Innehåll
Vanlig svamp är en av de mest populära lamellära svamparna i det nationella ryska köket. Bildar mycorrhiza med barrträd, växer i grupper, ger en stor skörd. Att skörda är roligt, men samtidigt besvärande, förda svampar måste bearbetas snabbt så att de inte förlorar sitt näringsvärde. Frys svampar för vintern, pickle eller pickle - valet av metod beror på gastronomiska preferenser, men det första alternativet är det snabbaste och mest produktiva. Efter frysning kommer fruktkropparna att behålla sin kemiska sammansättning helt.
Är det möjligt att frysa svampar på vintern
Produktiviteten hos saffranmjölkkapsar är mycket hög, fruktens största topp inträffar mitt på sommaren, varar inom 2-3 veckor, beroende på nederbörd. Därför är svampväljarens mål att samla in och ta med så många exemplar som möjligt, det finns praktiskt taget ingen tid kvar för långvarig bearbetning, fruktkroppar kan inte lagras. Att frysa saffranmjölkhattar hemma är det bästa alternativet för skörd. Denna metod sparar tid, är inte mödosam, med minimala materialkostnader och, vilket är viktigt, behåller produkten helt sitt näringsvärde.
För detta ändamål är unga exemplar och mer mogna exemplar lämpliga. Efter avfrostningen behåller fruktkropparna sin smak helt, skiljer sig inte från de som just har plockats, de kan användas i något kulinariskt recept.
Är det möjligt att frysa svampar råa
Om frysens volym är stor är frysning av rå svamp för vintern det snabbaste och mest kostnadseffektiva sättet att bearbeta. Med förbehåll för frystekniken kan produkten användas fram till nästa säsong. Förberedande arbete kräver inte mycket tid och speciella kulinariska färdigheter. Rå svamp, efter att ha avlägsnats, kan användas för saltning eller betning och kan inkluderas i färska recept.
Är det möjligt att frysa saltade svampar
Bearbetning genom att frysa saltade svampar är lika populär, men det tar mer tid. Efter uttag är produkten redo att användas. Metoden att frysa fruktsaltiga kroppar i stora mängder är möjlig om det finns utrymme i frysen. Svampar behåller helt sin volym och massa, och det är svårt att kalla ett bokmärke för frysning för vinterkompakt.
Är det möjligt att frysa stekt svamp
Tekniken för frysning av stekt svamp är längre. Receptet ger preliminär blötläggning och värmebehandling. Men tiden är helt berättigad. Den stekte produkten lagras under lång tid, tappar inte arom och smak, efter avfrostningen är den redo att användas.
Hur man förbereder svampar för frysning
Den förda grödan är utspridd på en plan yta för sortering. Fruktkroppar väljs efter storlek. Frysning av rå svamp blir mer produktiv om man använder små till medelstora prover. Fruktkropparna förblir intakta och ligger mer kompakt i frysen. Det är bättre att steka stora svampar. Efter sortering bearbetas råvarorna:
- Rengör benets nedre del från fragment av mycel och jord.
- Klipp av med ca 2 cm.
- Hela benet behandlas inte, bara skadade områden tas bort.
- Ta bort skyddsfilmen från locket, i unga exemplar kan den lämnas.
- Produkten blötläggs i vatten med tillsats av citronsyra och salt i några minuter så att jorden och sanden som återstår under rengöringen sedimenterar och insekterna och deras larver lämnar fruktkroppen.
- Ta bort det från vatten och skölj med en pensel eller svamp.
- Tvätta noggrant igen under rinnande vatten.
- Lägg ut på en servett för att torka.
Svamparna är färdiga, vidare bearbetning av kamelina utförs enligt det valda receptet för skörd för vintern, då krävs ett bokmärke för frysning.
Hur man lagar svamp för frysning
Frysning av kokta svampar praktiseras ofta. Denna metod har många fördelar. Efter värmebehandling tappar fruktkroppen större delen av vattnet, blir elastiskt och kompakt, tar mindre plats och behåller sin form väl. Att använda en halvfärdig produkt sparar tid för matlagning. Kokta och frysta svampar kan användas som fyllning för bakning, de kan stekas eller stuvas med potatis.
Kokningssekvens:
- Beredda råvaror placeras i en stor kastrull, helst emaljerad.
- Häll den med vatten så att den helt täcker fruktkropparna, tillsätt salt efter smak, kasta ett lagerblad om så önskas.
- Täck med lock, sätt på eld.
- När det kokar, uppstår skum på ytan, det avlägsnas, massan rörs om.
- När produkten är klar dräneras vattnet.
De tar ut svamparna med en slitssked och placerar dem i ett durkslag för att dränera vattnet. Efter tillagningen läggs råvarorna på en ren servett så att den svalnar och fukten avdunstar.
Hur mycket man ska laga svampar för frysning
Svamp kokas i saltat vatten. För att de inte ska förlora sin smak och inte förlora användbara egenskaper under långvarig tillagning bestäms tiden av volymen av råvaror. 5 liter vatten hälls i produkten, kokas i 15-20 minuter. Om massan är större ökar tiden med 10 minuter (högst 30 minuter). En specifik svamparom blir en signal om produktens beredskap, det färdiga råmaterialet sätter sig helt i behållarens botten.
Hur man fryser svamp för vintern
Metoden för frysning beror på receptet, läggningsprocessen är densamma, den preliminära behandlingen är annorlunda. Om frystekniken följs behåller svamparna sitt näringsvärde i någon form.
Hur man fryser kokta svampar för vintern
Hela prover (unga och medelstora) kan kokas för frysning. Fruktkroppar med en tjock stam och en stor keps skärs bäst i små bitar innan de kokas så att hela massan är ungefär lika stor. Mer av sådana råvaror kommer att ingå i behållarna för frysning och förpackningarna tar mindre plats. Frysningsteknik för kokta stänger:
- efter tillagningen tvättas svampen;
- läggs ut på en bricka eller en servett för att avdunsta vatten;
- när råvarorna är helt torra och svala förpackas de i påsar eller plastbehållare, komprimerade så att fler halvfabrikat ingår, kokta svampar är inte spröda;
- ställ in frystermostaten på maximal effekt;
- stapla eller placera paket.
Frysta saltade svampar
Frysta svampar enligt detta recept kommer att dekorera alla bord. Tekniken är snabb, arbetskrävande och kräver ingen förkokning. Metoden för frysning av saltade saffranmjölkkåpor eliminerar fullständigt närvaron av fukt. Efter bearbetning tvättas inte svampen, torkas med en fuktig, ren trasa. Om fruktkropparna är för smutsiga, torka dem ordentligt efter tvätt.
Det är bättre att använda unga exemplar, om stora utsätts för saltning, skärs de och ströms omedelbart med salt. I saffranmjölkkapsar uppträder mjölkjuice vid skärplatsen. Om arbetsstycket lämnas obearbetat under lång tid blir skärningarna gröna och den färdiga produkten efter frysning ser oattraktiv ut.
Recept för saltning av saffranmjölkkapsar för frysning:
- Ta en emaljbehållare eller en plastbehållare.
- Lägg råvarorna i lager, strö salt och salt (1 kg / 1 msk. L.), tillsätt vitlök, lagerblad och peppar.
- Sätt förtryck på toppen, täck med lock, sätt i kylen.
Den förvaras i kylen i 24 timmar och packas sedan i påsar i små portioner. Placeras i frysen. Vikten på ett paket ska motsvara en portion. En upprepad frysningsprocess tillhandahålls inte.
Fryser rå svamp
Rå svamp fryses i två steg. Beredda råvaror läggs ut på en bricka i ett tunt lager, placeras i en frys i 7-8 timmar för preliminär frysning. Du kan göra utan en bricka genom att täcka kammarens botten med plastfolie och sprida arbetsstycket på den. Efter tidens gång bör fruktkropparna vara helt hårda. Svamp packas och placeras i frysen. Det inledande steget av frysning kommer att hålla formen på den spröda råa kamelinaen.
Frysning av stekt svamp
Metoden att frysa en stekt svamp halvfärdig produkt tar längre tid, men den är den mest kompakta. Efter varm bearbetning avdunstar fukt från fruktkropparna, volymen råvaror minskar med 1/3. Vid frysning passar de stekta svamparna tätt i påsen och tar mindre plats.
Produktberedningsprocess:
- De tvättade råvarorna behöver inte torkas, de skärs omedelbart, du kan använda stora prover som inte är lämpliga för en annan typ av frysning.
- Lägg i en djup stekpanna, täck med lock.
- Under uppvärmningsprocessen kommer fruktkropparna att ge juice, det kommer helt att täcka svampen.
- Efter att vätskan kokat öppnas locket och massan rörs om.
- När fukten har avdunstat helt, tillsätt solros, oliv eller smör och finhackad lök.
- Stek tills det är ömt.
Därefter får produkten svalna, packas och placeras i en fryskammare.
Hur man avfroster svamp ordentligt
När du packar svamp för frysning fylls engångspåsar. Efter att ha tagits bort från kammaren utsätts svamparna inte för en andra procedur, särskilt färska. Tina gradvis i förvaringsförpackningen. En dag före användning flyttar du behållaren från frysfacket till kylhyllan. 3 timmar före tillagning tas svamparna ut, under vilken tid de tina helt.
Hållbarhet för frysta saffranmjölkslock
Med förbehåll för processteknik, bokmärken och lägsta möjliga temperaturregim lagras den halvfärdiga produkten i hermetiskt tillsluten förpackning under ganska lång tid. Tidpunkten beror på receptet för frysning:
Råmaterial | Villkor (månad) |
Rå | 12 |
Steka | 4-4,5 |
Kokt | 10 |
Salt | 12 |
För att arbetsstycket inte tappar sin smak och inte får ytterligare lukt rekommenderas det inte att placera förpackningsbehållare nära kött, särskilt fiskprodukter.
Slutsats
Du kan frysa svampar på vintern enligt flera recept (stekt, kokt, rå eller saltad). Svampar som bearbetas på något av dessa sätt behåller sina fördelaktiga egenskaper, smak och arom under lång tid. Kallbearbetningsprocessen kräver inga speciella färdigheter och materialkostnader och sparar också tid för matlagning i framtiden.
