Hur man betar smör för vintern hemma

Få kan säkert gå förbi utställningsrutor med inlagda svampar i burkar eller vaser med denna aptitretare på ett festligt bord. Pickled boletus är en av de fem mest utsökta och populära svampämnena som kan tillagas hemma. Dessutom är dessa svampar nästan allestädes närvarande och mycket lätta att skörda.

Funktioner av betningssmör

Smörbitar tillhör rörformiga svampar, så det är nästan omöjligt att förväxla dem med de giftiga representanterna för detta kungarike. Dessutom kännetecknas de av en mycket oljig, oljig lockyta, som inte tillåter dem att förväxlas med någon annan svamp.

Därför gör svampens skott efter att de har förts från skogen det enkelt att isolera skottet från den allmänna högen.

Och sedan kommer det mest obehagliga ögonblicket - rengöring. Faktum är att den oljiga filmen som täcker oljekåpan är mycket bitter, så den måste tas bort innan någon bearbetning. Detta är inte så svårt att göra genom att ta upp kanten med en kniv och dra den försiktigt av hela ytan på locket. Men när det finns många svampar, och alla är små i storlek, kan operationen ta lite obestämd tid. I klart väder kan du försöka torka smöret något i solen, då blir det lättare att bli av med huden. Det är bättre att smörja knivbladet med vegetabilisk olja.

I svamp skärs det mesta av stammen nödvändigtvis av, eftersom den är hårdare och inte lika utsökt i smak som locket.

Det är också nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att det är tillrådligt att utföra arbete med rengöringsoljor med handskar. Om detta inte görs kan händerna bli svarta och färgen kan bestå under en hel vecka. Om du fortfarande inte kunde rädda dina händer, hjälper vatten med utspädd ättika eller citronsyra att tvätta dem.

En egenskap hos smörolja är också det faktum att de behöver bearbetas så snart som möjligt efter insamling eller förvärv, bokstavligen inom en dag, annars kommer de att försämras. Du kan förlänga deras hållbarhet i flera timmar genom att placera dem i kylskåpet.

Snabb bearbetning är också nödvändigt för att dessa svampar är en delikatess inte bara för människor utan också för maskar. Till och med en uppenbarligen ren svamp i skogen kan efter några timmar fyllas med maskar som äter den. Därför är det nödvändigt att ordna och rengöra dem så snart som möjligt.

Efter rengöring tvättas svampen antingen i en stor mängd vatten eller under en ström. Smör rekommenderas inte att blötläggas, inte ens under en kort tid, eftersom de absorberar vätska för mycket och kan bli för vattniga. Och detta återspeglar i sin tur inte det bästa på deras smak. Efter en snabb sköljning i vatten måste svamparna torkas på en horisontell yta.

Är det möjligt att beta frysta boletuschampinjoner

Marinering av fryst smör skiljer sig inte från samma procedur utan med färska svampar. Dessutom har frysta fruktkroppar till och med en fördel - de är redan helt redo för betning. De behöver inte tvättas, sorteras och rengöras. Frysta svampar behöver inte ens tinas först. De kan placeras i kokande vatten eller marinera direkt från frysen.

Är det möjligt att beta smör med andra svampar

När det gäller frågan huruvida det är möjligt att beta boletus med andra svampar skiljer sig hostinnorna ibland dramatiskt. I själva verket finns det inga officiella förbud mot att kombinera olika svampar i en marinad. Till och med till försäljning kan du hitta ett sortiment av inlagda svampar, bland vilka det också finns bultar. Det rekommenderas inte bara att kombinera platt- och rörgrupper, eftersom de har för olika värmebehandlingstider.

Det finns andra observationer som visar att det är bäst att marinera varje svamp separat om möjligt. Till exempel, om boletus syltas tillsammans med aspsvampar, blir den förra mörkare i färgen.

Å andra sidan gillar många människor den olika smaken av svamp i en bit, särskilt när det blir möjligt att förbättra smaken eller dekorativiteten hos ett mellanmål med hjälp av en eller annan typ. Det är sant att döma av recensionerna föredrar de flesta hemmafruar fortfarande att syra smör på vintern utan att blanda dem med andra svampar.

Förbereder smör för konservering

Mycket har redan sagts om att förbereda smör för betning i de föregående avsnitten.

Det är också viktigt att notera det faktum att små svampar används för att beta, först och främst med lock på upp till 3-4 cm i diameter. Om mycket smör samlades in, är locken på större svamp också ganska lämpliga för betning. De får skäras i flera bitar och betas i separata behållare.

Ett viktigt steg i att förbereda smör för betning är att koka dem i lätt saltat vatten.

Små svampar kokas i högst 15-20 minuter och stora kepsar - upp till 25-30 minuter. För att förhindra att svampen blir mörkare senare rekommenderas att du tillsätter en liten mängd vinäger eller citronsyra i vattnet under den första tillagningen, förutom salt. Under tillagningen är det absolut nödvändigt att ta bort skum från vattenytan. Att bestämma slutet på tillagningen är ganska enkelt - alla svampar ska lägga sig till botten och inte flyta på ytan.

Vilken vinäger ska läggas till för att beta smör

I det klassiska receptet för att göra smörmarinad används vanlig 9% bordsvinäger. Men hemmafruar använder oftast 70% ättikaessens, som helt enkelt tillsätts i sista stund till den kokande marinaden.

Naturliga typer av ättika är också lämpliga: äppelcider och druvor. Nedan beskrivs recept för att beta smör hemma med olika typer av ättika. Inlagda svampar kan göras även utan vinäger, med exempelvis citronsyra.

Hur betar du smör för vintern i burkar

Det finns två huvudsakliga sätt att beta smör: varmt och kallt. Dessutom kan svamp betas med sterilisering och sedan kan ämnena förvaras under lång tid även vid rumstemperatur. Du kan göra det på ett mindre tidskrävande sätt utan sterilisering.Det tar naturligtvis kortare tid och är bekvämare, men mycket högre krav ställs på bevarande av sådana svampämnen.

I allmänhet är det inte önskvärt att göra utan värmebehandling av smöroljor under betning på grund av risken för infektion med botulism. Faktum är att denna bacillus dör efter 30-40 minuters behandling i vatten vid en temperatur på + 80 ° C. Men mjuka svampar kan smälta under en sådan period. Därför kokas de först i vanligt vatten och sedan igen i marinaden. Eller sterilisering används. Dess varaktighet bör vara:

• i 0,5 l burkar - 25 minuter;
• i 0,65 l burkar - 40 minuter;
• i 1 liters burkar - 50 minuter.

Hur man marinerar boletus hett

När du använder den heta metoden kokas bålen under en viss tid i en kokande marinad från början och läggs sedan ut i glasburkar.

Kallt sylt smör

Den kalla metoden för betning innebär att svampen omedelbart läggs i burkar och marinaden för dem kokas separat. Sedan hälls de med burkar av beredda svampar och, om så önskas, steriliseras.

Recept för att göra syltat smör för vintern

Det finns väldigt många recept på smör, konserverade för vintern i inlagd form.

Oftast används följande produkter som ytterligare ingredienser till det klassiska marinadreceptet:

• lök;
• kryddpeppar ärtor;
• pulveriserad torr basilika;
• chili;
• riven ingefära rot;
• kryddnejlika;
• sesamfrön;
• senapsfrön;
• citron juice;
• kardemumma;
• pepparrot;
• kanel;
• paprika;
• gröna lökar;
• citrusskal.

Det klassiska receptet för sylt smör

I det klassiska receptet för betningssmör finns det ett minimum av komponenter. Om vi ​​går från den enklaste beräkningen för att göra en marinad för smör, så kräver 1 liter vatten:

• 3 msk. l. bergsalt med en rutschkana;
• 2 msk. l. strösocker;
• 2 msk. l. 9% ättika eller 1 tsk. ättiksprit.

Denna mängd bör vara tillräckligt för att marinera 2 kg färska svampar.

Som extra kryddor används de också traditionellt (baserat på 1 liter marinad):

• 1 msk. l. svarta pepparkorn;
• 6 allspice ärtor;
• 6 lagerblad.

Förberedelse:

1. Svamparna sorteras ut, skalas, möjliga maskliknande platser och skadas, tvättas och, om det behövs, sorteras.
2. Koka i vatten med tillsats av salt och vinäger, beroende på svampens storlek, från 10 till 20 minuter.
   Uppmärksamhet! Om löken sänks ner i vattnet där bålen kokas och den förblir lätt, är alla svampar av hög kvalitet.

3. Vattnet dräneras, svamparna kastas i ett durkslag.
4. Färskt vatten hälls i en kastrull, värms upp till koka, den erforderliga mängden salt och socker upplöses i den.
5. Lägg kokta svampar i marinaden och låt sjuda på måttlig värme i cirka 10-15 minuter.
6. Det resulterande skummet avlägsnas ständigt.
7. Tillsätt kryddor och vinäger.
8. Värm upp vattnet i en annan bredbottnad kastrull.
9. Svamp placeras på galgar i rent tvättade burkar, hälls med marinad nästan helt upp och täcks av lock.
10. Lägg burkarna med svamp i pannan så att vattnet på utsidan stiger över mitten av burkarna.
11. Sätt på elden under en kastrull med burkar, värm upp till koka och sterilisera i minst 20 minuter.
12. Utan locken, ta ut burkarna ur pannan, rulla upp dem eller skruva fast dem ordentligt.
13. Vänd, linda och låt stå i denna form i minst 24 timmar.

Inlagt smör med lök

I svampar inlagda enligt föregående recept kan du lägga till 2 lök per 1 kg svamp. Vanligtvis skärs de i halva ringar och placeras i en marinad tillsammans med kryddor.

Smörgurkar med vitlök

Många hemmafruar älskar smaken av vitlök i inlagda svampar. För 1 kg svamp kan du lägga till 5-6 skalade vitlöksklyftor. De hackas vanligtvis i tunna skivor och läggs till marinaden i slutet av tillagningen.

Smör inlagd i olja

Inlagt smör, förstekt med vegetabilisk olja, visar sig vara mycket intressant i smaken.

Du kommer behöva:

• 1 kg svamp;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml vatten;
• 1 msk. l. bergsalt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1 massa persilja och dill;
• 5 msk. l. 9% ättika;
• ett litet vitlökhuvud.

Förberedelse:

1. Svamp är förkokta.
2. Vitlök skalas och finhackas eller passeras genom en press.
3. Greenerna skärs fint med en kniv.
4. Oljan hälls i en stekpanna och kokt smör stekas i den.
5. Lägg dem i sterila burkar med en skårad sked, strö med hackade örter och vitlök.
6. Vatten, salt, socker och vinäger tillsätts i pannan, värms upp tills alla kryddor är upplösta och svamparna i burkar hälls med den resulterande marinaden.
7. Sterilisera erforderlig tid, försegla för vintern.

Svampar med tillsats av olja kan också betas på ett mer traditionellt sätt. I det här fallet, efter att ha lagts ut i burkar, lämnas smöret med marinaden ovanpå med lite utrymme, som är fyllt med kokande vegetabilisk olja. Det bör täcka innehållet i burken helt. Plastöverdrag används och arbetsstycket förvaras i kylskåpet. Ett lager olja skyddar innehållet i burkarna från eventuell försämring och mögel.

Enligt receptet för att beta smör för vintern i burkar med olja behöver du:

• 1 liter vatten;
• 2 kg svamp;
• 3 tsk 70% ättika;
• 2 msk. l. Sahara;
• 4 tsk salt;
• 3 lavrushkas;
• 4 ärtor av svart och allspice;
• 4 msk. l. vegetabilisk olja.

Inlagt smör med senap

Med den teknik som beskrivs i det klassiska receptet kan du enkelt beta svampar med tillsats av senap. Detta tillägg gör snacket mer salt och lägger till en smakfull smak.

Du kommer behöva:

• 3 kg förkokt smör;
• 100 ml 6% ättika;
• 3 msk. l. senapsfrön;
• 2 msk. l. salt;
• 1,5 msk. l. strösocker;
• 1,5 liter vatten;
• 8 lagerblad;
• 10 ärtor med kryddpeppar;
• 1 msk. l. svartpeppar;
• 20 vitlöksklyftor.

Inlagt smör med kanel

Kanelmörsmarinerat tomt kan ge en mycket original smak. Det tillsätts ofta blandat med kardemumma. Och istället för vanlig bordsvinäger används vin. Resten av tillverkningstekniken skiljer sig inte från den som beskrivs i det klassiska receptet.

Du kommer behöva:

• 2 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 1,5 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 50 g riven ingefära rot;
• 3-4 kardemumskorn;
• ¼ h. L. pulveriserad kanel;
• 2 lavrushkas;
• 250 ml vinäger;
• 3 blomställningar av en nejlika;
• 5 ärtor med kryddpeppar.

Inlagt smör med morötter

Tillägget av morötter och lök kommer att se väldigt harmoniskt ut med det tidigare receptet. Ta 1 lök och 1 medelstor morot för 1 kg kokt smör. Grönsakerna skalas, skärs i remsor och sauteras lätt i kokande olja. Tillsätt till den kokande marinaden samtidigt som kokt svamp. Sedan agerar de enligt den redan kända tekniken.

Inlagt smör för vintern i en långsam spis

Om värdinnan är van vid att använda en multikokare i daglig matlagning, finns det ett enkelt recept för att göra syltat smör för vintern med denna apparat.

Du kommer behöva:

• 1 kg olja;
• 1 msk. l. salt och socker;
• 3 liter vatten;
• 1 msk. l. ättiksprit;
• 4 saker. doftande och 8 st. svarta pepparkorn;
• 1 massa färsk dill;
• 3 lagerblad;
• 1 lök.

Tillverkning:

1. Tillsätt 1,5 liter vatten i multikokskålen, lägg 1 lök och skalat och tvättat smör.
2. Ställ in "sopp" -läget och koka i 12 minuter.
3. Vattnet och löken avlägsnas, svamparna kastas i ett durkslag.
4. Häll 1,5 liter färskt vatten i en skål och lägg svamp, tillsätt kryddor.
5. Koka i samma läge i ytterligare 30 minuter.
6. Dill tvättas och skärs, läggs till multikokaren och kokas i ytterligare 5 minuter.
7. Fyll på vinägeressens och sprid svampen i burkar, häll kokande marinad.
8. Rulla upp hermetiskt.

Inlagt smör med kryddnejlika

Kryddnejlika är en oumbärlig egenskap hos många svampguror och kompletterar smaken av smör.

Den kan användas som ett komplement till något av de recept som beskrivs här. För 1 kg svamp läggs i genomsnitt 2-3 nejlika blomställningar.

Inlagd buletus i sin egen juice

Enligt detta recept för vintern med vinäger visar sig syltad bålkula vara lätt, doftande och ovanligt välsmakande.

Du kommer behöva:

• 500 g olja;
• 2 msk. l. vin vinäger;
• 2 msk. l. sesamolja;
• 1 tsk salt utan glid;
• 7 ärtor med allspice;
• 2 lagerblad;
• ½ tsk strösocker;
• vitlök, örter - efter smak.

Förberedelse:

1. Svampen rengörs, tvättas och kokas i 15 minuter i saltat vatten.
2. Töm av överflödigt vatten och lägg i en kastrull med olja, vinäger och alla kryddor.
3. Rör om och på låg värme, låt sjuda i 5 minuter under locket.
4. Sedan avlägsnas locket, vitlök och örter tillsätts och värms upp under samma tid.
5. Det färdiga mellanmålet läggs ut i sterila burkar och förvaras i kylen.
6. För långvarig förvaring rekommenderas att du dessutom steriliserar arbetsstycket.

Inlagd boletus med selleri

Du kommer behöva:

• 2 kg kokt smör;
• 4 lök;
• en massa selleri;
• 2 paprika;
• 5 vitlöksklyftor;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 2,5 msk. l. Sahara;
• 1 msk. l. salt;
• 1 liter vatten;
• 120 ml 9% ättika.

Tillverkning:

1. Förbered grönsaker: skär lök i ringar, selleri och vitlök - i små bitar, paprika - i remsor.
2. Tillsätt salt, socker, olja och vinäger i vattnet, värm tills det kokar.
3. Lägg kokta svampar och grönsaker i marinaden, blanda väl.
4. Låt blandningen koka i minst 10 minuter och lägg sedan i sterila burkar.
5. Kan stängas med plastlock för förvaring i kylskåp.
6. För förvaring i skaffet är det bättre att utsätta arbetsstycket för ytterligare sterilisering och sedan täta det tätt.

Kryddig inlagd bult

Fans av kryddig mat bör definitivt notera receptet med tillsats av chilipeppar, vitlök och andra kryddor till de klassiska ingredienserna.

Du kommer behöva:

• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. salt och socker;
• 2 kg kokt smör;
• 50 ml 9% ättika;
• 1 chili med frön;
• 4 vitlöksklyftor;
• 4 nejlikor;
• 3 lavrushkas;
• 5 ärtor av svart och allspice;
• 2 dillparaplyer;
• 1 pepparrotsblad;
• 1 tsk koriander.

Förberedelse:

1. En marinad bereds av vatten och kryddor med vinäger.
2. Kokt smör placeras i det.
3. Koka i 20 minuter, tillsätt sedan finhackad chili och vitlök.
4. Värm i ytterligare 10 minuter, rulla den över burken och svalna i förpackad form.

Inlagt smör utan sömmar

Du kommer behöva:

• 1 kg svamp;
• 1 glas vatten;
• 3 koppar vinäger
• 1 msk. l. krossad citron eller apelsinskal;
• 1 tsk salt;
• 3 msk. l. hackad ingefära rot;
• 3 vitlöksklyftor;
• peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Inledningsvis kokas svampen.
2. Färskvatten (1 glas) värms upp till koka, kryddor och kokt smör tillsätts, kokas i en kvart.
3. De läggs ut i burkar med en slitssked och strös med hackad vitlök.
4. Citrusskal, ingefära och vinäger läggs till svampbuljongen. Värm upp till koka.
5. Häll innehållet i burkarna med den resulterande marinaden.
6. Kyl, sätt i kylen.

Efter en dag kan du prova svampen. De förvaras i kylskåpet i en vecka eller två.

När kan du äta inlagd buletus

Vanligtvis kan varm syltad bult äta efter 2-3 dagar. De som tillverkades med kallmetoden lyckades vara väl mättade med arom av saltlösning och kryddor först efter 3-4 veckor.

Hur många kalorier finns i sylt smör

Kaloriinnehållet i smör, skördat för vintern i inlagd form, är cirka 19 kcal per 100 g produkt. De är också låga i fett och ganska höga i protein.

Hållbarhet av syltat smör

Under de svala förhållandena i en källare eller källare kan steriliserade svampar pågå i ett år eller två, även om de ofta äts mycket tidigare. Inomhusämnen konsumeras bäst inom ett år.

Svampar kan förvaras i flera månader utan sterilisering.

Hur man lagrar inlagd bult

Det är tillrådligt att lagra inlagd bult vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° C utan tillgång till ljus. Steriliserade arbetsstycken kan förvaras under förhållanden från + 10 ° C till + 20 ° C, men inte mer än ett år.

Slutsats

Inlagd knöl kan fungera som en utmärkt aptitretare i vardagsmenyn och kommer också att bli en värdig maträtt under en festlig fest. Dessutom, med ett rikt urval av recept, kan varje hemmafru välja en maträtt som passar hennes smak.

Recensioner av recept på syltade smör

Rekommenderade bidrag

Ett snabbt recept på inlagd kål med paprika

Inlagd kålrecept med rödbetor och vitlök

Recept på kål marinerad med rödbetor och morötter

Inlagd kål på georgiska: recept

Hur man betar kålrabrabål

Hur man betar rödkål

Snabb inlagda gröna tomater

Inlagda Physalis-recept

Daikon på koreanska