Innehåll
- 1 Är det möjligt att salta svampar
- 2 Hur man saltar svampar på vintern i burkar
- 3 Det klassiska receptet på saltade svampar
- 4 Hur man saltar svampar varma
- 5 Hur kan du salta svampar på ett kallt sätt?
- 6 Hur man saltar svampar med svamp
- 7 Hur man saltar svamp med pepparrot, körsbär och vinbärsblad för vintern
- 8 Hur man betar svamp i en hink
- 9 Blancherat mossesaltningsrecept
- 10 Lagringsregler
- 11 Slutsats
Svänghjul är långt ifrån de mest populära fruktkropparna bland älskare av tyst jakt, men när de är konserverade har de en verkligt fantastisk smak. För att skämma bort din familj med ett krispigt, aromatiskt mellanmål under vintersäsongen är det värt att samla in och förbereda flera badkar av dessa svampar. Det är vanligt att salta svamp på olika sätt - från traditionell till modern. Varianter av blandade pickles är mycket välsmakande när boletus eller boletus läggs till den polska svampen.
Mokhoviks fick sitt namn från deras favoritlivsmiljö - i mossan.
Är det möjligt att salta svampar
Dessa svampar är utmärkta pickles, lämpliga för både vardagliga och festliga bord. Saltade svampar serveras som mellanmål eller med tillbehör. Kan användas för att laga svampguror, baka pajer och pizzor, göra sallader. Saltning av svamp har sina egna egenskaper och hemligheter:
- endast hattar ska användas, det är bättre att använda benen för att laga kaviar eller soppor;
- du måste välja unga, inte bevuxna och inte maskiga prover;
- du kan salta i ekfat, emaljerade, keramiska eller glasbehållare, det är också tillåtet att använda rostfria tallrikar;
- när man samlar in eller köper svamp krävs uppmärksamhet så att falska giftiga arter inte kommer in i skålen.
Inte bara polska svampar kan komma in i korgen efter en lugn jakt
Hur man saltar svampar på vintern i burkar
Det enklaste och mest prisvärda under moderna förhållanden är betning av svamp i burkar. För att göra detta måste glasbehållaren steriliseras: i ugnen, ångad, i en kastrull med vatten. Metalllock bör kokas i vatten i minst 10 minuter eller placeras i ugnen tillsammans med burkarna efter att gummibanden tagits bort.
Grödan ska sorteras, rengöras från skogsavfall. Klipp av skadade områden och rötter. Ta bort benen, skär locken i halva eller i kvarter vid behov.
Sedan ska svampen kokas i kokande vatten med en hastighet av 2,5 liter per 2,5 kg lock i 25-30 minuter, och skummet avlägsnas med en skårad sked. Placera på en sikt för att avlägsna överflödig vätska. Sedan kan du börja salta svampen i burkar.
Det klassiska receptet på saltade svampar
Det finns ett traditionellt recept på saltade svampar, enligt vilka våra farmormödrar gjorde beredningar.
Ingredienser:
- hattar - 3,9 kg;
- salt - 180 g;
- pepparrot, vinbär och körsbärsblad - 5-8 st. beroende på storlek;
- pepparrotsrot - 20 g;
- dill med paraplyer - 9 st.
Tillagningsmetod:
- Häll kokande vatten över skalet, torka.
- Lägg gröna blad, finhackad rot på botten, 1/6 av svamparna på dem, häll 30 g salt.
- Fortsätt att lägga ingredienserna i lager och avsluta med grönska.
- Täck med ren gasväv, tryck ner den med en platt tallrik eller ett lock med förtryck - en burk eller en flaska vatten, rena floden bar.
- Inom en och en halv månad ska badkaret vara i ett svalt, ventilerat rum.Efter denna period är de saltade svamparna färdiga.
Färdiga svampar kan ätas direkt från badkaret eller överföras till burkar, fyllda med saltlake
Hur man saltar svampar varma
Varmsaltade svampar är klara om två veckor.
Måste ta:
- Polska svampar - 2,5 kg;
- salt - 60 g;
- lagerblad - 3-6 st .;
- pepparkorn - 6 korn;
- grönt blad vinbär, pepparrot, hallon, dill med paraplyer - vad finns tillgängligt.
Förberedelse:
- Lägg kryddor och örter längst ner på burkarna.
- Koka svamp i 0,5 l vatten med salt.
- I kokande tillstånd, ordna i burkar och tillsätt saltlösning i nacken.
- Kork hermetiskt.
Processen med hetsaltning av svampar och svampar presenteras i videon.
Hur kan du salta svampar på ett kallt sätt?
Den kalla metoden är också ganska lämplig för saltning av svamp hemma.
Ingredienser:
- svamp - 3,2 kg;
- salt - 200 g;
- pepparrotsblad, hallon, dillparaplyer - 5-8 st.
Hur man saltar:
- Sätt gröna, en del av saltet längst ner på burkarna.
- Lägg ut hattarna i lager, häll salt och flytta bladen.
- Stäng toppen med ren gasbind och låt stå på en sval plats i en och en halv månad.
Färdiga pickles kan steriliseras och hermetiskt förseglas eller flyttas till kylskåpet.
Svänghjul ska kokas i vatten tills de sätter sig i botten.
Hur man saltar svampar med svamp
Ett recept på saltade svampar med boletus svamp presenteras för vintern. Du måste ta:
- svänghjul - 1,6 kg;
- boletus svamp - 1,5 kg;
- salt - 150 g.
Förberedelse:
- Lägg svamparna fortfarande varma efter kokningen i burkarna, strö salt med skikten.
- Tampa för att visa saften, försegla med sterila lock.
- Sätt det på en sval plats i 35-45 dagar, varefter du kan smaka.
Den salta svampblandningen visar sig vara fantastisk i smak och aptitretande.
Hur man saltar svamp med pepparrot, körsbär och vinbärsblad för vintern
Med tillsats av kryddiga och sammandragande gröna, är pickles kryddiga och kryddiga, med en speciell arom. Nödvändiga produkter:
- svamp - 3,5 kg;
- vatten - 3,5 l;
- salt - 200 g;
- nejlika - 10 blomställningar;
- en blandning av paprika och ärtor - 11-15 st .;
- ek, körsbär, vinbär, pepparrotsblad - 2-5 st. beroende på storlek;
- dillstjälkar med frön - 4 st .;
- lagerblad - 4 st.
Tillagningssteg:
- Häll 60 g salt, kryddor och svamp i kokande vatten, koka tills locken sätter sig i botten, vik i en sil och skölj.
- Lägg ett lager gröna blad på botten av skålen, sedan ett lager svamp, strö över salt.
- Lägg ut skikten och avsluta med grönska.
- Täck med ren gasbind, sätt ett fat eller tallrik med förtryck.
- Förvara på en sval plats. Efter 15 dagar kan den läggas i banker och rullas upp.
För att konserver ska lagras längre måste saltlaken kokas och fyllas med svamp som placeras i burkar.
Hur man betar svamp i en hink
Svampar saltas i emaljskopor. Ingredienser:
- svamp - 3,3 kg;
- salt - 220 g;
- pepparrot, ek, svarta vinbärsblad - 5-9 st .;
- pepparrotsrot - 50 g;
- chilipeppar - 2-3 skida;
- kryddnejlika, dillparaplyer - 10-15 st.
Hur man lagar mat:
- Sätt gröna i botten av behållaren, några kryddor efter smak.
- Sprid de svalna svamparna i lager, strö över salt och förskjut bladen var 0,6-0,8 kg.
- Avsluta läggningen med lakan, täck med gasbind, lägg förtryck på en platt tallrik eller lock för att visa saften.
Det tar 35 till 60 dagar innan svamparna saltas. Därefter kan den överraskande välsmakande produkten ätas.
Chilipeppar kan tillsättas hela eller skäras i skivor
Blancherat mossesaltningsrecept
Du kan salta svamparna för vintern med preliminär blanchering. Resultatet är en produkt med en speciell smak.
Ingredienser:
- svamp - 2,8 kg;
- salt - 170 g;
- kryddiga löv (pepparrot, selleri, vinbär, ek, körsbär, hallon, som finns) - 5-6 st .;
- pepparrot eller persilja rot - 30 g;
- dillparaplyer - 5 st .;
- en blandning av paprika - 2 g.
Hur man lagar mat:
- Doppa svänghjulen i blancheringsnätet i 6-9 minuter i kokande vatten.
- Kyl snabbt i isvatten.
- Lägg örter och kryddor i en behållare.
- Lägg svampen i lager, strö över salt och alternera med örter.
- Täck med gasbind, tryck ned så att saften kommer ut.
Om 10-15 dagar är de underbara saltade svamparna redo.
Små exemplar behöver inte klippas
Lagringsregler
Saltade svampar i öppna behållare ska förvaras i torra, ventilerade rum vid högst 6-8 grader, borta från värmeapparater och solljus. En källare, kylskåp eller uppvärmd veranda är lämplig. Om svampen är hermetiskt tillsluten är det tillåtet att lämna dem vid en temperatur på 18-25 grader. Hållbarhet är 6 månader.
Slutsats
Du kan salta svampen på olika sätt - både i burkar och i valfri behållare. De mognar ganska länge, från en och en halv till två månader med en kall saltningsmetod. De kan serveras på bordet som en oberoende maträtt, med kokt eller stekt potatis, med spannmål. Beroende på recept och lagringsförhållanden överlever bevarandet anmärkningsvärt fram till nästa svampsäsong.
