Innehåll
Saltade tomater i burkar eller i keramiska eller träfat anses vara en av de traditionella hemlagade produkterna som kan konserveras på vintern. För att förbereda dem behöver du ett minimum av ingredienser, och själva processen är enkel och tar inte mycket tid. Information om hur man gör heta tomater för vintern kommer att vara till nytta för både nybörjare och erfarna hemmafruar.
Regler för hetsaltande tomater
För att laga saltade tomater på ett varmt sätt behöver du små eller medelstora tomater av vilken sort som helst, en mängd olika kryddor, färska unga örter, vanligt bordssalt, i vissa fall strösocker, rent kran eller välvatten, burkar från 1 till 3 liter eller keramiska fat eller träfat i olika storlekar. Behållaren i vilken tomaterna ska saltas måste vara intakt, utan sprickor eller flis. Omedelbart innan du rullar tomater måste den tvättas noggrant med varmt vatten och läsk, sköljas med kallt vatten flera gånger och torkas vid rumstemperatur.
Principen för konservering av tomater i varm saltlösning är mycket enkel - tomater placeras i en burk tillsammans med kryddor, hälls med kokande vatten en gång, andra gången med varm saltlösning och rullas omedelbart med tenn eller skruvlock. Om tomater konserveras i fat hälls de bara med saltlösning en gång.
Tomater för konservering kan tas antingen helt mogna (men inte övermogna) eller något omogna. Det viktigaste är att de är täta, med en tunn men stark hud, utan bucklor, röta och spår av sjukdomar. Tomater av alla slag och form är lämpliga, både vanliga runda och "grädde", hjärtformade.
Det är bättre att bevara hemodlade frukter som har vuxit i sina trädgårdssängar - de är mycket godare än köpta, de kännetecknas av en rik röd färg och smak och en stark ihållande arom. De blir salta på ungefär en och en halv månad efter tillagningen. Om allt görs korrekt förblir tomaterna täta, behåller sin inneboende form, men får en ljus original smak och en specifik behaglig arom. På vintern kan de användas som förrätt eller tillbehör till olika huvudrätter.
Traditionellt recept på varma tomater
För att plocka tomater på ett hett sätt måste du ta en vanlig 3-liters burk:
- 2 kg utvalda tomatfrukter;
- 2 full konst. l. salt;
- litet pepparrotsblad;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- 1 tsk dillfrön;
- 2 lagerblad;
- 1 varm peppar;
- söta och svarta ärtor - 5 st .;
- kallt vatten - 1 liter.
Steg-för-steg-tillagningen av saltade tomater enligt den traditionella metoden ser ut så här:
- Tvätta burkarna, ånga dem och torka dem. Doppa locken i kokande vatten i 5 minuter. Tvätta fatet och skåll med kokande vatten.
- Tvätta tomatfrukter, pepparrotsblad, vitlök och het paprika under rinnande vatten och låt stå i några minuter för att tömma vattnet.
- Lägg kryddor i botten av burkarna eller fatet och lägg alla tomaterna tätt i lager.
- Häll kokande vatten över grönsakerna, täck burkarna med lock och låt stå i 20 minuter tills vattnet svalnar lite.
- Töm vattnet i en kastrull, tillsätt salt i det och koka igen.
- Häll saltlösning över tomaterna för andra gången och rulla dem omedelbart med tennlock.
- Sätt burkarna svalna: täck dem med en filt och låt stå i 1 dag.
Efter kylning överför du burken till en mörk och kall plats, till exempel till en källare eller till ett svalt skafferi.
Varma saltande tomater med vitlök och örter
Krydderier som vitlök och örter (färsk dill, koriander, persilja, selleri) kan tillsättas för att ge tomater en lite kryddig smak och behaglig frisk doft. För konservering i en 3-liters burk behöver du följande ingredienser:
- 2 kg röda små eller medelstora tomater;
- 2 msk. l. salt;
- 1 bitter peppar;
- 1 vitlök;
- 1 liten massa gröna;
- 1 liter vatten.
Steg för att laga tomater varma:
- Förbered burkar eller ett fat för konservering: tvätta dem, ånga dem och torka dem.
- Lägg kryddor och tomater i dem i lager.
- Häll kokande vatten över och stå i 20 minuter.
- Tappa den nuvarande vätskan igen i samma kastrull, tillsätt salt där och rör om.
- Häll över tomaterna med varm saltlake när det kokar och rulla omedelbart locken hermetiskt.
Kylning är densamma som på traditionellt sätt.
Recept för varm betning tomat med druvblad
Ett av alternativen för hetsaltande tomater innebär att man använder gröna druvblad för konservering. De innehåller askorbinsyra, som tillsammans med salt förhindrar utvecklingen av patogen mikroflora i saltlake. För att förbereda tomater måste du ta så många löv som det finns tomater, eftersom var och en av dem måste förpackas i ett lakan.
Resten av ingredienserna:
- 2 kg tomater;
- 2 msk. l. salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1 liter kallt vatten.
Det är väldigt enkelt att laga dessa tomater varma. Behöver:
- Förbered burkar, frukter och druvblad.
- Vik varje tomat på alla sidor i ett blad och lägg i en burk eller i ett fat.
- Häll kokande vatten en gång, efter 20 minuters infusion, töm vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker till vätskan, rör om och koka det.
- Häll kokande saltlösning i en burk och rulla sedan upp med tennlock.
Placera under en tjock filt för att svalna i 1 dag.
Hur man saltar tomater med koriander och basilika
De som gillar att tomater inte bara är salta, utan också luktar gott, kommer att älska receptet där koriander och grön basilika används som kryddor.
Här är vad du behöver för att laga tomater varma med detta recept:
- 2 kg tomatfrukter;
- 2 msk. l. vanligt salt;
- 1 tsk koriander;
- 3-4 kvistar basilika
- 0,5 vitlök;
- 1 peppar.
Täck tomater med basilika och koriander under varm saltlösning på samma sätt som tomaterna från tidigare recept.
Regler för lagring av varma saltade tomater
Tomater, konserverad het, bäst förvaras på en sval, obelyst och helt torr plats. Till exempel, i ditt hus är det mycket bekvämt att förvara dem i en källare eller källare eller i en garderob i en stadslägenhet. Under sådana förhållanden kan de bevaras utan förlust av kvalitet i minst 1 år, högst - 2-3 år.
Slutsats
Varje hemmafru kan laga heta tomater på vintern. För att göra detta behöver du bara använda alla recept som ges här. De är ganska enkla, men saltade tomater, konserverade enligt dem, visar sig dock vara mycket välsmakande och aromatiska.
