Innehåll
Varje hemmafru borde veta hur man lagar torkade shiitakesvampar ordentligt, eftersom den här produkten är rik på vitaminer och mineraler. I det forntida Kina användes shiitake för medicinska ändamål eftersom det tros ha en föryngrande effekt på kroppen, stimulera blodcirkulationen och förbättra leverfunktionen. Idag värderas dessa svampar för sin rika smak och förmågan att förbereda alla rätter, både första och andra, samt en mängd snacks, sallader och dressingar.
Shiitake förbättrar leverfunktionen
Hur man lagar torkade shiitakesvampar
I vårt land säljs shiitake ofta i torkad form. De kan förvaras länge i en hermetiskt tillsluten förpackning eller behållare utan att förlora smak och näringsegenskaper.
Men om du lyckades få färska svampar och det fortfarande finns mycket oanvänd produkt kvar efter tillagningen kan du torka shiitake-svamp hemma. För att göra detta räcker det att ha en ugn eller en speciell torktumlare för grönsaker och frukt. Det är viktigt att ta hänsyn till att processen ska äga rum vid en temperatur som inte är högre än 50-60 ∙°FRÅN.
Före värmebehandling bör torkad shiitake beredas:
- blötlägg i varmt, lätt sötat vatten i minst 45 minuter. Vanligtvis lämnas svamp i vatten i 4-5 timmar eller över natten. I detta fall bör vattennivån vara tre fingrar högre än de torkade svamparna.
- ta bort och torka med en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt.
Bilden visar torkade shiitakesvampar efter blötläggning i vatten i 5 timmar. Det kan ses att de är mättade med fukt och nu kan de skäras i remsor eller finhackas.
Shiitake-svamp efter blötläggning
Vad man ska laga med torkade shiitakesvampar
Ett stort antal rätter, både kött och vegetariska, kan tillagas av torra shiitakesvampar, eftersom denna universella produkt är rik på protein, mycket näringsrik och ersätter framgångsrikt kött. Vanligtvis tillagas varma och kalla sallader, svampbuljonger och soppor samt huvudrätter från förblötade torkade shiitakesvampar.
Shiitake-sallader
Det finns många recept på torra shiitakesallader. Trots det faktum att denna svamp kom till oss från Kina, går det bra med många produkter som är bekanta i vårt land: tomater, röd och gul paprika, avokado, sesamfrön, vitlök etc.
Torr shiitake och avokadosallad
Ingredienser (per person):
- torkade svampar - 6-7 st .;
- avokado - 1 st .;
- körsbärstomater - 5 st .;
- salladsblad - en massa;
- sesam- eller pinjenötter - 25 g;
- olivolja - 2 matskedar l.
För tankning:
- lime- eller citronsaft - 1 msk. l.;
- sojasås - 1 msk l.
Shiitakesallad med avokado och grönsaker
Tillagningsmetod:
- Blötlägg den torkade shiitaken i 5 timmar, skär locken i flera bitar och stek i olivolja i 7 minuter.
- Skala avokadot, ta bort gropen och hugga i remsor. Skär körsbäret i kvarter eller halvor. Riv salladsblad i små bitar med händerna.
- Lägg salladsgrönsakerna på en platt tallrik, lägg avokado och körsbärstomater på toppen. Överför sedan stekt svamp försiktigt till grönsakerna och strö den färdiga skålen med limejuice och sojasås.
Strö salladen med sesamfrön eller pinjenötter före servering, garnera med färsk basilika eller korianderblad om så önskas.
Shiitakesallad med konserverade bönor
Ingredienser (för 3 portioner):
- torkad shiitake - 150 g;
- konserverade bönor - 100 g;
- färska eller frysta gröna bönor - 200 g;
- rädisa - 150 g;
- gröna lökar - flera stjälkar;
- stekolja - 3 msk. l.
För tankning:
- Dijon senap - 1 tsk;
- vinäger (balsamico eller vin) - 2 msk. l.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- salt, pepparblandning.
Shiitake och bönsallad
Tillagningsmetod:
- Blöt svampen, skär i tunna remsor och stek i olivolja i 6-7 minuter. Som ett resultat bör de vara gyllene och krispiga. Överför till en ren behållare.
- Häll några matskedar vatten i samma kastrull och ånga de tvättade och skurna gröna bönorna i 10 minuter.
- Kasta konserverade bönor i ett durkslag och töm marinaden.
- Skär rädisan i remsor, finhacka löken.
- Förbered förbandet: blanda vinäger, senap, vitlök som passeras genom en press, en blandning av peppar och salt.
Blanda alla ingredienser utom svampen i en salladsskål, tillsätt förbandet och lägg i portionerade tallrikar. Lägg den stekta shiitaken ovanpå.
Shiitake soppor
Svampsoppor är mycket användbara eftersom de innehåller aminosyror som är nödvändiga för kroppen och perfekt återställer styrkan. Därför kan första kurser baserade på shiitake säkert inkluderas i en vegetarisk eller dietisk meny (med diabetes mellitus, kroniska gastrointestinala sjukdomar, onkologi).
Traditionell soppa gjord av torkad shiitake och miso pasta
Ingredienser (för 3-4 portioner):
- shiitake - 250 g;
- kokt frysta räkor - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- nori blad - 3 st .;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- ingefära rot - 20 g;
- den vita delen av gröna lökar - flera stjälkar.
Shiitake och miso pasta soppa
Tillagningsmetod:
- Hacka lök, passera vitlök genom en press, riv ingefäraroten, skär nori i remsor.
- Skär den blötlagda shiitaken i tunna skivor och stek i en stekpanna i 3 minuter, tillsätt lök, vitlök och riven ingefära.
- Häll 800 g vatten i en kastrull, koka, kasta in nori och räkor. Koka i 5 minuter.
- Efter denna tid, tillsätt de stekta svamparna och låt sjuda i ytterligare 3 minuter.
- Medan svampen kokar, skopa 100 ml buljong från en kastrull och späd misopastaen i en separat skål.
- Häll pastan i en kastrull och ta bort den omedelbart från värmen.
Beredningen av en sådan soppa tar ett minimum av tid, så receptet är perfekt om du behöver laga något i bråttom.
Soppa med torkad shiitake och tofuost
Ingredienser (för 2 portioner):
- shiitake-svamp - 5-6 st .;
- miso pasta - 1 msk l.;
- tofuost - 120 g;
- nori-ark - 1 st.
- ingefära - 15-20 g.
Shiitake svamp soppa med tofuost
Tillagningsmetod:
- Häll två glas vatten i en kastrull, sänk den skalade ingefäraroten och sätt på den.
- När vattnet har kokat, tillsätt miso pasta. Lös upp den under omrörning och vänta tills blandningen kokar igen.
- Skär de blötlagda shiitakehattarna i flera bitar och skicka dem till pannan. Simma i 10 minuter.
- Medan svampen kokar, skär tofu i kuber, nori i remsor. När svampen är färdig, lägg tofu och nori i potten och koka i ytterligare 3-4 minuter och ta sedan bort den från värmen.
För att undvika att smaken på maträtten är för kryddig är det bäst att få ingefäraroten så snart soppan är klar.
Shiitake huvudrätter
Torkade shiitakesvampar gör andra rätterna ännu smakligare och mer aromatiska än vita.Orientaliska matälskare kommer att uppskatta den traditionella kinesiska skålen med risnudlar och shiitake eller japanska soba-nudlar med räkor och svamp.
Risnudlar med torr shiitake och nötkött
Ingredienser (för två portioner):
- torkade svampar - 10 st .;
- risnudlar - 150 g;
- färskt nötkött - 200 g;
- lök - 1 huvud;
- sojasås - 3 msk. l.;
- chilisås - 1 tsk;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- koriandergrönsaker - några kvistar.
Shiitake andra kurser för älskare av orientalisk mat
Tillagningsmetod:
- Blötlägg torra svampar i 5-6 timmar.
- Skär nötköttet (helst filén) i kuber eller remsor.
- Lägg en djup stekpanna på elden och skära shiitaken i tunna remsor och lök i kuber medan den värms upp.
- Häll oljan i en varm stekpanna, vänta tills den värms upp och stek köttet på hög värme i cirka 4 minuter.
- Så snart nötköttsbitarna är gyllenbruna, tillsätt hackade svampar och lök, rör om, pressa vitlök på samma plats och häll i soja och varm sås. Låt sjuda i 6-7 minuter.
- Placera risnudlarna i en behållare och häll varmt vatten i 4-5 minuter. Tillsätt färdiga nudlar i svamp och kött i en stekpanna och håll under skålen under omrörning några minuter till.
Garnera med koriander, lök eller basilika vid servering.
Sobanudlar med räkor och shiitakesvamp
Ingredienser (för 1 portion):
- shiitake - 3 st .;
- kungliga kokta-frysta räkor - 4 st .;
- bovete soba nudlar - 120 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- ingefära - 15 g;
- malet chili efter smak;
- sojasås - 1 msk l.;
- citronsaft - 1 tsk;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- en nypa sesamfrön.
Shiitake med nudlar och räkor
Tillagningsmetod:
- Blötlägg shiitaken över natten. Skär sedan i flera bitar eller lämna hela.
- Avfrosta kungens räkor, skala, ta bort huvudet, skalet och tarmarna.
- Riv ingefäraroten, hacka vitlök.
- Koka nudlarna genom att kasta dem i kokande vatten i fem minuter, töm och skölj.
- Häll olja i en förvärmd panna och stek riven ingefära och vitlök i 30 sekunder och ta sedan bort dem.
- Sätt svampen i pannan omedelbart och koka i 5 minuter, tillsätt sedan sojasås, täck och lägg åt sidan efter 2 minuter.
- Stek räkorna i en separat stekpanna, strö dem med citronsaft, inte mer än 5-6 minuter.
- Tillsätt bovete-nudlar, stekt svamp till de färdiga räkorna och värm alla ingredienser under ett lock i 1 minut.
Lägg skålen på en tallrik och servera varm, strö med sesamfrön och gröna lök.
Kaloriinnehåll i shiitakesvamp
100 gram färska shiitakesvampar innehåller endast 34 kalorier, 0,49 gram fett och 6,79 gram kolhydrater. Därför kan denna produkt ätas säkert av personer som är överviktiga. Du bör dock vara medveten om att 100 gram torkad kinesisk shiitake-svamp innehåller 331 kalorier, eftersom koncentrationen av näringsämnen är högre på grund av brist på fukt. Det är viktigt att ta hänsyn till detta när du beräknar kaloriinnehållet i den färdiga skålen.
Slutsats
Att laga torkade shiitakesvampar är inte svårare än någon annan svamprätt. Den enda nackdelen är behovet av att suga dem i förväg, vilket gör det omöjligt att snabbt förbereda något för att gästerna plötsligt kommer. Detta besvär kompenseras dock av den utmärkta smaken av svamp och deras förmåga att betona aromen av alla ingredienserna i skålen, samt god kompatibilitet med många produkter som är kända för den ryska personen.
