Innehåll
En smutsig rad, eller en ogräs, tillhör Ryadkov-familjen, den vanliga familjen, som omfattar cirka 100 arter. Mer än 40 av dess representanter växer på Rysslands territorium, bland dem finns det ätliga och giftiga.
Deras namn är förknippat med det särdrag som växer stora kolonier i form av rader eller cirklar, som ofta kallas "häxa".
En smutsig ryadovka är en understuderad svamp, så det är värt att lära sig mer om dess utseende, tillväxtplatser, smak, fördelar och skador vid användning.
Var växer den ogräs svampen
Denna sort tillhör marksvamparna, fördelade på norra halvklotet, i den tempererade zonen. Rad bildar ofta mykorrhiza med barrträd - gran, gran, tall, lärk, men ibland kan den växa i symbios med lövträd - björk, ek, bok. Föredrar sand- eller kalkhaltiga jordar, kan växa i öppna ytor, i parker, torg, grönsaksträdgårdar, ängar. Fruktning börjar i juli och slutar med frost. Smutsiga rader visas som enstaka exemplar eller buntar, oftare i stora grupper i form av cirklar, vars diameter kan nå 60 m och mer.
Hur en ogräsrad ser ut
Den smutsiga ryadovka har flera namn - ogräs, titmouse, smutsig lipist eller ogräs.
Växande i kolonier kan representanter för denna art växa tillsammans med fruktkroppar i området på benbotten. Hattar är först i form av en boll, senare blir de plattare, utsträckta, med en tuberkel i den centrala delen. I diameter når de 3-7 cm. Färgen beror på tillväxtplatsen och ändras från röd till brun med knappt märkbara ränder. Kanten på locket på en smutsig rad kan vara vågig, uppstoppad. Massan är tunn, mycket fuktig, har en grålila färg, behaglig arom och smak.
Kepsens hymenofor består av ofta åtskilda plattor smält med ytan på fruktkroppen. Deras färg är smutsig lila. Sporpulvret har en rosa nyans.
Benet på en smutsig rad är 5 cm lång, cirka 0,8 cm tjock. Färgen matchar lockets nyanser, strukturen är fibrös, formen är cylindrisk och expanderar nära basen. Benet, tätt i ung ålder, blir senare ihåligt inuti.
Är det möjligt att äta en rad ogräs
Enligt klassificeringen tillhör den smutsiga ryadovka den fjärde kategorin - villkorligt ätbara svampar. Representanter för denna grupp anses vara av lite värde när det gäller smak, kulinariskt och näringsvärde.
Eftersom ryadovka är smutsig - en dåligt studerad svamp och klassificeras som villkorligt ätbar i många källor, rekommenderas det att koka den före användning för att inte få störningar i mag-tarmkanalen. Använd inte buljongen efter tillagningen.
Svamp smak
Många är rädda för att samla smutsiga rader och använda dem för mat. Detta beror på deras färg. Den blåaktiga nyansen gör att det här ser ut som paddelstolar.Du bör lära dig att skilja mellan svampar, medan den grundläggande regeln är: "Om du inte är säker - ta inte den." Även det minsta tvivel om kvaliteten bör sluta med att svampen avvisas.
Riktiga ryadovki är välsmakande och används vid beredningen av olika rätter. De är bra i soppor, liksom stekta, kokta, saltade, inlagda. Men för en fullständig säkerhetsgaranti är det nödvändigt att förbereda svampar:
- blötläggning i kallt vatten;
- ta bort huden från locket;
- värmebehandling i 15 minuter. och saltlösning avlägsnas.
Fördelar och skador på kroppen
Rader smutsiga - en dietprodukt med en rik kemisk sammansättning, som inkluderar:
- vitaminer B, A, C, K, PP;
- mineraler;
- aminosyror;
- naturliga antibiotika fomecin och cellocin;
- fenoler;
- flavonoider;
- polysackarider.
Bland egenskaperna hos den smutsiga ryadovka identifierades:
- antiviral;
- antioxidant;
- antiinflammatorisk;
- immunmodulerande.
Detta gör det möjligt att använda en smutsig rad vid den komplexa behandlingen av patologier:
- reumatism;
- arytmier;
- störningar i nervsystemet;
- diabetes mellitus;
- osteoporos;
- sjukdomar i urinvägarna.
Trots fördelarna med att använda smutsiga rader finns det kontraindikationer för deras användning. Du bör inte använda dem som mat för barn under 12 år, kvinnor under graviditet och amning, personer med individuell intolerans mot produkten, patienter med gastrointestinala patologier (särskilt med sår, gastrit).
Falskt dubbelt
Liknande arter är ryadovka nakna (lila) och gråblå, som är mycket lika varandra.
Raden är naken eller lila
Den har en konvex köttig stor keps, först brunaktig och senare lila.
Benet, till skillnad från ogräsraden, är slät, dess storlek är större. Ger en behaglig fruktig doft. Svampen klassificeras som villkorligt ätbar, med obligatorisk värmebehandling. Växer i barrskogar under strö.
Du kan se hur denna dubbel ser ut i videon:
Rad gråblå
Kåpan på denna representant är stor, upp till 16 cm i diameter, ändras med ålder från konisk till sfärisk. Huden är slät. Färg - lila, lila med en krämfärgad nyans. Lukten är lätt, fruktig eller nästan frånvarande. Benet är täckt med små skalor. Arten växer i skogshumus, längs vägar och stigar i stora grupper. Det tillhör villkorligt ätbart, kräver värmebehandling.
Insamlingsregler
Den smutsiga raden börjar bära frukt mest på hösten efter att de första septemberfrostarna och lövverket fallit.
Den bästa insamlingstiden är på morgonen. Svampplockaren behöver en korg med hårda väggar, en skarp kniv, bekväma kläder, vattentäta skor.
Det är värt att undersöka fruktkroppen noggrant, se till att den är ätbar, klippa av den försiktigt och lägg den i en korg, ta bort löv och skräp som fäster på locken. Vid ankomst hem måste svamparna sorteras, rengöras från smuts, blötläggas och bearbetas vidare.
Använda sig av
Smutsig ryadovka hänvisar till kostprodukter som innehåller användbara vitaminer och mineraler, har en fördelaktig effekt på matsmältningen, men missbrukar den inte, eftersom detta kan påverka magens och tarmarnas funktion negativt.
För att förbereda saltade svampar behöver du följande ingredienser:
- salt - 100 g;
- vatten - 1 l;
- vitlök;
- svamp - 2 kg;
- dill;
- peppar;
- pepparrot och vinbärsblad;
- olivolja - 1 msk l.
Blötläggda och kokta svampar placeras i en kastrull, hälls med kallt vatten och kokas i 25 minuter och tar bort skummet. I steriliserade burkar placeras pepparrotsblad, vinbär, vitlök, peppar på botten. Fruktkroppar placeras på dem med locket nedåt och strö lagerna med salt. Häll olja på toppen, stäng burkarna och lägg på en sval plats.Svamparna är klara att äta på en och en halv månad.
Det är möjligt att förbereda inlagda smutsiga rader, vilket kräver följande ingredienser:
- vinäger (9%) - 4 msk. l.;
- vatten - 500 ml;
- svamp - 1 kg;
- lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- allspice ärtor - 10 st .;
- lagerblad - 5 st .;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 2 msk. l.
Tillagningsprocedur:
- Svamp tvättas och sorteras.
- Blötlägg i 14 timmar.
- Koka i 25 minuter.
- Grönsaker finhackas och tillsätts tillsammans med kryddor och vinäger till svamp.
- Koka i 10 minuter.
- Sprid ut i beredda burkar.
- Täck över dem och lägg dem på en sval plats.
Slutsats
Smutsig ryadovka avser ätliga svampar som är lämpliga för pickles, pickles, soppor och stekning. Det är dock viktigt att komma ihåg: du kan bara gå in i samlingen om du är helt säker på att detta verkligen är den önskade arten. Före användning ska svampar genomgå obligatorisk förbehandling i enlighet med alla regler för att inte skada kroppen.
