Innehåll
Nästan alla uppskattar svampsås gjord av honungsagar, eftersom den överraskande kombineras med vilken maträtt som helst, även den vanligaste. Världskockar tävlar årligen med varandra i beredningen av krämiga svampsåser från honungsvampar, eftersom skålen passar bra med kött, fisk, grönsaksrätter.
Ofta serveras den med grytor, pasta, kotletter, spagetti etc. Inte konstigt att fransmännen säger att du med denna sås kan äta gammal hud.
Hur man gör svampsås från honungsvamp
Såser tillagas av nästan ett stort antal svampar. Tack vare sin krispiga struktur är honungsvampar mycket populära. Som regel tillagas sådana såser med kött- och fiskbuljonger, gräddfil, grädde, vin, mjölk. Dessutom läggs ost, tomater, lök, kapris, vitlök, äpplen och andra produkter till skålen. Mjöl används som förtjockningsmedel.
Svampsås Recept
Såser är kända för att avslöja smaken av vilken maträtt som helst. Förmågan att välja rätt ingredienser skiljer en erfaren kock från en nybörjare. Såser bereds oftare med mejeriprodukter, eftersom grädde avslöjar smaken av honungsvamp på ett fantastiskt sätt. Om det inte finns färska svampar kan torkade, frysta, saltade och till och med konserver användas.
För att tillfredsställa dina nära och kära med utsökta kulinariska färdigheter, till exempel för att laga honungsvamp i grädde i en kastrull, måste du öva på att förbereda sådana rätter.
Honungsvamp i krämig sås
Det tar ungefär en timme att laga mat, grunden kan vara vilken buljong som helst: kött, grönsaker, fisk, svamp. Faktum är att smaken beror till stor del på kvaliteten och kvantiteten på smör och grädde. Den första ska bara vara krämig.
För ett recept på honungsvamp i en krämig sås behöver du:
- färska svampar - 500 g;
- lök - 2 huvuden;
- mjöl - 2 msk. l.;
- svampbuljong - 100 g;
- smör - 30 g;
- salt - 1 tsk;
- svartpeppar - 0,5 tsk;
- en massa persilja;
- lagerblad - 3 st.
Förberedelse:
- Skölj frukten under rinnande vatten, klipp av benspetsarna, lägg i kokande, lätt saltat vatten och koka i 20 minuter.
- Kasta i ett durkslag, sila buljongen, lämna 100 ml, från resten är det möjligt att laga soppan.
- Hacka svampen.
- Skala lökhuvudena och skär i halva ringar.
- Lägg smör i en stekpanna, smält det och lägg sedan hackad lök där.
- När löken är brunad, tillsätt fruktkropparna, mjölet och rör om.
- För att undvika att det bildas klumpar bör buljongen hällas i små portioner och rör om hela tiden.
- Tillsätt grädde, lagerblad, svartpeppar, salt. Blanda massan.
- Koka tills svampen är klar i ytterligare 15 minuter.
Slutligen garnera med persilja. Tillsätt finhackad vitlök om så önskas vid servering. Receptet med ett foto av honungsagar i en krämig sås kräver inga speciella kulinariska färdigheter.
Honungsvamp i gräddfilssås
För detta recept är gräddfil med något fettinnehåll lämplig. Denna honungsvampsås passar bra till pasta, nudlar, bovete, stuvad spenat etc.
Ingredienser:
- svamp - 700 g;
- gräddfil - 400 g;
- mjöl - 2 msk. l.;
- lök - 3 huvuden;
- smör - 150 g;
- koriander - 0,5 tsk;
- paprika - 1 tsk;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- lagerblad - 1 st.
- torr basilika - 1 tsk;
- salt, svartpeppar - efter smak;
- persilja, dill - 0,5 gäng.
Förberedelse:
- Frukten skalas, kastas i kokande vatten och kokas i 15 minuter.
- Vattnet dräneras, svamparna tvättas under kallt rinnande vatten.
- Lägg honungsvamp i en torr stekpanna och torka tills fukten avdunstar.
- Smör läggs där och svamp stekas.
- Skala löken, hugga den i halva ringar och lägg till svampen. Ta till guldbrun.
- Häll i mjöl och rör stek.
- Häll i gräddfil, blanda och tillsätt alla kryddor.
- Stäng med lock och låt sjuda i 20 minuter.
- Hacka vitlök, dill och persilja fint och lägg i skålen 5 minuter innan du lagar mat.
Servera varm som tillbehör.
Svamp honungsagarsås med grädde och ost
Denna honungsvampostsås är perfekt för spagetti. Och det finns ingen hemlighet i detta, för receptet uppfanns i själva Italien.
Ingredienser:
- honungsvamp - 400 g;
- hård ost - 150 g;
- lök - 1 huvud;
- grädde - 200 g;
- smör - 100 g;
- muskot - efter smak
- salt, svartpeppar efter smak.
Tillagningsprocess:
- Koka svampen i saltat vatten i cirka 15 minuter.
- Rivost.
- Tär lök och stek i smör.
- Tillsätt svamp, stek tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt grädde, rör om, riv lite muskotnöt.
- Krydda med salt och peppar.
- I slutet lägger du till osten, rör om massan hela tiden tills osten är helt smält.
Denna sås serveras vanligtvis i portioner i skålar som en oberoende maträtt. Eller spagetti hälls över den.
Svampsås från honungsvamp
Fruktstammarna har en grovare konsistens än locken. Vissa experter använder benen endast på unga fruktkroppar. Under tiden är de lika ätliga som toppen. Den enda skillnaden är i förberedelseprocessen. Koka benen i cirka 20 minuter längre.
Du kommer behöva:
- Honungsvampben - 500 g;
- lök - 1 st .;
- mjöl - 2 msk. l.;
- solrosolja - 70 g;
- morötter - 1 st .;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt, svartpeppar efter smak.
Förberedelse:
- Separera benen på frukten, skala och skölj under vatten.
- Koka i kokande vatten, skumma av skummet i 30 minuter.
- Kasta svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av.
- Hacka lök, riv morötterna och stek allt i solrosolja.
- Vänd benen i en köttkvarn, lägg till grönsakerna.
- Stek massan i 15 minuter.
- I slutet, pressa ut vitlök, lägg till skålen.
- Stek mjölet i en separat torr stekpanna, tillsätt lite vatten och lägg till svampmassan.
Som ett resultat får du en vegetarisk sås som serveras med magra rätter.
Svampsås från honungsvamp för pasta
Svampsåser baserade på mejeriprodukter serveras ofta med pasta. Men i detta recept är huvudingredienserna tomater.
Ingredienser:
- pasta - 500 g;
- tomater - 5 medelstora frukter;
- frysta svampar - 250 g;
- båge - huvud
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- kryddor efter smak.
Förberedelse:
- Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skinnet och hugga fint.
- Hacka lök och stek tills den är transparent, tillsätt tomater i den.
- Koka pastan samtidigt i saltat vatten.
- Häll frysta svampar i grönsaker, gör dem redo.
- Tillsätt kryddor, pressad vitlök.
- Kasta pastan i ett durkslag och lägg i grönsakerna med svamp.
Slutresultatet är en underbar maträtt som också lagar mat snabbt.
Fryst svampsås
Trots att frysta svampar används i denna maträtt är såsen saftig och aromatisk.
Ingredienser:
- frysta frukter - 500 g;
- vegetabilisk olja - 25 ml;
- smör - 20 g;
- lök - 1 huvud;
- svartpeppar - 0,5 tsk;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Hacka löken fint och stek i vegetabilisk olja tills den är lättbrunad.
- Tillsätt frysta frukter i lök (du behöver inte tina den först).
- Så fort svampvätskan avdunstar och svamparna själva blir mörkare och släpper in doften måste kaminen stängas av och omedelbart sätta en bit smör där.
- Förvandla allt till en homogen massa med en mixer. Om såsen är torr, tillsätt lite kokt vatten.
Grönsaker användes inte i detta recept, eftersom de kan övervinna svampens naturliga smak.
Torr honungsvampsås
Många vet att torkade svampsåser är rikare och mer smakrika.
Du kommer behöva:
- torkade svampar - 50 g;
- vatten - 1 glas;
- mjölk - 250 ml;
- mjöl - 30 g;
- smör -50 g;
- salt - 1 tsk;
- malet svartpeppar - efter smak;
- muskot - en nypa.
Förberedelse:
- Häll torra svampar med vatten och låt stå i 2 timmar.
- Sätt svampen på elden, koka i ytterligare 10 minuter efter kokning.
- Mal svamp direkt i en kastrull med en mixer.
- Stek mjölet i smör i en kastrull.
- Lägg till svampmassa till dem.
- Värm mjölken väl och tillsätt svampen i en tunn ström.
- Rör om massan ständigt, eftersom den ständigt blir tjockare.
- Tillsätt salt, peppar och muskot.
Eftersom det finns mycket svampbuljong i skålen visar det sig vara otroligt aromatisk.
Kalorihonungsvampar med grädde
Näringsvärdet av honungsvampar med grädde är:
- kaloriinnehåll - 47,8 kcal;
- proteiner - 2,3 g;
- fetter - 2,9 g;
- kolhydrater - 3 g.
Eftersom 10% grädde ofta används visar svampsåsen sig att vara ganska hög i kalorier.
Slutsats
Om du vill kan du förbereda svampsås från honungsvamp varje dag. Detta är inte förvånande, eftersom det ger en livgivande touch till vanlig pasta, spagetti, bovetegröt, vete, potatismos, etc. Vanliga gräddfil och krämiga alternativ kan inte förväxlas med svamp. Även om honungsvampar eller andra svampar inte syns i skålen, kommer lukten och den ojämförliga smaken av såsen att ge ut "skogskött" i den.
