Innehåll
Höstregn och fukt är en utmärkt livsmiljö för svamp. Många sorter anses vara friska, vissa äts råa eller lättkokta. Russula fick detta namn på grund av närvaron av russulin, en aktiv biologisk substans. Det är därför de kan användas för val av matlagning.
Varför kallas russula
Ursprunget till ordet "russula" går tillbaka till tiderna för den gamla kyrkans slaviska dialekt. När det avkodas låter det som rå mat - en svamp som kan ätas rå. Emellertid användes russula redan före upptäckten av russulin.
Under lång tid styrdes svampplockare, när de skördades, av luktsinne, syn, smaklökar. Till exempel äts podgruzdok rå eller i någon annan form. Möjligheten att använda mycelium bestäms av smaken: om locket är bittert, luktfritt, ljust, klibbigt kan det inte ätas.
Russula är motsatt på alla punkter, fruktkroppen har:
- sötaktig eftersmak;
- karakteristisk arom blandad med sötma;
- lockets yta grov vid beröring;
- spröd struktur på locket och mycelstammen.
Det latinska namnet för russula är rússulus, vilket betyder rött eller rödaktigt när det översätts, eftersom de flesta svamparna från denna familj har en röd keps. De flesta av russula-familjen är ätliga, andra arter är lite bittra, men smaken försvinner efter värmebehandling eller betning.
Är det möjligt att äta russula-svampar råa
Nyskördade grödor från olika typer av russula rekommenderas inte att smakas eller ätas. I skogen är det inte värt att göra det. De äts råa vid insamlingsplatsen endast om svampplockaren är säker på att han tillhör den ätbara sorten. Russulinet i myceliet upptäcktes ganska nyligen, men det är knappt i andra sorter av mycelium, därför på grund av bitterhetens smak kokas svamparna och används sedan till olika rätter. Enzymet gör dem söta, ätliga och ger smak. Det finns inget russulin i det giftiga myceliet alls, så varje ätit mycelium kommer att orsaka irritation i slemhinnorna, kräkningar och diarré.
Vilken russula kan du äta rå
Forskare har bara identifierat 32 ätbara arter. Några av dem finns i nästan alla skogar i Ryssland. I många fall stöter svampplockare på de vanligaste sorterna av användbar russula:
- Blå-gul. Svampen har en ovanlig färg - mörkblå kanter och en gulaktig mitt på locket, så ett så konstigt namn på russula är av intresse. Det finns i skogarna i Europa, Asien, Ryssland och uppskattas för sin ovanliga eftersmak i gourmetkulinariska rätter.
- Grön - normalt ljusgrått mycel. Hatten har en grönaktig färg i mitten. Svampen är ätbar, inte bitter. Växer och reproducerar i blandade eller lövskogar, mestadels intill björk.
- Guldgul eller röd russula. Det ovanliga utseendet kännetecknas av en minnesvärd färg, doften av rosor. Det smakar sött, smakar inte bittert. Den finns i lövträd och sällan i barrskogar. Det anses vara en delikatess för europeisk mat.
- En mängd gaffelsvamp. Russula äts rå, den smakar som svamp. Lamellärt mycel är flexibelt och avsmalnar mot stamens botten. Växer i skogar av vilken typ som helst, finns på skogskanter, bärglänningar.
- Oliv - myceliumhättan är torr och grov. Olivfärgen larmar ofta svampplockare. Under en tid har fruktkroppen använts som torr fiber för näringstillskott. Mycelium är behagligt att smaka och lukta, det finns överallt.
- Träsk. Trots namnet är det väldigt näringsrikt för kroppen, ätbart i alla former. Den har ingen smak, men har en behaglig fruktig doft. Det är en lamellär svamp med en jämn röd keps och vitt tätt kött. Det finns i träsk, bredvid en bäck eller barrskog.
Hur rå russula smakar
Svamp kallas bara russula, men de flesta arter måste först bestämmas av smak och ätlighet, sedan behandlas med kokande vatten. Smakegenskaperna hos russula uppskattas för unika arom och näringsämnen. Alla dessa egenskaper är mest uttalade i inlagda svampar. Massan och smaken beror på platsen för myceltillväxt, liksom på närvaron av absorberade ämnen från jorden. Skogsarter är de mest utsökta - svampplockare tycker det, men odlat mycelium på sin egen tomt eller under artificiella förhållanden är mer användbart. Efter värmebehandling försvinner inte smaken, ibland blir lukten och eftersmaken mer uttalad. Det vanligaste myceliet smakar inte bittert, ger en sötaktig eller svampsmak, luktar ofta som ozon eller gräs.
Slutsats
Russulerna fick detta namn eftersom deras mycelium är ofarligt för människor om svampen tillhör russula-familjen. Fruktkroppen av den ätbara arten är ömtålig. Svampen innehåller lite kalorier, så den kan användas för dieter och sjukdomar i mag-tarmkanalen. När ryssar växer och förökar sig snabbt kan sporer köpas under skördesäsongen för att försöka odla riktigt mycel. Detta eliminerar behovet av att söka efter svamp i raviner eller skogar.
