och salt efter smak. Tillsätt svamp till den färdiga potatisen, blanda försiktigt, om så önskas, du kan lägga till hackad persilja i kompositionen, stäng locket och stäng av uppvärmningen.

Torkade svampar med gräddfil

En av de mest utsökta och aromatiska rätterna är torkade svampar med gräddfil. Tillagningsprocessen tar mycket tid, men resultatet är värt det.

Att tillsätta smör kommer att förbättra den känsliga smaken.

Ingredienser:

torra svampar - 300 g;
lök - 1 st .;
dill - 3 grenar;
stekolja - 2 msk. l;
gräddfil - 200 g;
salt och peppar efter smak.

Steg för steg recept:

Blötlägg torkning i vatten i 2 timmar.
Koka boletus svamp i 40 minuter på låg värme. Klipp slumpmässigt. Vik sedan in ett durkslag för att tömma vattnet.
Skala och hugga lök.
Stek bålen i en stekpanna tills den är brunad i vegetabilisk olja, tillsätt sedan lök och stek tills den är gyllenbrun.
Häll gräddfil över innehållet i pannan, krydda med salt och peppar. Rör om och låt sjuda med locket stängt i 7 minuter.
Hacka dillen fint. Strö den över skålen innan du tar bort den från värmen. Låt det brygga i 5 minuter. Servera med en sidrätter eller som en separat maträtt varm.

Sallad med torkade svampar

Förutom torkade svampsvampar för sallad behöver du produkter som finns i varje kylskåp. Skålen visar sig vara mycket god, kaloririk och ovanligt aromatisk.

Vacker presentation är viktig för festbordet

Ingredienser:

torkad boletus - 100 g;
mjölk - 100 ml;
vatten - 100 ml;
kokt ägg - 4 st .;
lök - 1 st .;
hård ost - 100 g;
majonnäs - 200 g.

Steg för steg recept:

Lägg bålen i en skål, häll över mjölken för att helt täcka dem. Tillsätt vatten om det behövs. Insistera 1-2 timmar.
Koka hårdkokta ägg. Tärna lök. Medan den torra produkten blötlägg, sautera löken i en stekpanna.
Skölj de blötläggda svamparna, skär dem i medelstora bitar. Lägg i en stekpanna med lök, tillsätt salt och peppar och stek i 15 minuter, rör om ibland.
Lägg pannans innehåll i en tallrik och låt svalna. Äggvitor, äggulor och ost - riv separat på ett fint rivjärn.
Förbered en puffsallad på detta sätt: täck ett lager svamp med majonnäs, lägg ut ett lager riven protein. Varje lager ska vara lätt belagt med majonnäs. Lägg ett lager ost ovanpå äggvita lagret. Strö över toppen av salladen med riven äggula.

Du kan dekorera salladen efter eget gottfinnande med grönsaker, oliver, örter. Servera kyld.

Pasta med torkade svampar

Älskare av italiensk gourmetmat kommer att uppskatta hemlagad pasta. Den klassiska metoden innebär användning av färsk boletus, men under alla årstider kan du göra italiensk pasta av torkade svampar.

Under vilken säsong som helst kan du göra italiensk pasta av torkade svampar.

Ingredienser:

torra porcini-svampar - 300 g;
kort pasta - 250 g;
lök - 1 medelstort huvud;
grönsaksbuljong - 150 ml;
salt (det är bättre att ta havssalt) - 1,5 tsk;
olivolja - 30 g.

Steg för steg recept:

Blötlägg torkad boletus i en halvtimme i varmt vatten.
Saltvatten för att laga pasta. Hacka lök och stek tills den är transparent.
Skär svampen i skivor och skicka till pannan. Stek med lök i 7 minuter.
Häll i lite grönsaksbuljong (du kan använda den som användes för blötläggning) och tillsätt hackad persilja. Simma täckt över låg värme.
Koka pastan till "aldente" tillstånd och kasta den i ett durkslag. Skicka till pannan, låt den värmas upp under locket.
Strö över riven parmesanost för att ge skålen ett riktigt italienskt "ljud".

Potatisgryta med torkade svampar

En utmärkt lösning för middag med en familj är en potatisgryta med svamp.

En rejäl svampsmaksatt maträtt kan vara en dekoration av en festlig lunch eller middag.

Ingredienser:

torra svampar - 200 g;
potatis - 0,5 kg;
ägg - 2 st .;
lök - 1 st.
majonnäs - 2 msk. l;
salt och peppar efter smak.

Steg för steg recept:

Det första steget i matlagning är att suga de torra ingredienserna i 1 till 2 timmar. Töm vattnet i vilket de blötläggdes. Häll färskt vatten i en kastrull och koka svampen i den i en halvtimme.
Medan boletus kokar, hacka lök och stek i en kastrull. Tillsätt svamp. Stek blandningen tills den rodnar lätt.
Skala och koka potatisen på samma sätt som för potatismos. Mosa med en crush eller mixer.
Smörj en ugnsform med olja. Skikt ut halva potatismos. Täck med majonnäs och tillsätt färdiga svampar och lök. Sprid den andra hälften av potatisen på toppen.
Vispa ägg med en visp tills det är jämnt. Häll dem ovanpå potatislagret. Skicka formuläret till den förvärmda ugnen i 25 - 30 minuter. Koka vid 180 grader.Låt stå i 5 till 10 minuter och lägg sedan grytan försiktigt ur formen.

Gröt med torkade svampar

Du kan diversifiera menyn och förbereda en hälsosam mager maträtt genom att ändra det traditionella receptet på gröt. Med porcini-svamp kan du laga gröt från de flesta flingor: bovete, hirs, pärlkorn.

Risgröt med torkade porcini-svampar - en variant av en maträtt för anhängare av rätt näring

Ingredienser:

torra svampar - 40 g;
ris - 1 msk .;
båge - 1 stort huvud;
vegetabilisk olja - 50 g;
salt och peppar efter smak.

Steg för steg recept:

Häll torr bål med vatten i 1-2 timmar. Avlägsna från vatten. Koka dem tills de är ömma.
Skölj riset flera gånger och koka tills det är halvkokt.
Stek finhackad lök tills den är gyllenbrun i en kastrull i vegetabilisk olja.
Lägg svampen i samma kastrull, rör om och låt sjuda i några minuter. Häll i ris, häll i en skänk buljong där svampen kokades. Simma tills flingorna är färdiga, efter att ha tillsatt peppar och salt i skålen.

Torkad svampsås

Svampsås kan ge alla sidorätter en extraordinär arom och utsökt smak. Sådan tillsats kommer att betona köttets smak, göra maträtten kryddig.

Svampsås är en extraordinär arom och utsökt smak

Ingredienser:

torkade svampar - 30 g;
lök - 1 st .;
smör - 100 g;
vetemjöl - 30 g;
svampbuljong - 600 ml;
salt, malt vitpeppar - efter smak.

Steg för steg recept:

Blötlägg torra svampar i vatten i 4 timmar. Koka sedan svullna svampar i samma vatten utan salt. Du måste laga mat i 1 timme.
Hacka den kokta vita, sila buljongen.
I en torr stekpanna, sätt mjöl till en gyllene nyans, rör om hela tiden. Tillsätt olja och stek tills den är gyllenbrun. Häll i buljongen, blanda, koka under konstant omrörning i 15 minuter.
Steka lökarna i en separat stekpanna, lägg till svamp i den. Häll blandningen i en kokande buljong, tillsätt salt och vitpeppar. Låt det koka i 1-2 minuter och ta bort det från värmen. Såsen är klar.

Kaviar från torkade svampar

Det är inte svårt att tillverka kaviar av torr buletus enligt det klassiska receptet. Den kan serveras som ett tillägg till huvudrätter och användas till smörgåsar.

Smörgåsar med kaviar från torra svampar

Ingredienser:

torr boletus - 350 g;
lök - 2 st .;
vegetabilisk olja - 100 g;
vitlök, salt, peppar och andra kryddor efter smak.

Steg för steg recept:

Blöt-torktiden för detta recept är 4 till 5 timmar. Töm vattnet, koka i annat vatten tills det är ömt.
Stek finhackad lök i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt kokta svampar i pannan och låt blandningen simma på låg värme i 15 minuter.
Krydda skålen med kryddor, salt och peppar. Låt svalna och mala kaviaren med en mixer.

Kaloriinnehåll i torkade svampar

Den näringsrika produkten innehåller relativt få kalorier trots sin smakrikedom. Det absorberas under lång tid, och därför kan känslan av fyllighet göra dig utan snacks på länge.

Nästan alla rätter gjorda av torkade svampar med svamp är kalorifattiga. Produkten är rik på vegetabiliskt protein. När det gäller näringsmässiga egenskaper är det närmast kött.

Kaloriinnehåll - 282 kcal. Innehåller:

proteiner - 23,4 g;
fetter - 6,4 g;
kolhydrater - 31 g.

Slutsats

Torkade svampar kan tillagas på olika sätt. Algoritmer för beredning av produkten liknar i början. Råvaror är föremål för blötläggning. Torkade svampar används för att förbereda spannmål, soppor, såser, pilaf, aspic och andra rätter.