Innehåll
Sommarskörden visade sig vara fantastisk. Nu måste du bearbeta grönsaker så att du på vintern kan diversifiera din familjs diet och inte bara. Många av ämnena för vintern dekorerar festbordet, och dina gäster ber dig om ett recept.
Många hemmafruar drömmer om att laga mat inlagda gröna tomatersom i en butik, men tyvärr har du inte rätt recept till hands. Det är ingen tillfällighet att vi började prata om sådan skörd av tomater för vintern, för många ryssar är nostalgiska för bevarande av sovjetiska tider, då vissa GOST användes på fabriker. Vi kommer att överväga flera recept för att beta tomater, som i Sovjetunionen idag.
De mest utsökta recepten
Tidigare i Sovjetunionen konserverade gröna tomater kokta i stora burkar: 5 eller 3 liter. Den första skillnaden mellan inlagda kommersiella grönsaker är närvaron av en stor mängd gröna, olika kryddor, inklusive peppar.
För det andra, när tomaterna som togs ut ur burken skars, var de gröna tomaterna alltid rosa. Särskild uppmärksamhet ägnas valet av grönsaker. När allt kommer omkring kräver konservering frukt i mjölkmognad. Låt oss försöka laga inlagda gröna tomater, precis som i en butik från sovjettiden.
Recept nummer 1
Vi marinerar gröna tomater för vintern i en 3-liters burk. Ingredienserna är utformade för just en sådan behållare. Om det finns fler burkar ökar vi därför ingredienserna i multiplar av behållarna. För att förbereda gröna tomater, som tidigare i Sovjetunionens butiker, behöver vi:
- 2 kg gröna eller bruna tomater;
- 2 blad av lavrushka;
- dill, persilja, selleri - en gren i taget;
- svartpeppar - 2 ärtor;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- 60 gram salt utan tillsatser;
- 30 gram strösocker;
- 60 ml vinäger.
Naturligtvis kommer tekniken för konservering av gröna tomater för vintern hemma att vara något annorlunda, eftersom tidigare grönsaker vid anläggningen under sovjetisk tid hälldes med kallt vatten. Sedan installerades burken i speciella termostater och pastöriserades i dem.
Bevarande teknik
- Vi tvättar tomaterna och örterna i kallt vatten, lägger dem på en ren handduk för att torka dem.
- Vid denna tid steriliserar vi burkar och tennlock.
- Vi lägger dill, persilja och sellerigrönsaker i burkarna, liksom lagerblad, vitlök och svarta pepparkorn.
- Fyll sedan burken med gröna tomater. För att förhindra att de spricker prickar vi varje tomat i området med stjälkfästet och runt den med en tandpetare eller en spetsig tändsticka.
- Häll socker och salt på toppen, häll kokande vatten. Häll vinäger i vattnet uppifrån och inte tvärtom. Täck med ett tennlock och lägg i en kastrull med väl uppvärmt vatten. Vi tar ut burkarna en kvart efter att vattnet har kokat i en kastrull.
För att förhindra att burkarna spricker, lägg en gammal handduk på botten av pannan, på vilken vi installerar glasbehållarna. - För att inte bränna dig själv tar vi ut burkarna och rullar omedelbart locken. För att kontrollera tätheten, vänd dem upp och ner. Även om tomater, som i en butik under Sovjetunionen, inte överlämnades på en konservfabrik. Men som du själv förstår behöver hus- och fabriksförhållanden inte jämföras: de är väldigt olika.
De kylda burkarna med gröna tomater enligt receptet, som tidigare i butiken, sammanställs på en sval plats. De lagras perfekt och exploderar inte.
Recept nummer 2
I detta recept är ingredienserna olika, mer olika kryddor och örter. Vi marinerar även gröna eller bruna tomater i en burk på tre liter. Lager i förväg:
- tomater - 2 kg;
- varm peppar - 1 skida;
- allspice ärtor - 7 stycken;
- svartpeppar - cirka 15 ärter;
- lavrushka - 2 löv (valfritt 2 kryddnejlika knoppar);
- vatten - 2 liter;
- strösocker och salt - 3,5 msk vardera;
- vinägeressens - 1 tesked.
Konserveringssteg steg för steg
Steg 1
Vi tvättar burkarna i varmt vatten och lägger till läsk. Skölj sedan och ånga över ånga i minst 15 minuter.
Steg 2
Vi tvättar gröna tomater, het paprika, liksom lagerblad, kryddpeppar och svarta pepparkorn i kallt vatten. När våra ingredienser är torra på en handduk, lägger vi dem i en burk: på kryddans botten, ovanpå tomaterna till toppen.
Steg 3
Koka två liter vatten i en kastrull och häll det i en burk gröna tomater till halsen. Täck med lock och låt stå i 5 minuter.
Steg 4
Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och lägg tillbaka det på spisen för kokning, häll sedan i vinägeressensen. Häll tomaterna med kokande marinad, försegla dem omedelbart hermetiskt med steriliserade tennlock.
Steg 5
Vänd burkarna upp och ner och linda dem i en filt under en dag. Inlagd gröna tomater för vintern, som i en butik i enlighet med sovjetiska GOST, lagrar vi på alla svala platser.
Kommentar! Tack vare den dubbla gjutningen krävs ingen sterilisering.
Recept 3
Denna vinterkonservering av gröna tomater, som tidigare i butiken, behöver inte steriliseras. Det är denna process som oftast skrämmer bort hemmafruar, och de lägger till och med de mest intressanta recepten för vinterberedningar.
Så vi måste förbereda oss:
- mjölktomater - 2 kg eller 2 kg 500 gram (beroende på fruktens storlek);
- 2 matskedar strösocker och icke-jodiserat salt;
- 60 ml ättiksyra;
- 5 ärtor av svart och allspice;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 lavrushkas;
- på ett blad pepparrot, selleri och dragon.
Inlagda gröna tomater enligt receptet är aromatiska och kryddiga, som köpt i Sovjetunionen, på grund av kryddor, vitlök och örter.
Tillagningsprocess:
- Lägg först vitlök, pepparkorn och örter, sedan tomaterna. Fyll innehållet i burken med kokande vatten och låt stå i 5 minuter. Vid den här tiden bör en ny portion vatten koka på spisen för att hälla igen.
- Häll den första portionen vatten i en kastrull och häll gröna tomater igen med kokande vatten. Koka upp det dränerade vattnet, tillsätt socker och salt. Efter kokning och upplösning av ingredienserna, tillsätt vinäger.
- Töm tomaterna och täck dem med kokande marinad. Vi sätter burkarna på locken, lägger dem under en päls tills de svalnar.
Du kan förvara den i en källare, källare eller kylskåp.
Lagar inlagda gröna tomater för vintern, som tidigare i en butik under sovjettiden:
Slutsats
Som du kan se kan du enkelt beta gröna tomater så att de inte skiljer sig åt i smak än de som såldes i butiken under sovjettiden. Huvudsaken är att plocka upp frukter utan maskhål och ruttna i mjölkmodens skede.
Och smaken uppnås på grund av närvaron i arbetsstyckena av en stor mängd örter och kryddor. Försök att laga tomater enligt de föreslagna recepten. Vi väntar på dina kommentarer om artikeln, och vi hoppas också att du kommer att dela med oss och våra läsare om dina alternativ för att beta gröna tomater, som tidigare i Sovjetunionen.
