Innehåll
Aprikoser är en källa till vitaminer och andra näringsämnen. Du kan bevara deras egenskaper genom att torka massan. Först väljer de högkvalitativa frukter som rengörs från smuts och frön. Du kan torka aprikoser naturligt eller använda köksredskap.
Hur man väljer och förbereder
Innan du börjar arbeta är det viktigt att veta hur torkade aprikoser skiljer sig från torkade aprikoser. Om små frukter med frön torkas blir resultatet en aprikos. Stora frukter med frön kvar i dem kallas viskningar. Seedless torkad frukt är kaisa.
När du väljer aprikoser för torkning är skördesorten viktig. För torkade aprikoser är stora frukter med ett minimalt juiceinnehåll lämpliga. Sådana frukter kännetecknas av tät massa och en hög koncentration av socker.
För att få torkade aprikoser väljs sorter som odlas i Centralasien med ett sockerinnehåll på mer än 20%. Om aprikoser odlas i mittfältet eller i söder måste du hitta exemplar av sorter som innehåller 10% socker eller mer.
För torkning väljs mogna frukter utan spår av ruttnande och andra skador. Frukten tvättas väl så att de inte utsätts för fukt i framtiden. Sedan delas de upp i halvor, benen tas bort.
Under industriella förhållanden behandlas aprikoser med svaveldioxid. Förfarandet säkerställer presentationen av torkade aprikoser.
Förbehandling av färsk frukt hjälper till att bevara den ljusa orange färgen på torkade aprikoser:
- Placera aprikoshalvorna i ett durkslag.
- I 5-10 minuter hålls durkslaget över ångan. Om aprikoser har en hård hud, koka dem i 5 minuter.
- Frukten läggs på ett tygstycke som absorberar överflödig fukt.
- Efter 2-3 timmar är frukten klar för torkning.
Ett annat sätt att hålla frukten levande är att använda citronsyra. För 1 liter vatten tillsätt 1 tsk. citronsyra. Frukten placeras i lösningen i 1-2 timmar.
Hur man torkar aprikoser i en elektrisk torktumlare
För att torka frukt hemma kan du använda en speciell enhet - en elektrisk torktumlare. Dess design inkluderar en stor container där flera brickor finns. Frukter läggs på dem för torkning.
Den elektriska torken fungerar under en eller flera temperaturförhållanden, beroende på enhetens modell. När du väljer en elektrisk torktumlare, ta hänsyn till dess kapacitet, antalet pallar och kraft.
Torkning sker under inflytande av infraröd strålning eller genom uppvärmning av luften. När du använder infraröda värmare bevaras aprikosens fördelaktiga egenskaper. I det här fallet skärs frukterna i små bitar.
I enheter med värmeelement förlorar frukten en del av vitaminerna och ändrar färg. Sådana anordningar är lämpliga för torkning av stora frukter.
Förfarandet för bearbetning av aprikoser i en elektrisk torktumlare:
- Frukten tvättas och förberedas för torkningsprocessen.
- Frukthalvorna läggs ut på pallar i ett lager.
- Brickorna är installerade i en elektrisk torktumlare.
- Enheten är påslagen 50 grader.
- Pallar byts varje timme. Mitt i processen höjs temperaturen till 60 grader.
- Efter 8-12 timmar avlägsnas aprikoser från torken. Bearbetningsperioden beror på fruktens kvalitet och variation.
- Torkade aprikoser placeras i en låda eller trälåda. De placeras på en sval plats i 3-4 veckor för att slutföra torkningen. Som ett resultat kommer en omfördelning av fukt att ske i massan.
Torkar utomhus
I varma klimat torkar aprikoser väl naturligt i den friska luften.Hög temperatur och låg luftfuktighet krävs för framgångsrik torkning. Det är bäst att lämna frukten i direkt solljus.
Under stadsförhållanden är det viktigt att skydda torkade aprikoser från föroreningar. Det rekommenderas inte att börja torka nära vägar eller arbetsföretag.
Förfarandet för torkning av aprikoser i den friska luften:
- De beredda frukterna läggs på ett trådställ och täcks med gasbind för att skydda dem från insekter och smuts.
- Grillen lämnas på en mörk, ventilerad plats.
- Inom 6 timmar börjar massan torka ut och frukten torkar upp.
- Sedan överförs frukten till en plats som är väl upplyst av solen.
- Torkade aprikoser hålls tills de är helt torra och läggs sedan för förvaring.
För att kontrollera fruktens beredskap bedöms deras konsistens och skick. Frukterna måste tas i hand och pressas lite. Om det inte släpps ut juice och massan förblir fast och mjuk, är det dags att ta bort de torkade aprikoser för permanent lagring.
Perioden för torkning av torkade aprikoser i den friska luften beror på deras kvalitet och storlek samt på väderförhållandena. I genomsnitt tar denna process 1 till 2 veckor. Vid blåsigt väder torkar frukterna snabbare.
Häng bekvämt torra aprikoser. Frukten spänns på ett snöre eller ett tunt rep som är fixerat i horisontellt läge. På detta sätt torkas täta frukter med låg juiceinnehåll. Mjuka frukter är spända på träkvistar eller spett.
Torka aprikoser i ugnen
I stadsmiljöer är det lättare att torka aprikoser i en gas- eller elektrisk ugn.
Ugntorkningsprocessen innehåller flera steg:
- Bakplåtar är täckta med pergamentpapper.
- Lägg aprikoshalvorna ovanpå så att snittet är överst.
- Ugnen slås på vid 50 grader.
- Bakplåten överförs till ugnen.
- Dörren lämnas på glänt så att luft kan flöda. Om du stänger ugnen bakar aprikoser.
- Efter tio timmar tas torkade aprikoser ut ur ugnen och skickas till förvaring.
Mikrovågsugn torkning
Att använda mikrovågsugnen är inte det bästa sättet att torka aprikoser. Under torkningsperioden är det viktigt att ge frukten luft. Om detta inte görs kan du som resultat få kokt frukt.
Om det inte finns några andra torkalternativ kan du placera färsk frukt i mikrovågsugnen och sätta på den i 2 minuter. Sedan tas frukterna bort från enheten. Proceduren upprepas flera gånger tills önskat resultat uppnås. Denna metod torkar inte aprikoser helt.
Hur du förvarar
Torkade aprikoser lagras under vissa förhållanden:
- luftfuktighet inte mer än 70%;
- brist på direkt solljus;
- temperatur från 10 till 20 grader.
Det är bäst att hålla torkade aprikoser hemma: i köksskåpet tillsammans med spannmål och andra produkter. Ett kylskåp (grönsaksfack) är väl lämpat för förvaring.
Torkade aprikoser överförs till en glas- eller plastburk och täcks med ett tätt lock. Det rekommenderas inte att lagra torkade aprikoser i plastpåsar inomhus.
Hållbarheten för torkade aprikoser är från 3 till 4 månader. Torkad frukt kan lagras i frysen i upp till ett och ett halvt år. Torkade aprikoser tinas gradvis vid rumstemperatur. Efter frysning kommer frukterna att delvis förlora sina fördelaktiga egenskaper.
Torkade aprikoser är en näringskälla. För torkning väljs mogna frukter av söta sorter som inte har några defekter. Aprikoser kan lämnas för att torka naturligt. Att använda en elektrisk torktumlare eller ugn hjälper till att påskynda processen.
