Innehåll
Huvudkriteriet för älskare av "tyst jakt" när de samlar in skogsgåvor är deras ätbarhet. Även ett giftigt prov kan orsaka irreparabel hälsoskada. Varje erfaren svampplockare vet med säkerhet att det är bättre att stå utan en trofé än att ta en skadlig. Pepparsvampen är kontroversiell bland finsmakare. Det finns diametralt motsatta åsikter om dess ätbarhet.
Hur ser en pepparsvamp ut?
Pepparoljekannan tillhör Boletov-familjen. Biologer anser att det är villkorligt ätbart. Små skillnader mellan en vanlig olja och en peppar kan vara förvirrande för en oerfaren svampplockare.
Beskrivning av hatten
Det konvexa rundade locket på pepparoljan kan nå 8 cm i vuxen ålder. Vid denna tidpunkt räcker locket ut och blir platt-runt. Färgen innehåller alla nyanser av brunt. Hatten kan vara rödaktig, rödaktig eller mörk. Till skillnad från en vanlig olja har en pepparsvamp inget slemhinna.
Det undre skiktet på locket är som en svamp. Hymenoforens färg är vanligtvis densamma som lockets topp, kanske lite ljusare. När de pressas upp, uppträder rödfläckar på den porösa rörformiga ytan.
Benbeskrivning
Benets form är cylindrisk. I vissa exemplar kan den vara böjd. Benet smalnar något mot botten. Ovan växer den tillsammans med hymenoforen. Benhöjden är upp till 8 cm. I diameter växer den från 3 mm till 1,5 cm. Massan är elastisk och går sönder när den pressas. Inskuren luft får en rödaktig nyans.
Peppar svamp ätbar eller inte
Det finns olika åsikter om pepparsvampens ätbarhet. Biologer säger att de giftiga ämnena i fruktkroppen inte bryts ner ens under värmebehandlingen. Forskare varnar för att dessa komponenter skadar levern. Giftar kan ackumuleras gradvis i kroppen och orsaka därefter allvarliga onkologiska sjukdomar.
I Ryssland är det inte vanligt att samla pepparoljekannor som ätliga. Bland skogsresurserna finns det tillräckligt med andra, mindre farliga representanter för denna art.
Europeiska forskare bekräftar inte åsikten om pepparsvampens giftighet. Och kulinariska experter i västra länder anser att denna gåva från skogen är en av de mest utsökta representanterna för svampriket. Den skarpa smaken och den känsliga aromen ger rätterna från denna skogsgäst en piknik. Vissa finsmakare förbereder olika rätter från pepparoljekannan. Den stuvas och läggs till prefabricerade svampdelikatesser och köttgrytor. Andra föredrar att använda det torra massapulvret som ersättning för het paprika.
Experimentell forskning om pepparmakarens egenskaper har inte utförts. Tecken på förgiftning registrerades inte efter att ha ätit mat gjord av den. Enligt experter kan svamp ha en negativ inverkan på hälsan om de konsumeras regelbundet under lång tid från 6 månader till ett år.
Var och hur kan pepparolja växa
Området för tillväxt av peppar och vanlig bål är detsamma.De samlas i tall- och granskogarna i de norra regionerna. Det är extremt sällsynt att hitta bult i blandade skogar. På Rysslands territorium skördas de i Sibirien, Kaukasus och Fjärran Östern.
Skördeperioden varierar beroende på tillväxtregion. I Sibirien uppträder boletus i juni. I den europeiska norden börjar jakttiden i juni och varar till oktober.
Svampar växer var för sig eller i små familjer på 3-5 stycken. Skär benet med en kniv när du samlar.
Hur man skiljer pepparolja
Vissa svampar liknar pepparkorn. En vanlig smörjolja kan särskiljas från pepparkorn genom utseendet på lockets undersida, som har en ljusgul färg, i motsats till den rödaktiga i pepparkornen. Hymenoforen i den ätbara arten av vanlig bukhinna är tät, porös. Pepparporer är stora och oregelbundna. Dessutom är ung boletus täckt med en klibbig substans, från vilken namnet kommer.
Filmen som täcker den vanliga smörjoljen kan enkelt tas bort, vilket är vad hemmafruar brukar göra innan de lagar mat. I en pepparsvamp, enligt bilden och beskrivningen, är locket svårt att separera. Det ser torrt ut och kan till och med ha små sprickor.
Det är inte lätt att skilja mellan paprika och getter. Detta är en annan representant för familjen Boletov. Svampar är väldigt lika i färg och struktur på locket och stammen. Det viktigaste kännetecknet för geten eller sikten, som det populärt kallas, är dess ökade attraktionskraft för maskar. Även de yngsta svamparna finns oftast med en mössa som äts av maskar. Vid vått väder blir svampens lock särskilt vått och slemmigt. Geten klassificeras som en ätlig svamp. Men älskare av skogsgåvor samlar sällan in det.
En falsk olja kan lätt skiljas från en pepparolja genom foto och beskrivning. Den giftiga svampen är lamellär, inte rörformig. Det är värt att klippa av det, eftersom benet får en obehaglig cyanotisk färg. När den läggs i en maträtt kan en falsk oljekanna ge den en smaklös lukt och obehaglig bitterhet.
Vilka är fördelarna med pepparsvamp?
Det är svårt att prata om fördelarna med pepparsvampen. Officiell information om användbara egenskaper, förutom en skarp, behaglig smak, har inte registrerats någonstans. Därför kan de fördelaktiga egenskaperna bedömas utifrån innehållet av ämnen i fruktkroppen av pepparoljekanna.
Liksom andra representanter för svampriket innehåller den en stor mängd växtprotein, aminosyror och många spårämnen. Och dess kaloriinnehåll är endast 22 kcal per 100 g produkt. Produktens sammansättning är rik på följande komponenter:
- fosfor;
- magnesium;
- fluor;
- selen;
- vitaminerna A, B, E, K, D;
- syror: nikotinsyra, pantotensyra, folsyra.
Den innehåller också sällsynta aminosyror som alanin och leucin. Dessa ingredienser används för att sänka blodsockernivån vid diabetes.
I folkmedicin kan pulver och tinktur av pepparolja länge ha använts som ett antibakteriellt medel. Man tror att läkemedel från denna svamp botar tuberkulos och andra lungsjukdomar.
Hur man förbereder pepparolja
I europeiska länder tillagas inte bara en kryddig kryddor av pepparkruka utan den används också som huvudingrediens i olika rätter.
Svamp stuvas med lök och gräddfil. Efter korrekt värmebehandling förlorar de en del av sin skärpa och blir mycket trevliga för smaken, enligt älskare av salta rätter.
För kryddor måste svamparna torkas och hackas. Men först kokas pepparsmörrätten i ungefär två timmar och byter vatten flera gånger. Matlagningssekvens:
- Kokta svampar måste tvättas.
- Lägg på ett bakplåt täckt med pergament.
- Torka i ugnen i 4-5 timmar under omrörning.
- Kyla ner.
- Mal sedan i en kaffekvarn.
En ordentligt torkad pepparsvamp är lätt att mala, även med händerna.
Krydda tillsätts istället för peppar i kött- och grönsaksrätter.
Slutsats
Pepparsvampen är mycket populär i många länder. Det finns myter om dess toxicitet, men det finns inga bevisade fakta.Det är möjligt att äta i stora mängder kommer att skada kroppen. Det är viktigt att komma ihåg att alla mindre kända produkter kan vara skadliga för hälsan om de används för mycket. Dessutom kan den nya skålen testas för kroppens tolerans.
