Hur man betar en kanin för rökning: varm, kall, hur man röker i ett rökhus

Innehåll

1 Är det möjligt att röka en kanin
2 Fördelarna och kaloriinnehållet med rökt kaninkött
3 Principer och metoder för rökning
4 Välja och förbereda en kanin för rökning
5 Hur man röker en kanin korrekt
6 Hur lång tid tar det att röka en kanin
7 Lagringsregler
8 Slutsats

Kaninen är inte bara värdefull päls. Du kan laga många rätter från det, som skiljer sig inte bara i utmärkt smak utan också dieträtter som är fördelaktiga för hälsan. Men för att kött ska bli en dekoration på bordet måste du veta hur man väljer rätt slaktkropp och förbereder det, inklusive hur man marinerar en kanin för rökning. Du kan röka både varmt och kallt, var och en har sina egna nyanser och tekniska funktioner, detta måste också förtydligas i förväg.

Är det möjligt att röka en kanin

Det finns många kaninrecept. Köttet är uppskattat för sin utmärkta smak, hälsofördelar och en överkomlig prislapp. Det finns inga hinder för att röka det heller. Under processen med rökbearbetning får köttet en original smak och arom, vilket bevarar konsistensen och de fördelaktiga substanserna som finns i det.

Rökt kanin serveras både som förrätt och som huvudrätt.

Fördelarna och kaloriinnehållet med rökt kaninkött

Kanin, tillsammans med kyckling och kalkon, anses vara dietkött. Även efter rökförfarandet saknar det helt kolhydrater, men det har ett högt proteininnehåll (17 g per 100 g) och ungefär hälften så mycket fett (8 g per 100 g). Energivärdet för kött efter rökning är endast 150 kcal per 100 g.

Kaninkött kan ingå i kosten även för dem som följer en diet eller bygger en meny enligt principerna för en hälsosam kost.

Viktig! Att äta varmt eller kallrökt kaninkött är bra för immunsystemet. Dess fördelaktiga effekt på matsmältnings-, centrala nerv-, kardiovaskulära och endokrina system noteras också.

Principer och metoder för rökning

Rökning av kaninkött utförs, liksom andra typer av kött, på två sätt - kallt och varmt. Var och en har sina egna nyanser. Allt de har gemensamt är förberedelser.

Receptet på en kallrökt kanin är mer komplicerat när det gäller metodik och teknik, kräver obligatorisk närvaro av ett rökhus med en viss design och tar mer tid. Men efter det behåller kaninen mer hälsosamma ämnen, eftersom den behandlas med rök med lägre temperatur. Detta bidrar också till att köttet inte tappar sin naturliga konsistens, dess egen unika smak är inte "igensatt" av rök och kryddor. Ett annat plus med kallrökning är längre hållbarhet.

De viktigaste skillnaderna i principerna för de två rökmetoderna är följande:

Utformningen av själva rökhuset... Vid varmrökning ligger brinnande ved i omedelbar närhet av köttet, med kall rökning kan detta avstånd nå upp till 1,5-2 m.
Temperatur... Med den kalla metoden är det högst 30-40 ° C, med den heta metoden varierar den inom 110-130 ° C.
Tid... Beror på storleken på bitarna av kaninkött. Om de är små kan de varmröks på några timmar. Kallrökning förlängs med 1,5-2 dagar.
Själva processen... Varm rökning tillåter användning av "flytande rök", vilket ger köttet dess karakteristiska rökta smak och arom. Kyl är strikt "naturlig" och tillåter inte ens de minsta avvikelserna från processtekniken.

Varmrökt kött visar sig vara mycket ömt, saftigt, smuligt, smälter bokstavligen i munnen. Kallrökt kanin är märkbart "torrare", den uppskattas för sin uttalade "köttiga" smak.

Välja och förbereda en kanin för rökning

Kvaliteten på den färdiga produkten beror naturligtvis på råvarorna. Var noga med att fokusera på följande nyanser när du väljer:

Slaktkroppsstorlek... I det här fallet betyder mer inte bättre. Unga kaniner är fysiskt oförmögna att nå stora storlekar. "Jätte" slaktkropp tillhör en gammal kanin, efter köket blir köttet tufft.
Lukt och färg... Kvalitetskött har en enhetlig rosa färg, det finns inga fläckar av andra nyanser och mörka blodproppar. När det gäller lukten är en ganska specifik arom inneboende i en ny kanin - det räcker att känna det en gång, så att det senare inte kommer att förväxlas med någonting.
Extern viDet är värt att vägra att köpa en slaktkropp som är tydligt blåsig i utseende och alltför våt, som om den är täckt av slem. Båda alternativen skiljer sig inte åt i färskhet, vilket är mycket oönskat för rökning.
Preliminär bearbetning... En slaktkropp väljs, från vilken huden är helt och effektivt, utan klaffar, dess inre hålighet måste tvättas noggrant.

Viktig! För rökning är det tillrådligt att köpa en ny kanin. Men i princip kommer frysta att göra det.

Frysta slaktkroppar bör inte innehålla för stora mängder is och snö, blodkristaller. Detta indikerar upprepad frysning eller kränkningar av processtekniken.

En kanin för rökning måste väljas så noggrant och noggrant som möjligt.

Som en del av beredningen tvättas slaktkroppen grundligt i kallt rinnande vatten. Sedan skärs den i 4 stycken så att revbenen kan dras ut. De resulterande köttbitarna hängs ut för ventilation vid en temperatur som inte överstiger 10 ° C. Annars kan kaninen gå dåligt. Som regel räcker flera timmar för att sändas.

Hur man betar en kanin i kefir innan man röker

Det finns många recept för marinader för att röka en kanin hemma. Vid marinering i kefir är den färdiga produkten mycket mjuk, öm och saftig. Nödvändiga ingredienser för 1 kg kaninmarinad:

kefir 2,5% fett eller högre - 1 msk .;
strösocker - 1 msk. l.;
finmalt havssalt - 2 msk. l.;
olivolja (eller annan raffinerad vegetabilisk) olja - 2-3 msk. l.;
vitlök - 4-5 kryddnejlika;
färsk mynta - 8-10 blad;
malt svartpeppar efter smak.

För att förbereda marinaden blandas alla ingredienser efter hackning av vitlök och hackning av bladen. När saltet och sockret är helt upplöst täcks bitarna av kaninkött med den resulterande blandningen och läggs i en skål av plast, glas, emalj (valfritt icke-oxiderande material). Ovanifrån hälls köttet med resterna av marinaden, täcks med plastfolie och läggs i kylen. Du kan börja röka om 10-12 timmar.

I kefir kan du marinera inte bara grillkött

Marinad med ingefära för att röka kanin

Om du marinerar en hetrökt kanin med ingefära får köttet en mycket original smak, som många associerar med orientalisk mat. För 1 kg kaninkött behöver du:

dricksvatten - 2 l;
vinäger 6-9% styrka - 3 msk. l.;
vitlök - 4-5 kryddnejlika;
strösocker - 1 tsk;
torr mark eller färsk riven ingefära - 0,5 tsk;
lagerblad - 3-4 st .;
salt - efter smak (någon föredrar att inte lägga till det alls, men vanligtvis räcker 1,5-2 tsk).

Alla ingredienser i marinaden blandas i en kastrull och hackar vitlök. Sedan tänds den, värms upp till 50-60 ° C och innehållet kyls till rumstemperatur. Den beredda marinaden hälls över köttet så att vätskan helt täcker det.Skålen förvaras i kylen i två dagar. Flera gånger om dagen vänds bitarna så att de är mättade med marinaden så jämnt som möjligt.

För marinaden kan du använda både färsk och torkad ingefära, i det andra fallet kaninen visar sig vara skarpare

Viktig! Du kan lägga till kryddor och örter i marinaden efter smak. Ingefära passar bra med saffran, kryddnejlika, kryddpeppar, paprika, gurkmeja, färska lime.

Hur man betar en rökt kanin med kryddor

Huvudingredienserna i denna marinad är citronsaft och koriander. För att förbereda den för 1 kg kaninkött behöver du:

dricksvatten - 1 l;
nypressad citronsaft - 40-50 ml;
strösocker - 2 msk. l.;
korianderfrön eller gröna (torkade eller färska) - 0,5 tsk;
salt - 1 msk. l.;
vitlök - 5-6 kryddnejlika;
lagerblad - 2-3 st .;
kryddor (malt ingefära, kryddnejlika, saffran, fänkålsfrön, malet rödpeppar) - efter smak och efter önskemål.

För att förbereda marinaden, koka vatten med salt, socker och kryddor. Kyl sedan till rumstemperatur, tillsätt hackad vitlök och citronsaft, blanda ordentligt. Kaninen för rökning hälls med den resulterande vätskan, marineras i två dagar.

Koriander har en specifik smak som inte alla gillar, detta måste tas i beaktande när man väljer en sådan marinad

Viktig! En rikare smak och påtaglig skarphet kan tillsättas kött genom att ersätta citronsaften med samma volym balsamico eller äppelcidervinäger.

En snabb marinad för att röka en kanin hemma

Detta "expressrecept" är lämpligt för att röka både varm- och kallrökt kanin. Köttets kvalitet lider inte av den korta bearbetningstiden. Kaninen visar sig vara mycket öm och saftig.

Nödvändiga komponenter:

vitt vin - 120 ml;
flytande honung - 150 ml;
olivolja (eller annan raffinerad vegetabilisk) olja - 150 ml;
ketchup - 120 g;
torrmalt vitlök - 1 tsk;
torr senap - 1,5 tsk;
salt - 2 msk. l.;
malet svartpeppar - cirka 0,5 tsk.

För att förbereda marinaden behöver alla ingredienser bara blandas. Kaninbitarna smörjs noggrant med denna blandning och placeras i en lämplig skål. Du kan börja röka efter 8 timmar.

Hur man röker en kanin korrekt

Det är fullt möjligt att laga en kanin som är rökt både varm och kall hemma, även utan ett speciellt rökhus. Den kommer att ersättas med hemlagade konstruktioner.

Hur man röker en kanin i ett varmrökt rökhus

För att få en hetrökt kanin i närvaro av ett speciellt rökhus måste du agera enligt följande algoritm:

Först måste små flisar hällas i en metallbehållare som tidigare har blötläggts i vatten i 15-20 minuter. För rökning används oftast fruktträd (äpple, körsbär, päron), liksom björk, al, ek, bok. I det här fallet är gran, tall och andra barrträd mycket avskräckta - det färdiga köttet kommer att visa sig vara "hartsartat" och bittert i smak.
Lägg gallret i rökhuset efter rengöring, tvättning och torkning av det. Lägg köttbitar på den så att de inte rör varandra eller lägger en hel slaktkropp.
Rök kaninkött, regelbundet kontrollera köttets beredskap och släpp ut rök som ackumuleras inuti. De orienterar sig på en ljusbrun-gyllene färg, torr "blank" yta. Den specifika röktiden beror på storleken på köttbitarna och hur intensivt elden brinner.

Viktig! Efter rökning ska kaninen inte ätas omedelbart. Färdigt kött hålls utomhus i flera dagar och väljer en plats där det ska väl ventileras.

Recept på varmrökt kanin fylld med bacon

I detta fall skiljer sig inte tillagningsteknologin väsentligt från den som beskrivs ovan. Den enda skillnaden är att innan du häller marinaden, måste bitarna av kaninkött slås av något, och omedelbart innan du röker måste flera styckningar göras och köttet måste fyllas med små vitlökbitar (ca 1 cm i diameter) bacon.

En kanin för rökning är fylld på samma sätt som något annat kött

Viktig! Om du inte blöter flisen i vatten innan du röker, är det i processen nödvändigt att återfukta kaninbitarna med marinad 2-3 gånger. Annars blir köttet torrt och tufft.

Recept för att röka en kanin i ett fat

I ett fat kan du röka kaninkött med vilken marinad som helst, enligt varje recept som beskrivs ovan. Huvudskillnaden är att ett hemgjordt rökhus används, inte ett köpt.

Den är byggd av ett eller två fat staplade ovanpå varandra. Ett hål skärs ut i botten, till vilket ett rör levereras för rökintag, i locket finns ett hål för dess utgång. Som regel är en eldstuga anordnad i det nedre fatet och köttbitar för rökning hängs eller läggs ut i det övre fatet. En fuktig säckväv eller annan trasa placeras mellan övre och nedre tunnorna så att kaninen inte täcks av sot.

Utformningen av ett hemgjord rökhus från ett fat är ganska enkelt

Hur man röker en kallrökt kanin

Kallrökning av en kanin tar mycket tid och ansträngning. Processen måste vara kontinuerlig, ett speciellt rökhus krävs, utrustat med krokar, brickor, galler, hållare. Den maximala temperaturen inne i kammaren är 25 ° C.

I slutet av processen luftas även kallrökt kaninkött.

En kallrökt kanin hemma bereds enligt samma algoritm som för en varmrökt kanin. Slaktkroppen skärs, marineras, efter angiven tid avlägsnas köttbitar från vätskan och överskottet får rinna ut. Om så önskas slås köttet i förväg och fylls sedan med bacon. De förberedda bitarna placeras på ett stativ eller hängs i ett rökhus.

Rökt kokt kaninrecept

Rökt kokt kanin, som namnet antyder, bereds i flera steg. Först marineras köttet. För att göra detta behöver du för 1 kg kaninkött:

dricksvatten - 1 l;
salt - 80 g;
kryddpeppar - 2 tsk;
lagerblad - 2-4 st;
kryddor - valfritt.

Kokt-rökt kanin bereds så här:

Häll köttet helt med marinad, håll det under tryck i 3-4 dagar och säkerställ en konstant temperatur på 5-6 ° C.
Ta bort kaninbitarna från vätskan, skölj i kallt rinnande vatten, låt torka, röka på ett kallt sätt i 24 timmar.
Efter den angivna tiden, lägg i en kastrull med kokande vatten, koka i ungefär en halvtimme. Torka köttet väl.
Rök kaninen på ett kallt sätt i ytterligare två dagar.

Den kokt-rökta kaninen smakar mindre intensiv än efter rökning. Men köttet är särskilt saftigt.

En kokt-rökt kanin kan särskiljas från en enkel rökt kanin genom sin mindre mättade färg.

Hur lång tid tar det att röka en kanin

Kaninens röktid beror på vilken metod som valts. Varm rökning är mycket snabbare, det tar ungefär två timmar. Den kalla sträcker sig i minst två, helst tre dagar.

Du kan utvärdera beredskapen för rökt kaninkött genom att genomborra en bit kött med en sticknål eller en lång skarp hårnål. Om det lätt går in i insidan, utan att använda kraft, och efter det inte syns ett grumligt skum på ytan, är delikatessen klar.

Lagringsregler

I vilket fall som helst är en rökt kanin en relativt lättfördärvlig produkt. Kallrökt kött stannar i kylen i högst 2 veckor, varmt rökt kött - 2-3 dagar. Ökar hållbarheten upp till 2-3 månaders frysning, men du kan tina den rökta kaninen bara en gång.

På vinden, i källaren, i källaren, på en annan liknande plats - mörk, sval, med god ventilation, lagras kaninen, om den hängs, i upp till en månad. Efter detta kan "hållbarheten" förlängas genom att åter utsätta bitarna för en kort rökning i ungefär en fjärdedel av en timme med användning av enbärsträ. Det är inte värt det längre - köttet blir alltför tufft.

Viktig! Det händer att den utrökta kaninen ser bra ut, men insidan av slaktkroppen försämras. För att kontrollera detta, genomborrar de honom med en glödande kniv. Det räcker att ta bladet till näsan och lukta det - allt blir omedelbart klart.

Slutsats

Det finns många alternativ att välja mellan när du bestämmer dig för hur du kan marinera din kanin för rökning. Det finns recept som ger köttet originalsmak och aromatiska toner under rökningsprocessen.Men för att röka ska lyckas behöver du mer än bara rätt marinad. Det är viktigt att följa tekniken för en viss metod för tillagning av kött och valet av högkvalitativa "råvaror".

Het, kallrökt kanin hemma