Innehåll
Moreller är en separat familj av svampar med ett ovanligt utseende. Vissa sorter används för beredning av signaturrätter, som serveras på gourmetrestauranger med magert kött eller fisk. De skördas från april till juli. Samtidigt rekommenderar svampplockare att skynda sig med samlingen, eftersom varaktigheten av denna art bara är 5-7 dagar. Recept för stekt morel ger förberedande kokning.
Är det möjligt att steka moreller
Stepprepresentanterna för morelfamiljen kallas ”kungar av vårsvampar”. De visas först på plana stäppområden eller skogskanter. Som regel växer de en efter en eller i små kolonier och bildar "häxcirklar". Oftast föredrar kulturen malurtstepper.
Efter plockning gör många svampplockare misstaget att tro att det är möjligt att laga steken, som är bekant med att äta porcini-svamp eller honungsvamp, från moror. Principerna för beredning är något annorlunda, de bereds med olika tekniker, inklusive förkokning.
Missuppfattningar om rostningsmetoder är också möjliga eftersom moreller smakar som traditionella porcini-svampar. Steppmorellens andra namn: "vit stäppsvamp".
Det är känt att toxinerna i fruktkroppen förstörs under torkningen, varför de rekommenderas att användas först efter 3 månaders torkning. När de kokas går toxiner in i vattnet och lämnar fruktkroppen helt.
Innan du steker rekommenderas att koka morklar för att helt utesluta inträngning av giftiga ämnen i kroppen. Att koka före tillagning är en slags säkerhetsmekanism.
Stekta moreller tillagas på olika sätt, de smakar särskilt i kombination med klassiska såser och kompletterar också grönsaker och kött perfekt. Den färdiga produkten har en speciell smak och arom. Stekt morel kombineras med vitt halvtorrt eller torrt vin. Kulinariska experter rekommenderar att du väljer viner utan uttalade fruktiga toner för att uppleva alla nyanser av svampsmak.
Hur man lagar morelsvamp för stekning
Innan du börjar laga mat tvättas svampen. Konstruktionens särdrag är en ihålig keps, som är täckt med små blad, vanligtvis täppt med sand, skräp och resterna av löv från närliggande växter. Efter uppsamling och torkning blåses locket två gånger för att frigöra det från skräp. Den första rensningen utförs efter kapningen. Rensa en andra gång innan du blöter.
Nästa steg i förbehandlingen är blötläggning. Instanser nedsänks i kallt vatten, lämnas i 1-2 timmar. Denna procedur hjälper till att avlägsna kvarvarande smuts som inte kunde avlägsnas genom att blåsa.
Behöver jag koka morrel innan stekning
För att gå vidare till direkt tillagning av stekt svamp kokas de först. Detta är nödvändigt för att förstöra skadliga giftiga ämnen som kan komma in i kroppen utan ytterligare bearbetning.
Hur mycket att laga moreller före stekning
För att laga stekt morel, koka dem efter blötläggning. För matlagning skärs de i bitar eller rivs för hand som salladsblad och hälls sedan med rent vatten med hänsyn till att alla delar av svampmassan ska täckas med vätska med 2 cm.
Buljongen kokas, hålls i ca 5 minuter. i kokande tillstånd, minska sedan elden till ett minimum och koka i ytterligare 15 minuter.
Hur man steker morelsvamp
Efter kokning kyls bitarna. Det är bäst att använda ett durkslag med stora hål. Det gör att överflödigt vatten rinner ut, befriar den framtida stekta skålen från vattnighet. Hattens struktur bidrar till det faktum att vatten ackumuleras och förblir mellan dess delar. För fullständig torkning rekommenderas därför att lägga bitarna på en ren handduk efter att vätskan har tömts i ett durkslag. Efter fullständig torkning börjar de laga stekt morel.
Hur man steker moreller med potatis
För att tillaga läckra stekt potatis med morel måste du följa den ordning ingredienserna tillsätts, liksom de ungefärliga andelarna av produkterna. Ingredienser:
- moreller - 400 - 500 g;
- skalade potatisar, medelstorlek - 3 st .;
- lök - 2 huvuden;
- vegetabilisk olja, kryddor, örter.
Kokkärlet värms upp med olja, sedan stekes löken, skuren i ringar eller halvringar, tills den är gyllenbrun. Därefter tillsätts de beredda svamparna. De är överkokta i 5 - 6 minuter. De tärnade råa potatisarna staplas sedan. Täck över och låt stå i eld tills det är ömt. Kryddor och örter tillsätts efter smak.
Ett av alternativen för maträtten är tillsats och stekning av kokt potatis. Valet beror på individuella preferenser.
Hur man steker moreller i gräddfil
Moreller i gräddfil i en kastrull enligt det klassiska receptet erhålls inte så mycket stekt som stuvad. För att förbereda dig för 1 kg produkt, ta 200 g gräddfil och välj fettinnehållet i gräddfil efter smak. Svamp stekas i olja med eller utan lök, sedan reduceras elden till ett minimum, skålen hälls med gräddfil och låt sjuda tills den är helt mjuk. Om massan blir för tjock, tillsätt sedan 100 ml vatten.
Strö den färdiga blandningen i gräddfil med mycket örter. Serveras som en oberoende huvudrätt eller som tillbehör till magert kött.
Hur man steker moreller med ett ägg
Receptet för att laga svamp stekt med ägg kallas bakad svampomelett. För 300 - 400 g, ta 5 kycklingägg eller 10 vaktelägg. Moreller stekas i en kastrull, den här processen tar cirka 5 minuter, eftersom det inte finns något behov av att uppnå full beredskap. För snabb stekning rekommenderas att du tar smör, det ger skålen en speciell krämig smak.
Slå ägg med salt, peppar, örter, gräddfil tills en enhetlig konsistens anges. Häll den stekta blandningen med denna blandning, lägg den i ugnen för bakning i 5-7 minuter.
En variant av receptet för stekta bitar med ägg är att laga mat i kokskålar. Stekt svampkomposition läggs i små värmebeständiga formar, bryter 1 ägg för varje och bakas.
Hur man steker morelsvamp med lök
För detta recept tas endast två ingredienser: lök och svamp. Först stekas löken tills den är gyllenbrun, sedan tillsätts kokta svampar, överkokta. Stekt svamp är bra varm och kall. Den används för att fylla pajer eller göra smörgåsar.
Hur man utsökt stek moreller med grönsaker
Stekta svampar kombineras med olika typer av grönsaker. Denna maträtt kan vara en fullfjädrad sidrätter för kött bakat på kol eller i ugnen. Blomkål bryts i blomställningar, kokas. Skär morötterna i skivor.Svamp stekas med lök enligt det klassiska receptet, morötter och blomkål läggs till. I det sista steget strö massan med hackade örter. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Med tillsats av aubergine kan du förbereda en oberoende maträtt:
- 1 kg moror;
- 4 äggplantor;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 1 tomat;
- 100 g gräddfil.
Aubergine blötläggs separat. Koka svamp. Lök, morötter, svamp stekas i en kastrull. Den stekta massan kyls. Skär äggplantorna i 2 delar, ta ut mitten med en sked. Fyll varje halva med en stekt blandning. Tomatcirklar läggs ovanpå och bakas.
Hur man steker moreller med kyckling
Ett läckert recept på stekt morel med kycklingkött innebär användning av torkade svampar.
Använd elektriska torkar eller ugnar för torkning. Torkningstiden beror på fruktkroppens storlek, den totala mängden. Torkade prover äts endast 3 månader efter beredning. Vid denna tidpunkt avlägsnas produkten till en mörk, torr plats där de ska ligga ner under den föreskrivna tiden före användning. De hålls borta från eventuell kontakt med fukt för att förhindra mögeltillväxt på insidan.
Särdraget hos torkade prover är att de efter att ha blött i kallt vatten i flera timmar gradvis återställer sin ursprungliga form.
Torkade svampar är särskilt smakrika och är det bästa valet för att steka stekt kyckling. Ingredienser:
- kyckling - 1 st .;
- torkade moreller - 150 g;
- smör - 70 - 80 g;
- salt, peppar, örter, gräddfil - efter smak;
- vitt vin - 200 ml.
De torkade bitarna blötläggs över natten och torkas sedan på en handduk. Kycklingen skärs i bitar, stekt i smör tills den är knaprig. Skär svampen i små bitar, lägg dem på filén, stek i ytterligare 5 minuter. Kyckling och stekt morel placeras på formens botten, hälls med vitt vin, smörjs med gräddfil på toppen, lämnas på det nedre bakplåten under grillen för bakning vid en temperatur av 200 ° C.
Kaloriinnehåll i stekt morel
När stekt i en minimal mängd vegetabilisk olja blir moreller mer näringsrika än rå moreller. Kaloriinnehållet på 100 g av den färdiga produkten är cirka 58 kcal.
Slutsats
Recepten för stekt morel kännetecknas av en speciell matlagningsteknik. Kokning kallas ett obligatoriskt förberedande steg. Det bidrar till fullständigt bortskaffande av giftiga ämnen som innehåller svampens fruktkropp.
