Innehåll
Familjen russula innehåller ett stort antal sorter med alla typer av färg och näringsvärde. Den gröna russula är en ätbar representant för arten med en ovanlig färg och smak, som avslöjas helt efter värmebehandling.
Där gröna ryssar växer
Fördelningsområdet för den gröna russula i Ryssland är Fjärran Östern, Ural, den centrala delen, Sibirien. Det finns en grönaktig russula i skogarna nära Moskva och nära St. Petersburg. Sorten är ganska vanlig och populär bland svampplockare.
Föredrar att växa på sura jordar av barrträd, blandade eller lövskogar. Enstaka exemplar finns ofta på en öppen äng under björkträd. Växer inte i familjer på 2-3 st., Är sällsynt. Myceliet ligger huvudsakligen under en barr- eller lövkudde; på mossor är en grönaktig russula ett sällsynt fenomen. En måttligt fuktig miljö är bättre för henne än en vattendränkt plats i skuggan.
Hur gröna ryssar ser ut
Under hela tillväxtperioden byter den gröna russula praktiskt taget inte färg; den gröna färgen i ett moget prov späds ut med vita områden i form av ett rutnät med olika cellstorlekar. Enligt det karakteristiska mönstret på lockets yta kallas svampen också den fjällande russula.
De yttre egenskaperna är som följer:
- Kepsen är grönaktig i en ung svamp en ton mörkare än i en mogen. Formen är rundad, sluttande, med en lätt fördjupning i mitten. Kanterna är jämna eller något tandade, konkava inåt i unga exemplar; vid den gamla kanten lyfts locken ofta uppåt. Diameter - 15 cm. Skyddsfilmen är hal, klibbig.
- Sporbärande plattor är stora, sällan placerade, beige vid basen, gula till kanten på locket. Det kontroversiella pulvret är vitt.
- Benet är tjockt, kort, rakt eller böjt. Ytan är ojämn, strukturen är solid, tät.
Köttet från den grönaktiga svampen är sprött, vilket försvårar transporten under plockningen, smaklös, vit, med en lätt nötig lukt.
Är det möjligt att äta grönaktig russula
Svamp av denna typ klassificeras i den fjärde kategorin efter konsumtions lämplighet. Gruppen inkluderar villkorligt ätbara exemplar, gröna ryssar har en ledande ställning näringsvärde bland familjen. De har en god smak och behaglig känslig arom, innehåller inte toxiner. Den kemiska sammansättningen är mycket varierande, alla ämnen är på ett eller annat sätt användbara för människor.
Svamp smak
I råa fruktkroppar är smaken svag, massan färsk, lukten märks knappt. Efter kokning eller stekning förbättras de gastronomiska egenskaperna hos den gröna ryssan avsevärt, vilket resulterar i att en maträtt med en behaglig svampsmak och nötig arom erhålls.Den ömtåliga strukturen komplicerar bearbetningen, den övre filmen tas lätt bort, men fruktkroppen kräver noggrann hantering.
Fördelar och skador på kroppen
Den grönaktiga rysseln i näringsvärde är inte sämre än svampar i kategori 1. Produkten är inte näringsrik och har en låg glykemisk nivå. Svamp ingår i kosten för människor som är överviktiga och höga i blodsockret. Fruktkroppens kemiska sammansättning inkluderar:
- Vitaminer: nikotinsyra och askorbinsyra, riboflavin.
- Makro och mikroelement: kalcium, fosfor, magnesium, järn.
- Protein i kompositionen - 1,7 g, i struktur är inte sämre än protein av animaliskt ursprung.
- Kolhydrater - inom 1,5 g.
- Fett - 0,8 g.
Ämnen bevaras helt efter bearbetning och deltar i arbetet i nästan alla kroppssystem:
- lecitiner är ett byggmaterial för cellmembranet, förbättrar levern, blodkärlen, förhindrar uppkomsten av kolesterolformationer;
- fiber deltar i matsmältningskanalens arbete, fungerar som ett absorberande ämne, avlägsnar toxiner och toxiner;
- riboflavin stabiliserar den emotionella bakgrunden, lindrar irritation, överbelastning;
- immunstimulerande medel ökar kroppens motståndskraft mot infektion;
- steroler i kompositionen stimulerar det endokrina systemet, ökar testosteronproduktionen, vilket är viktigt för män;
- järn är involverat i hematopoiesis, ökar hemoglobinindexet.
Det rekommenderas inte att äta svamp:
- kvinnor under graviditet och amning;
- barn under 5 år
- personer med en allergisk reaktion mot beståndsdelarna.
Falskt dubbelt
Den grönaktiga russula har ingen officiellt erkänd falsk dubbel. Men beroende på jordens sammansättning och belysning kan lockets grönaktiga färg vara mindre eller mer intensiv. Vid första anblicken liknar svampen den svamparliknande flugsvampen.
Denna typ av flugsvamp är av samma storlek som den grönaktiga svampen och har också skalor på ytan. Om russula har en sektion på locket i form av ett mönster, är fragmenten i flugsvampen konvexa, lätt separerade från ytan. Formen är rundad, utan en fördjupning i mitten. Arten skiljer sig åt i fruktstammens struktur: den giftiga svampen har en ring högst upp, den gröna russula inte. Lukten av en giftig representant är skarp, specifik, motbjudande.
En annan likhet är inte till förmån för den grönaktiga russula med den bleka svampen - den mest giftiga svampen i naturen.
Här är likheten mer uttalad än med flugsvampar, eftersom de senare i en ljus färg är ett sällsynt fenomen, främst denna art med en röd keps. Men paddpall blek kan vara mörkgul, citron eller grönaktig. Svampens struktur är utåt lik: samma sluttande form, en fördjupning i mitten.
Skilja mellan giftiga och ätbara prover enligt det övre skyddande skiktet: i svampen är den torr, utan mönster, monofonisk. Enligt benstrukturen växer den bleka växten från fruktägget, som förblir under hela tillväxtperioden och har, precis som flugsvampen, en ring i den övre delen. Lukten av den giftiga svampen är söt, söt.
Insamlingsregler
Samla grönaktig russula från juli till slutet av september, höstsäsongens längd beror på nederbörd. De tar bara svamp i ett ekologiskt rent område. Den grönaktiga rysseln som ligger nära deponier, bensinstationer eller i närheten av kemiska anläggningar absorberar och ackumulerar tungmetaller från mark och luft och blir giftig. Och det rekommenderas inte att plocka svamp på sidorna av motorvägarna, avgaserna minskar svampens näringsvärde helt, kompositionen innehåller cancerframkallande ämnen.
Använda sig av
Grönaktig russula är den mest utsökta och populära bland familjen. Svampar kan vara:
- lägg till soppa;
- stek med potatis och lök;
- gryta med grönsaker;
- baka med gräddfil och ost;
- använd som fyllning för bakning.
Grönaktig russula torkas. Frys kokt och rå.Det kommer inte att fungera för att salta svamparna, det finns en liten mängd vatten i fruktkroppen, och receptet ger användning av förtryck, den gröna russula kommer inte att kunna bibehålla sin integritet. Du kan marinera svamp, men den subtila aromen och smaken avbryts av kryddorna.
Slutsats
Grönaktig russula är en villkorligt ätbar svamp i 4: e kategorin. Svampen tilldelades den sista gruppen på grund av den friska smaken och den svaga lukten i sitt råa tillstånd. Den gastronomiska kvaliteten förbättras först efter värmebehandling. Denna sort är populär bland svampplockare, russula är den mest utsökta och mångsidiga vid bearbetning.
