Varm saltad vit mjölksvamp: 12 hemlagade betningsrecept

Saltning är ett traditionellt sätt att skörda svampar för vintern. Med hjälp kan du spara fruktkropparna under lång tid och sedan använda dem för att laga olika rätter. Recept för varm saltning av vita svampar gör att du kan förbereda svampar med en minimal mängd ingredienser. Det viktigaste är att komma ihåg den speciella behandlingen innan du lagar mat, vilket gör att du kan ta bort mjölksyra och förhindra bitter smak.

Hur man saltar vita mjölksvampar

Metoden för hetsaltning möjliggör preliminär värmebehandling av svamp. Detta är den största skillnaden från den kalla metoden, där de vita mjölksvamparna inte kokas i förväg. Varm saltning har flera fördelar.

Dessa inkluderar:

• frånvaron av en obehaglig lukt i svampar;
• eliminering av risken för infektioner som kommer in i arbetsstycket;
• eliminering av bitter smak;
• vita mjölksvampar förblir intakta och får en knas.

För betning är det viktigt att välja färska fruktkroppar. Samlade eller köpta svampar måste sorteras, så att ruttnande eller skadade prover tas bort. Förekomsten av rynkor på locket och frånvaron av en klibbig substans indikerar att mjölken är gammal.

Endast kepsar med mjölksvamp används för saltning.

Valda prover tvättas under rinnande vatten. Du kan använda en svamp eller en liten mjuk borste för att rengöra smutsen. Stora exemplar skärs i 2-3 delar.

Hur man förbereder och saltar vita mjölksvampar på ett varmt sätt visas i videon:

För saltning används glasburkar och krukor med varierande kapacitet. Använd endast emaljerade eller glasbehållare. Plastbehållare eller aluminiumkrukor och skopor för betning används inte.

Det klassiska receptet för varm saltning av vitmjölksvamp

Beredningsmetoden är väldigt enkel och bra för alla mängder svamp Helvita mjölksvampar av liten storlek, saltade på detta sätt, ser mest aptitretande ut.

Nödvändiga komponenter för 1 kg av huvudprodukten:

• salt - 2 msk. l.;
• blad av vinbär, körsbär - 3-4 bitar;
• svartpeppar - 3-4 ärter;
• hackad dill - 5 g;
• 3 lagerblad.

Du kommer också att behöva en viss mängd vatten. För 1 kg vit mjölksvamp rekommenderas att inte ta 0,5 liter vätska.

Tillagningsmetod:

1. Häll den nödvändiga mängden vatten i en kastrull, sätt på den.
2. När vätskan kokar saltas den, kryddor tillsätts.
3. Doppa svamp i kokande vatten.
4. Koka i 8-10 minuter tills de sjunker till botten.
5. Placera bladen på botten av betningsbehållaren och lägg dem till svamp.
6. De hälls med varm saltlösning och får svalna.

Saltad vit mjölksvamp kan endast smakas efter 40 dagar.

Efter dessa processer kan du överföra behållaren med vita svampar till en permanent lagringsplats. Arbetsstycket måste vara minst 40 dagar gammalt.

Hur man saltar saltmjölksvamp i burkar

Det är mycket praktiskt att salta svamp i burkar, eftersom dessa behållare tar mindre plats. Dessutom absorberar svamp saltlösning bättre i dem, på grund av vilken deras smak är rikare.

För 1 kg vit mjölksvamp behöver du:

• salt - 2-3 msk. l.;
• svartpeppar - 3 ärter;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• 2 lagerblad.

De efterföljande beredningsstegen skiljer sig praktiskt taget inte från föregående recept:

1. Koka vatten, tillsätt salt och peppar.
2. Placera svampen i en kokande saltlake i 8-10 minuter.
3. Ta bort behållaren från spisen, ta bort svampen med en skårad sked.
4. Placera vitlök och lagerblad på botten av burken.
5. Fyll den med svamp och lämna 2-3 cm från nacken.
6. Fyll kvarvarande utrymme med varm saltlösning.

Varm saltad vit mjölksvamp kan lagras under lång tid

En av fördelarna med detta recept för varm saltning av vitmjölksvamp är att burken kan stängas omedelbart med lock, det vill säga konserverad. Det kylda arbetsstycket kan överföras till ett permanent förvaringsställe, där det kan ligga under lång tid.

Hur man saltar vita mjölksvampar varma i en kastrull

Med den här metoden kan du minska tiden på att förbereda arbetsstycken för vintern. Svamp kan saltas i samma behållare som de tidigare kokades i.

Ingredienser för 1 kg svamp:

• vatten - 0,5 l;
• salt - 3 msk. l.;
• lagerblad - 3 stycken;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• svartpeppar - 3-4 ärter;
• dillparaplyer - 2-3 stycken.

Vita mjölksvampar måste kokas i 10 minuter i vatten med tillsats av salt, peppar och lagerblad. Det är viktigt att vattnet inte täcker dem helt. I framtiden måste behållaren tas bort från kaminen, om nödvändigt, ta bort skummet som bildats på ytan. När köldbäraren svalnar lite sätts förtryck på svamparna.

Metoden för hetsaltning hjälper till att ta bort den bitterhet som är karakteristisk för vitmjölksvamp

Varm saltning av vit mjölk svampar med smör

Detta är en annan version av varma saltade vita mjölksvampar i burkar. På grund av tillsats av olja behåller fruktkropparna sin smak bättre eftersom de absorberar mindre upplöst salt.

Du kommer behöva:

• porcini svamp - 1 kg;
• vatten - 400 ml;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt - 4 msk. l.;
• kryddpeppar - 5 ärtor.

Innan du saltar vita mjölksvampar som är heta på vintern rekommenderas det att blötlägga dem. De placeras i vatten med tillsats av citronsyra i 2-3 dagar. Vätskan bör tömmas regelbundet och ersättas med en ny.

Vegetabilisk olja hjälper till att bevara svampens smak

Saltningssteg:

1. Koka vita mjölksvampar i vatten i en kvart.
2. Häll vatten i en separat behållare, salta, tillsätt peppar.
3. Koka buljongen och lägg sedan mjölksvamparna där.
4. Koka blandningen i 10 minuter.
5. Lägg vitlök, svamp i en burk och täck med saltlake, lämna 3-4 cm från halsen.
6. Resten av utrymmet är fyllt med solrosolja.

Burken med arbetsstycket lämnas i rumsförhållanden tills den svalnar helt. Sedan överförs den till en kall plats. Denna heta saltning av våta svampar varar i minst 7 dagar.

Ett snabbt recept för varm saltning av vitmjölksvamp

Detta är ett av de enklaste alternativen och kräver minsta mängd ingredienser.

Dessa inkluderar:

• kokt vit mjölksvamp - 1 kg;
• salt - 1 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.

För varm saltning av porcini-svamp krävs en minsta mängd produkter

Tillagningsprocess:

1. Fruktkroppar kokas i vatten och tas sedan bort, placeras i ett durkslag.
2. Vattnet de var i är saltat och vinäger införs.
3. Sedan returneras de vita mjölksvamparna och kokas i ytterligare 20 minuter.
4. Överför innehållet till burken till toppen och stäng med ett nylonlock.

Hur man saltar vita mjölksvampar varma utan blötläggning

Det presenterade utbudet av fruktkroppar tillhör den ätbara kategorin. Därför är det inte nödvändigt att suga dem - det finns inga giftiga ämnen i kompositionen. Detta görs för att avlägsna bitterhet och förhindra att små insekter eller markrester tränger in.

För 1 kg huvudprodukt behövs följande ingredienser:

• salt - 2 msk. l.;
• peppar - 4-5 ärtor;
• ingefära eller pepparrotsrot - 40 g;
• lagerblad - 2 stycken.

Vitmjölksvamp kokas i saltat vatten. Separat måste du göra en knipa.

Lager med salt mjölksvamp ska förvaras på en sval, mörk plats.

Steg för steg matlagning:

1. Koka 400 ml vatten.
2. Salt.
3. Tillsätt peppar, pepparrot eller ingefära, lagerblad.
4. Håll på eld tills saltet är helt upplöst.

Burken är fylld med kokta fruktkroppar. Ovanifrån hälls de med saltlake och stängs med ett järnlock. Konserveringen placeras i ett mörkt förvaringsområde omedelbart efter kylning.

Hur man saltar saltvitt mjölksvamp under ett järnlock

I allmänhet ger varje recept för varm saltning av vitmjölksvamp för vintern möjligheten till ytterligare sömmar. Detta är en av de viktigaste skillnaderna från den kalla metoden, där arbetsstycket inte kan bevaras utan värmebehandling.

För 1 kg av huvudprodukten behöver du:

• salt - 3 msk. l.;
• vatten - 400 ml;
• 4 vitlöksklyftor;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• 2 dillparaplyer.

Tillagningsproceduren är ganska enkel och liknar de tidigare recepten. Den enda skillnaden är att burken måste bevaras medan dess innehåll är varmt.

Innan saltningen måste svampen blötläggas väl.

Steg för matlagning:

1. Värm vatten, tillsätt salt och peppar.
2. När vätskan kokar, placera vitlöken inuti och sänk svampen.
3. Koka i 10 minuter.
4. Ta bort porcini-svampen från vätskan och lägg den i en glasbehållare.
5. Häll med saltlake och fyll på med vegetabilisk olja.
6. Rulla upp med ett järnskydd och låt svalna vid rumstemperatur.

Hur man saltar våt mjölksvamp för att göra dem krispiga och vita

Så att fruktkropparna bibehåller sin elasticitet och krasch rekommenderas de att suga. Tillräckligt med två dagar i saltat vatten. Vätskan byts var 8-10 timmar. Därefter tvättas de valda proverna med vatten.

För att salta 1 kg vit mjölksvamp behöver du:

• vatten - 2 l;
• salt - 6 msk. l.;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• dill - 1 paraply.

Detta alternativ för varm saltning av vitmjölksvamp hemma innebär användning av en emaljbehållare. Det rekommenderas inte att salta fruktkroppar i glasbehållare på detta sätt.

Förblötläggning av svampen tar bort bitterheten och gör svampen fast och krispig

Steg för steg matlagning:

• Värm 1 liter vatten och tillsätt 3 matskedar salt.
• Koka vätskan, placera de vita mjölksvamparna inuti, koka i 5 minuter.
• Placera fruktkropparna i ett durkslag och sval.
• Koka den andra halvan av vattnet, salta, svalna till rumstemperatur.
• Placera vita mjölksvampar, dill i botten av pannan, häll allt med saltlösning för att täcka fruktkropparna.
• Kontrollera vätskemängden efter 12 timmar, fyll på saltlake om det behövs.

Således saltar vi de vita mjölksvamparna på ett varmt sätt under vintern i 2-3 månader. Resultatet är en krispig och mycket aptitretande svamp.

Varma saltade vita mjölksvampar med vitlök och dillfrön

Dillfrön används oftare för kall saltning. Emellertid utesluter den heta metoden inte heller möjligheten att använda en sådan komponent för att ge arom och förbättra smak.

Ingredienser för 1 kg fruktkroppar:

• salt - 50 g;
• dillfrön - 1 msk. l.;
• svart och allspice - 3 ärtor vardera;
• lagerblad - 3 stycken.

Dill gör beredningen doftande och välsmakande

Steg för steg matlagning:

1. Koka svamp i vatten med kryddor, salt, lagerblad i 10 minuter.
2. Placera dillfrön i vätskan och rör om blandningen.
3. Ta bort fruktkropparna med en slitssked och överför till en burk.
4. Häll med saltlake med frön och stäng med ett nylonlock.

Vita mjölksvampar bör nedsänkas i vätska. Därför måste behållaren fyllas till randen. Arbetsstycket bör kontrolleras regelbundet för mögel. Om det dyker upp indikerar det att det är lite salt i saltlösningen eller att lagringstemperaturen är för hög.

Varm saltad vit mjölkar svamp med vinbärsblad

Vinbärslöv är en av de traditionella komponenterna för saltning för vintern. Med deras hjälp bildas inte mögel. Dessutom absorberar arken överflödigt salt.

För 1 kg vit mjölksvamp behöver du:

• salt - 2 matskedar;
• citronsyra - 2 g;
• vatten - 500 ml;
• 4-5 vinbärsblad;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• dillparaply - 2-3 stycken.

Heta ämnen med vit mjölksvamp kan ätas efter 6 veckor

Tillagningsprocess:

1. Fruktkroppar kokas i vatten med tillsats av salt, citronsyra och peppar.
2. Flera lakan läggs ut längst ner på emaljerad behållare, svamp placeras ovanpå.
3. Dillparaplyer lämnas på ytan, täckta med vinbär och hälls med saltlake.
4. En platta med ett viktmedel placeras ovanpå.

Termen för varm saltning av vitmjölksvamp är 6 veckor.

Varm saltning av vitmjölksvamp med pepparrotsrot

Pepparrotsrot är ett utmärkt tillskott för skörd och konservering för vintern. För det första ger det en original smakfull smak till fruktkroppar. För det andra innehåller den många värdefulla ämnen som gör produkten användbar.

För 1 kg svamp behöver du följande ingredienser:

• salt - 30 g;
• vatten - 0,5 l;
• 1 liten pepparrotsrot;
• pepparrotsark - 2-3 bitar;
• svartpeppar - 5 ärter.

Varm saltning av vit mjölksvamp, om den är ordentligt beredd, kan ätas efter 10 dagar

Tillagningsmetod:

1. Koka fruktkropparna i vatten i 10-12 minuter.
2. Ta bort de vita mjölksvamparna från vätskan, låt svalna i en bred skål eller i ett durkslag.
3. Koka saltlaken, tillsätt riven pepparrotsrot.
4. Fyll burken med mjölksvamp, täck med löv och häll med saltlösning.

Detta alternativ ger ett snabbt sätt att salta fruktkroppar. Om de lagras ordentligt kan de konsumeras inom tio dagar.

Varm saltning av vitmjölksvamp med pepparrot, körsbär och kålblad

Med hjälp av löv kan du förbättra saltlösningens smak och säkerställa långvarig förvaring av arbetsstycket. Växterna måste först tvättas eller doppas med kokande vatten.

För saltning behöver du:

• vit mjölksvamp - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 höga skedar;
• svartpeppar - 6-8 ärter;
• 3-4 blad av körsbär, kål, pepparrot.

Med hjälp av bladen kan du förbättra saltlösningens smak och förlänga hållarens livslängd.

Steg för matlagning:

1. Koka vatten, tillsätt salt och peppar.
2. Doppa svampen inuti.
3. Koka i 15 minuter.
4. Placera körsbärs- och pepparrotsblad på botten av behållaren.
5. Lägg svamparna inuti.
6. Täck dem med lakan, fyll med saltlake.

Det är absolut nödvändigt att lägga något tungt på toppen så att mjölksvamparna och kålen släpper ut saften. Du kan salta i en kastrull eller överföra innehållet till burkar efter 6-7 dagar, häll med saltlösning och tillsätt lite vegetabilisk olja.

Lagringsregler

Saltad vit mjölksvamp lagras i genomsnitt 8-10 månader. En sådan period garanteras dock endast om lämpliga förhållanden upprätthålls.Saltning bör förvaras vid en temperatur på 6-8 grader. Ett kylskåp eller källare passar bäst för detta. I förråd och andra rum där temperaturen är högre kommer arbetsstycket att förvaras i 4-6 månader. Konserverad saltmjölksvamp kännetecknas av den längsta perioden, som är upp till två år.

Slutsats

Recept för varm saltning av vit mjölksvamp är perfekta för att förbereda ämnen för vintern. Med deras hjälp är det möjligt att säkerställa långsiktigt bevarande av fruktkroppar utan stora svårigheter. Saltade svampar kan användas som ett fristående mellanmål eller som en separat ingrediens i andra rätter. För att saltningen ska bli korrekt är det nödvändigt att känna till inte bara hemligheterna med matlagning utan också att välja ingredienserna korrekt.

Rekommenderade bidrag

Lätt saltade gurkor - 5 läckra och enkla recept

Surkål per dag med vinäger

Saltad kål med rödbetor

Hur surkål ska förvaras

Hur man snabbt betar kål hemma

Salta gröna tomater i burkar för vintern

Gröna tomater för kall betning i en kastrull

Saltade svarta mjölksvampar: recept för saltning på ett varmt sätt

Boletus saltning: i burkar, en kastrull, de bästa recepten