Innehåll
Porcini-svampsåsen visar sig inte bara vara välsmakande och öm, utan också mycket tillfredsställande. Det kommer att förvåna alla med sin arom och hjälpa till att diversifiera menyn. På högst en halvtimme kommer alla att kunna förbereda en fantastisk sås som inte blir värre än en restaurang.
Hur man gör svampsås
Porcini-svamp är mycket populära bland älskare av tyst jakt. Ett brett utbud av rätter tillagas med dem. Men det visar sig särskilt gott med deras användning av sås. Såsen bereds på basis av fisk- eller köttbuljong, grädde, gräddfil, majonnäs, mjölk och / eller vin.
Dessutom läggs grönsaker, frukt eller ost till den varma skålen för att förbättra smaken, liksom mjöl, vilket hjälper till att tjockna såsen. Du kan späda ut den till önskad konsistens med mjölk eller buljong, som är förvärmd.
Såsen används som en oberoende maträtt, liksom som ett tillägg till spannmål, pasta eller grönsakspuré.
Hur man gör torkad svampsås
Torkad svampsås visar sig vara doftande och mycket välsmakande. Först hälls frukten med vatten så att vätskan täcker dem helt och lämnas i 3-4 timmar. Alla prover ska svälla. Om det behövs kan du tillsätta mer vatten.
Det finns inget behov av att tömma vätskan. Det visar sig doftande och är perfekt för vidare beredning av såsen. Porcini-svampar tas ut med en slitssked, pressas och används enligt det valda receptet.
Hur man gör frysta svampsås
Såsen från frysta svampar är inte värre än från färska. Detta beror på det faktum att den frysta produkten behåller sin fulla smak och näringsegenskaper samt arom.
Innan du börjar laga mat måste du tina skogens frukter. För att göra detta måste du ta ut dem ur frysen i förväg och överföra dem till kylutrymmet. Lägg inte svamp i svampen eller i varmt vatten. Avfrostningen sker alltså snabbare, men fruktkropparna kommer att förlora sin form och förändra smaken inte till det bättre.
Gryta frysta porcini-svampar under samma tid som nyskördade.
Hur man gör färsk svampsås
Färsk frukt sorteras först, endast starka och oskadade är lämpliga för matlagning. De som har drivits av maskar kasseras omedelbart. Det är bäst att använda unga svampar, eftersom stora absorberar mycket gifter och kan vara skadliga för hälsan.
Därefter rengörs de, avlägsnar allt skräp och tvättas. Koka sedan i saltat vatten tills det är ömt. Under tillagningsprocessen byts vattnet en gång, vilket drar skadliga ämnen från fruktkropparna. Buljongen hälls inte ut utan används för att göra en sås eller soppa.
Inte bara färska utan även torkade frukter är lämpliga för såsen.
Porcini svamp sås recept
Gravy hjälper till att avslöja smaken på vilken maträtt som helst. På vintern kan konserverade svampar, torkade, saltade eller frysta, användas för matlagning.
Nedan följer de bästa recepten för stuvade svampar med tillsats av olika ingredienser, tack vare vilka alla kommer att kunna förbereda en otroligt god sås första gången. Det kommer att komplettera varje maträtt på ett harmoniskt sätt.
Klassisk svampsås
Den traditionella versionen har otrolig arom och god smak. Det fungerar bra med kycklingrätter och pasta.
Du kommer behöva:
- färska porcini-svampar - 170 g;
- malen svartpeppar;
- smör - 120 g;
- salt;
- lök - 240 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- mjöl - 40 g;
- svampbuljong - 480 ml.
Tillagningsprocess:
- Häll vatten över fruktkroppar som tidigare har rengjorts och tvättats. Salt. Koka till kokt. Ta ut det med en skårad sked. Skölj och svalna. Skär i små kuber. Lämna buljongen för ytterligare matlagning.
- Sauté hackad lök tills den är mjuk i smör.
- Tillsätt porcini svamp, hackad vitlök. Mörkare på en lägsta låga i en kvart. Rör om hela tiden eftersom såsen kan brinna.
- Bruna mjölet i en separat stekpanna med tillsats av smör. Häll i buljong. Blanda grundligt och snabbt. Det bör inte finnas några klumpar. Koka i 10 minuter. Branden bör vara minimal.
- Anslut de två massorna. Salt. Strö över peppar och rör om. Om du behöver en delikat enhetlig konsistens, kan du piska blandningen med en doppmixer.
- Koka med locket stängt i tre minuter. Ta bort från kaminen och låt stå i 10 minuter.
De gröna hjälper till att förbättra såsen.
Svampsås med porcini-svamp och gräddfil
Ett detaljerat recept med ett foto hjälper dig att laga svamp i vit gräddsås första gången. Skålen blir ett underbart tillskott till smuligt ris.
Nödvändiga komponenter:
- mjöl - 60 g;
- kokt porcini svamp - 250 g;
- svartpeppar - 5 g;
- svampbuljong - 800 ml;
- lök - 360 g;
- salt;
- gräddfil - 110 ml;
- smör - 70 g.
Steg för steg-process:
- Hacka de skalade lökarna. Stek tills den är gyllenbrun.
- Hacka fruktkropparna och steka dem separat. Processen tar cirka 20 minuter. Vid denna tidpunkt bör den frisatta vätskan avdunsta.
- Kombinera med mjöl. Rör om hela tiden, häll i den heta buljongen. Den kan användas för att justera såsens önskade tjocklek.
- Presentera gräddfil. Salt. Sedan peppar.
- Värm upp i tre minuter. Stäng av värmen och insistera under ett slutet lock i sju minuter.
Servera varm
Svampsås med porcini-svamp med muskotnöt
Såsen hjälper till att göra en vanlig köttbit eller en kotlett till en dyr, gourmetmat. Du kan laga den med alla svampar, men med vita svampar visar det sig vara särskilt öm och aromatisk.
Ingredienser till såsen:
- smör - 40 g;
- svartpeppar;
- schalottenlök - 1 st.
- salt;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- muskotnöt - 2 g;
- mjöl - 30 g;
- kokande vatten - 500 ml;
- cayennepeppar - 2 g;
- timjan - 3 grenar;
- torkade svampar - 7 stora;
- vitt vin - 60 ml.
Matlagnings Instruktioner:
- Häll kokande vatten över svampar. Insistera på en halvtimme. Ta ut och mala.
- Om infusionen inte är helt ren, sila sedan.
- Värm olja i en kastrull. Tillsätt finhackad lök. Mörkare i tre minuter tills det är lättbrunt.
- Tillsätt hackad vitlök. Mörkare i en halv minut.
- Tillsätt mjöl. Koka i två minuter under omrörning. Mjölet ska mörkna något.
- Häll i vin. Rör om hela tiden, låt sjuda i två minuter. Strö över kryddor och örter. Häll i lite infusion från porcini-svamp. Blanda. Se till att det inte finns några klumpar.
- Häll i kvarvarande infusion. Koka upp.
- Vrid ner elden till ett minimum. Koka såsen i 11 minuter. Rör om ibland. Slå med en mixer.
Servera såsen, garnerad med örter
Porcini svampsås med vitlök
Vitlök lägger till krydda i såsen och citronskal fyller den med en fantastisk arom.
Du kommer behöva:
- smör - 60 g;
- muskot;
- citronskal - 10 g;
- porcini svamp - 230 g;
- svartpeppar;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- ost - 60 g;
- grädde - 360 ml.
Steg för steg-process:
- Koka skogsfrukter. Kyla ner.
- Smält smör i en kastrull. Placera porcini-svamp i skivor. Stek i en halv minut. Branden bör vara medium.
- Tillsätt finhackade vitlöksklyftor. Häll i grädden. Blanda.
- Strö i citronskal, sedan muskot och peppar. Salt.
- Rör om hela tiden och koka i tre minuter.
- Tillsätt riven ost. Mörkare tills den senast tillsatta produkten löses upp.
Servera utsökt med kokt, stekt eller bakad potatis
Porcini svampsås med lök och ost
Svampsvin sås är perfekt med pasta. För att göra det mer tillfredsställande läggs malet kött till kompositionen.
Nödvändiga produkter:
- malet kött - 230 g;
- ost - 130 g;
- porcini svamp - 170 g;
- salt;
- grädde - 330 ml;
- peppar;
- lök - 150 g;
- gröna;
- olivolja - 50 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika.
Steg för steg-process:
- Hacka löken och sedan vitlöksklyftorna.
- Sortera, skölj och tärna porcini-svampen.
- Värm olja i en kastrull. Placera vitlök och lök. Simma i tre minuter.
- Lägg malet kött blandat med skogsfrukt. Strö över peppar. Salt. Rör om hela tiden, stek i sju minuter. Bryt upp klumparna med en spatel under tillagningen.
- Häll i grädden. Koka på låg värme tills blandningen kokar. Tillsätt riven ost. Blanda.
- Servera på en minut. Strö över hackade örter om så önskas.
Använd hård ost för matlagning
Svamp porcini sås med smält ost
Den bearbetade osten hjälper till att förbättra såsens smak.
Nödvändiga produkter:
- bearbetad ost - 130 g;
- salt;
- nötter - 20 g;
- gräddfil - 230 ml;
- olivolja - 40 ml;
- peppar;
- kokt porcini svamp - 130 g.
Steg för steg-process:
- Lägg ost i frysen i en halvtimme. Denna förberedelse hjälper till att förenkla slipningen.
- Hacka svampen. Stek tills den är gyllenbrun. Mal nötterna i en kaffekvarn och kombinera med den stekta produkten.
- Häll i gräddfil. Salt. Strö över peppar och låt sjuda i 12 minuter. Rör om hela tiden under processen.
- Ta ut osten och riv på ett medium rivjärn. Häll i sås. När produkten har smält är maträtten omedelbart redo att äta.
Servera den färdiga produkten vackert i en separat liten skål
Lean porcini svampsås
Diet är en komplex process som inte alla tål. Många tror att det är nödvändigt att äta smaklösa och monotona rätter. Det föreslagna receptet kan bevisa för alla att menyn inte bara kan vara användbar utan också utsökt. Mager svampsås förbättrar smaken på gröt och ersätter lätt köttprodukter. Därför är såsen, förutom att gå ner i vikt, idealisk för vegetarianer och människor som fastar.
Du kommer behöva:
- torra porcini-svampar - 70 g;
- salt;
- lök - 130 g;
- morötter - 70 g;
- krydda;
- sötpeppar - 70 g;
- vegetabilisk olja - 60 g;
- mjöl - 60 g.
Steg för steg-process:
- Häll vatten över fruktkropparna över natten. Ta ut med en sked och hacka. Gör kuberna mindre. Töm inte vattnet, det är användbart för att göra såsen.
- Hacka lök. Riv morötterna fint. Mal peppar, som kan utelämnas om så önskas. Stek med svamp.
- Stek mjöl. Färgen ska vara mörk grädde. Häll i olja. Rör om tills det är jämnt. Avlägsna från värme och svalna. Upprepa processen flera gånger tills blandningen är tillräckligt tjock.
- Häll i lite av det kvarvarande vattnet efter blötläggningen. Blanda. Tillsätt kryddor och salt och koka i sju minuter.
- Lägg till stekt mat. Mörkare på låg låga i flera minuter.
Sås med svamp och grönsaker är näringsrik och hälsosam
Kaloriinnehåll i porcini svampsås
Porcini-svampen i sig innehåller lite kalorier, eftersom 100 g innehåller 34 kcal. Siffran blir högre när man lägger till olika produkter. Såsen enligt det klassiska receptet innehåller 102 kcal per 100 g, med gräddfil - 69 kcal, med muskotnöt - 67 kcal, med vitlök - 143 kcal, med lök och ost - 174 kcal, med smält ost - 200 kcal.
Slutsats
Porcini svampsås är ett utsökt tillskott till ris, bovete, potatis och pasta. En ordentligt tillagad sås har en hög smak och är lämplig för konsumtion av människor som tittar på deras figurer.
