Innehåll
För att steka klumparna enligt alla regler är det nödvändigt att bearbeta dem i förväg, rengöra dem från skräp, skära av mörka platser. Det finns en åsikt att frukterna inte ska kokas, eftersom de förlorar sin arom från detta, och vissa föredrar till och med att äta dem råa. Det är dock bara våghalsar som kan detta och plockar frukten med egna händer.
Stekta klumpar är med rätta de mest populära och läckra bland svamprätter.
Hur och hur mycket man ska laga svamp före stekning
Stubbarna kan kokas, torkas, stekas, syltas, frysas på vintern, saltas, de tappar fortfarande inte sina användbara egenskaper. Det är nödvändigt att bearbeta svamp inom några timmar efter skörd, eftersom massan snabbt försämras och mörknar.
Först avskärs en del av benet, skräp tas bort från den klibbiga locket och tvättas sedan ordentligt under kallt rinnande vatten. Du behöver inte suga, du behöver bara fylla dem med vatten och vänta tills de kokar. Töm sedan vattnet, samla in ett nytt och koka svampen igen. Således kommer alla bakterier, giftiga ämnen, insekter, maskar som är osynliga för ögat att dö. Det tar en hel timme att laga stubbarna och ta bort skummet. Så snart svampmassan sätter sig på pannans botten kan vi anta att fruktkropparna är kokta.
Efter sådan bearbetning förbereder de en oberoende maträtt från svampen eller tjänar som en maträtt för kött eller fylla pajer med dem.
Hur mycket att steka köttet
Innan svamparna utsätts för värmebehandling måste de skalas och tvättas. Om det inte finns något behov av att koka dem, sedan skalas och skärs i bitar, du behöver bara hälla kokande vatten över dem, sprida dem på en pappershandduk och låt dem torka.
Värm stekpannan, lägg frukten i den och torka igen utan att lägga till vegetabilisk olja. All vätska kommer alltså ut. Denna procedur tar ungefär 10 minuter. Så snart svamparna minskar i storlek kan du lägga till vilken grönsak eller smör som helst och steka ordentligt i 15 minuter och rör om hela tiden.
Hur man steker svamp
Stekta klumpar på två sätt:
- utan förkokning;
- med förkokning.
Prover som samlas på en ekologiskt ren plats kan inte kokas länge efter kokning. Det räcker bara att rengöra dem från skräp och hälla över dem med kokande vatten. Blötläggning av svamp rekommenderas inte heller, eftersom de har en porös konsistens som tenderar att absorbera mycket fukt. Som ett resultat blir den färdiga skålen vattnig och smaklös.
Under tiden föredrar många att koka svamp i förväg. Det tar cirka 40 minuter. Efter förbehandling hälls stubben med kallt vatten, läggs på hög värme och kokas upp. Sedan reduceras flamman och svampen kokas under lång tid och tar bort skummet under processen. Eller så tappas det första vattnet efter kokning, svamparna hälls med färskt vatten och kokas i cirka 30 minuter.
Efter dessa procedurer kan du börja steka.
Bitar stekt med lök
Detta recept gör en utsökt aptitretare till vilken maträtt som helst. Om frukterna finhackas eller vevs i en köttkvarn, kan de i färdig form smörjas på bröd och konsumeras på fastedagar.
Ingredienser:
- obubki - 1 kg;
- lök - 2 huvuden;
- vitlök –2 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- smör - 30 ml;
- salt - 1 tsk;
- malet svartpeppar - 1 tsk;
- strösocker - 0,5 tsk.
Förberedelse:
- Förbered svampar för stekning och hugga. Skär unga exemplar på längden i två delar.
- Värm en stekpanna, häll i vegetabilisk olja och lite smör.
- Kasta i de krossade vitlöksklyftorna och vänta på att de ska släppa sin arom, brun och ta sedan försiktigt bort från pannan.
- Skala och finhacka löken i förväg, lägg i en behållare och ta till en gyllene nyans.
- Tillsätt svamp i lök, sänk värmen till medium, stek massan i 10 minuter tills allt vattnet har kokat bort.
- Sänk värmen till låg och koka i ytterligare 10 minuter.
- I slutet salta och peppa massan.
Smör stekt i olja med lök är redo. De serveras dekorerade med gröna.
Stekta obabka-svampar med potatis och lök
Potatis passar bra med svamp, speciellt om du inte kokar klumparna i förväg.
Ingredienser:
- svamp - 700 kg;
- potatis - 1 kg;
- lök - 300 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 80 ml
- kryddor efter smak.
Förberedelse:
- Skala potatisen, skölj och torka varje rotgrönsak i en pappershandduk. Skär i skivor som pommes frites.
- Bearbeta svampen, skär i små bitar.
- Hacka lök i små kuber.
- Sätt två kokkärl på kaminen samtidigt. Häll en tredjedel av oljan i en, och resten av den andra.
- Om det finns mindre olja, lägg lök och stek tills den är transparent. Tillsätt sedan svampen och stek allt tillsammans i 10 minuter.
- Vänta tills oljan värms upp i en annan stekpanna och släng i de hackade potatisarna. Stek i cirka 15 minuter tills det är täckt med en gyllene skorpa.
- Tillsätt svamp och lök till potatisen, pressa ut vitlök, stäng locket och stek allt tillsammans i 5 minuter.
Efter 10 minuter kan du öppna locket, lägga innehållet på en fin tallrik och behandla dina gäster. Det är tillåtet att dekorera stubbar med potatis med koriander och dill.
Smör stekt i olja med ägg
För maträtten behöver du följande ingredienser:
- svamp - 300 g;
- smör - 30 g;
- ägg - 1 st .;
- mjölk - 1 msk. l.;
- gröna lökar - 1 gäng;
- dill - 1 gäng;
- salt att smaka;
- svartpeppar efter smak.
Förberedelse:
- Bearbeta svampen och skär i bitar.
- Separera den lätta delen av de gröna lökarna och hugga.
- Lägg smör i en stekpanna, smälta och stek lök på den, tillsätt svamp och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
- Vispa ägget med mjölk, tillsätt svartpeppar och salt.
- Häll ägg- och mjölkblandningen i svampen och stek i ytterligare 5 minuter.
- Skölj och hugga dill och grön lök, garnera innan servering.
Denna maträtt är bra till frukost. Ägg och mjölk gör svampen mjukare och mjukare.
Kaloriinnehåll i stekta klumpar
När de stekas blir de mer kaloririka, men detta hindrar dem inte från att förbli de mest maträtterna. De ingår i menyn för diabetiker, hjärtpatienter, liksom de som följer figuren.
Stekta obboks innehåller:
- proteiner - 2,27 g;
- fetter - 4,71 g;
- kolhydrater - 1,25 g.
Dessutom innehåller svampar värdefulla vitaminer, näringsämnen och mineraler.
Slutsats
Att steka köttet är inte alls svårt. Det finns många olika rätter med dessa svampar. De kokas med grädde och ost, med kyckling, kanin, kalkon, nötkött, etc. Varje gång du får en ny maträtt, ibland utsökt, som fransk julienne eller italiensk lasagne med svamp. Läckra pajer, tillagade i ugnen med en fyllning av stekt svamp, visar sig vara ojämförliga.
