Inlagda tomater för vintern

Det är svårt att inte älska inlagda tomater. Men det är inte lätt att förbereda dem på ett sådant sätt att alla hushålls, och särskilt gäster, olika smak. Därför, under alla årstider, även för en erfaren värdinna, kommer det att vara intressant att bekanta sig med de olika sätten att skapa detta universella goda mellanmål och hitta några nya nyanser för dig själv.

Hur man betar tomater för vintern i burkar

Och det finns inte så få sätt att beta tomater på. Ibland skiljer sig recept bara i tillsats av någon form av kryddor eller aromatiska örter, ibland i procent av kryddor och vinäger. Och ibland är själva tillvägagångssättet för processen radikalt annorlunda - vissa tål inte vinäger och samtidigt är de helt lugna över steriliseringsprocessen. För andra är själva ordet - sterilisering - imponerande och de är redo att välja vilket recept som helst, så länge de inte behöver sterilisera burkarna med den färdiga produkten.

För att aptitretaren ska bli inte bara god, utan också vacker, måste du noga överväga valet av tomater för betning. Du bör välja fasta, täta tomater med en ganska stark hud och i inget fall övermogna. Bättre om de är lite omogna.

Det är att föredra att välja tomatvarianter som har köttigt snarare än vattnigt kött. Storlek betyder också. Stora tomater tenderar att falla isär i ämnen, så det är bättre att använda små eller medelstora frukter. Det rekommenderas att välja frukter av samma sort och ungefär samma storlek för en burk. Även om flerfärgade tomater ibland ser väldigt attraktiva ut i en burk. Dessutom är det inte svårare att beta gula eller svarta tomater än att hantera sina röda motsvarigheter. I detta fall är flerfärgade sorter av samma sort lämpliga för betning, till exempel De Barao-rött, svart, rosa, gult, orange.

Beredningen av rätter och verktyg för betning måste också tas upp med allt ansvar. Det är tillrådligt att använda enheter som underlättar arbetet:

• lock med hål för dränering av kokande vatten;
• speciella hållare - tång för att ta bort burkar under sterilisering;
• pincett för att manipulera sterilisering av lock i kokande vatten.

Det är förmodligen onödigt att säga att alla rätter och andra verktyg och material som används för att beta tomater måste vara helt rena, handdukar stryks under ånga.

När det gäller valet av en eller annan krydda för betning av en tomat, här bör alla gå ut från sina egna preferenser. Men var noga med att försöka laga tomater med olika kryddor minst en gång. En standard uppsättning kryddor för betning av tomater inkluderar:

• kryddpeppar och svarta ärtor;
• kryddnejlika;
• dillblomstrar;
• Lagerblad;
• körsbär, pepparrot eller vinbärsblad.

Inlagda tomater kan rullas upp både under vanliga tennlock och under de så kallade eurokåporna med skruvgängor. Det är bara nödvändigt att se till att tråden inte slits av och att locken inte roterar. Annars kommer sådana banker inte att stå på länge.

Inlagda tomater för vintern: ett enkelt recept

Tomater enligt detta recept bereds snabbt och enkelt, och resultatet är mycket gott.

Följande ingredienser bereds på en 3 liters burk:

• Cirka 1,8 kg tomater;
• Flera grenar av alla grönskor efter smak.

För att hälla per liter vatten, använd:

• 75 g socker;
• 45 g salt;
• kryddnejlika och pepparkorn valfritt;
• 20 ml 9% ättika.

Processen att göra läckra tomater kan äga rum i dessa steg.

1. Det erforderliga antalet glasburkar tvättas och steriliseras antingen över ånga eller i kokande vatten.
2. Samtidigt värmer de vattnet.
3. Tomaterna tvättas i kallt vatten, svansarna avlägsnas och läggs i burkar med en kvist grönska på botten.
4. Tillsätt kryddor efter smak.
5. De staplade tomaterna hälls med kokande vatten, täcks med sterila tennlock och får stå i denna form i 5-10 minuter.
6. Vatten dräneras genom speciella plastlock med hål och återuppvärms.
   Uppmärksamhet! Mängden vatten som hälls ger en exakt indikation på hur mycket marinad som behövs för att förbereda hällen.
7. Efter mätning av det resulterande vattnet, tillsätt socker och salt till det, efter kokning, tillsätt vinäger.
   
8. Burkar med tomater hälls med kokande marinad och dras omedelbart med nyligen steriliserade lock för att bevara för vintern.

Recept för att beta tomater med het paprika

Hot peppers finns ofta i recept för att beta tomater för vintern i burkar. Om du, med beaktande av ovanstående teknik, använder följande ingredienser får du ett kryddigt mellanmål som kommer att tilltala de som älskar brinnande rätter.

• cirka 2 kg mogna tomater;
• pod av röd chili med frön;
• stort huvud vitlök;
• 2 msk vinäger, socker och salt;
• 1500 ml vatten.

Tomater marinerade i 1 liters burkar med basilika och dragon

Fans av inte särskilt kryddiga men kryddiga och aromatiska snacks kommer definitivt att gilla detta recept för vintern med doftande färska örter.

Allt du behöver göra är att ersätta het chili och vitlök i föregående recept med en massa färsk basilika och färsk dragon (dragon). I det mest extrema fallet kan dragon användas torrt (ta 30 g torkad ört), men det är mycket önskvärt att hitta färsk basilika.

Örterna skärs inte mycket fint och läggs i burkar tillsammans med tomater och häller dem omväxlande med kokande vatten och marinad. De exakta proportionerna av komponenterna i marinaden för en liter kan ses nedan.

Inlagda tomater: recept på 1 liters burk

Om familjen inte är så stor är det lite poäng att skörda inlagda tomater i stora behållare för vintern. Literburkar är mest praktiska för användning i detta fall, eftersom deras innehåll kan konsumeras även i en måltid eller kan sträckas en dag. I vilket fall som helst kommer en öppen burk inte att ta plats i kylen på länge.

Här är ett recept för att tillaga läckra inlagda tomater för vintern med en mängd olika kryddor per exakt 1 liters burk.

• Från 300 till 600 g tomater, beroende på storlek, ju mindre det är, desto mer frukt kommer det att passa i burken;
  
  Råd! För literburkar är det bättre att välja små frukter, cocktailvarianter eller körsbärsorter är perfekta.
• halv söt paprika;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 lavrushka;
• 10 svarta ärtor och 5 allspice;
• 3 nejlikor
• 3 blad av svarta vinbär och körsbär;
• 40 g strösocker;
• 1-2 blomställningar av dill;
• 1 pepparrotsark;
• 2 kvistar persilja;
• på en kvist basilika och dragon;
• 25 g salt;
• 500 ml vatten;
• 15 ml 9% ättika.

Naturligtvis behöver du inte använda alla kryddor på en gång. Av dessa kan du välja exakt de som mest av allt kommer att behaga värdinnan att smaka.

Inlagda tomater i 2 liters burkar

En burk på 2 liter är perfekt för att göra inlagda tomater för vintern om familjen består av minst tre personer och alla älskar detta mellanmål. Då stannar burken inte i kylen på länge, och dess goda innehåll kommer snart att vara efterfrågat.

För att beta tomater i 2 liters burkar kan du inte välja de minsta frukterna längre - även medelstora tomater passar ganska fritt i en sådan volym.

Och i kvantitativa termer kommer följande komponenter att behövas:

• Cirka 1 kg tomater;
• 1 paprika eller en halv bitter (för älskare av heta snacks);
• 2 lagerblad;
• 5 kryddnejlika;
• 4 vitlöksklyftor;
• 10 ärtor av båda typerna av peppar;
• 5 blad av vinbär och körsbär;
• 1-2 blad pepparrot;
• 2-3 blomställningar och gröna dill;
• på en kvist persilja, dragon och basilika;
• 45 g salt;
• 1000 ml vatten;
• 30 ml ättika 9%;
• 70 g socker.

Hur betar du tomater för vintern med örter och vitlök

Detta recept kan klassificeras som en klassiker, eftersom om andra kryddor av olika anledningar inte får användas när du betar tomater på vintern, kommer tillsatsen av vitlök och olika gröna att uppskattas av någon hemmafru. Populära örter som persilja, dill eller koriander växer i nästan alla grönsaker och kan lätt hittas på alla marknader.

Så för att få ett gott mellanmål för vintern behöver du:

• 1,2 kg mogna tomater (det är bättre att ta körsbär)
• huvud av vitlök;
• 1 tsk senapsfrön;
• 5 ärtor med kryddpeppar;
• en liten massa örter (koriander, dill, persilja);
• 100-120 g socker;
• 1000 ml vatten.
• 1 tsk 70% vinägeressens;
• 60 g salt.

För att förbereda inlagda tomater enligt detta recept behöver du ytterligare en två liters burk.

1. Burken måste steriliseras före tillagning.
2. Hälften av finhackade grönsaker, senapsfrön och kryddpeppar finns på botten.
3. Därefter fylls burken med tomater och örter.
4. Vitlök skalas och finhackas med en press.
5. Sprid det i det allra sista lagret över tomaterna.
6. Koka samtidigt vatten med salt och socker.
7. Häll tomater med kokande saltlösning, tillsätt en sked essens och försegla burken för vintern.

Recept för att beta tomater "slicka fingrarna"

Vissa människor tror att det här receptet gör de läckra inlagda tomaterna, men som ni vet kan man inte hämta smaken och färgen hos era vänner.

För att få 10 liters burkar med läckra vintersnacks från tomater, förbered följande produkter:

• cirka 8 kg små tomater;
• 800 g lök;
• 2 medelstora vitlökshuvuden;
• 800 g morötter;
• 500 g paprika;
• 1 massa persilja och dill med blomställningar;
• 50 ml vegetabilisk olja per liter burk;
• 1 skiva varm peppar;
• 1 kopp vinäger 9%;
• 10 blad av lavrushka;
• 10 ärtor med kryddpeppar;
• 4 liter vatten;
• 200 g socker;
• 120 g salt.

Att göra inlagda tomater för vintern enligt receptet "slicka fingrarna" tar cirka två timmar.

1. Tomater och örter tvättas under kallt vatten, torkas på en handduk.
2. Skala vitlök och lök, skär vitlök i små bitar och skär lök i tunna ringar.
3. Tvätta morötterna och skär i skivor och paprika - i remsor.
4. Tvätta het paprika och ta bort svansen. Fröna behöver inte tas bort, i vilket fall aptitretaren får en mer skarp smak.
5. En del av de hackade gröna, vitlök, peppar läggs på botten i väl tvättade burkar och vegetabilisk olja hälls.
6. Tomater läggs, blandade med lök och vitlök.
7. Lägg mer lök och örter ovanpå.
8. Marinaden är gjord av vatten, kryddor och örter.
9. Efter kokning, tillsätt vinäger och häll marinaden i burkar med tomater.
10. Därefter täcks de med lock och placeras för sterilisering i 12-15 minuter.
11. Efter utgången av den tilldelade tiden avlägsnas burkarna från behållaren med kokande vatten och skruvas upp för vintern.

Söta inlagda tomater för vintern i burkar

Tekniken för att göra tomater för vintern enligt detta recept liknar den som beskrivs ovan, men ingrediensernas sammansättning är något annorlunda:

• 2 kg tomater;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 kvist persilja och dill;
• 1500 ml vatten;
• 150 g socker;
• 60 g salt;
• 1 msk. en sked med vegetabilisk olja och vinäger 9%;
• svartpeppar och lagerblad efter önskan och efter smak.

På grund av det lilla relativa innehållet av ättika och en ökad dos socker, blir mellanmålet mycket ömt, naturligt och naturligtvis gott.

Inlagda tomater utan vinäger

Men inlagda tomater kan tillagas i burkar för vintern enligt ett helt enkelt recept, utan att använda ättika eller olika kryddor. Och tomaterna blir fortfarande otroligt goda. Och själva knipan är väldigt skonsam.

För betning enligt detta recept är det bättre att använda literburkar. För en burk behöver du:

• 500-600 g tomater;
• 500 ml vatten;
• 30 g salt;
• 50 g socker;
• citronsyra på spetsen av en tesked.

Och tillagningsprocessen är inte alls komplicerad.

1. Tomaterna tvättas i vatten och prickas med en gaffel i basen.
2. De läggs ut ganska tätt på försteriliserade banker.
   
3. Varje burk hälls försiktigt med kokande vatten så att vattnet praktiskt taget häller ut.
4. Täck burkarna med sterila lock.
5. Efter 10-15 minuters upphettning töms vattnet och värms upp till koka med tillsats av salt och socker.
6. Tomaterna hälls igen med den beredda saltlösningen, citronsyra tillsätts till varje burk ovanpå och burkarna vrids omedelbart.
   Viktig! Efter att de har använts för att täcka burkarna bör de steriliseras igen i 5 minuter genom att placera dem igen i kokande vatten.
7. När du har vridit burkarna, vrid den på ena sidan, rulla den lite för att lösa upp syran och vänd den upp och ner, placera den under en varm filt för ytterligare sterilisering tills den svalnar helt.

Receptet för inlagda tomater för vintern i burkar utan sterilisering

Olika bär och frukter, till exempel äpplen, kan fungera som en full ersättning för ättiksyra.

I detta recept för vintern kommer de att spela rollen som den huvudsakliga konserveringsmedelskomponenten, och som i föregående fall kommer det att vara möjligt att göra utan ens sterilisering.

Du kommer behöva:

• från 1,5 till 2 kg tomater;
• 4 bitar sura saftiga äpplen som Antonovka;
• 1 paprika;
• några kvistar persilja och dill;
• pepparkorn och lagerblad efter smak;
• 1,5 liter vatten;
• 60 g socker och salt.

Schemat för att göra inlagda tomater enligt detta recept liknar helt det som beskrivs i föregående recept. Alla grönsaker, frukter och örter hälls först med kokande vatten, sedan dräneras det och på grundval av detta bereds en marinad, med vilken burkarna med innehållet åter hälls.

Läckra inlagda tomater för vintern med kryddor

Kryddorna som traditionellt används för att beta tomater för vintern har redan listats ovan. Men här vill jag beskriva ett mycket icke-standardiserat recept som gör att du kan laga mycket läckra tomater med en original doft. Dessutom kommer alla kryddor att ersättas med bara en ytterligare ingrediens - blommor och blad av ringblommor. Många känner och älskar denna blomma, men få människor inser att den kan ersätta det värdefulla och sällsynta kryddan - saffran.

För en liter burk behöver du:

• 500 g tomater;
• flera blommor och unga blad av ringblommor;
• 500 ml vatten;
• 50 g socker;
• 30 g salt;
• ½ tesked ättika 70%.

Och beredningen av ett utsökt och originalt mellanmål för vintern är ganska enkelt:

1. Tomater, blommor och blad av ringblommor tvättas noggrant i kallt vatten och torkas lätt.
2. 2-3 blommor med ringblomma placeras i sterila burkar längst ner.
3. Sedan läggs tomaterna.
4. Ovanifrån är de täckta med ytterligare 2-3 blommor av ringblommor med löv.
5. Marinaden är gjord av vatten, socker och salt.
6. De kokta frukterna med blommor hälls med den, essensen tillsätts på toppen och burkarna vrids med sterila lock.

Hur man gör pepparrot inlagda tomater

På samma sätt skördas läckra inlagda tomater för vintern med tillsats av inte bara löv utan även pepparrotsrötter.

Vanligtvis för 2 kg tomater måste du lägga 1 ark pepparrot och en liten rhizom skuren i bitar.

Inlagda tomater med vodka

Om du lägger till en liten mängd vodka när du betar tomater påverkar detta inte alkoholhalten i marinaden eller smaken eller aromen hos de färdiga tomaterna. Men frukterna blir starkare, till och med lite krispiga, och arbetsstyckets hållbarhet ökar, vilket minskar risken för mögel eller, ännu mer, svullnad av burkar med tomater.

På en tre-liters burk, tillsammans med 1 matsked 9% ättika, tillsätt samma mängd vodka strax innan du snurrar.

Lagringsregler för inlagda tomater

Tomater betade enligt ovan beskrivna recept kan lagras både i källarens svala förhållanden och i skafferiet vid rumstemperatur. Du behöver bara placera dem från värmeenheter och ljuskällor.

Den vanliga hållbarheten för sådana lockar är 12 månader. De enda undantagen är tomater marinerade med tillsats av vodka. De kan lagras i upp till 4 år i ett normalt rum.

Slutsats

Läckra inlagda tomater är inte svåra att förbereda, det viktigaste är att besluta om valet av ett lämpligt recept.

Rekommenderade bidrag

Ett snabbt recept på inlagd kål med paprika

Inlagd kålrecept med rödbetor och vitlök

Recept på kål marinerad med rödbetor och morötter

Inlagd kål på georgiska: recept

Tomater marinerade med rödbetor: 8 recept

Hur man ångar lingon

Inlagda Physalis-recept

Daikon på koreanska

Uyghur Lajan kryddor