Rädisa för vintern

Rädisa är en av de äldsta grönsaker som används av mänskligheten för mat och medicinska ändamål. Det fick den största fördelningen bland de östra folken, i Europa och i Amerika är det mycket mindre populärt. Fram till nyligen var beredningar från rädisor till vintern praktiskt taget okända, eftersom grönsaken är väl bevarad under källarens förhållanden och till och med färsk i kylen. Men som det visade sig, mjukar vissa konserveringsmetoder (betning, betning) och förbättrar smaken på rotgrönsaker. Därför är även många starka motståndare av denna grönsak, som har provat denna eller den andra rädisan för vintern, genomsyrad av sympati för den.

Vad som kan tillagas från rädisor för vintern

Den vanligaste maträtten som någon hemmafru kan laga från alla slags rädisor är sallad. Och det är solosallader eller olika sallader med andra grönsaker som lätt kan tillagas i ett ganska stort sortiment enligt olika recept, inte bara för tillfällig konsumtion utan också för konservering för vintern. Sådana sallader kan användas som en daglig maträtt, för medicinska ingrepp och för att dekorera ett festbord. Vissa sorter av denna grönsak används även för att förbereda läckra konserver för vintern.

Inlagda, inlagda och saltade rotfrukter är mycket goda. Förutom det faktum att i alla dessa vinterberedningar bevaras grönsakens helande egenskaper helt, i den inlagda och saltade rädisan som bevaras för vintern ökar innehållet av näringsämnen till och med på grund av aktiviteten hos speciella mikroorganismer.

Dessutom erhålls inte mindre välsmakande sallader och snacks från inlagda eller inlagda rotfrukter.

Teoretiskt kan denna grönsak till och med frysas, men det här är långt ifrån det mest framgångsrika sättet att bevara rotgrödor för vintern.

Hur man bevarar rädisan för vintern

Du kan bevara rotgrönsaker för vintern på olika sätt, och varje hemmafru kan ändra detta eller det här receptet efter eget tycke. Många föredrar traditionellt att beta grönsaker som den snabbaste och minst kostsamma konserveringsmetoden. Dessutom kan upprullade burkar med inlagd rädisa lagras under normala rumsförhållanden.

För beredning av marinader använder de flesta recept traditionellt ättika med olika kryddor. Om så önskas kan vinäger lätt ersättas med citronsyra - det kommer att vara mer användbart och inte mindre gott.

För vissa betningsrecept tillsätts vegetabilisk olja. Detta mildrar smaken på den färdiga skålen något.

Många har hört talas om att jäsa kål för vintern. Det visar sig att jäsa en rädisa inte alls är svårt, och resultatet kan överträffa alla förväntningar.I en fermenterad grönsak bevaras den inte bara på grund av aktiviteten hos mjölksyrabakterier utan även mängden element som är användbara för människors hälsa multipliceras. Och en saltad grönsak är också mycket bättre och lättare att lagra på grund av dess höga saltinnehåll - ett naturligt konserveringsmedel.

Tillsatsen av olika grönsaker bidrar inte bara till de olika beredningarnas smak, utan berikar dem också med ytterligare vitaminer och mineralämnen.

Det finns flera av de vanligaste typerna av rädisor: svart, grön och margelan (kinesisk). Svart rädisa har den mest skarpa och till och med bittra smaken, men innehållet av medicinska ämnen i den är maximalt. Bland de många recept för att göra svart rädisa till vintern är betning, betning och betning med koreanska kryddor de mest populära. De sista två sorterna av rädisa, grön och margelan, kännetecknas av en speciell arom och ömhet i smak, och de används bäst för att förbereda en mängd olika sallader för vintern.

Förbehandling av en grönsak innan någon typ av konservering är att rengöra rotgrödor noggrant från alla typer av föroreningar. Detta görs genom att skölja det i flera vatten. Ta sedan försiktigt bort huden med en vass kniv eller skalare och klipp av svansarna.

Enligt de flesta recept måste skalad rädisa hackas innan konservering på ett av de praktiska sätten: tinder på ett rivjärn, skär med en kniv i kuber eller sugrör eller passera genom en grönsaksskärare.

Rädisa sallad för vintern "slicka fingrarna"

Processen att göra en rädisasallad för vintern enligt detta recept är inte alls komplicerad, och alla ingredienser är mycket enkla och vanliga, men resultatet är en mycket välsmakande maträtt som du vill prova om och om igen.

Du kommer behöva:

• 1 kg gröna rotfrukter;
• 2 lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. en blandning av malda kryddor (svart och allspice, kanel, kryddnejlika, peppar, lagerblad);
• 2 msk. l. salt;
• 200 ml vegetabilisk olja och 6% ättika.

Förberedelse:

1. Rotgrödor tvättas, skalas, skärs i tunna remsor.
2. Tillsätt salt, blanda och låt stå i 2 timmar så att grönsakerna börjar pressa.
3. Pressa sedan ut lite.
4. Hacka vitlök fint, skär löken i tunna halvringar och blanda båda grönsakerna med 2-3 msk. l. oljor.
5. Sedan blandas den pressade rädisan med lök, vitlök, vinäger och malda kryddor.
6. Den återstående oljan värms upp i en stekpanna och häll en blandning av grönsaker i den efter att ha svalnat något.
7. Rör om och låt stå en dag i ett rum med sval temperatur.
8. Sedan överförs de till glasburkar, stängs med plastlock och läggs i kylen för förvaring. Arbetsstycket lagras i denna form i högst 2 månader.
9. Om det finns en önskan att förlänga salladens hållbarhet, steriliseras burkarna med den i kokande vatten i minst 20 minuter (literbehållare).

Rädisasallad för vintern med kål och örter

En mångsidig blandad sallad beredd enligt detta recept ger vitaminer och användbara mineraler för hela vintern.

Du kommer behöva:

• 1 kg av någon sorts rädisa;
• 1 kg vitkål;
• 100 g persilja, dill, koriander
• 150 ml 6% ättika;
• 100 g lök och morötter;
• 5 vitlöksklyftor;
• 500 ml kokande vatten;
• 30 g salt;
• 100 g socker.

Förberedelse:

1. Lök skärs i ringar, rädisa och morötter rivas på ett grovt rivjärn, kål hackas med en kniv.
2. Separat bereds en marinad av vatten, salt, socker, vinäger, vitlök och hackade örter.
3. Alla grönsaker kombineras, blandas med hög kvalitet och läggs i små sterila behållare.
4. Häll marinaden, sterilisera i 5-10 minuter och rulla upp.

Ett enkelt recept på grön och svart rädisasallad för vintern

Du kommer behöva:

• 1 kg svart och grön rädisa;
• 400 g morötter och paprika;
• 8 vitlöksklyftor;
• 4 selleristjälkar;
• 180 g salt;
• 125 g socker;
• 100 ml 9% ättika.

Enligt detta recept marineras rädisan i glasburkar för vintern.

Förberedelse:

1. Alla grönsaker gnuggas på ett grovt rivjärn eller skärs i tunna kuber.
2. Strö över salt och socker.
3. Burkar steriliseras, på botten av vilka selleri grönsaker, hackad vitlök läggs, ättika hälls (med en hastighet av 5 ml per 0,5 liters behållare).
4. Grönsaker placeras tätt inuti burkarna, häll kokande vatten upp till axlarna och lägg på sterilisering i 10 minuter.
5. Sedan rullar de upp det för vintern.

Kryddig rädisa och morotsallad för vintern

Enligt detta recept kan rädisasallad kallas både kryddig och aromatisk samtidigt.

Du kommer behöva:

• 1 kg rädisa;
• 500 g morötter;
• 10-12 vitlöksklyftor;
• en matsked salt och socker;
• 200 ml vatten;
• 100 ml 6% ättika;
• 4 bitar kryddnejlika och svarta pepparkorn;
• 200 ml vegetabilisk olja.

Tillverkning:

1. En marinad bereds från vatten med salt, socker, kryddor och vegetabilisk olja. Blandningen upphettas till en temperatur av + 100 ° C och vinäger tillsätts.
2. Samtidigt gnuggas rötterna på ett fint rivjärn, vitlöken krossas med en press.
3. Hackade grönsaker läggs i sterila burkar, kokande marinad tillsätts och steriliseras dessutom i 5-10 minuter.
4. Rulla upp för vintern.

Recept på en sallad för vintern av rädisor och gurkor

Gurkor och paprika kommer att lägga en speciell friskhet till salladen som skapas enligt detta recept på vintern och påminner dig om den varma sommaren med sin arom.

Du kommer behöva:

• 600 g margelan rädisa;
• 2 bitar gurkor och paprika;
• 1 lök;
• 20 g salt;
• 10 g strösocker;
• 120 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml 9% ättika;
• 10 svarta pepparkorn;
• 2 tsk Dijon senap.

Förberedelse:

1. Gurkorna och rädisorna hackas med en koreansk morotrivare.
2. Skär lök i halva ringar, peppar i tunna remsor.
3. Alla grönsaker blandas i en behållare, tillsätt salt och låt stå i ungefär en timme för att extrahera juice.
4. I en annan behållare, vispa en blandning av olja, vinäger och senap med en visp.
5. Häll grönsakerna med marinadblandningen, tillsätt strösocker och pepparkorn.
6. De läggs i burkar, steriliseras i 15 minuter och rullas upp för vintern.

Läcker rädisa och tomatsallad

På recept behöver du:

• 1 kg rädisa;
• 500 g paprika;
• 3 kg tomater;
• 1 kg morötter;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 1 kg lök;
• 125 g socker;
• 90 ml vinäger;
• 160 g salt.

Förberedelse:

1. Alla grönsaker hackas på ett bekvämt sätt, kryddor och olja tillsätts, blandas och får stå i flera timmar.
2. Placera behållaren med grönsaker på elden, låt innehållet koka och tillsätt ättika.
3. Sedan kokas den i ytterligare 5-10 minuter, läggs i sterila burkar, korkas på vintern och får svalna upp och ner.

Inlagd rädisa för vintern

Även om syltad rädisa, till skillnad från sallader, inte lägger till några grönsaker, visar det sig att vara utsökt god på grund av en mängd kryddor och örter.

Du kommer behöva:

• 1 liter vatten;
• 1 kg rädisa;
• 5 lök;
• 200 g socker;
• 50 g salt;
• 200 ml naturlig äppelcidervinäger;
• dill, dragon, löv av svarta vinbär - efter smak;
• 10 st. kryddnejlika och söta ärter.

Tillverkning:

1. Rotgrönsaker skärs i tunna skivor, hälls med kallt vatten, hålls i 10 minuter och vattnet dräneras.
2. Lök skärs i halva ringar, gröna hackas med en kniv.
3. Grönsaker och örter placeras i sterila burkar i lager.
4. Koka marinaden från vattnet som dräneras från rädisan, tillsätt kryddor, socker, salt och i slutet av ättika.
5. För att lagra inlagda grönsaker på vintern steriliserar du burken med beredningen i 15 minuter och rullar omedelbart upp.

Hur man betar rädisor med morötter för vintern

Lägga morötter till skålen under betning mjukar upp beredningens smak och gör dess färg mer attraktiv. Matlagningstekniken är helt lik den som beskrivs i föregående recept. För 1 kg rädisa tillsätt 300-400 g morötter.

Rädisa marinerad för vintern med paprika och vitlök

Skördning för vintern enligt detta recept är mest lämplig för margelan rädisa eller "lobo".

Du kommer behöva:

• 300 g rädisa margel;
• 500 g röd paprika;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• ½ chili pod;
• en kvist persilja och dill;
• 50 ml 9% ättika;
• 25 g socker;
• 200 ml vatten;
• 10 g salt.

Tillverkning:

1. Rotgrönsaker gnuggas på ett grovt rivjärn.
2. Paprika skärs i fjärdedelar, läggs i kokande vatten i 5 minuter, tas ut och skärs i remsor.
3. Chilipeppar och örter finhackas.
4. Alla kryddor, hackade örter och vitlök, vinäger tillsätts till kokande vatten.
5. I en stor behållare, kombinera alla grönsaker och fyll dem med varm marinad.
6. Lägg syltade grönsaker i burkar, sterilisera i 10 minuter och rulla upp.

Koreanskt rädisrecept för vintern

En maträtt gjord enligt detta recept är ganska lämplig för att dekorera ett festbord.

Du kommer behöva:

• 700 g grön eller svart rädisa;
• 350 ml vatten;
• 350 ml risvinäger;
• 200 g socker;
• 1 tsk gurkmeja;
• 20 ärtor svartpeppar;
• en halv skida med röd het peppar;
• 30 g salt;
• 3 lagerblad;
• ½ tesked torkad röd paprika;
• 1 tsk sesam;
• 30 g gröna lök.

Tillverkning:

1. Rotgrönsaker hackas tunt eller rivas på ett speciellt "koreansk" rivjärn.
2. Skär gröna lökar och het paprika i små bitar och lägg i alla grönsaker.
3. Låt grönsakerna vara varma i flera timmar och pressa sedan ut den utsatta saften.
4. Saften kombineras med vatten och med alla andra komponenter, värms upp till kokning.
5. Häll grönsaker med den resulterande marinaden och låt stå i minst 12 timmar.
6. Nästa dag fördelas arbetsstycket över sterila burkar, steriliseras i 20 minuter och rullas omedelbart upp.

En utsökt rädisa i koreansk stil är redo för vintern.

Inlagd rädisa för vintern

Inte alla gillar den skarpa bittera smaken och aromen av färsk rädisa, men när den jästas får denna grönsak helt andra smaker.

Receptet kräver väldigt lite:

• 1 kg rotgrönsaker;
• 200 ml vatten;
• 30 g salt.

Tillverkning:

1. Skär rädisan i tunna skivor, du kan också riva grönsaken på ett grovt rivjärn.
2. Värm vattnet något och lös upp saltet i det.
3. Häll den riven grönsaken med salt lösning, blanda.
4. Täck med ren gasbind och sedan en platta på vilken last du ska placera.
5. Låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Stick igenom arbetsstycket varje dag med en gaffel eller en vass pinne i botten.
6. Efter fermenteringsprocessens slut, efter 3 dagar, kan inlagda grönsaker läggas i burkar och förvaras i kylan: i en källare eller kyl.

Surkålrättika med kål

Rädisa kombineras underbart under betning med kål, dessutom anses ett sådant recept för vintern vara en klassiker för det kazakiska köket.

• 1 kg av någon sorts rädisa;
• 2 kg kål;
• 30 g salt;
• Dillfrön;
• ungefär ett glas vatten - valfritt.

Tillverkning:

1. Kålen hackas med en skarp kniv, rädisan rasas eller skärs i tunna skivor.
   
2. I en skål rör om båda grönsakerna med salt tills de börjar juica.
3. Sedan placeras de mycket tätt i en burk eller kastrull och en last placeras ovanpå.
   Uppmärksamhet! Om den frisatta saften inte är så mycket, ska vatten tillsättas arbetsstycket.
4. Efter en dag ska skum visas på grönsakerna. De måste genomborras till botten för att gaser ska komma ut.
5. Efter tre dagar ska den färdiga fermenterade skålen flyttas till en kall plats och förvaras vid en temperatur av ca + 5 ° C.

Saltad rädisa för vintern

Produktionen av saltad rädisa för vintern är inte mycket annorlunda när det gäller processteknik från jäsning. Det är bara att mer salt tillsätts enligt receptet. Det vill säga en saltlösning bereds i följande proportion: cirka 200 g salt används per 1 liter vatten.

Saltad rädisa är välsmakande inte bara av sig själv, men mycket välsmakande sallader tillagas av den på vintern.

Svarta rädisorecept för vintern

Många välsmakande och hälsosamma förberedelser för vintern kan göras av svart rädisa.

Svart rädisasallad för vintern med örter

Du kommer behöva:

• 1 kg svart rädisa;
• ett litet vitlökhuvud;
• 10 kvistar dill;
• 5 kvistar koriander;
• 30 g salt.

Tillverkning:

1. Rotgrönsaker gnuggas på ett grovt rivjärn.
2. Gröna och vitlök finhackas med en kniv.
3. Alla ingredienser blandas grundligt med varandra, salt tillsätts.
4. Grönsaker läggs i sterila burkar, förvaras i kylskåp.

Svart inlagd rädisa

För en 0,5 liters burk behöver du:

·        300 g svarta rotgrödor;

• en vitlöksklyfta;
• på en kvist persilja och selleri;
• 40 g paprika och morötter;
• 20 ml 9% paprika.
• 10 g salt;
• 5 g socker.

Tillverkning:

1. Paprika och morötter blancheras i kokande vatten i 6-7 minuter, varefter grönsakerna skärs i tunna sugrör.
2. Gnugga rädisan med ett rivjärn.
3. Grönsaker placeras slumpmässigt i sterila 0,5-litersburkar.
4. Grönsaker, vitlök, salt, socker och vinäger placeras också i varje behållare.
5. Häll kokande vatten över, täck med lock och pastörisera i cirka 10 minuter.
6. Dra åt hermetiskt för vintern.

Är det möjligt att frysa rädisa

Det finns två huvudsakliga sätt att frysa en rädisa:

• skär i skivor och ordna i portionspåsar.
• slipa på ett grovt rivjärn och lägg i små plastbehållare.

Expertsvar

När du fryser en rädisa måste man komma ihåg att inte alla dess sorter är välbevarade med denna metod för bevarande. Många hemmafruar är intresserade av om det är möjligt att frysa svart rädisa för vintern. Svaret på denna fråga är ganska kategoriskt - det är svart rädisa som är helt olämplig för frysning, eftersom den förlorar både sitt utseende och dess helande egenskaper.

När det gäller andra sorter är inte allt så kategoriskt med dem. Om du vill kan du frysa dem, men man bör komma ihåg att grönsaken måste ätas omedelbart efter avfrostningen.

Hållbarheten för frysta grönsaker i frysen är cirka sex månader.

Regler för lagring av rädisor

Hermetiskt förseglade med metalllock för vintern kan burkar rädisor förvaras i nästan alla förhållanden, men helst utan tillgång till ljus. Resten av arbetsstyckena kräver förvaring i svala eller till och med kalla rum. Denna regel gäller särskilt för inlagda och saltade grönsaker.

Slutsats

Förberedelserna från rädisan för vintern är ganska olika både i procesteknologin och i sammansättningen av ingredienserna som används. Men enkelheten i själva processen gör det möjligt för alla ens nybörjade värdinnor att prova.

Rekommenderade bidrag

Ett snabbt recept på inlagd kål med paprika

Inlagd kålrecept med rödbetor och vitlök

Recept på kål marinerad med rödbetor och morötter

Inlagd kål på georgiska: recept

Hur man betar kålrabrabål

Hur man betar rödkål

Snabb inlagda gröna tomater

Inlagda söta och sura tomater

Inlagda tomater för vintern