Inlagda massor för vintern: betningsrecept hemma

Saltning eller betning för vintern är det vanligaste sättet att bearbeta svampar som kommer från skogen. Och även om belastningarna tillhör Syroezhkov-familjen, passerar många efter att ha hittat dem i skogen, eftersom deras kött har en bitter smak. Och det är helt förgäves - korrekt kokta svampar tappar sin bitterhet och kännetecknas av höga gastronomiska egenskaper. Det finns många sätt att marinera podgruzdki för vintern, och här samlas de mest populära recepten testade av erfarna hemmafruar: klassiska, i burkar, med vitlök, het metod.

Massan av podgruzdkov har en bitter smak

Är det möjligt att beta laster

Podgruzdki (de kallas också torra mjölksvampar eller kex) har en keps upp till 20 cm i diameter, växer i stora grupper och om en familj hittades finns det alltid många av dem. De tillhör villkorligt ätbara svampar i den andra kategorin, eftersom de smakar lite bittra. Därför kan de endast ätas efter kulinarisk bearbetning: betning eller saltning. Bearbetade svampar tappar helt sin bitterhet och har utmärkt smak.

Hur man ordnar podgruzdki för vintern

Endast svampkepsar används för mat, benet kastas vanligtvis eftersom det är litet, inte mer än 5 cm, hos vuxna svampar är det ihåligt. Det är inte nödvändigt att ta bort huden från locket, den är öm och mjuk och till skillnad från äkta mjölksvampar är den inte klibbig alls.

Preliminär beredning innan marinering:

1. Svamp måste blötläggas i flera timmar (högst 4-5) i lätt surt och saltat vatten. Detta hjälper till att eliminera den obehagliga bittra smaken och underlätta ytterligare rengöring. Men om svamparna är unga behöver du inte göra detta, bitterheten försvinner under tillagningsprocessen innan betning. Dessutom värderar vissa människor podgruzdki just på grund av deras lite specifika smak.
2. Belastningar gömmer sig ofta under fallna löv och i de övre lagren av jorden, så det finns alltid mycket skräp kvar på locket. Kepsens form bidrar också till detta: den är något deprimerad i mitten hos unga exemplar, och med åldern tar den formen av en tratt. Jordpartiklar samlas alltid i denna fördjupning, så svampen måste rengöras noggrant med en liten borste.
3. Sedan bör belastningarna tvättas under kranen för att ta bort de kvarvarande sandkornen. Det finns ofta mörka, gulaktiga områden på locket - de måste skrubbas med en liten kniv eller tandborste. Om de förorenade områdena är stora, skär bara och kasta dem, skär sedan locken i bitar och koka i en kvarts timme.

Sedan kan du börja beta podgruzdki för vintern, efter att ha förberett resten av ingredienserna, sterilisera burkarna och locken och välja ett av recepten nedan.

Det klassiska receptet för inlagd podgruzdki

När det gäller en uppsättning kryddor skiljer sig detta recept inte mycket från den traditionella betningen av svampar.Tack vare podgruzdkis speciella smak kommer beredningen att visa sig vara ovanligt god.

Du kommer behöva:

• 2 kg tvättade laster;
• 2 liter renat vatten;
• 40 g (1,5 msk) socker
• 50 g bordssalt;
• 4 saker. lagerblad;
• 5 delar. allspice, samma antal kryddnejlika knoppar;
• 250 ml bordsvinäger.

Du kan lägga till hackad pepparrotsrot i arbetsstycket, det kommer att göra svampen skarpare

Tillagningsmetod:

1. Skär skida i små bitar och koka i en kvart.
2. Under tiden måste du göra marinaden. Koka två liter vatten i en separat kastrull, tillsätt de torra ingredienserna och häll in ättika efter att de är helt upplösta.
3. Överför svampen med en skedad sked i kastrullen med marinaden och koka i ytterligare en kvarts timme och tillsätt kryddor.
4. Dela huvudprodukten i burkar, häll marinaden över, fixa locken. Efter att ha svalnat helt vid rumstemperatur, lägg det i garderoben eller källaren.

Hur man betar podgruzdki för vintern i literburkar

Svamp marinerad enligt detta recept blir alltid otroligt krispig, tappar inte sin täta struktur och är väl lagrad. Det är mycket viktigt att förbereda burkarna och locken.

Du kommer behöva:

• 1 kg last;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 3 svarta vinbärsblad;
• 8-10 kryddnejlika, samma antal kryddpeppar;
• 40 g salt;
• 90 ml vinäger;
• 2 msk. l. socker (för en burk).

Inlagda svampar kan konsumeras efter 20 dagar

Tillagningsmetod:

1. Lägg svamp, salt, lagerblad, pepparkorn i en kastrull, häll kallt vatten (1 liter) och koka upp på låg värme.
2. Koka huvudingrediensen utan att öka värmen i 35 minuter, rör om ibland med en träsked, tillsätt vinäger innan du stänger av den.
3. Medan svamparna försvinner, ta hand om burkarna och locken, ångsterilisera dem eller kalka dem i ugnen.
4. Häll 2 matskedar socker i botten av en liter burk, tillsätt kryddnejlika, vitlök, vinbärsblad och lägg tätt på toppen.
5. Häll med svampmarinad, täck hermetiskt med lock av stål eller nylon.

Du kan smaka på svampen som är inlagda på detta sätt efter 14-20 dagar.

Hur man marinerar podgruzdki

Varm betning av podloads gör att du kan få en mjuk, öm och saftig produkt vid utgången. Krydduppsättningen är klassisk, om du vill kan du lägga till dina favoritörter - detta förbättrar bara svampens smak.

Du kommer behöva:

• 1 kg last;
• 2 liter renat vatten;
• 2 msk. l. grovt bordssalt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 10 stycken. svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• 1 pepparrotsark;
• 1 tsk torkade dillfrön;
• vegetabilisk olja.

Inlagda laster är mjuka, ömma och saftiga

Tillagningsmetod:

1. Koka svampen i mycket vatten, tillsätt lite salt i minst 25 minuter och töm sedan.
2. Förbered saltlaken genom att lösa den angivna mängden salt i två liter kokande vatten, kasta sedan dillfrön, peppar, lagerblad och koka i ytterligare 7-10 minuter.
3. Lägg de kokta svamparna i en behållare, lägg vitlök och pepparrotsblad ovanpå, häll sedan kokande saltlösning och ställ in förtrycket. Sätt på en sval plats i 4-6 dagar.
4. Efter denna tid, packa huvudprodukten i beredda burkar. Koka upp saltlösningen där de saltades, häll, tillsätt en matsked olja i varje burk och täta tätt.

Det är nödvändigt att förvara sådant konservering på en sval plats. Du kan använda den efter två veckor, men förberedelserna kommer att stå tyst hela vintern.

Ett enkelt recept för betning av svamp

Detta recept för att förbereda podgruzdki för vintern är extremt enkelt. Det finns ingen anledning att leta efter sällsynta örter och exotiska kryddor - marinaden blir utsökt, eftersom kombinationen av salt, socker och vinäger är perfekt balanserad här.

Du kommer behöva:

• 1 kg redan hackad och kokt podgruzdki;
• 2 liter rent vatten;
• 40 g salt;
• 40 g socker;
• gröna;
• 120 ml bordsvinäger.

En marinad gjord av salt, socker och vinäger är utsökt.

Tillagningsmetod:

1. Koka marinaden med kokande vatten och lös upp salt och socker i den.
2. Efter att marinaden har kokt i 3-4 minuter, sänk ner de beredda massorna i den och koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter, tillsätt sedan ättika och efter 5 minuter. stäng av elden.
3. Ordna de färdiga svamparna försiktigt i steriliserade burkar, häll marinaden där de kokades och kork.

Det är viktigt att inte avvika från receptet ens ett steg. Det enda att lägga till är pepparrotsrot.

Hur man betar vitlökskottar

Ett av de mest favoritrecepten för att förbereda podgruzdki för vintern för många hemmafruar är att beta svamp med tillsats av en stor mängd vitlök. Dessutom kan den också serveras på bordet, eftersom den kommer att vara marinerad, mättad med svamparom, blir krispig och pikant.

Du kommer behöva:

• 2 kg last;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1,5 msk. l. salt;
• 5 st. lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn;
• 12-15 stora vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. 70% ättikaessens.

Svampar kan lagras hela vintern

Tillagningsmetod:

1. Skär svampen i skivor, tillsätt kallt vatten och koka i 25-30 minuter.
2. Förbered marinaden: lös salt och socker i kokande vatten, tillsätt alla kryddor utom vitlök.
3. Överför svampen till marinaden med en skårad sked och koka i ytterligare 15 minuter.
4. Tillsätt hackad vitlök och vinäger och låt sedan stå i eld i ytterligare 10 minuter.
5. Ordna i burkar, komprimera med en sked, häll marinaden över och täta tätt.

Du kan lagra ett sådant tomt hela vintern utan rädsla för att svamparna blir sura, grumliga eller försämras.

Lagringsregler

Huvudhemligheten med långvarig lagring av konservering för vintern är att följa exakt receptet för marinad för lastning. Därför rekommenderas det inte att avvika från de angivna proportionerna. Det är också viktigt att välja kvalitetsprodukter och kryddor, och endast använda filtrerat vatten.

Ämnena ska lagras under vintern i ett svalt rum (källare, källare), vid rumstemperatur är lagringstiden nästan halverad.

Vid temperaturer från 0 till +8 ° C är arbetsstyckena lämpliga att äta i upp till två år. Vid + ​​8-18 ° C lagras inlagda svampar i ungefär ett och ett halvt år och i ett köksskåp vid temperaturer över +18 ° C bör hållbarheten inte överstiga mer än 12 månader.

Slutsats

Betning av pickles som samlas på hösten i skogen eller köps på spontana marknader är ett utmärkt sätt att skörda svampar för vintern. Dessutom är ordentligt kokta svampar alltid efterfrågade och relevanta när som helst på året. Inlagda svampar serveras som en oberoende aptitretare till middag, bara ströda med lök och örter, och används också som huvudingrediens vid beredningen av läckra festrätter.

Rekommenderade bidrag

Körsbärsröda tomater för vintern i banker

Inlagda tomater med lök för vintern: recept med foton

Hur man ångar lingon

Inlagda Physalis-recept

Daikon på koreanska

Uyghur Lajan kryddor

Hur man betar svampar för barn (barn): enkla recept

Är smörolja indränkt: före tillagning, betning, betning, regler och tips

Hur man marinerar mjölksvampar: inlagda, krispiga, bästa matlagningsrecept med foton