Innehåll
Russulasvampen är känd för många, men den finns sällan på hembordet. Det är sällsynt att se i rätter och preparat en sådan variation som mandelrussula. Det kommer särskilt att tilltala finsmakare av den nötiga kryddiga aromen, tack vare vilken den fick sitt namn. Annars kallas det också körsbärslager (på grund av luktens likhet med läkemedlet med samma namn).
Där mandelrosor växer
Mandelrussula finns i lövskog eller blandskog, mycket sällan i barrträd. De mest gynnsamma förutsättningarna för dess tillväxt är i ek- och bokplantager. Denna representant för Syroezhkovs växer ensam, ibland finns det små grupper.
Fruktperioden är ganska lång - svampar kan skördas hela sommaren och hösten.
Hur ser mandelrosor ut?
Mandelrussulans lock förändras gradvis när svampen växer: först lyfts den upp, klockformad, sedan blir den nästan platt och i slutet av mogningen är den konkav med en uttalad fördjupning i mitten.
Färgen beror också på ålder: från sandgul i unga exemplar till djupbrun i äldre exemplar.
Kepsen är rund i form, i mogna svampar är den ribbad i kanterna. Dess genomsnittliga diameter är 5 - 8 cm. Massan är vit, mycket ömtålig, ändrar inte färg på skärplatsen.
Lockets nedre kant består av plattor av olika längd, delvis smält med stammen. Deras färg kan vara mjölkaktig, beige eller grädde och i gamla svampar - rödaktiga. Sporpulvret är vanligtvis vitt och själva sporerna är runda, färglösa.
Benet av denna art har en regelbunden cylindrisk form. Det är smidigt att röra vid, men inuti är det poröst och går lätt att bryta. Färgen går från brunaktig - i sin nedre del till vit - närmare locket. Benhöjden är 7-10 cm.
Är det möjligt att äta mandlar
Trots sin specifika smak och ovanliga arom är mandelrussula utan tvekan en ätlig svamp. Den kan användas både för tillagning av varma rätter och för saltning på vintern. Under bearbetningen tappar inte svampen sin uttalade trevliga doft.
Smak kvaliteter mandel russula
Hatten på denna sort av russula har inte uttalade smakskuggor. Det kan särskiljas från andra svampar endast genom dess mandellukt. Benet är en helt annan sak. Den har en uttalad brännande smak, varför inte många vågar använda en mandelrussula för att laga mat.
Fördel och skada
Mandelrosor, som alla andra svampar, har både fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer för att äta.
De är mycket näringsrika på grund av den höga mängden protein i kompositionen, medan de innehåller mycket få kalorier. Denna kvalitet gör att du kan använda den för beredning av kostmåltider för människor som vill bli av med extra kilo.
Sammansättningen av laurelrysslar innehåller ett stort antal mikro- och makroelement: såsom fosfor, kalium, järn, kalcium, magnesium samt vitaminer i grupp B, C, E och PP. Alla dessa ämnen är nödvändiga för en balanserad funktion av olika system i människokroppen.
Dessutom noterar mykologer innehållet av lecitin i produkten - ett ämne som förhindrar avsättning av kolesterol på väggarna i blodkärlen, vilket har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet och hjärtat.
Sådana svampar absorberas väl utan att orsaka tyngd och obehag i matsmältningsorganen. Man tror att de hjälper till att rengöra kroppen genom att avlägsna skadliga ämnen och toxiner. Men allt från användning bör avstå från personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, särskilt i den akuta fasen. Friska människor bör begränsa sig till portioner på högst 150-200 g.
Alla svampar i sylt eller stekt form är strikt kontraindicerade för problem med levern och gallblåsan, eftersom de lägger mycket på dessa organ.
Russula ska inte ingå i kosten för barn under 6 år. Rötningen av sådana svampar kräver ett betydande deltagande av enzymer som inte produceras av barnets kropp i rätt volym.
Det är viktigt att komma ihåg faran när man samlar för att förväxla ätbara exemplar med giftiga motsvarigheter som liknar dem. Därför bör du inte använda russula, vars utseende väcker några tvivel.
Falskt dubbelt
Även om mandelrussula har en distinkt, igenkännlig arom, kan den på ytan ofta förväxlas med några andra svampar.
Unga exemplar liknar mycket värden. Den största skillnaden är i storleken på dessa arter. Valui är mycket större och har också en skarp smak och obehaglig lukt. En sådan svamp växer uteslutande i björkplantningar.
Det finns också dubblar bland nära ”släktingar”. En av dessa är Morse russula. Svårigheten är att den dubbla har en liknande färg och mandellukt. Det finns dock fortfarande en skillnad: även om Morse-hatten har samma gul-ockra färg, kastar den ibland lila. Och massan av denna sort har en uttalad skarp smak.
En annan liknande svamp är aromatisk russula. Den är lägre än mandeln, har släta kanter på locket, i motsats till de räfflade ändarna på dess "släkting", och själva locket har en rödaktig nyans. Trots att doften också har mandelintoner känns anisarom i den.
Den ljusgula russulaen ser mycket ut som mandeln. Du kan känna igen henne genom hennes behagliga blommiga doft. Dessutom har massan av den ljusgula representanten ingen uttalad skarp smak.
Ockra russula har nästan samma hatt. Hennes ben är mer vattnigt, med en grå ton, och lockets yta är nästan alltid våt, slemmig. Smaken av denna svamp är outtryckt, neutral, utan bitterhet. Det finns inte heller någon karakteristisk mandellukt.
Äter russula mandel
Nästan alla typer av russula är perfekta både för tillagning av varma rätter (stekning, stygning) och för förberedelser för vintern. Den enda begränsningen i att använda mandelsorten till mat är benets specifika brännande smak och dess ljusa arom.
Innan du lagar mat måste alla skogssvampar tvättas noggrant, rengöras genom att bända och ta bort huden och sedan klippa ut mitten. Du måste laga dem direkt och undvika att massan blir mörkare.
Särskilt utsökt är stekt russula med potatis, samt sylt och saltat. Konserver måste förvaras i kylskåp eller källare. Mandelrussula kan ätas inom 10 - 14 dagar efter saltning.
Dessutom innehåller alla sorter av russula enzymet russulin, som jäser mjölk, så de används ofta för att göra keso och ostar.
Slutsats
Mandelrussula är en svamp med en något ovanlig smak och en ljus karakteristisk doft. Den kan användas för att tillaga olika varma rätter, liksom för vinterförberedelser. Den har många fördelaktiga egenskaper på grund av de vitaminer, mikro- och makroelement som den innehåller.
