Innehåll
Många älskar svamp för sin ovanliga smak. Du kan laga en svamprätt från en produkt som du köper i en butik, eller så kan du åka till skogen och plocka svamp med egna händer. Du måste dock lära dig att förstå dem så att du inte tar giftiga prover och inte förgiftas av dem. Fotoet och beskrivningen av den grå raden, som kommer att diskuteras i den här artikeln, ger en uppfattning om hur den ser ut.
Hur grå svamp ser ut
Grå ryadovka är en av arterna (Tricholoma portentosum) av släktet Ryadovka. Dessa är lamellära svampar med en uttalad (från 4 till 10 cm i diameter) köttig keps. I unga exemplar är den konvex och rundad konisk, med en tuberkel i mitten; i gamla exemplar är den ojämn, mer platt. Kepsens kant är vågig; i unga svampar är den uppstoppad. När den växer rätas den ut, kan böjas till toppen, spricka. Hattar sträcker sig från blekgrå till mörkgrå toner, med en nyans av oliv eller lila. Ytan är slät och om den är fuktig är den täckt med slem.
Ryadovokens kött är vitt eller gråaktigt, i en paus med gulhet. Strukturen är tät i locket, lös och fibrös i stammen. Benet på denna svamp är 4 till 15 cm lång, 1-2 cm tjock. Den är klassisk cylindrisk i form, tjockare i botten än på toppen. Med tiden blir benet ihåligt. Färgen på den nedre delen av den är vit med gul eller gråaktig, överst är det en mjölkblomma. Vanligtvis är radernas ben väl rotade och djupt i marken.
En beskrivning av grå radsvamp kommer att vara ofullständig utan ett foto där du kan se dem väl.
Var växer den strimmiga raden
Streckad är ett annat namn för en grå rad. Fördelningsområdet är den tempererade zonen på norra halvklotet. En grå rad växer i en tall eller blandskog. Föredrar sandjord, sätter sig i ett lager av fallna löv och nålar, i mossa. Kan förekomma som enstaka exemplar eller i grupper sträckta i rad. Du hittar ofta grön svamp bredvid den. Det här är en annan rad, men av en annan art (Tricholoma equestre), med en grönaktig färg som kvarstår även efter behandling.
Är det möjligt att äta en höstgrå rad
Det mognar precis på hösten, vid vilken tidpunkt blir massan tät, lite krispig, men förblir öm. Enligt svampplockare är sådana grå rader de mest utsökta.Därför är det på hösten som de skördas, sedan säljs de på marknaden. Du kan samla in den även efter frost och första snö. På frysta exemplar blir kepsarna bruna snarare än gråa.
Smakegenskaper av grå ryadovka-svamp
Detta är en ätbar art, svamp kan bearbetas: kokt, stekt, sylt, konserverad med salt. Men det rekommenderas att koka dem först och sedan steka eller marinera. Detta kommer att befria svamparna från de toxiner som kan ha ackumulerats i dem. Efter kokning förblir massan grå eller gråvit med en lätt kastanjfärg. Både unga och helt mogna rader är lämpliga för mat. Du kan laga rätter från frysta exemplar under höstfrosten.
Fördelarna och skadorna med den grå raden
Om de tillagas korrekt är grå svamp utan tvekan hälsosam. De har en antimikrobiell effekt på grund av biologiskt aktiva substanser i kompositionen, liksom immunmodulerande. Deras användning förbättrar ämnesomsättningen, tar bort gifter, ökar effektiviteten i hjärnan och hela kroppen. Det har en positiv effekt på den mentala sfären - de eliminerar överansträngning, förhindrar utvecklingen av depressiva tillstånd. Skadorna från grå rader kan uppstå om de äts råa utan förbehandling.
När ska man samla grå rader
Fruktkroppar av grå rader mognar på hösten, de kan skördas från september till november. De flesta svampar finns i första hälften av oktober. I de södra regionerna kan de skördas ännu senare - i november eller till och med i december. Sen mogning är en av fördelarna med grå rader, eftersom de kan skördas när det inte finns några andra svampar längre.
Hur man skiljer ätliga grå rader
När man samlar den grå ryadovka måste man komma ihåg att den kan förväxlas med liknande ryadovka, för i släktet som den tillhör finns det inte bara ätbara och villkorligt ätbara utan också giftiga arter.
Inte värt att plocka i skogen:
- tvålrad (den ges ut av lukten av tvåltvål, väl urskiljbar vid pausen);
- spetsig rodd (giftig grå rodd, kan särskiljas genom en skarp tuberkel på locket, har en brännande smak);
- en annan rad (den har ett grönt ben och en mycket obehaglig lukt);
- randig rad (oätlig, har fler slag på locket):
- tiger eller ryadovka grå falsk (den har många mörka skalor på locket).
Du kan också äta ryadovka grå tall eller matsutake (den smakar bättre än grå, den anses vara en utmärkt svamp) och jordnära (den är mindre, har en grå keps utan skugga och har ingen arom).
Hur man lagar grå rader
Samlade prover kan förberedas omedelbart eller förberedas för vintern. Bearbetningsalternativen är desamma som för andra svampar, det vill säga koka, steka, steka, salta, beta och torka. Du kan välja vilken metod som helst beroende på mängden svamp och värdinnans skicklighet.
Hur man lagar grå svamp
Alla råvaror måste vara färska, ju mindre tid det går från insamlingstidpunkten, desto bättre. Helst bör gråa rader kokas inom 24 timmar efter att de har klippts.
Ingredienser:
- 1 kg produkt;
- salt - 1 msk. l.;
- citronsyra - ¼ tsk;
- lagerblad och nejlika - 2-3 st .;
- 5-8 ärtor med kryddpeppar.
Tillagningsprocedur:
- Rengör kepsarna och benen från smuts, vidhäftade grässtrån, sand, klipp ut de mörka områdena. Om föroreningen är stark måste du ta bort huden, som lätt kan separeras, du måste bara plocka upp den med en kniv.
- Skölj de skalade svamparna i kallt vatten.
- Häll vatten i en stor kastrull med en hastighet av 1 liter per 1 kg, tillsätt salt (1 matsked per 1 liter) och citronsyra. Koka vattnet.
- Häll grå rader i kokande vatten och koka dem i en tredjedel av en timme på måttlig värme och täck disken med lock.
- Tillsätt kryddor mitt i tillagningen.
- När matlagningen är över tar du bort pannan från spisen, dränerar vattnet och lägger svamparna på en tallrik.
Kokta grå rader kan läggas till soppor, sallader, såser, detta är en utmärkt sidrätter för kött- och potatisrätter.
Hur man betar grå rader
Att laga inlagda svampar är snabbt och enkelt.
Ingredienser:
- 1 kg produkt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 msk. l. salt;
- 100 ml vinäger;
- 2 lagerblad;
- dillparaply;
- 3 vinbärsblad;
- 0,5-1 vitlök;
- 5 ärtor med kryddpeppar;
- 2-3 kryddnejlika.
Tillagningsprocedur:
- Gå igenom de grå svamparna, ta bort alla maskiga, bortskämda. Skölj de återstående noggrant så att de är fria från smuts.
- Lägg dem i en kastrull, täck med vatten och koka i 10 minuter.
- Tillsätt kryddor, salt och socker, koka i ytterligare 10 minuter. 1-2 minuter innan du är klar, häll i vinäger, blanda.
- Avlägsna från värme, låt svalna och tillsätt.
Förvara arbetsstyckena i kylen.
Grå svamp kan betas inte bara för direkt konsumtion utan också för att göra vinterförberedelser. Enligt receptet för att laga rader av grått för vintern behöver du följande ingredienser:
- 1,5 kg produkt;
- 0,5 l vinäger;
- 1 lök och morot;
- 1 msk. l. socker, salt;
- 50 ml vinäger;
- söta ärter - 8 st .;
- kryddnejlika - 3 st .;
- lager - 3 st.
Tillagningsprocedur:
- Rengör hattar och ben och skölj väl under rinnande vatten. Skär den största av dem i bitar.
- Vik ämnena i en kastrull och koka i 15-20 minuter. Skumma av skum så snart det syns.
- Förbered marinaden: finhacka lök och morötter, häll över vinägerna, tillsätt kryddor och koka i 10 minuter.
- Tillsätt den färdiga marinaden i raderna och koka i ytterligare 5 minuter.
- Dela upp massan i 0,5 liters burkar, rulla upp den. Kyl genom att förpacka burkarna i något varmt.
Koka grå svamp och marinad i en icke-metallisk behållare för att undvika oxidation. Det är nödvändigt att lagra det färdiga konserveringen i kallt och mörkt, med minimal fuktighet. Hållbarhet är 1 år.
Hur man saltar rader av grått
Grå rader, samlade på senhösten, passar bäst för saltning. De är tätare och skarpare. För saltning är det lämpligt att plocka medelstora svampar, stora blir hårda.
Saltning kan göras på flera sätt.
Ingredienser:
- 10 kg rader;
- 0,4 kg salt;
- vitlök - 2 stora huvuden;
- kryddig peppar
- dillfrön - 1 msk. l.;
- pepparrotsblad;
- 3-5 vinbär, körsbär och lagerblad.
Tillagningsprocedur:
- Skala, blötlägg och skölj svampen.
- Lägg i en kastrull i lager, strö varje lager med salt och krydda. Avsluta stylingen med ett lager kryddor.
- Tryck ner med förtryck och låt det stå ett tag tills svampen sätter sig.
- Lägg till rader för att återställa volymen.
- Stäng pannan med lock och placera den på en mörk, kall plats.
Saltningen är klar om 1,5 månader.
För vintern tillagas saltade svampar på kalla och varma sätt. Om du fyller det med varmt vatten saltas de snabbare och kommer att vara klara om några dagar. Saltning med kallt vatten varar längre, men den färdiga produkten är smakligare och skarpare.
För kall betning behöver du följande ingredienser:
- 10 kg svamp
- 0,5 kg salt;
- vitlök, dill, lager, söta ärtor.
Tillagningsprocedur:
- Rengör och tvätta de grå raderna, skär de största i bitar.
- Vik i en kastrull, koka inte mer än 2 minuter.
- Ordna de kylda svamparna i burkar, skift med kryddor och salt.
- Stäng med plastlock, lägg i kylan.
Saltningen kommer att vara färdig och smaka om 1,5 månader.
För varm saltning krävs följande ingredienser:
- 10 kg råvaror;
- 10 liter vatten;
- 75 g salt;
- kryddor - lagerblad, kryddnejlika, ärtor.
Förfarandet för att förbereda en rad grå enligt detta recept:
- Koka vatten i en stor kastrull.
- Lägg kryddor i den.
- Häll i svampen och koka dem i 0,5 tsk.
- Dela upp i små burkar och täck med varm saltlösning.
- Stäng med enkla lock.
- Lägg burkarna i kylan, på ett mörkt ställe.
Arbetsstyckena blir salta på en vecka, men det är bättre att lämna dem i en månad så att de når maximal smak. Du kan förvara saltade svampar, kokta varma och kalla, fram till våren.
Hur man steker gråa rader
För att förbereda svamp enligt det enklaste receptet behöver du bara solrosolja, salt och malet peppar. För 3 kg räcker 0,2 liter olja, kryddor och salt för att smaka.
Tillagningsprocedur:
- Tvätta de skalade svamparna, skära i skivor.
- Koka i saltad vätska i 20 minuter, töm vattnet.
- Lägg i en torr stekpanna, stek på den tills överflödig vätska avdunstar, tillsätt olja, stek ytterligare 0,5 tsk.
- Tillsätt kryddor och salt nästan i slutet av stekningen.
Om du inte lyckades äta den direkt, förvara disken i kylen.
Stekta grå rader stängda i burkar kan läggas till potatis på vintern, läggas i soppor etc.
Ingredienser:
- rader - 3 kg;
- olja - 1 msk .;
- lök - 0,5 kg;
- 1 msk. l. salt;
- 1 tsk blandning av paprika.
Sekvensen för att steka grå svamp med lök för vintern:
- Koka i 20 minuter och svalna.
- Stek först i en kastrull för att avdunsta vätskan. Rör om hela tiden under processen.
- Häll i ½ del av oljan och stek lite.
- Stek rovlök, skär i halva ringar, med andra hälften av oljan.
- Lägg lök till svamp, tillsätt kryddor, salt.
- Dela upp massan i ångbehållare med liten volym, rulla upp med tennlock.
- Låt svalna under en filt under en dag.
Förvara ämnena i kylskåpshyllan eller, om du har ditt eget hem, i källaren.
Slutsats
Ett foto och en beskrivning av den grå raden hjälper dem som vill försöka samla det i skogen på egen hand. Om du sedan lagar svampen på rätt sätt blir de ett utmärkt mellanmål som kan serveras på vardagar och helgdagar.
