Innehåll
Älskare av "tyst jakt" känner till 20 arter av ätliga och villkorligt ätbara svamparter. Men få människor vet att duvan ryadovka är en ätlig svamp, med hjälp av vilken du kan ge kulinariska rätter en unik arom.
Ryadovka-duva (blåaktig) är en ganska stor hattformad lamellsvamp, tillhör Ryadovkov-familjen, som har cirka 100 arter. Den blåaktiga ryadovkaen är en sällsynt upptäckt; den värderas av äkta svampplockare för sin smak.
Var växer duva ryadovka svamp
Duvraden (tricholomacolumbetta) växer var för sig eller i små grupper. Föredrar löv- och blandskogar, närheten till björkar och ekar. Det finns också i ängar och betesmarker.
Oftast finns i skogarna i Sibirien, Ob-regionen, Leningradregionen och de norra regionerna i landet. Fruktning börjar i augusti och slutar i slutet av september. Denna art tolererar de första frostarna väl utan att förlora sin smak.
Hur ser en duvrad ut
Duvraden har ett starkt rundat ben upp till 10 cm högt, avsmalnar nedåt och har en blåaktig nyans vid basen. Vid pausen blir fibrerna rosa. Stammen är fibrös, har inga håligheter på snittet.
Den når 3 cm tjocklek. Den är slät och rund. En blågrön nyans kan ses vid basen.
Hatten är halvklotformad eller klockformad. Unga exemplar har en tuberkel i toppen; små skalor är också karakteristiska. Med tillväxt blir kepsen platt, öppnar bred. Dess diameter når 12 cm. Kanterna är lätt böjda.
Ytan är slät, klibbig. Färgen är vit, ibland med blåaktiga eller rosa fläckar. Det köttiga locket kompletteras med frekventa plattor som får en brun nyans med åldern.
Svampen har en mild smak och behaglig arom. Massan är fast och fast. Under påverkan av höga temperaturer blir den röd vid sprickan.
För att inte misstas och inte förväxlas med en giftig dubbel måste du läsa beskrivningen noggrant, studera utseendet från ett foto av en duvrad.
Är det möjligt att äta en duva ryadovka
Den glasiga ryadovka anses vara en ätlig svamp. Den innehåller en stor mängd aminosyror och protein, vilket gör det möjligt att jämföra det med sina näringsegenskaper med vissa typer av kött.
Svamp smak
Trots det faktum att rå svamp inte har en stark specifik arom, som bål eller asp, blir den tillagad till varma rätter när den kokas.
Som ett tillägg till köttbuljong fyller den det med en speciell unik arom, för vilken den uppskattas bland professionella kockar. Duvor ryadovka rätter visar sig vara hjärtliga och välsmakande. Näringsvärdet beror på dess rika kemiska sammansättning och höga proteininnehåll.
Fördelar och skador på kroppen
Den kemiskt blåaktiga ryadovka kan jämföras med ett komplett utbud av kosttillskott som hjälper till att stärka immunförsvaret.
Ätbara arter av Ryadovkov-familjen är unika i sammansättning. De innehåller många element som är användbara för människokroppen:
- vitaminer (A, C, PP, D, hela gruppen B-vitaminer, kolin);
- spårämnen (fosfor, kalium, selen, kalcium, etc.).
Dessutom uppvisar de en hög antiinflammatorisk förmåga, har bakteriedödande och antivirala egenskaper och innehåller 18 aminosyror som spelar en viktig roll i proteinsyntesen. Dessa egenskaper används av traditionella läkare för beredning av olika läkemedel.
Följande faktum noterades: med regelbunden konsumtion av mat minskar känsligheten för influensavirus, tubercle bacillus, tillväxten av cancerceller stannar.
Men oavsett hur unika egenskaperna hos ryadovka är, bör man fortfarande komma ihåg att alla typer av ätliga svampar klassificeras som proteinprodukter. Vid okontrollerad användning ökar belastningen på njurarna, levern och matsmältningssystemet dramatiskt.
Det är oacceptabelt att äta svamprätter för barn under 14 år, ammande mödrar, gravida kvinnor och personer med individuell intolerans.
Men den största faran ligger i det faktum att även erfarna svampplockare kan misstänka den vita raden (giftiga arter av familjen) för en ätbar dubbel.
Falskt dubbelt
Familjen Ryadovkov omfattar cirka 100 arter. Den största faran lagras i sig av duvens dubbla rad - en giftig kopia av roddviten (tricholomaalbum).
Utåt är dessa två arter påfallande lika varandra, vilket kan leda till fel även med de mest erfarna svampplockarna. Du kan särskilja "tvillingarna" med huvudfunktionen: den vita utstrålar en skarp motbjudande lukt, medan den blåaktiga har en lätt behaglig svamparom.
Den andra skillnaden: i en giftig svamp är locket alltid torrt, medan det i ett ätbart är klibbigt.
Insamlingsregler
Erfarna svampplockare vet att det finns vissa regler för insamling av alla typer av svampar:
- du kan inte samla dem nära motorvägar, järnvägar och industriföretag;
- maskiga och bevuxna exemplar är inte lämpliga för matlagning;
- vid tveksamhet är det värt att beslutsamt vägra att lägga svampen i korgen.
Den blåaktiga raden kan skördas från augusti till slutet av september. Samlingen slutar inte ens efter den första frosten, den tappar inte sin smak. Det är bättre att vrida svampbenet för att inte skada myceliet.
Använda sig av
Duvraden äts stekt, kokt. Den kan torkas, saltas och betas för långvarig förvaring.
Före tillagningen blötläggs den i vatten, varefter filmen tas bort från locket. Det rekommenderas också att koka svampen i 15 minuter innan den tillagas vidare.
Raden är bra som ett tillägg till köttbuljonger, grönsaksrätter och särskilt potatis. Svamp kan stuvas med gräddfil. Resultatet är ovanligt välsmakande och aromatiska mästerverk.
Slutsats
Pigeon ryadovka är en utsökt svamp som kan fylla vilken varm maträtt som helst med en speciell arom. Tyvärr finns denna art inte ofta i skogen. Att hitta honom anses vara en riktig framgång. Den blåaktiga ryadovkaen äts i förberedelser för vintern: pickles och marinader. Det kan torkas, och sedan kommer det att fungera som en doftande krydda för ett stort antal rätter.
