Innehåll
Den skarpa smaken och den speciella skarpa lukten av vitlök kan inte förväxlas med någonting. De förklaras av närvaron av svavelföreningar som dödar skadliga mikroorganismer och fytoncider, vilket förstärker denna egenskap. När vi tar mediciner misstänker vi inte ens att de är gjorda på basis av vitlök, till exempel Allohol lagrad i varje första hjälpen-kit.
Vet du vilken grönsak som innehåller mest socker? Svaret kan överraska vem som helst, för det här är vitlök, och vi känner inte godis enbart på grund av den stora mängden eteriska oljor. Den innehåller upp till 27% av olika polysackarider, medan den för sockerbetor vanligtvis inte överstiger 20%. Oftast använder vi en grönsak som kryddor för sallader, första eller andra rätter, och den finns i vår kost året runt. Frågan är hur förvara vitlök för vintern, relevant för varje hemmafru.
Vad som avgör kvaliteten på vitlök
Tillsammans med rotgrönsaker - potatis, rödbetor, morötter och kål är vitlök en grönsak med lång hållbarhet. Detta innebär att den under optimala förhållanden kan lagras fram till nästa skörd.
Välja vitlök för plantering
Man bör skilja mellan vintergrödor och vår olika sorter. Strikt taget är en sådan uppdelning ganska godtycklig, eftersom vilken vitlök som helst kan planteras både på våren och före vintern.
Vårvarianter
De reproducerar endast med dentiklar. De ger varken frön eller glödlampor som ligger på stavarna, eftersom de helt enkelt saknar stänk. Vitlök planterad på våren är bättre lagrad, och detta är kanske dess största fördel över vintern. Annars förlorar vårvarianter, eftersom deras huvuden är mindre och består av två rader av små tänder, som inte en enda älskarinna gillar att rengöra.
Vintersorter
Beroende på region börjar plantering av vitlök i slutet av augusti i norr och fortsätter fram till november i söder. Det förökas av kryddnejlikor och luftlökar som växer på en peduncle istället för frön. Blommapilar bryts ut så tidigt som möjligt, detta ökar utbytet med 20-25% och ökar huvudets hållbarhet.
Växande förhållanden
När du odlar vitlök, försök att inte överanvända gödselmedel. På alkaliska, lösa, välfyllda jordar med organiskt material kan du inte mata det alls. Ett överskott av kvävegödselmedel är särskilt oönskat, eftersom de framkallar ruttnande och förkortar hållbarheten.
Växten gillar inte överflödet av regn och alltför heta somrar. Vi kan inte påverka vädret, men vi kan sänka temperaturen genom att skugga med ett speciellt nät, vi kan minska eller sluta vattna.
Förberedelse av lagring
Skapande av villkor för lagring av vitlök börjar vid skördetid. Du kan inte bara gräva upp huvudet vid en lämplig tidpunkt för dig och förvänta dig att de inte torkar ut mitt på vintern.
När ska man skörda?
Det är omöjligt att nämna en specifik skördetid. Det beror på många faktorer:
- landningsdatum;
- klimatzon;
- väderfaktorer;
- jordar;
- belysning av webbplatsen.
Innan tiden kan den grävda vitlök inte lagras väl. Det kommer inte att gynna honom och stanna kvar i marken tills topparna är helt torra. Vanligtvis gulnade nedre löv fungerar som en signal för skörd. Ännu bättre, lämna två eller tre pilar för kontroll.Man tror att man kan gräva ut huvudet efter att skalet på peduncle spricker.
Grönsaker stoppas från att vattna 2-3 veckor innan de grävs, vilket nödvändigtvis utförs i torrt väder. För jordarbete är det bättre att använda en gaffel istället för en spade.
Förberedelse av lagring
Efter att ha grävt upp vitlök, skaka av överflödig jord, sprid den tillsammans med topparna på en varm, torr plats. Bättre än, bind den i lösa knippor och häng upp den med huvudet uppe på vinden eller på vinden. Efter en och en halv till två veckor passerar alla näringsämnen från luftdelen i kryddnejlika, lövverket torkar helt ut.
Klipp av rötterna, ta bort överflödigt skal. Om du inte tänker lagra vitlök i en fläta, skära toppar, håll en stubbe 2-3 cm lång. Torka den ytterligare en vecka i ett svalt rum med god ventilation.
Samla hela huvuden utan skador för förvaring. Resten bör användas så snart som möjligt.
Det är bättre att lagra grödan genom att hålla botten och spetsen på hampan en aning över ljusflamman.
Förvaringsförhållanden
Innan vi räknar ut hur vi ska bevara vitlök fram till våren, låt oss överväga de nödvändiga förhållandena:
- Temperatur. Vintervarianter är svåra att spara från grobarhet eller uttorkning även mitt på vintern. De kan lagras längst vid 10-12 grader. Vårgrödor sparar framgångsrikt under rumsförhållanden eller temperaturer från 0 till 3 värme.
- Fuktighet. Lök och vitlök måste lagras med upp till 80% fukt, vilket skiljer dem från andra grönsaker.
- Ljus stimulerar spiring av tänder, dess åtkomst bör vara begränsad.
Hur lagras vitlök korrekt? Det är nödvändigt att skapa lämpliga förhållanden, det viktigaste är:
- förhindra fuktförlust så att huvuden inte torkar ut:
- förhindra spiring av vitlöksklyftor
- skapa en miljö som förhindrar utveckling av patogener.
Lagringsmetoder
Varje hemmafru vet hur man ska bevara vitlök för vintern. Vår uppgift är att rädda huvuden så länge som möjligt, trots den troliga bristen på optimala förhållanden, särskilt i städer lägenhet med en oglasad balkong. Åtminstone - tills det nya året, ännu bättre - tills en ny gröda växer.
Gynnsamma lagringsförhållanden
Det finns många sätt att lagra vitlök på vintern. Låt oss prata om de mest populära.
- Spridda på hyllorna... Huvuden läggs ut i ett lager som inte överstiger 15 cm. Lämplig för stora förvaringsutrymmen.
- Trä- eller kartonglådor... Det skiljer sig från den tidigare lagringsmetoden endast i kompakt placering.
- Strumpor i nät eller nylon... Påsarna hängda på krokar tar inte mycket utrymme. I en stadslägenhet torkar sådan vitlök snabbt.
- Flätor eller lösa knuffar... Med denna förvaring behöver du inte trimma topparna efter torkning. Det är omöjligt att hålla sådan skönhet hemma - den torkar ut och ganska snabbt. Innan du binder vitlök, tänk på var och under vilka förhållanden du ska förvara den.
För att förhindra att flätan faller isär, väva in ett starkt rep eller garn i det. - Glasburkar... Kanske är detta den bästa förvaringsmetoden för förhållandena i en stadslägenhet. Lägg bara de beredda huvuden i en ren burk och lägg dem på skåpets nedre hylla.
- Plastbehållare med hål... Förbättring av den tidigare metoden.
Var vitlök ska lagras är bättre, råder biologen:
- Paraffin... Smält butiksljuset, sänk de beredda huvuden i den heta massan i 2-3 sekunder. De kan förvaras i nästan vilket tillstånd som helst efter torkning. Tack vare paraffin torkar tänderna inte ut och är skyddade från vattentätning och obehagliga temperaturer.
- Kylskåp... Det är omöjligt att lagra vitlök under lång tid under sådana förhållanden, men ibland finns det helt enkelt ingen annan väg ut. Lägg åtminstone inte huvudet i grönsakslådan, det är bättre att placera dem på dörrarna.
- I mjöl.
- I ask.
Du kan hitta råd för att lagra skalade kryddnejlika i rostad solrosolja, ibland även med tillsats av jod. Metoden är naturligtvis intressant. Men detta är mer en metod för att göra aromatisk olja, snarare än att lagra vitlök under vinterförhållanden.
Ogynnsamma lagringsförhållanden
Grödan torkar ofta eller gro under det nya året. Detta beror på olämpliga lagringsförhållanden, vilket är viktigt att vara medveten om.
- I salt... Tyvärr används denna lagringsmetod ganska ofta men utan framgång. Salt har en anmärkningsvärd förmåga att hämta fukt ur omgivningen. Att lägga vitlök i den och vänta på att den inte torkar är orimligt.
- I kylskåpet... Långvarig förvaring av huvuden i kylskåp är omöjlig.
- I förseglade påsar eller plastfolie... Å ena sidan sparas fukt och å andra sidan frigörs den från grönsaker och sätter sig på insidan av polyeten i form av kondens. Detta leder till att huvudet ruttnar.
- Separata tänder... Kan vitlök lagras genom att ta isär den i kilar? Självklart inte. Det torkar ut eller groddar mycket snabbt, beroende på luftfuktigheten.
Torkad vitlök
Hur lagrar man vitlök i en liten lägenhet eller i avsaknad av lämpliga förhållanden? Några av huvuden kan torkas. Dela dem i kryddnejlika, skala och skölj med kallt vatten. Skär de stora i 2-3 bitar, lägg dem på ett bakplåt och torka i ugnen vid 60 grader. När du är klar kommer tänderna att vara spröda men elastiska. Mala dem med en mixer eller kaffekvarn, förvara i en förseglad glasburk.
Vid torkning av mat bör en vanlig ugn vara öppen på glänt. I en ugn utrustad med en konvektor måste temperaturregimen höjas med 15 grader (upp till 75) och dörren måste stängas.
Fryser vitlök
För att lagra vitlök hemma kan du hugga och frysa den. Se hur de gör det:
Slutsats
Som du kan se finns det många sätt att lagra vitlök. Det är viktigt att välja det korrekt och anpassa det till dina förhållanden.
