Innehåll
Risotto med tryffel är en utsökt italiensk maträtt med en rik och unik smak. Det finns ofta i menyerna på populära restauranger, men enligt de enkla reglerna för den tekniska processen kan det enkelt förberedas i ditt hemkök. Risotto ser bra ut på ett festligt bord och lämnar ingen likgiltig.
Skålen serveras omedelbart efter beredningen.
Hur man gör tryffelrisotto
Risotto är en varm, krämig maträtt med ris, svamp, grönsaker, skaldjur och kyckling. Om en tryffel dyker upp i kompositionen blir den en av de dyraste och aristokratiska kulinariska mästerverken.
Hemligheten med dess beredning är:
- I rätt ingredienser. Endast rundkornigt och starkt stärkelse ris bör användas.
- I en snabb process. Du måste tillsätta buljong gradvis, uteslutande varm och under kontinuerlig omrörning.
- Omedelbar leverans. Skålen konsumeras omedelbart efter beredningen.
Förutom huvudkomponenterna måste sammansättningen av det heta nödvändigtvis innehålla torrt vitt vin, det är tillåtet att ersätta det med sherry eller vermouth och parmesanost.
Om risotto innehåller hårda grönsaker (morötter, selleri), bör de tillsättas före vinet.
Tryffel risotto recept
Tryffel är en sällsynt svamp, en delikatess som är mycket svår att hitta eftersom den växer upp till 50 cm under jord. Flera av dess sorter är kända, men den svarta Perigord-tryffeln anses vara den mest utsökta.
I risotto tillsätts svampen rå, riven eller tunt skivad. Hemma ersätts det vanligtvis med tryffelolja.
Svampen har en stark karakteristisk arom och uttalad smak med en touch av valnötter eller refried frön
Det klassiska receptet på risotto med tryffel
Ingredienser för matlagning:
- svart tryffel - 1 st.
- ris "Arborio" - 150 g;
- torrt vitt vin - 100 ml;
- champignoner - 0,2 kg;
- schalottenlök - 2 st .;
- smör och tryffelolja - 50 g vardera;
- grönsaks- eller kycklingsbuljong - 0,8 l;
- parmesan - 30 g;
- salt.
Torrt vitt vin kan ersättas med torr sherry
Steg-för-steg-recept:
- Tvätta champinjoner, skär i skivor.
- Hacka lök.
- Tvätta tryffeln noggrant i kallt vatten, skär i två delar, skär den ena halvan i tunna skivor och riv den andra.
- Lägg smör och tryffelolja i en förvärmd panna, låt lök sjuda tills färgen ändras.
- Tillsätt svamp, stek i några minuter.
- Tillsätt ris i pannan, låt sjuda, rör om hela tiden tills det blir transparent.
- Tillsätt vin till ingredienserna, rör om kraftigt.
- När all vätska har avdunstat, häll i ett glas buljong, salt, koka, utan att sluta störa. Upprepa proceduren tills riset är kokt.
- Tillsätt riven delikatess, ta bort från värmen.
- Under omrörning, tillsätt smör, sedan tryffelolja, riven ost.
- Ordna risotto på portionerade tallrikar, strö över parmesan ovanpå och garnera med skivor av huvudingrediensen.
Risotto med tryffel och hasselnötter
Nödvändiga produkter:
- ris för risotto - 480 g;
- vin - 80 ml;
- vit tryffel;
- vanilj - 1 skida;
- ost - 120 g;
- stekta hasselnötter - 0,2 kg;
- smör - 160 g;
- kycklingsbuljong - 2 l;
- hasselnötspasta;
- krydda.
För matlagning passar ris bäst "Arborio", "Vialone Nano" eller "Carnaroli"
Tillagningssteg:
- Lägg åt några nötter, hugga resten grovt, häll i buljongen, låt den koka, ta bort den från värmen, insistera under ett slutet lock i cirka 3 timmar.
- Efter denna tid, sil och sätt på låg värme.
- Skär vanilj, ta ut fröna.
- Rivost.
- Tvätta svampen, hugga tunt.
- Stek ris med vaniljfrön, tillsätt vin, simma, rör om tills vätskan avdunstar.
- Tillsätt ett halvt glas varm buljong, koka i ca 5 minuter. Upprepa åtgärderna tills spannmålen är klar.
- Tillsätt ost, smör, kryddor.
- Lägg i tallrikar, lägg på huvudingredienserna och pastaen.
Risotto med tryffel och sparris
För detta recept kan en dyr svamp ersättas med olja med sin arom.
Ingredienser:
- vit sparris - 10 skott;
- ris - 0,2 kg;
- schalottenlök - 1 st.
- olivolja med tryffelarom - 50 g;
- vin - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- buljong - 600 ml.
Sparrisgarnering är en kostmåltid.
Matlagningsteknik:
- Tvätta, skala, hugga sparris.
- Skala, hugga, steka lök.
- Tillsätt ris, stek i 1 minut.
- Tillsätt vin, koka i 10 minuter.
- Häll buljongen i små portioner, rör om ibland tills vätskan absorberas.
- Tillsätt sparris, koka i 7 minuter.
- Ta bort från värmen, tillsätt kryddor, smör, rör om, strö med riven ost.
Morotrisotto med tryffel
Nödvändiga produkter:
- ris - 1 glas;
- morötter - 2 st .;
- vin - 60 ml;
- grädde 35% - 0,7 l;
- schalottenlök;
- buljong - 3 koppar;
- ost - 50 g;
- 60 g smör och olivolja;
- krydda;
- tryffelolja eller vit tryffel.
Ljus risotto med morötter är mycket rik på vitaminer
Tillagningsprocess:
- Tvätta morötter, skala, skära i kuber, krydda, steka i 10 minuter.
- Tillsätt grädde, lite vatten, koka tills det är ömt.
- Mal i en mixer.
- Skala löken, hugga, steka i smör.
- Tillsätt ris, vin, simma tills drycken avdunstar.
- Omväxlande, rör om hela tiden, tillsätt buljongen och morotsås i delar så att vätskan absorberas.
- På sista steget strö över parmesanost, häll med tryffelolja eller garnera med svampspån.
Slutsats
Risotto med tryffel är en utsökt maträtt för äkta gourmeter med en extraordinär smak och arom. Vanligtvis bereds det vid speciella tillfällen. Ingredienserna kan variera, men arbetsflödet och serveringsreglerna förblir alltid desamma.
