Innehåll
Kallrökning förbättrar inte bara smaken utan ökar också hållbarheten. Försaltning och rök från flis fungerar som konserveringsmedel. Kallrökt makrill lagras i kylen längre än efter värmebehandling. Hållbarheten kan ökas avsevärt genom frysning.
De viktigaste lagringsförhållandena i kylskåpet - slaktkropparna måste packas så att lukten inte förstör närliggande rätter
Hur mycket kallrökt makrill lagras
Makrill klassificeras som en fet fisk med en mjukvävnadsstruktur. Efter värmebehandling smälter fettet och köttet blir torrt, därför används kallrökningsmetoden ofta vid bearbetning. Denna teknik är mer hållbar. Råvarorna saltas torrt eller i kall saltlösning i minst tre dagar. Under denna tid dödas patogena mikroorganismer delvis av salt. Sedan torkas den och placeras i ett rökhus. Inom 16 timmar bearbetas arbetsstycket med kall rök, temperaturen i behållaren överstiger inte + 30 ° C.
Tillagningsperioden är ganska lång, de återstående bakterierna dödas av röken. Därför är hållbarheten för kallrökt makrill i kylen längre. Indikatorn beror inte bara på bearbetningsmetoden utan också på råvarornas kvalitet, följsamhet till teknik. Och även på vilken typ av arbetsstycke som användes: rensad eller hel (med inälvor och huvud).
Hållbarhet för kallrökt makrill hemma
Hållbarheten beror direkt på kvaliteten. Om fisken är osäker är det bäst att inte ta den. Det kommer inte att vara möjligt att bevara en produkt med lukt under lång tid. Hållbarheten för kallrökt makrill i kylen är längre om den är vakuumförseglad.
Var uppmärksam på produktionsdatum och genomförandeperiod vid köp. Lagringstiden beror också på förbehandlingen. Gutted och headless råvaror behåller sin smak och friskhet längre. Om råvaror med inälvor används för kall rökning kommer hållbarheten att vara obetydlig.
Tidpunkten påverkas av den preliminära beredningen av slaktkroppen, hur länge den saltades, vilket salt som användes, huruvida artificiella konserveringsmedel ingick eller inte, till exempel flytande rök. Om paketet innehåller all data har den öppna fisken inte sådan information. Fisk tillagad med smakämnen skiljer sig inte från en naturligt kallrökt produkt, men hållbarheten minskas avsevärt.
Tekniken möjliggör användning av ett speciellt nät, i det här fallet kommer det inte att finnas några hål, men om produkten är från ett rökhus bestäms ljusremsor längs ytan på vävplatserna.
Förpackningen ska innehålla information om hur mycket produkten ska lagras och vid vilken temperatur
I avsaknad av tillverkarens märkning är det bättre att avstå från att köpa.
Hur mycket och hur man förvarar kallrökt makrill i kylen
Det bästa sättet att förlänga din makrills hållbarhet är att kyla den. Temperaturregim - högst +30C. Gutted, headless slaktkroppar kommer att användas inom två veckor. Fisk med inälvor kan ligga i 8-10 dagar. Skivning - cirka 7 dagar. Indikatorn för luftfuktighet är viktig. Det bästa alternativet är 80%.
Hur man förbereder en produkt för långvarig lagring:
- För att förhindra att vit blomning bildas på ytan täcks fisken med ett lager vegetabilisk olja. Filmen bibehåller nödvändig fukt och förhindrar syreåtkomst.
- Vik in slaktkropparna med bakpapper eller folie och lägg i en återförslutbar behållare. Denna åtgärd är nödvändig så att maten i kylen inte är mättad med lukt och det finns en konstant temperatur och fuktighet inne i behållaren.
- Det bästa sättet att hålla den kallrökta makrillen i kylen under lång tid är att lägga den i en vakuumpåse och ta bort luften.
De lägger behållaren på bottenhyllan, under lagring ändrar de inte temperaturregimen. Mejeriprodukter, grönsaker och frukter bör inte placeras bredvid dem, de utsätts för snabbt förfall och jäsning, vilket är osäkert för makrill.
Är det möjligt att frysa kallrökt makrill
För långvarig lagring kan produkten frysas. Tidpunkten beror på temperaturen i frysen, vid -3-50Fisken håller i 60 dagar. Indikator -100 C och lägre hjälper till att bibehålla smak och näringsvärde i upp till tre månader.
Före läggningen förpackas varje slaktkropp i pergament eller folie, vikas i en påse och placeras i frysen.
Slaktkroppar placeras i en vakuumpåse, ventileras och fryses
Tina produkten gradvis: ta ut den och lägg den på kylhyllan i ungefär en dag och låt den sedan stå i rumstemperatur tills den är helt upptinad.
Kallrökt lagringsmetoder för makrill
En stor volym självkokt fisk är svår att få plats helt i kylen. Det finns situationer när det inte finns några hushållsapparater till hands och produkten måste förvaras så länge som möjligt.
Några tips för att förlänga hållbarheten:
- Fisken läggs i lådor, strös med sågspån och sänks ner i källaren, vilket tvättstuga med god ventilation kommer att göra. Luftfuktighetsindikatorn ska vara 80% och temperaturen bör inte vara högre än +6 0
- Gör en saltlösning. En trasa fuktas i en kall vätska och fisken lindas in.
- Om det inte finns något kylskåp vid dachan grävs ett grunt hål, produkten läggs i en trasa eller pergament och täcks med jord.
Kan hängas på vinden. Varje slaktkropp placeras i en tygpåse för att hålla bort insekter. Avstängd så att de inte vidrör. Använd ett fristående kylskåp eller termisk väska på vägen.
Flera tecken på att fisken har gått dåligt
En produkts dåliga kvalitet kan bestämmas av följande kriterier:
- närvaron av vit plack eller slem på ytan;
- mjuk struktur när köttet sönderdelas;
- obehaglig lukt
- utseendet på mögel.
Om slaktkroppen inte är rensad, indikerar insidan i form av en grumlig substans med en sur lukt också att produkten är olämplig för mat.
Slutsats
I kylen lagras kallrökt makrill i bottenhyllan eller i frysen. Tidigare lindades den i folie eller papper för att utesluta spridning av lukt, placerad i en behållare. Det bästa förvaringsalternativet är att använda vakuumpåsar.
