Innehåll
Vet du att inlagda äpplen återställa tarmmikroflora bättre än yoghurt eller bifidobakterier? De är också användbara med ett högt innehåll av vitaminer och mikroelement, de hjälper immunförsvaret, stärker tänder och hår och återställer den förlorade elasticiteten i kärlen. Listan fortsätter. Men vad kan jag säga, våra förfäder var kloka människor. Innan i varje källare fanns ett träfat fyllt med blött äpplen, men vet alla våra samtida deras smak?
Kanske räcker det att köpa gummifrukter i butiken på vintern, eller juicer beredda av pulver, som inte ger några fördelar, är dyra och uppriktigt sagt smakar de inte så bra? Låt oss göra syltade äpplen hemma, lyckligtvis finns det tillräckligt med recept. Ägare av privata hus kommer att kunna laga dem på gammaldags sätt, i hela fat och stadsbor, i brist på utrymme eller lämpliga behållare, i burkar.
Vad är det att kissa
Innan jag berättar hur man gör inlagda äpplen, låt oss ta en titt på processen. Denna gamla, oförtjänt glömda metod för att skörda bär och frukt är baserad på mjölksyrajäsning, som saltande grönsaker. Du kan blöta äpplen, päron, plommon, tranbär, lingon eller till och med physalis. Till skillnad från grönsaker innehåller frukt och bär mycket socker, som under jäsning förvandlas inte bara till mjölksyra. Det omvandlas till andra konserveringsmedel som alkohol och koldioxid.
Hemlagad blötläggd frukt är resultatet av exponering för mjölksyra, alkohol och koldioxid, behåller sina näringsegenskaper, har en uppfriskande smak och har en lång hållbarhet.
De viktigaste reglerna för urinering
Blötläggning av äpplen är inte mycket svårare än att göra sylt eller konservera frukt, du behöver bara överväga några viktiga punkter.
- För att jästen som orsakar alkoholjäsning ska fungera framgångsrikt och samtidigt för att undertrycka skadliga mikroorganismer måste äpplen vara ganska sura.
- Saltlösningen med vilken de blötläggda frukterna hälls bör ha en temperatur som inte överstiger 30 grader. Annars får äpplen en mycket obehaglig eftersmak. Det är kränkningen av tekniken som förklarar den motbjudande lukten från frukterna, som ibland finns på marknaden.
- För att kissa är endast friska avtagbara äpplen av senhösten eller vintersorter med tät sur massa lämpliga, till exempel Antonovka, Pepin, Anis. Av de tidiga frukterna är endast vit fyllning eller Papirovka lämpliga.
- Endast äpplen av samma sort kan blötläggas i ett fat eller burk.
Blötlägg äpplen enligt det gamla receptet
På det här sättet tillverkades inlagda äpplen hemma av våra farmormödrar. Om du har en ekfat, så finns det inget komplicerat i det, tro mig, det är mycket lättare att få vete eller rågstrå än du kanske tror, om du vill.
Beredning av råvaror och behållare
Du kan inte laga dessa indränkta äpplen i 3-liters burkar, bara ek-, bok- eller kalkfat, emaljerade fat i stora volymer eller stora glasbehållare med bred hals gör det. Samla frukten av vintersorter, låt dem vila i 15-20 dagar. Gå igenom, kasta ruttna, trasiga, maskiga och sjuka.
Blötlägg faten tills läckaget slutar. Fyll nya ekar med vatten i 2-3 veckor och byt var 2-3 dagar.Detta för att ta bort tanninerna innan du lagar äpplen. Efter blötläggningen fylls faten med kokande läsklösning och rullas. På en hink med kokande vatten, ta 20-25 g kaustisk soda eller soda - 50-60 g.
Lösningen lämnas i 15-20 minuter, hälls ut, tvättas flera gånger med kallt rent vatten.
Innan du lägger frukten, skölj den med kokande vatten.
Innan du kokar blötta äpplen i ett glas eller en emaljskål, tvätta det noggrant med varmt vatten och natron och skölj noga med kallt. Skölj med kokande vatten omedelbart innan du lägger frukterna.
Inköpslista
För att få 100 kg inlagda frukter behöver du:
- färska äpplen - 107 kg;
- socker - 2 kg;
- salt - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (eller 1 kg rågmjöl);
- senapspulver - 150-200 g.
Du behöver också rent vete eller rågstrå för att kissa.
Fruktvätning
Om du använder malt (grodd korn), häll det i en kastrull, tillsätt 5 liter kallt vatten och koka i 15 minuter. Istället kan du använda rågmjöl för att blötlägga äpplen. Späd först ut det med 1-2 delar kallt vatten och koka det sedan med kokande vatten. Tillsätt salt, socker och senap.
Förbereda behållare för att fukta frukten. Häll kokande vatten över det, linda botten med tvättat och skållat halm. Lägg rent tvättade äpplen tätt ovanpå. Sug sidans sidor när du fyller den. När vattenbehållaren är full av frukt, placera torrvete eller rågstjälkar ovanpå.
Om du gör inlagd frukt i ett fat, försegla den och häll påfyllningen genom tungan och spåret. Fyll ett glas- eller emaljbehållare genom toppen.
För den första jäsning, blötlägg de inlagda äpplen i en vecka vid en temperatur på cirka 20 grader. Överför sedan behållaren till källaren, källaren eller annat kylrum, fyll på fyllningen, sätt i tunghålet vid pipan. Om syltade äpplen kokas i en annan behållare, täck tätt. Om det behövs, belägg locket längs kanten med ett tjockt deglager.
Efter 1,5-2 månader, äta läckra, friska inlagda äpplen.
Tillsatser för att förbättra smak
Förskjutning av varje lager av frukten med halm förbättrar dess smak.
För att lägga till en speciell smak till blötläggda äpplen kan du lägga till:
- vinbär och körsbärsblad;
- kvistar av selleri eller palsternacka.
För att göra en verkligt kunglig maträtt från blötta äpplen kan du ersätta socker med honung (1,5-2 kg). Naturligtvis är detta nöje inte billigt och det är bara biodlare som har råd smärtfritt.
Vit fyllning indränkt i en burk
Detta recept på blöta äpplen hemma kan beredas av invånarna i stadens lägenheter, och inte nödvändigtvis från vit fyllning. Alla små frukter som lätt passerar in i burkens hals kommer att göra det.
Naturligtvis, om du verkligen hittar fel med det, kan dessa äpplen bara kallas blöt med en sträcka. Men deras smak är liknande, och du behöver inte välja mycket, du drar inte en ekfat till en enrumslägenhet, och inte ens på någon våning där.
Inköpslista
För en två liters burk behöver du:
- äpplen - 1 kg;
- salt - 1 msk. skeden;
- socker - 2 msk. skedar;
- vinäger - 3 msk. skedar;
- pepparrotsblad - 1 st .;
- körsbärsblad - 3-4 st .;
- kryddnejlika - 2 st.
Viktig! Äpplen för att kissa bör bara vara av högsta kvalitet - hela, utan minsta brist.
Fruktvätning
Sterilisera och torka burkarna.
Tvätta äpplen, om svansarna bevaras är det inte nödvändigt att plocka av dem.
Placera tvättade körsbärs- och pepparrotsblad och kryddnejlika knoppar på botten av varje urinerande flaska.
Sprid frukten så att de ligger tätt i burkarna, men tryck inte på dem med våld, annars kommer de att skrynklas.
Häll kokande vatten till toppen, täck över och en varm filt eller frottéhanddukar, låt stå i 5-10 minuter.
Häll vattnet i en kastrull, koka. Upprepa proceduren.
När du tömmer vattnet ur burken för andra gången, tillsätt vinäger, salt, socker i den medan du kokar.
Häll, rulla upp, lägg upp och ner och linda in i en gammal filt.
Detta recept för att göra blötta äpplen möjliggör vissa friheter. Du kan lägga till vinbärsblad eller ersätta socker med honung.
Slutsats
Vi har bara gett två recept för att göra blöta äpplen. Vi hoppas att du tycker om dem. Smaklig måltid!
