Innehåll
Valui (lat. Russula foetens) är en svamp av familjen russula som är ganska vanlig i Ryssland. I vanliga människor kallas det också en tjur, en svur, en kulbik, en ladugård, en gråtande svamp. Några av namnen förklaras av den ganska obehagliga och skarpa lukten av värdefull, och den andra - av det faktum att hans hatt är klibbig vid beröring.
Var växer Valui
Valuys livsmiljö är ganska omfattande - den finns i stora mängder i Eurasien och Nordamerika. I Ryssland är de platser som har störst distribution i västra Sibirien, Fjärran Östern och Kaukasus.
Valui finns i alla typer av skogar. Detta förklaras av det faktum att det kan bilda mycorrhiza med både barrträd och lövträd, men oftast sker svampen under björkar. Dessutom kan denna art hittas på skuggiga och träskiga platser, eftersom den älskar fukt.
Svampen bär vanligtvis frukt i grupper, men enstaka exemplar finns också.
Hur ser Valui ut
Kåpan på en mogen fruktkropp kan nå 7-15 cm i diameter och 3-5 cm i höjd. Den är målad i ljusbruna nyanser. Ett kännetecken är närvaron av ett litet hål mitt i locket. Svampens yta är mycket hal och klibbig vid beröring. Trots att locket hos vuxna exemplar är ganska platt, ser det i ung Valuev mer ut som ett ägg som gradvis öppnas. Radiella ränder är tydligt synliga längs lockets kant.
Hymenoforens plattor är långa, ofta placerade. De är krämfärgade, ibland benvita. En genomskinlig gulaktig vätska frigörs från dem, vilket lämnar gulaktiga fläckar på stammen. De mörknar över tiden.
Benet är ganska kraftfullt i utseende. I höjd når den i genomsnitt 6-12 cm, medan benets diameter kan vara 3-4 cm. I form liknar den ett fat. Benet är ganska tätt i strukturen, men det finns också ihåliga prover. Hos gamla värdemänniskor blir de lösa, eftersom ett tomt utrymme med oregelbunden form bildas inuti dem. Benets bas blir fläckig med tiden.
Massan är ganska spröd, ömtålig. På snittet har den en vit färg, men mörknar snabbt och får en brunaktig nyans. Den råa massan smakar mycket bitter och skarp, och lukten är också obehaglig. I recensionerna noteras att det påminner om doften av bortskämd olja.
Är det möjligt att äta Valui-svampen
Valui klassificeras som villkorligt ätbar svamp. Det betyder att den endast kan ätas efter kulinarisk bearbetning - för detta blöts eller kokas den skördade grödan under lång tid. Det är också nödvändigt att ta bort huden från fruktkropparna, eftersom den är mycket bitter.
Svamp smak
Svampens smak ligger på den tredje gruppens nivå. Utan ytterligare bearbetning smakar det extremt obehagligt, varför värdet vanligtvis saltas och syltas. Även i Ryssland finns populära rätter från stekt och stuvat värde, förblöt.Den trevliga smaken av dessa svampar noteras särskilt i form av salta snacks som kan tillagas kalla eller varma. För att ge värdena ytterligare anteckningar kryddas ämnena med marinad med kryddor.
Fördelar och skador på kroppen
Valui har många fördelaktiga egenskaper, vilket gjorde det mycket populärt inom traditionell medicin, särskilt i Kina. I Ryssland används inte svampen för medicinska ändamål, men dess fördelar är uppenbara. Korrekt bearbetade fruktkroppar kan ha följande effekter på människokroppen:
- ta bort toxiner och toxiner, eftersom de är en kraftfull antioxidant;
- stabilisera hjärtats arbete;
- lägre blodsockernivåer;
- normalisera ämnesomsättningen
- stärka immuniteten
- främja avlägsnande av tungmetaller från kroppen.
Naturligtvis är allt detta sant endast med måttlig användning av Valui-rätter i mat. Dessutom är denna art rik på protein, vilket är involverat i bildandet av nya celler. Fruktkropparnas vitaminkomposition är också ganska omfattande.
Trots de uppenbara fördelarna med denna svamp för människokroppen har den också ett antal kontraindikationer. Dessa skogsfrukter bör inte ätas i någon form:
- barn under sju år;
- gravida kvinnor och ammande mödrar;
- personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- med individuell intolerans mot komponenterna i svampen;
- personer med lever- och njursjukdom.
Dessutom bör färskt värde inte ätas. Utan ytterligare behandling orsakar de svår förgiftning, vilket bestäms av följande kriterier:
- illamående;
- törst;
- kräkningar
- ansträngd andning;
- upprörd mag-tarmkanalen;
- svår smärta i buken.
Om dessa symtom på förgiftning uppträder måste du omedelbart ringa en ambulans. Innan hennes ankomst kastas offret artificiellt och magen tvättas.
Falskt dubbelt
Valui har några av sina släktingar som kan orsaka allvarlig matförgiftning. Innan du går in i skogen är det viktigt att bekanta dig med beskrivningen av dessa falska arter för att inte skada din hälsa.
Valuys farligaste dubbel - Hebeloma klibbig (Latin Hebeloma crustuliniforme) eller falskt värde. Hos vanliga människor kallas denna art en pepparrotssvamp.
Ett utmärkande drag hos gebeloma är en skarp och obehaglig lukt som påminner om pepparrot. Dessutom skiljer sig denna svamp från de ätbara sorterna genom att den aldrig är maskig. Detta förklaras av det höga innehållet av en ganska kaustisk mjölkjuice i dess fruktkropp.
Almond russula (lat. Russula laurocerasi) eller cherry laurel russula är också mycket lik Valui, men de är lätta att skilja med lukt - aromen av denna art avger starka toner av bittra mandlar. I allmänhet är mandelrysseln något mindre och graciös än värdet.
Svampen klassificeras som ätbar, i motsats till värdefull. Smaken av denna typ avslöjas mest under värmebehandlingen, men den kan ätas rå.
Källare (lat. Russula subfoetens) är praktiskt taget oskiljbar från värdefull. De kan endast bestämmas genom att applicera kaliumhydroxid (KOH) på svampens stjälkar - i källaren ska köttet färgas, medan färgen på Valuis fruktkropp förblir oförändrad.Å andra sidan är det inte skrämmande att misstas i dessa typer, eftersom deras smak inte skiljer sig mycket från varandra.
På samma sätt som den verkliga valuen, refererar källaren till villkorligt ätbara svampar.
En annan vanlig dubbel av Valui är russula morse (lat. Russula illota). Denna art skiljer sig också från det verkliga värdet genom lukt - russula har en mandelarom, som dess släkting inte har.
Svampen kan ätas, den tillhör den ätbara kategorin.
Insamlingsregler
Denna art skördas från juli till september, ibland sträcker sig skördesäsongen till mitten av oktober om året är varmt. Samtidigt rekommenderas att följa de grundläggande reglerna för plockning av svamp:
- De går till skogen på morgonen när luftfuktigheten fortfarande är tillräckligt hög. Under sådana förhållanden förblir de skördade fruktkropparna färska längre.
- Som med andra svampar bör Valui inte dras ut ur marken. Svampen avlägsnas från jorden genom att försiktigt vrida stammen eller skära den försiktigt från marken. Sådan noggrannhet är nödvändig för att hålla myceliet intakt - så att det kan ge skörden nästa år. Om svampen plockas dör hon.
- Under skörden bör du fokusera på unga svampar. Gamla och övermogna värderingar skiljer sig inte åt i god smak, därför samlas vanligtvis exemplar med hattar vars storlek inte överstiger 5-6 cm.
Använda sig av
Värdefull massa har en ganska obehaglig smak när den är rå. Så mycket att svampen i väst anses vara oätlig. I Ryssland görs saltade beredningar för vintern från det, blötläggning länge innan det för att ta bort bitterheten från fruktkroppen. Värdefull svampkaviar är mycket populär i Ukraina och Vitryssland.
I allmänhet ser processen att förbereda valui ut så här:
- Först och främst tvättas fruktkropparna noggrant från marken, löv och annat skräp, varefter den bittra huden försiktigt avlägsnas från dem.
- Nästa steg är att suga svampen. Detta är nödvändigt för att avlägsna obehaglig lukt och bitterhet. Det tar i genomsnitt 2-4 dagar att blötlägga medan du använder kallt vatten. Vätskan byts ut två gånger om dagen så att svampen inte surnar.
- Blötläggningsproceduren kan ersättas med tillagning - värmebehandling kan avsevärt minska tiden för att förbereda grödan för saltning. För att göra detta viks de tvättade fruktkropparna i en kastrull och hälls upp på toppen med vatten. Svamp kokas i minst 40 minuter, varefter de kan användas för vinterskörd.
Denna art är olämplig för torkning, eftersom massan är för bitter. Det rekommenderas inte heller att använda ben för ämnen, vanligtvis väljs endast lock.
Slutsats
Valui är en ganska svår svamp att förbereda, men ämnena från den är utmärkta. Samtidigt rekommenderas det fortfarande inte att äta värde för små barn, gravida kvinnor och personer med mag-tarmkanalen, eftersom det minsta misstaget vid matlagning kan skada hälsan. Otillräcklig blötläggning av svampen utgör inte allvarliga problem, men lite matförgiftning kommer att följa.
Du kan lära dig mer om hur du samlar värde från videon nedan:
