Innehåll
Efter sömnad blir gurkor grumliga i burkar - detta problem möter ofta älskare av hemlagade preparat. För att förhindra moln eller för att spara saltlake måste du veta varför den tappar sin transparens.
Lista över anledningar till att gurkaglas blir grumliga
Den allmänna anledningen till att gurkor blir grumliga när de rullas är alltid densamma - jäsning börjar i saltlaken. På grund av mikroorganismernas aktivitet blir inte bara gurkagurkarna grumliga när de saltas, frukterna själva byter smak och försämras, locken på burkarna med ämnen sväller.
Med korrekt saltning och konservering bör gurkor i burkar inte jäsa. Om de blir grumliga indikerar detta vanligtvis några misstag.
Om arbetsstyckena blir grumliga pågår fermenteringsprocessen i burken.
Varför växte gurkorna grumligt i burken direkt efter stängningen?
Det är inte bara gurkorna som har funnits i burken många månader i rad och har börjat försämras. Ibland blir lösningen ogenomskinlig nästan omedelbart efter att frukten har rullats.
Det betyder bara en sak - smuts och ett stort antal mikroorganismer kom in i burken. Arbetsstyckena blir oftast grumliga på grund av dåligt tvättade gurkor före konservering och dåligt steriliserade burkar. Det är troligt att det finns rester av tvättmedel eller bitar av mat på behållarens väggar, obemärkt smuts samlas ofta på burkens hals eller under locket.
Varför syltade gurkor i en burk blir grumliga
När du betar blir frukten ofta grumlig och detta kan hända av olika orsaker. Förutom dåligt tvättade och inte helt steriliserade burkar finns det sådana ögonblick:
- brott mot betningsreceptet - felaktiga proportioner eller hoppade över steg i processen att skörda grönsaker;
- använda undermåliga eller olämpliga ingredienser, såsom att använda utgången ättika eller citronsyra istället för ättika;
- obemärkt skada på burken eller locket - flisor eller sprickor i nacken, löst lock passar.
Det är viktigt att bara ta färska ingredienser, inte bryta mot deras proportioner och inte ersätta med andra ingredienser som verkar vara lika i handling.
Brott mot det valda receptet leder till grumling av lösningen i burkar
Varför blir gurkor grumliga i burkar när de är saltade
Saltning verkar vara ett mycket enkelt förfarande, men även efter det blir gurkor ofta grumliga och exploderar. Detta händer av följande skäl:
- användningen av fel gurkor - inte alla sorter kan saltas, syltas och konserveras, salladsarter är inte lämpliga för betning och blir snabbt grumliga;
- användning av olämpligt salt - för arbetsstycken kan du bara ta universellt ätbart salt, jodiserat och havssalt är inte lämpligt i det här fallet.
Som i andra fall blir grönsaker också grumliga under saltning på grund av att smuts tränger in i arbetsstycket eller dåligt steriliserade behållare.
Varför blir knipan i burkar av gurkor grumlig
Ibland händer det att när alla konserveringsförhållanden är uppfyllda förblir grönsakerna starka och krispiga, men när gurkor betas blir saltlaken grumlig. Detta kan förklaras av följande skäl:
- vatten av dålig kvalitet som används för saltning eller konservering, om det finns överflödiga orenheter i det förväntas lösningen bli grumlig;
- närvaron av nitrater i köpt frukt - efter en lång vistelse i vätskan lämnar kemikalier grönsakerna, men saltlaken försämras;
- olämpligt salt som används för betning eller konservering, eller bortskämd vinäger, blir det nästan omedelbart att betet i en burk gurkor har blivit grumligt, även om frukterna själva kan behålla sin färg och täta struktur under en tid.
Vad ska man göra om saltlaken i inlagda och inlagda gurkor blir grumlig
Det är mycket farligt att äta bortskämda ämnen, men om gurkor i burkar som var helt färska igår blir grumliga, kan de i många fall sparas. Det viktigaste är att först granska den grumliga beredningen och se till att grönsakerna inte riktigt har tappat sin kvalitet och förtjänar återupplivning.
Ett grumligt arbetsstycke kan göras om
Hur man sparar grumliga konserverade gurkor
Om dina gurkor på burk är grumliga behöver du inte kasta dem. Ett arbetsstycke som nyligen har tappat sin transparens kan räddas på följande sätt:
- öppna de upprullade burkarna och häll den grumliga lösningen i pannan;
- häll kokande vatten i burkarna till grönsakerna och örterna fram till halsen;
- lämna grönsakerna i varmt vatten och lägg vid den här tiden den grumliga saltlösningen på elden och koka;
- koka i 5-8 minuter och tillsätt sedan ett par matskedar vinäger i vätskan.
Sedan dräneras det heta vattnet från burken med frukt och den bearbetade saltlaken med ökade volymer vinäger hälls tillbaka. Burkarna rullas upp tätt igen, medan du måste se till att arbetsstycket är helt tät.
Vad ska man göra om pickles är jästa
Oftast blir gurkafrukter grumliga i burken under saltningsprocessen, eftersom konservering sker utan användning av ytterligare ingredienser. Men även i detta fall kan pickles sparas och den fermenterade mjölkfermenteringen kan stoppas i de tidiga stadierna.
Om gurkorna jäses i burken men locket inte sväller, återanimeras saltade grönsaker enligt följande:
- burken öppnas och den bortskämda saltlaken hälls;
- frukterna avlägsnas och skållas med kokande vatten i en separat behållare och lämnas sedan i den i 10 minuter;
- en ny saltlösning bereds för grönsaker, men den här gången tillsätts lite ättika till den, som kommer att fungera som ett naturligt konserveringsmedel;
- grönsaker läggs tillbaka i burken och hälls med färsk saltlösning och stängs sedan ordentligt.
Du kan bara spara de ämnen där locken inte är svullna
Hur man gör om molniga inlagda gurkor
Om inlagda gurkor i en burk är grumliga, indikerar detta vanligtvis allvarliga överträdelser när du skapar en blank. Vinäger i marinaden fungerar som ett bra konserveringsmedel, och om saltlösningen blir grumlig, trots sin närvaro, betyder det att många mikroorganismer har kommit in i burken.
För att göra om syltade grönsaker måste du:
- häll hela den grumliga lösningen från burken i pannan och häll grönsakerna i en separat behållare;
- bearbeta frukten med färskt kokande vatten, vilket hjälper till att döda möjliga bakterier;
- lämna grönsaker i varmt vatten och koka lösningen i en ren kastrull i minst 5 minuter;
- sterilisera burken och locket noggrant igen.
Därefter placeras frukterna igen i en behållare och hälls med saltlösning, utan att glömma att lägga till lite mer färsk vinäger till den. Det är nödvändigt att rulla upp burken en andra gång särskilt noggrant så att arbetsstycket är helt tät.
Kan du äta grumliga konserverade gurkor?
Om frukten som skördats för vintern blir grumlig betyder det inte alltid att de oåterkalleligt har försämrats. Därför har många människor en fråga - är det nödvändigt att salta grönsaker igen, eller så kan du till och med äta dem grumligt.
Du kan inte äta grumliga grönsaker - det är hälsofarligt.
Om saltlaken i inlagda gurkor har blivit grumlig rekommenderas det absolut inte att äta sådana frukter utan bearbetning. Botulismbakterier kan finnas i burken och de utgör en enorm fara för människor. I bästa fall kommer skörden att orsaka magbesvär, och i värsta fall kommer det att leda till en allvarlig sjukdom med en potentiell död.
Man måste komma ihåg att när gurkor blir grumliga måste de undersökas noggrant innan de betas igen eller saltas. Det är tillåtet att ändra arbetsstycket endast om grönsakerna inte har mjuknat, inte har fått en obehaglig färg och arom och locket på burken med den grumliga saltlösningen inte har haft tid att svälla. Om grönsakerna jäser och locket sväller samtidigt och en obehaglig lukt kommer ut från arbetsstycket, måste frukten definitivt kastas. Återanvända dem är meningslöst och farligt - de är inte längre lämpliga för användning.
Några tips om hur man saltar och gurkar för att hindra dem från att bli grumliga
Flera enkla rekommendationer hjälper till att skydda grönsaker på ett säkert sätt:
- Det är bättre att ta destillerat eller källvatten för betning och betning. Kranvatten kan innehålla överflödiga föroreningar även efter kokning och frukterna i det blir grumliga oftare.
- Det är bättre att salta och konservera produkter som odlas på din egen tomt utan användning av kemikalier. Du behöver bara plocka upp speciella sorter som är små i storlek, krispig tät massa och små hårda taggar på skalet.
- Grönsaker bör blötläggas i kallt vatten i flera timmar innan konservering. Samtidigt kommer inte bara sannolika skadliga ämnen att komma ut ur dem utan också luft från de inre hålrummen, liksom att smutsen kommer att tvättas av kvalitativt - blötläggda grönsaker jäser mindre ofta.
Vid konservering lägger många hemmafruar till flera små tomater i gurkorna. Vanligtvis jäser saltlösningen inte efter det - tomater förhindrar oönskade processer.
Tomater i pickles hjälper till att förhindra grumling
Slutsats
Efter sömnad blir gurkor grumliga i burkar om konserveringstekniken har brutits, eller om fel ingredienser användes för saltlake. Om det inte finns någon svullnad på arbetsstyckets lock kan du försöka spara det, då behöver du inte kasta grönsakerna.
