Innehåll
- 1 Produktens värde och kaloriinnehåll
- 2 Principer och metoder för rökning av ländryggen
- 3 Hur man förbereder en ländrygg för varm- och kallrökning
- 4 Varmrökt ländrecept i ett rökhus
- 5 Hur man röker en ländrygg med vitlök och morötter
- 6 Kokt-rökt ländrecept
- 7 Kallrökt ländrygg
- 8 Professionell rådgivning
- 9 Lagringsregler
- 10 Slutsats
Självberedning av köttdelikatesser kommer att diversifiera menyn avsevärt, så väl som familj och vänner med ny smak. Hemlagad och rökt ländrygg är ett enkelt recept som även en oerfaren kock klarar. Strikt efterlevnad av de presenterade instruktionerna och rekommendationerna gör att du kan få en färdig produkt av högsta kvalitet.
Produktens värde och kaloriinnehåll
Fläsk är det vanligaste köttet i de flesta regioner i Ryssland. En av de bästa delarna är länden - skäret på ryggdelen mellan revbenen. Traditionellt används endast en ren mörfilé för disk, men ett litet fettlager och intilliggande ben bevaras ofta för bearbetning. När de röks, kommer dessa bitar att ge smak och arom.
Rökt fläskrygg är inte bara välsmakande utan också en hälsosam delikatess
En rätt kokt köttbit med fett och ben är en ganska fet mat. 100 g kokt-rökt fläskrygg enligt GOST innehåller cirka 330 kcal. Näringsvärdet för den färdiga produkten:
- proteiner - 15 g;
- fetter - 30 g;
- kolhydrater - 0 g.
Du kan göra skålen mer kost genom att ta bort alla fettbitar helt. I små mängder kommer en sådan delikatess att vara användbar för människor som tar hand om sin hälsa. Varmrökt rygg absorberas perfekt av kroppen. Regelbunden konsumtion av denna typ av kött stärker benvävnaden och hjälper till att bygga muskelmassa.
Principer och metoder för rökning av ländryggen
Det finns flera vanliga metoder för rökigt fläsk. De mest populära metoderna inkluderar behandling av varm och kall rök i speciella rökhus. I det första fallet placeras länden i en behållare som placeras direkt på elden eller tända kol. Den andra metoden innebär användning av en rökgenerator som mättar produkten med rök under lång tid.
Eftersom fläskbitar oftast har imponerande storlek använder hemmafruar en kombinerad metod. Många recept för att röka fläsklår använder förkokning. I sådana fall kommer även en kortvarig värmebehandling att säkerställa produktens fullständiga beredskap, oavsett vilken tid som tillbringas i rökhuset.
Rökningstid och temperatur
Reglerna för tillagning av delikatesser i ett rökhus gäller för fläsk på samma sätt som för andra rätter. För att röka varmrökt länd är det nödvändigt att hålla en konstant temperatur på 120-140 grader i kammaren. Denna värme bibehålls i 30 minuter - den här tiden räcker för att bryna och impregnera med doften av rök. För kallrökning är temperaturen cirka 40 grader med procedurens varaktighet 12-24 timmar, beroende på storleken på den bit som används.
Hur man förbereder en ländrygg för varm- och kallrökning
Korrekt bearbetning av kött före tillagning säkerställer att du får delikatess av högsta kvalitet.Den första punkten innan rökning är valet av ländryggen för den framtida produkten. Slaktbutikerna erbjuder ett brett utbud av fläsk. Vi rekommenderar att du använder en ren filé med ett litet fettlager på sidan.
I inget fall ska du använda fryst fläsk - dess struktur har förändrats, så när det röks kan sådant kött falla sönder. Färska eller kylda bitar är bäst. Ländens färg är enhetlig, utan grumliga fläckar och blåmärken. En behaglig arom ska komma från köttet.
Beroende på din kulinariska preferens kan du behålla revbenen och ister eller ta bort dem helt.
Efter att länden för rökning har valts rekommenderas att man avskärmer överflödigt fett intill benet från det. Nästa steg är saltning eller betning. Att hoppa över dessa procedurer kan leda till allvarliga hälsoproblem - salt förstör eventuella skadliga organismer. Det är särskilt viktigt att följa reglerna för saltning för en kallrökt delikatess.
Hur man betar en ländrygg för rökning
Även om rökt kött får en unik smak och arom, anses frånvaron av salt och kryddor i modern matlagning vara en oöverkomlig lyx för den perfekta delikatessen. Långvarig marinering skyddar inte bara mot möjliga parasiter utan ger också ljusa toner till skålen. För att förbereda saltlaken, använd:
- 4 liter vatten;
- 500 g salt;
- 10 lagerblad;
- 4 vitlöksklyftor;
- 20 g pepparkorn.
Vitlök krossas med en kross och läggs till salt, peppar och lagerblad. Alla ingredienser hälls med vatten och blandas grundligt. Vatten hälls i en stor kastrull, kryddor läggs till den och kokas i 5-10 minuter. Efter kylning till rumstemperatur placeras länden, skuren i portioner, i en behållare. Marinering varar 24 till 48 timmar beroende på vilken storlek som används. Denna volym saltlösning räcker för att förbereda en bit på 2-2,5 kg.
Hur man saltar en ländrygg för rökning
Tillsättningen av en stor mängd salt gör det inte bara möjligt att förbättra den färdiga produktens smak utan också att förbättra köttets konsistens avsevärt. Torrsaltning gör att du kan ta ut överflödig vätska från länden. Det tar längre tid för kryddorna att helt mätta allt kött jämfört med marinering. Att salta länden för att röka hemma varar från 3 till 5 dagar.
För saltning används oftast en speciell aromatisk blandning för fläsk. För beredningen tillsätts 20 g malet svartpeppar, 5 hackade vitlöksklyftor och några lagerblad till 1 kg salt. Gnid länden på alla sidor med den beredda blandningen och lägg den i kylen. När produkten är redo att röka sköljs den i vatten och torkas av med en pappershandduk.
Varmrökt ländrecept i ett rökhus
Innan du börjar förbereda en delikatess rekommenderas det att förbereda kolen. Du bör inte sätta rökaren på öppen eld - detta är fylld med omedelbar bränning av chips och överföring av en brinnande lukt till köttet. Det bästa sättet är att göra kolen till en kebab. De odlas i grillen eller resterna av öppen eld används.
Varaktigheten för värmebehandling med varmrökning överstiger inte en timme
Nästa steg är att förbereda rökhuset. Flera handfullar av flis som blötläggts tidigare hälls i den. Lägg en behållare för fett ovanpå. Beroende på apparaten i rökhuset är galler eller hängare med krokar installerade i det. En saltad ländrygg läggs på dem. Apparatens lock är hermetiskt stängt och placeras på de förberedda kolen.
Kraftig rökproduktion startar snart. Vi rekommenderar att du släpper den var 5-10 minuter och öppnar locket på rökhuset något. Matlagning tar cirka 40-50 minuter. Delikatessen kyls och serveras.
Hur man röker en ländrygg med vitlök och morötter
För att få en ljusare smak av den färdiga produkten använder många hemmafruar olika tekniker. Det mest populära är fyllning av kött med vitlök och morötter. För att förbereda en sådan delikatess behöver du:
- 1 kg ländrygg saltad tidigare;
- 1 liten morot;
- 4 vitlöksklyftor;
- 50 g salt;
- kryddor efter smak.
I färskt kött görs grunda styck i vilka bitar färska morötter och vitlök sätts in. Sedan måste länden saltas med tillsats av svartpeppar och aromatiska örter - basilika, merian och timjan. En bit gnides jämnt på alla sidor, förpackas i folie, läggs under förtryck och läggs i kylskåpet under en dag. Den färdiga produkten rengörs från salt och tvättas i rinnande vatten.
Morötter och vitlök gör köttet ljusare och mer balanserat
Kolen och rökhuset är förberedda för traditionell varmrökning. För en ljusare smak rekommenderas att du använder blötade körsbärsflis. En fettbehållare och galler placeras ovanpå, där fläsk placeras. Rökning varar ungefär en timme med tillfällig frigöring av överflödig rök.
Kokt-rökt ländrecept
Det största problemet för de flesta gourmetmatälskare är potentialen för rått kött efter en kort värmebehandling. Receptet på kokt-rökt fläskkarré gör att du kan minska problemet till noll. För att göra detta placeras tidigare saltat kött i kokande vatten och kokas i 5 till 10 minuter. Länden avlägsnas sedan omedelbart och torkas av med en pappershandduk.
Kokt-rökt delikatess garanterar fullständig beredskap av köttet från insidan
Köttet placeras i ett berett rökhus som utsätts för heta kol. Processen tar inte mer än 1 timme. Var 10: e minut öppnas locket på apparaten för att ta bort alltför stora mängder rök. Den färdiga skålen kyls något och serveras.
Kallrökt ländrygg
Denna metod gör att du kan få en dyrare delikatess. Kallrökt ländrygg hemma värderas högre på grund av tiden - tillagningstiden kan nå 24 timmar. En förutsättning för en sådan maträtt är en rökgenerator som kan tillhandahålla kontinuerlig tillförsel av rök under en lång period.
Kallrökt fläsk är den mest värdefulla delikatessen
Färdigt kött placeras i ett rökhus och stängs hermetiskt. En rökgenerator fylld med flis som fuktats tidigare är ansluten till den. Tillagningstiderna kan variera kraftigt beroende på storlek. För en kilo bit kött räcker 15-18 timmar. Den kallrökta länden avlägsnas från rökhuset och ventileras enligt receptet utomhus i 30-60 minuter för att avlägsna överflödig rök.
Professionell rådgivning
Det är ganska enkelt att ändra smak av en rökt delikatess, därför rekommenderar kulinariska experter att man strikt följer mängden kryddor som används i receptet. Största försiktighet bör tas med aromatiska örter som timjan, rosmarin och merian. Samtidigt kommer en liten ökning av mängden pepparkorn eller lagerblad definitivt inte att förstöra den färdiga skålen.
När du förbereder varmrökt kokt-rökt länd, bör du vara särskilt uppmärksam på den primära värmebehandlingen. Det är bäst att göra vattnet ganska salt. Den ideala andelen är 50 g salt per 1 liter vätska. Många hemmafruar lägger till vitlök, hackad lök och andra kryddor i kokande vatten för att förbättra den slutliga smaken.
Lagringsregler
Även om rökning kan öka den färdiga produktens hållbarhet avsevärt, kan fläskens delikatess inte skryta med långvarigt bevarande av konsumentkvaliteter.Redan en vecka efter tillagningen rekommenderas att kasseras resterna av varmt rökt kött, även med konstant förvaring i kylen. När du använder den kalla metoden behåller köttet sina konsumtionsegenskaper i 2-3 veckor.
De rätta förutsättningarna för delikatessen för rökt fläsk är väsentliga. Med tanke på dess ganska kraftfulla doft rekommenderas det att placera den i en lufttät behållare på en separat hylla. Temperaturen bör inte överstiga 3-4 grader.
Slutsats
Hemlagad och rökt ländrygg är en utmärkt delikatess som kommer att diversifiera den vanliga menyn. Flera tillagningsmetoder gör det möjligt att välja det perfekta receptet enligt gastronomiska preferenser.
