Frysning av honungsagar: rå, kokt, stuvad och stekt

Frysning av honungsagar är ett utmärkt sätt att förbereda för vintern. Eftersom svampar kan frysas inte bara råa utan också efter värmebehandling blir valet av rätter där de kan användas bredare.

Är det möjligt att frysa svampar för vintern hemma

Frysning av svamp för vintern är inte bara möjligt, utan mycket nödvändigt, eftersom de är en källa användbar för kroppen av ämnen. Emellertid är deras sammansättning mycket varierande och för att bevara de fördelaktiga spårämnena som finns i dem (som järn, koppar, zink och magnesium) måste frysning utföras korrekt. När du väljer en beredningsmetod måste du omedelbart bestämma vilka rätter honungsvampar ska användas till, eftersom deras konsistens, beroende på den valda metoden, kommer att skilja sig åt.

Så, frysta svampar kan användas för att förbereda en mängd olika:

• soppor;
• sallader;
• gryta;
• pajfyllningar;
• och mycket mer.

Faktum är att ordentligt frysta svampar har samma egenskaper som färska, bara de kan ätas inte bara under säsong utan hela året.

Insamling, rengöring och sortering av honungsvampar

När du samlar är det viktigt att komma ihåg att det finns förutom goda och hälsosamma honungsvampar ”falska svampar"Vilka är giftiga (eller helt enkelt oätliga). Därför låter huvudregeln när du samlar in eller köper honungsagarics så här: "Jag är inte säker - ta det inte."

Efter uppsamling är det dags för rengöring. Det är lämpligt att göra förrengöring i skogen - ta bort jord, nålar och små löv, kasta ut maskiga eller ruttna prover.

Huruvida svamparna ska frysas eller inte beror på hur de ska frysas.

En annan viktig punkt för att förbereda honungsagar för frysning är sortering. Förutom det faktum att du måste välja så mycket som möjligt hela svampar (inte slagen, började inte försämras, inte ätas av maskar etc.), är det mest bekvämt att ta isär dem efter storlek - stora till stora, små för liten för att ytterligare förenkla tillagningsprocessen.

Hur kan honungsvamp frysas

Svamp är lämpliga för frysning i varierande grad (och i olika former) av beredskap. Så de kan frysas:

• rå;
• kokt;
• blancherade;
• friterad.

När man väljer en metod måste man inte bara ta hänsyn till dess bekvämlighet utan också till det ytterligare syftet med arbetsstycket.

Förbereder honungsagar för frysning

Beredningsprocessen beror starkt på den valda metoden att frysa svampen, eftersom varje metod har sina egna egenskaper.

De första förberedelsestegen - insamling och sortering efter storlek - är desamma för alla metoder. Skillnader börjar vid rengöringsstadiet, medan den första rengöringen är ganska mångsidig och består i att avlägsna synlig smuts från svampens yta. Men det är inte möjligt att tvätta svamp i alla fall:

1. Om svamparna är avsedda för rå frysning (eller torkning), kan de inte tvättas; torr smuts avlägsnas med en kniv eller servett.Om du inte kan göra utan tvätt kan du snabbt skölja dem i rinnande vatten och torka dem ordentligt innan du fryser.
2. Om svamp därefter kokas eller stekas, bör de blötläggas kort i kallt vatten för att bli av med smuts och skölj först under kranvatten.

En annan fråga - behöver du klippa stora svampar? När du är frysta råa behöver du inte klippa dem, men när du lagar mat eller rostar ska de skäras i bitar av samma storlek. Dessutom måste du komma ihåg att frysning bör utföras så snabbt som möjligt utan att lämna den i flera dagar.

Hur man fryser färska svampar för vintern

Färska svampar är bra eftersom de efter frysning behåller sitt utseende och konsistens. De är elastiska och håller sin form bra, till skillnad från värmebehandlade svampar.

Frysta dem så här:

1. Ta bort fint skräp med torr metod.
2. Sortera efter storlek.
3. Placera på en skärbräda, bricka eller pall och placera den i frysen. Den ska läggas ut i ett lager.
4. Låt stå i kammaren i 2-3 timmar.
5. Dela upp i paket.

Svamp som är frusna på detta sätt kan användas vid beredningen av både första och andra rätter, fyllningar för bakning, sallader och helt enkelt som ett tillägg till en sidrätter.

Fryser kokta svampar för vintern

Svampar som kokas före frysning är praktiska eftersom de inte behöver bearbetas speciellt under avfrostningen utan kan användas omedelbart. De kan användas i soppa eller svampkaviar.

Hur man lagar honungsvamp innan du fryser

Det finns flera sätt att koka svamp innan du fryser. Innan du börjar laga mat finns det några saker att tänka på:

• under tillagningsprocessen minskar svampen kraftigt i storlek;
• matlagning kräver saltvatten;
• innan du lagar mat måste svampen sköljas noggrant.
• den minsta tillagningstiden är en timme eller bättre - 2 timmar;
• Eftersom stora prover tar längre tid att laga än små, måste svamparna sorteras efter storlek.

Hur mycket man ska laga honungsvampar för att frysa på vintern

Helt färdiga svampar tas med i beräkningen när alla exemplar sätter sig i botten av pannan. Efter tillagningens slut kan de förpackas för frysning, efter att de tidigare fått torka. Till skillnad från rå svamp behöver kokta svampar inte frysas i förväg. De kan läggas ut både i förpackningar och i tätt stängande plastbehållare. Frysta kokta svampar lagras i upp till sex månader.

Metod 1

Häll de skalade svamparna i kokande vatten, koka i 10 minuter och ta bort skummet regelbundet. Töm sedan vattnet och häll i färskt vatten, salt igen och koka i en timme, rör om ibland. I slutet av tillagningen överför du till ett durkslag och låt vattnet rinna av och svamparna torka (du kan bli blöt av servetter).

Metod 2

Lägg svampen i en kastrull med kallt saltat vatten, lägg den på elden och låt den koka. Efter kokning och uppkomsten av skum (skummet måste avlägsnas), koka i 3 minuter, töm vattnet och häll rent. Krydda med salt och låt sjuda i en timme. Töm sedan vattnet, låt svalna och frys först.

Fryser kokta svampar för vintern

För frysning kan du använda både matbehållare och fryspåsar (eller vanliga cellofanpåsar). Det finns några regler att tänka på när du skapar förinställningar:

1. Välj svampar av samma storlek för enkel matlagning.
2. Ämnena är uppdelade i små portioner, eftersom de inte kan frysas på nytt.
3. Du måste noggrant ta bort överflödig fukt - för detta kan du lägga svampen i ett durkslag, tömma vätskan, lägg den på en handduk och låt den torka.
4. Eftersom även efter att vattnet har tömts ut kan svamparna fortfarande ge juice, lite ledigt utrymme ska finnas kvar i förvaringsbehållarna.

I vissa recept rekommenderas att svampen läggs på en bricka först och lämnas i frysen i 2-3 timmar, och sedan läggs dem i påsar, men för att spara tid kan detta försummas - efter avfrostning resultatet ser detsamma ut.

Frysregler efter blanchering

Blanchering är en kortvarig behandling av en produkt med varmt vatten.

Det finns flera sätt att blanchera.

Så det är möjligt:

1. Lägg ett durkslag med svamp i diskbänken och häll kokande vatten över dem (enkel metod).
2. Förbered två krukor - en med kallt vatten, den andra med saltat vatten - sätt på eld och koka upp. Svamp nedsänks i kokande vatten och får koka i 2-3 minuter och överförs sedan snabbt till en kastrull med kallt vatten.

Svamparna överförs till ett durkslag och lämnas så att överflödig vätska rinner ut. De kylda och torkade svamparna läggs i förpackningar (behållare) och skickas till frysen.

Hur man fryser stekt svamp ordentligt

Frysta stekta honungsvampar kan användas för att göra grytor eller som tillbehör. Stektiden är vanligtvis mindre än 20 minuter.

De stekas på detta sätt:

1. Tvättas torka svampen ordentligt.
2. Förvärm en stekpanna och häll svampen på den utan att tillsätta olja.
3. Stek tills saften kommer ut.
4. Tillsätt olja, stek tills den är gyllenbrun.
5. Häll i ett durkslag och låt oljan rinna av.
6. Packa upp de kylda svamparna och skicka dem till frysen.

Hur man fryser braiserade svampar för vintern

Processen med att svampa vintern liknar rostning:

1. De tvättade svamparna får torka, de skickas till en varm stekpanna utan olja och saltas.
2. När saften kommer ut täcker du pannan med ett lock och simmar i 20-25 minuter. Om saften kokar bort kraftigt kan du tillsätta kokt vatten.
3. Då måste du tömma saften och ordna de kylda svamparna i behållare.

Frysning av svampkaviar från honungsvamp

Eftersom denna kaviar är gjord av förkokta svampar kan den frysas. Det speciella med att göra kaviar från svamp är att det efter ytterligare frysning kräver ytterligare bearbetning.

Kaviaren är beredd så här:

1. Honungsvampar blötläggs i saltvatten, tvättas och rengöras.
2. Koka på något bekvämt sätt tills det är ömt.
3. Överför till ett durkslag, låt vattnet rinna av och mala sedan på något bekvämt sätt - i köttkvarn, mixer eller med en matberedare.
4. Krossad kaviar packas i påsar eller behållare och skickas till frysen.
5. För avfrostning måste du göra följande: lägg den frysta produkten i en förvärmd panna, tillsätt en halv kopp vatten och vänta tills kaviaren börjar tina. När vätskan börjar avdunsta, tillsätt kryddor efter smak, stäng pannan med lock och gryta tills vattnet avdunstar helt.

Hur man lagar frysta svampar

Frysta honungsvampar är en god och hälsosam produkt. Men för att tillfredsställa dina nära och kära med en aptitretande maträtt måste du känna till recepten och invecklingarna i matlagningen.

Vilka rätter kan du lägga till frysta svampar till?

Som nämnts tidigare kan samma rätter tillagas från frysta svampar som från färska, särskilt om de var frysta råa. Stekt eller stuvad kan användas för att göra en gryta eller sidrätter, och kokt kan användas som fyllning eller ingrediens i en sallad eller som en bas för svampsoppa.

Hur man använder frysta svampar korrekt

Honungsvamp måste tinas gradvis vid rumstemperatur; du kan inte använda en stråle med varmt vatten eller en mikrovågsugn för detta. Men detta gäller bara förkokta svampar, men råa kan kokas omedelbart eller stekas - de tining under processen. Rå svamp kräver obligatorisk värmebehandling, men kokt, stekt eller stuvat är det valfritt. De kan läggas till soppor utan förbehandling.

Rå svamp måste kokas eller stekas innan de äts.

Hur många frysta råa svampar är kokta

Hela processen med kokande svampar tar 20-30 minuter, beroende på storlek och kvantitet. Om svamparna ursprungligen är avsedda för stekning kan de kokas antingen i förväg eller omedelbart, utan avfrostning, skickas till pannan.

Hållbarhet för frysta svampar

Hållbarheten beror på i vilken form produkten frystes:

• rå - upp till 6 månader;
• i kokt - upp till ett år;
• stekt - upp till ett år;
• i form av kaviar - upp till 6 månader.

Några tips för frysning och förvaring av svamp

Så att inte bara frysning utan även avfrostning av svamp går utan problem, det är värt att komma ihåg några saker:

1. Endast färsk och hel svamp ska användas för frysning.
2. Svamp tolererar inte upprepad frysning.
3. Ta bort överflödig vätska innan du fryser.
4. För enkelhets skull är det bättre att packa i små portioner.
5. För att inte missa utgångsdatumets slut är det värt att skriva på förpackningar och behållare, inte bara förpackningsdatumet utan också i vilken form svampen fryses - kokt, stekt, ost.
6. Du behöver inte fylla en behållare eller påse helt när du packar - svamp kan släppa ut juice och det behöver ledigt utrymme för det.

Slutsats

Frysning av honungsagar är en enkel åtgärd, men för att allt ska lyckas krävs omsorg och noggrannhet. De främsta fördelarna med frysta svampar är enkel förvaring och bevarande av smak och näringsämnen.

Video:

Rekommenderade bidrag

Är det möjligt att frysa pumpa för vintern

Fryser betor för vintern hemma

Frysa mjölksvampar för vintern hemma

Frysa fikon för vintern hemma

Är det möjligt att frysa blåbär för vintern

Svarta vinbär sorbetrecept

Frysta svampar: hur man lagar mat, recept med foton

Hur man fryser svampparaplyer för vintern

Hur man förvarar ostronsvamp i kylen