Kulinariska experter anser att ostronsvampar är budget- och lönsamma svampar. De är lätta att förbereda, läckra i vilken kombination som helst, tillgängliga när som helst på året. Men ändå försöker hemmafruar göra beredningar av svamp för vintern. Det finns alltid en burk med mjuka ostronsvampar för en oväntad gäst. Du behöver inte ens springa till butiken på jakt efter en användbar produkt. Överväg alternativ för mellanrum för vinterbordet med en minimal investering av tid och pengar. Ostronsvampar, vars recept vi kommer att beskriva för vintern, kommer att ta sin rätta plats på ditt bord.
Ostronsvamp för vinterbordet
Inlagda, saltade ostronsvampar för vintern eller sallader med grönsaker har högst popularitetsbetyg. För att konserveringen av ostronsvamp ska vara av hög kvalitet måste du fokusera på valet av svamp.
Vi tar produkten utan tecken på mögel, förfall, bucklor och allvarliga skador. Det ska inte finnas några gulaktiga fläckar på locken på båda sidor. Sådana exemplar är olämpliga för upphandling.
Vi är också uppmärksamma på svampens ben. Ju mindre de är, desto mer lönsamt och kvalitet kommer vårt köp att bli.
Sedan börjar vi välja ett recept och börjar förbereda läckra ostronsvampar.
Inlagda svampar
De kan tävla med dyra ämnen från butiken. För 1 kg svamp behövs följande proportioner av andra komponenter:
- en halv citron;
- 5-6 vitlöksklyftor;
- 3 glas rent vatten;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 1 matsked bordssalt;
- 2 teskedar socker;
- 75 ml vinäger;
- kryddor - 3 st. lagerblad, 7 st. svarta pepparkorn, 3 st. nejlikor.
Vi inspekterar svampen, tvättar dem, skär dem i bitar av önskad storlek, helst små. Enligt receptet behöver vi en marinad. Hur förbereder man en marinad så att ostronsvampar förblir elastiska efter att ha hällts? Vi utför enkla åtgärder.
Häll vatten i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna - ättika, vitlök (hackad), citronsaft. Rör om, koka och koka i 10 minuter. Sedan filtrerar vi och lämnar bara vätskan. Häll i en kastrull igen, tillsätt ostronsvamp och fortsätt laga i minst 30 minuter. Kyl, lägg i sterila burkar, häll solrosolja på toppen (1 msk. Sked) och stäng med lock. För tillförlitlighet steriliserar vissa hemmafruar arbetsstycket.
Saltade ostronsvampar för vintern
Detta alternativ kan startas även utan att skölja ostronsvampen ordentligt. Vi kokar svamparna och dränerar det första vattnet. Hon tar bort överflödigt skräp och smuts. Men det blir inte överflödigt att tvätta bort dammet något.
Skär i stora bitar. Det är bättre att lämna små svampar intakta så att de inte går sönder i arbetsstycket.
Häll vatten i en kastrull, koka, placera ostronsvamp.
Blanchera svampen i 15 minuter. Ett tecken på beredskap är att ostronsvampen sätter sig i botten av pannan. Sedan tar vi ut dem med en slitssked i ett durkslag och häller ut vattnet. Vi behöver inte det längre.
Nu sätter vi vatten på elden igen, men den här gången med salt. Vi gör saltlaken saltad, smakar den. Koka ostronsvamp i 30 minuter efter kokning. Inte längre värt det. Ju mer vi kokar svampen, desto hårdare blir de i arbetsstycket.
För närvarande förbereder vi bankerna. Vi tvättar, torkar och lägger på kryddbotten efter smak:
- kryddpeppar ärtor;
- senapsfrön;
- lagerblad;
- 1-2 nejlika knoppar.
Täck burkarna med lock, lägg dem i ugnen och sätt på temperaturen.
Håll ugnen på i 2 minuter och stäng av den så snart burken är uppvärmda. Inte längre värt det, annars kommer kryddorna att brinna. Vi tar ut burkarna och lämnar dem på ett bakplåt för att svalna.
Lägg försiktigt ut de kokta svamparna i burkar, fyll med saltad saltlösning, tillsätt 1 tesked vinägeressens och acetylsalicylsyrapulver (på knivspetsen) ovanpå.
Och utan aspirin kommer en sådan blank inte att stå. Nu återstår det att stänga bankerna, låta dem svalna och skicka dem till källaren.
Dessa svampar kan ätas direkt eller användas för att laga marinadrätter. Smaklig måltid!
