Innehåll
Det är nödvändigt att marinera ankan för att röka 4 timmar innan du köper köttet - detta gör det smakligare och saftigare. Som kryddor för saltning och marinad kan du använda fänkål, stjärnanis, rosmarin, citronsaft, honung, timjan.
Beredning och skärning av fjäderfä
Innan du tillsätter salt i ankan för att röka måste du förbereda det ordentligt. Först bränns slaktkroppen på en eld så att de små hårstrån som finns kvar på den inte förstör maträttens smak och utseende. Efter att den behandlade fågeln har tvättats under vatten, rengjorts från inälvor, torkas väl. Därefter fortsätter de till ambassadören och marinerar köttet.
Rökt anka kan kokas i bitar eller hela.
Små bitar är snabbare och lättare att laga än hela slaktkroppar
Hur man betar en anka för rökning
Det finns tre sätt att salta rökt hemlagad anka:
- Torr.
- Våt.
- Kombinerad.
Saltningsmetoden påverkar sättet, tillagningstiden. För våtsaltning behöver fjäderfä kryddor, lagerblad. Slaktkroppen gnuggas i förväg med salt, kryddor och lägg den sedan i en stor kastrull. Ankan hälls med kokt vatten så att den är helt täckt. Ett lagerblad placeras i en behållare och placeras på en spis. Köttet måste kokas och hållas så här i cirka 5 minuter. Före tillagningen torkas den ordentligt i cirka 8 timmar i upphängd tillstånd.
Det klassiska receptet för torrsaltning
Innan du lagar varmrökt anka saltas den noggrant för att undvika att produkten ruttnar.
Slaktkroppens torra saltning börjar med att gnugga köttet med salt och kryddor. Följande kryddor kan användas:
- kanel;
- kryddnejlika;
- svartpeppar;
- koriander;
- basilika.
Efter att ankan har placerats i en emaljskål, låt den simma i 6 dagar vid kall temperatur.
Varje dag måste slaktkroppen vändas, läggas på en servett för att avlägsna fukt
Med fänkål och stjärnanis
Den kinesiska stilen av rökt anka bereds med en blandning av speciella kryddor. Skålen visar sig vara mer aromatisk än vid konventionell rökning. För att förbereda sådant rökt kött behöver du följande ingredienser:
- fänkålsfrön;
- kryddnejlika;
- socker;
- salt;
- kassia.
Alla kryddor måste slipas i förväg. Efter att de har blandats med salt, socker, gnuggas med denna blandning av bitar av fjäderfä.
Med rosmarin och timjan
Festbordet kommer att dekoreras med en doftande skål med rökt anka. För att förbereda det behöver du följande produkter:
- strösocker;
- salt;
- vatten;
- rosmarin;
- svartpeppar;
- timjan;
- Lagerblad.
Ankan saltas, gnuggas med kryddor och hälls sedan över med vatten. För doften placeras ett lagerblad ovanpå.
Fågeln måste kokas i 10 minuter och sedan kylas, varefter slaktkroppen kan marineras
Hur man betar anka innan man röker
Marinad för anka före rökning eliminerar obehaglig lukt, lägger saft till köttet. Bären av ingefära och enbär används för kallrökning och ger sofistikering till skålen. Du kan välja ingredienserna till marinaden själv, men det är bättre att använda beprövade pickle-recept.
Klassisk marinad för att röka anka
Receptet Classic Hot Smoked Medium Duck Brine innehåller följande ingredienser:
- vatten 700 ml;
- vinäger 2 msk l.;
- salt 0,5 msk. l.;
- vitlök 3 kryddnejlika;
- lagerblad 3 st .;
- socker 1 msk. l.;
- ingefära 0,5 tsk;
- kanel 0,5 tsk
Alla produkter måste hackas, läggas till kokande vatten i 4 minuter. Sedan hälls slaktkroppen med den resulterande saltlösningen, lämnas i 2 dagar.
Om du marinerar ankan korrekt får du en saftig, mjuk maträtt med en behaglig doft.
Med berberis
För att förbereda ett recept på berberismarinad behövs följande ingredienser:
- salt;
- svartpeppar 10 st .;
- kryddpeppar 10-12 st .;
- berberis 12 st .;
- lagerblad 5 st.
Den är beredd som vanlig ankpipa innan du röker.
Kanel ger maträtten en behaglig doft
Med honung och citronsaft
Honungsfjäderfänmarinadreceptet innehåller:
- citronsaft 1 tsk;
- honung 80 g;
- vitlök 4 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja;
- salt;
- kryddor - timjan, kanel.
Först blandas honung, juice, vegetabilisk olja i en separat behållare. Sedan läggs hackad vitlök, kryddor till den resulterande lösningen och köttbitar kryddas med den. Duck marineras för varmrökning i 8 timmar i kylen.
För att marinera en varmrökt anka med citronsaft är det bättre att ta en slaktkropp på 3 kg, skålen är klar om 3 timmar.
Med kanel och äppelcidervinäger
Du kan marinera rökand med äppelcidervinäger, tomatpasta och kanel. Detta kräver:
- tomatpuré 2 tsk;
- äppelcidervinäger 1 msk l.;
- socker 2 tsk;
- vitlök 4 kryddnejlika;
- paprika 0,5 tsk;
- salt 2 tsk
Alla ingredienser måste blandas noggrant, krydda ankan med den resulterande kryddblandningen.
Innan varmrökning påbörjas bör köttet infunderas i 10 timmar
Pickle för rökning hemma
Det är möjligt att röka anka hemma med en flytande marinad, som kan kokas ganska snabbt. Processen kräver följande produkter:
- salt 200 g;
- svartpeppar;
- vitlök 3 kryddnejlika;
- färsk persilja.
Alla kryddor kan användas. Vatten hälls i en kastrull, värms upp till koka. Tillsätt sedan kryddor, vitlök, persilja. Vattnet ska koka i högst 10 minuter, varefter det kyls. När vätskan har svalnat kan du hälla ankan med den. Fågeln infunderas i 7 timmar. Det är inte nödvändigt att tvätta det efter betning; du kan bara torka bort överflödig fukt.
Saltlösningen bör inte innehålla mycket kryddor, annars blandas smaken, aromen, det är viktigt att kryddorna kombineras med varandra
Kombinerad saltning av anka för rökning
Anka kan saltas på ett kombinerat sätt. Den används på sommaren eller våren. Ambassadören börjar med att gnugga slaktkroppen med salt från alla håll. Efter att den har lämnats i ett kallt rum (vid en temperatur på 5 grader) i 2 dagar. Därefter hälls fågeln med förberedd saltlösning, lämnas i ytterligare två dagar i kylskåpet.
Därefter tvättas skålen och torkas. Apelsinjuice används ofta i kombinationssaltningsreceptet. Kött tillagas tillsammans med fett, hud.
Apelsinskivor tillsätts inuti efter saltning, gnugga stommen med apelsinjuice, låt stå i 2 timmar.
Ibland i sammansättningen av ett sådant recept kan du hitta socker i förhållandet 1: 2 till salt. Tillsätt ingredienserna i kryddorna, blanda blandningen väl i en separat skål. Kryddor är uppdelade i 3 lika stora delar: en läggs ut på rökhusets botten, den andra gnuggas på köttet och den tredje behandlas med slaktkroppen. Fågeln hälls med vatten, sätts under förtryck i 2 dagar.
Färdigt fjäderfä har ömt kött och en behaglig kryddig arom
Hur mycket salt anka för rökning
Saltningstiden beror på saltningsmetoden. Med den torra metoden blötläggs fjäderfäet i salt i 15 timmar. Under denna period lyckas konserveringsmedlet helt tränga in i slaktkroppens fibrer. Förtryck hjälper köttet att tränga igenom snabbare och djupare.
Slaktkroppen saltas med våtmetoden i 2-4 dagar vid en temperatur på 2 till 4 grader.Den kombinerade ankaambassadören är designad i 3 dagar.
Fjäderfäbearbetning efter saltning
Efter saltning av fjäderfäköttet betas det och röks sedan. För att göra ankan lättare att laga, kan du skära den i små bitar.
För varmrökning är ett marinadrecept med rosmarin, allspice lämpligt.
Helkroppspipa innehåller flera ingredienser:
- anka 2 kg;
- vatten 1 l;
- salt 4 msk. l.;
- socker 3 tsk;
- kryddnejlika;
- Lagerblad.
Först måste du koka vatten, tillsätt salt, socker och alla kryddor. Lösningen ska koka i högst 5 minuter. Då måste du låta det svalna. Det tar ungefär en timme.
Hela ankakroppen placeras i en djup skål, hälls med kyld saltlösning. Behållaren måste stängas med lock, en tung last måste placeras på den. Därefter avlägsnas köttet till ett svalt rum under en dag. Ankan avlägsnas från marinaden, torkas av med pappershanddukar.
Före rökbehandling placeras den torra slaktkroppen i kylen i 5 timmar.
Slutsats
Du kan marinera en anka för att röka med timjan, citronsaft, kanel, honung, socker. Saltlösningen tillför köttets saftighet. Om köttet inte är saltat, marinera innan det tillagas, blir det rå insida och osyrat.
