Innehåll
Basilikapasta är ett utmärkt sätt att bevara kryddans smak och arom hela vintern. Färska örter försvinner inte från hyllorna året runt, men det är sommarskörden som ger disken en ”kunglig lukt”. Mängden phytoncider, eteriska oljor, karotener i basilikablad är maximal vid mognad utomhus.
Hur man förbereder basilikapasta för vintern
Basilika har flera färgalternativ: gröna blad kännetecknas av en subtil, sötaktig smak, lila sorter är mer kryddiga och rika. Alla sorter är lämpliga för att göra pasta för vintern, men ämnet har sina egna egenskaper:
- Gröna sorter kan ha vanilj- eller karamellsmak och är mer lämpliga för desserter.
- De lila sorterna är skarpare och används som kryddor. För pasta väljs sorter med kanel och kryddnejlika.
- Den mest intressanta smaken kommer från blandade råvaror. För sådana recept tas lila och grön basilika lika.
Smaken av vanlig basilika kompletteras väl med citron- eller mentolsorter. Lila arter har en skarpare smak och lukt, de innehåller två gånger fler oljor jämfört med gröna.
Så snart de första knopparna bildas på basilikan minskar mängden aromatiska ämnen i bladen betydligt.
Ingredienser
För att göra en pasta med basilika behöver du bara några ingredienser, vars mängd kan ändras något.
Ingredienser:
- Färsk basilika - 500 g.
- Salt - 1 msk l.
- Vegetabilisk olja - 100 ml.
Salt, som fungerar som konserveringsmedel, tillsätts efter behov. För långvarig lagring kan du öka hastigheten avsevärt, med fokus på din egen smak.
Den klassiska sammansättningen av alla basilikakryddor, som i medelhavsmat, innebär användning av olivolja. Om det beslutas att ersätta det med en annan, väljs vegetabiliska, luktfria sorter.
Beredning av basilika för pasta består i en noggrann undersökning av bladen, avlägsnande av alla torkade, bortskämda prover, tvättning och torkning av skotten. Det rekommenderas att torka våta gröna helt i luften. Så det kvarvarande vattnet på bladen påverkar inte arbetsstyckets säkerhet.
Steg-för-steg recept basilikapasta
Basilberedning tar inte mycket tid, liksom själva beredningsprocessen. Allt du behöver är en mixer för att hugga och blanda ingredienserna. För förpackning av den färdiga pastan bereds glasbehållare med liten kapacitet med möjlighet till tät tätning. Den optimala volymen av burkar är från 100 till 500 ml.
Tillagningsprocess:
- Basilika, tillsammans med de okokta delarna av stjälkarna, placeras i en mixerskål, en del av oljan och hela saltdelen tillsätts.
- Avbryt blandningen till ett pastaaktigt tillstånd.
- Häll i resten av oljan och blanda igen.
- Placera produkten i sterila burkar och stäng tätt.
Förvara det färdiga arbetsstycket i kylen. För att öka hållbarheten hälls pastans yta med ett tunt lager olivolja innan förseglingen.
Det finns pastarecept för vintern som innehåller vinäger och socker. Dessa blandningar är kryddade efter smak, var noga med att inte förstöra den karakteristiska aromen genom att tillsätta syra. Den resulterande pastan kan betraktas som en oberoende krydda och är inte lämplig för tillverkning av klassiska italienska såser.
Var kan jag lägga till
Basilika i form av en pasta, utan tillsatser, kan användas som en sås för spagetti, pasta, ris. Tillsätt några skedar av blandningen före kokens slut kommer att ge smak till de första rätterna. Denna kvalitet uppskattas särskilt i beredningen av purésoppor som inte skiljer sig åt i sin uttalade smak.
När du bakar kött används pastan för förbehandling eller som en sås för en färdig maträtt. Basilikum betonar perfekt smaken av fjäderfä, fläsk, nötkött, vilt.
Pastan som läggs till grönsaksgrytan gör att den smakar starkare och ger en doftande doft. Tomater och basilika är en klassisk kombination, så den här blankan kan användas för alla skålar med tomater.
Smaken på olika kalla sallader kan också berikas med basilikapasta. Blandningen kan fungera som en sås eller en originaltillsats. I en vanlig förband räcker det att blanda 0,5 tsk. pasta för ett nytt, friskt ljud från en välbekant maträtt.
På vintern, från den färdiga basilikumassan, kan du snabbt förbereda klassiska italienska såser eller skapa nya kombinationer av befintliga produkter:
- Tillsätt nötter, vitlök och riven parmesanost skapar en pestosås som kan användas i en mängd olika rätter eller som en separat servering.
- Färska, konserverade eller soltorkade tomater kan användas för att snabbt göra en original pastasås. Det räcker att värma upp de hackade tomaterna, tillsätt pasta, svartpeppar och vitlök till dem efter smak.
- Beredningen är tillämplig i risotto, kan ingå i potatisrätter, läggas till potatismos och när den bakas.
Villkor för lagring
Basilikapasta lagras i kylskåpet, blandningen tolererar inte rumstemperatur. Det är ingen mening att sterilisera kryddan för vintern - detta kommer att förstöra dess unika smak. Förutsatt att beredningen och förpackningen är steril, kommer pastan att hålla i minst 12 månader.
Tillsatsen av salt förlänger basilikans hållbarhet. Men även om den är helt konserverad kommer såsen att tappa smak efter fyra månader. Vegetabilisk olja minskar livslängden för den unika buketten med smaker till 90 dagar. Basilika som skördats tidigt på hösten kommer att stå utan förlust fram till nyårsferien. Vidare minskar dess egenskaper gradvis.
Efter att det förseglade arbetsstycket har öppnats försämras kompositionen snabbt, därför bör små behållare användas för konservering. Ibland rekommenderas att frysa pastan: det är bekvämt att lägga portionerade kuber i rätterna och de har längre hållbarhetstid. Men den här metoden kommer att påverka smaken kraftigt - såsen blir mindre kryddig.
Slutsats
Basilikapastaen är förberedd för vintern och är mångsidig och enkel att använda. Det är denna metod som anses vara den bästa för att bevara kryddens subtila smaker. Torkning, frysning och betning kan förlora doften av citron, mentol och avsevärt minska innehållet av eteriska oljor i bladen.
Tack för ett underbart recept. Enkelt, tydligt, detaljerat!