Innehåll
Vin tillverkat av äpplen är inte lika populärt som druv- eller bärvin, men smaken på denna dryck är universell och gillas av nästan alla. Vinet är inte särskilt starkt (cirka 10%), transparent, med en vacker bärnstensfärgad nyans och en uttalad lukt av mogna frukter. Det finns många recept för att göra detta lätta vin: från befäst och bordssorter, till likör och cider, och det finns också vin från äpple sylt och blandningar från äpplen av olika sorter eller med tillsats av andra frukter, bär och kryddor.
Denna artikel kommer att ägnas åt hur man gör äppelvin hemma. Här kan du fortfarande hitta ett steg-för-steg-recept för att göra en sådan drink med ett foto och bekanta dig med den detaljerade tekniken för att göra äppelvin hemma.
Hur skiljer sig äpplevinframställning från andra typer av vinframställning?
Att göra äpplevin hemma är inte svårt alls, det ligger helt i makten för även de som aldrig har varit involverade i vinframställning. Den största svårigheten i hela processen är att få äppeljuice, eftersom äpplen är mycket ovilliga att ge upp sin vätska.
Det är bekvämare och snabbare att använda en juicepress, och om det inte finns någon sådan enhet i huset måste du först bearbeta äpplen i puré och först sedan pressa saften ur den. Du kan mala äpplen med ett rivjärn eller köttkvarn och du måste pressa potatismos genom ostduken (vilket är mycket tidskrävande och ansträngande) eller använda en speciell press för dessa ändamål.
På skalet av äpplen, liksom på andra frukter och bär för vin, finns det vinjäst. Därför tvättas inte äpplen innan man gör hemlagat vin utan bara lite av damm och jord (om skörden skördades under ett träd). Du kan skrubba äpplen försiktigt med en mjuk borste eller torka av med en torr trasa. För att äppelvin ska jäsa väl ska du inte skörda omedelbart efter regnet - låt det passera 2-3 dagar.
Äpplen av absolut vilket slag som helst är lämpliga för vinframställning: torra viner är gjorda av sura frukter, söta äpplen är lämpliga för dessertdrycker och likör, tårta vintersorter ger drycken en speciell piknik och hjälper till att skapa en ovanlig bukett.
Äpplevin hemma: teknik
Så för att göra äppelvin hemma enligt det enklaste receptet måste du följa tekniken. Varje avvikelse från receptet kan vara mycket dyrt: i värsta fall kommer hela vinet att bli en illaluktande ättika. För den första upplevelsen rekommenderas det att välja det enklaste äppelvinreceptet, med användning av endast tre komponenter: mogen frukt, vatten och socker.
När vin tillverkas måste vinmakaren komma ihåg hur viktig sterilitet är i denna fråga. Därför måste alla behållare, skedar, skyfflar och annan utrustning steriliseras och innan de tvättas med natron.
Vid vinframställning kan du inte använda metallredskap, det kan bara vara behållare av plast, glas eller emalj. Det är optimalt att välja stora behållare (10-20 liter), i värsta fall är tre liters burkar eller plastflaskor under dricksvatten lämpliga för vin.
Det rekommenderas att skära äpplen som är skalade från damm i flera delar (för enkelhets skull) och ta bort frön från dem, vilket ger vinet onödig bitterhet.
Hur man gör äpplevin (med foton och förklaringar för varje steg)
Den tekniska processen för att tillverka vin från äpplen består av samma steg som för druvor eller andra frukter och bär:
- Klämma ut juice från äpplen. Metoderna för att krossa äpplen har redan diskuterats ovan. Det bör noteras att vinmakarens uppgift i detta skede är att få åtminstone en halvflytande puré, helst bör det vara ren äppeljuice.
- Juice sedimenterar. Den resulterande halvflytande massan eller saften måste läggas i en kastrull eller emalj, plasthandfat och täckas med flera lager gasväv. I denna form bör äpplen vara i 2-3 dagar vid en temperatur på cirka 22-25 grader, dessutom måste de skyddas från solljus. Under denna period bör purén separeras i två komponenter: ovanpå kommer det att finnas en massa som består av skalet och stora fraktioner av äpplen och ren äppeljuice sätter sig ner nedan. Det är i massan att det finns vinsvampar, så vinmakarens uppgift är att blanda äppelmassan idag och sänka massan till botten. Detta bör göras var 6-8 timmar så att vinet inte blir surt. I slutet av den tredje dagen bör ett tätt massaskikt bildas på vinets yta, vinet i sig börjar jäsa och avger en sur och sur lukt.
- Tillsätt socker till vin. Inledningsvis innehåller äpplen en viss mängd sockerarter, procentsatsen beror på typen av frukt och skördetiden. Därför måste vinmakaren smaka på vörten: om den är ganska söt, tillsätts väldigt lite socker. Ett överskott av socker i vin (mer än 20%) kommer att stoppa jäsningsprocessen. Det är bäst att tillsätta socker i vin i portioner.från och med den dag då massan separeras och vinet hälls i fermenteringsflaskan. 100-150 g socker för varje liter hälls helt enkelt i vörten och rörs om ordentligt. Efter 4-5 dagar kan du tillsätta en sekund, hälften av mängden socker och efter ytterligare en vecka hälla den sista delen i vinet. De gör det på det här sättet: en mängd vin hälls i en ren behållare, vilket är hälften av volymen socker (ett glas vin till 0,5 kg socker, till exempel), socker tillsättes och rörs om, sedan hälls sirapen i en flaska vin. Det är nödvändigt att kontrollera sockernivån i äppelvin under hela jäsningsprocessen.
- Jortjäsning. För att vinet ska jäsa väl behöver det, förutom jäst och en tillräcklig procentandel socker, fullständig täthet. Under jäsning frigörs koldioxid aktivt, den måste tas bort från flaskan i tid, men syre från luften, tvärtom, bör inte komma in i vinet. En enkel enhet, en vattentätning, gör ett utmärkt jobb med denna uppgift. Detta kan vara ett köpt lock, en medicinsk handske med ett hål eller ett flexibelt rör, vars ände doppas i en behållare med vatten. Flaskan fylls med högst 75% vin så att det finns utrymme för skum och gas, som nödvändigtvis släpps ut under jäsning av äpplen. Nu måste flaskan placeras på en varm och mörk plats med en konstant temperatur på 20-27 grader - jäsning börjar om ett par timmar. Denna process kommer att pågå i 30 till 60 dagar, du kan ta reda på slutet på vinjäsning med en tömd handske eller frånvaron av bubblor i vattentätningen.
- Mognad av ungt vin. Fermenterat äppelvin är i princip redan drickbart, men det har en skarp lukt och inte en mycket trevlig smak. Allt detta kan förbättras under mognad av hemlagat äpplevin. Vid detta beredningsskede hälls vinet från bäret med ett plaströr i en ny ren behållare. Nu måste äpplevinet smakas och om nödvändigt sötas eller fixeras med vodka eller alkohol. Flaskan är fylld med vin till toppen och tas till en källare eller annan sval plats, där den mognar i 3-6 månader.Var 12-20 dagar måste du inspektera äppelvin, om ett sediment dyker upp hälls drycken i en ny behållare. Du måste tömma äppelvinet från bäret tills det blir klart.
Det återstår att hälla det färdiga vinet från äpplen i flaskor och skicka det till förvaring på en sval och mörk plats. Flaskor måste fyllas till toppen så att vinets kontakt med syre är minimal.
För att göra äppelvin hemma, enligt detta enkla recept, måste du ta cirka 20 kg mogna äpplen och från 150 till 300 g socker för varje erhållen liter juice.
Hur man gör äppelcider (med foto)
Det är vanligt att kalla cider ett sprudlande, mycket lätt äppelvin. Styrkan hos en sådan dryck är vanligtvis 5-7%, vinets smak är mycket trevlig, påminner om söt läsk.
Du behöver följande ingredienser:
- 8 kg äpplen;
- 12 liter vatten;
- 3200 g socker.
Du måste förbereda vin så här:
- De skördade äpplen måste skäras i 4-6 bitar (beroende på fruktens storlek) och kärnor. För att processen ska gå snabbare kan du använda en speciell enhet - en äppelskärare.
- Skivade äppelskivor vikas i en påse gjord av tätt naturligt tyg eller helt enkelt inslagna i en bit av lämpligt material. Denna bunt placeras på botten av en kastrull eller handfat, ett lock eller en träskiva placeras ovanpå, vars storlek bör vara mindre än själva behållarens diameter. Hela strukturen måste pressas med en last som väger cirka 10 kg.
- Från 6 liter vatten och 1600 gram socker måste du laga sirap. När sirapen har svalnat till rumstemperatur hälls äpplen under pressen i den. Väskan i påsen måste vara helt i vätskan.
- I fem veckor måste behållaren med äpplen förvaras i ett mörkt och svalt rum (högst 18-20 grader). Efter denna tid måste vätskan från pannan tömmas med ett flexibelt rör (till exempel från en medicinsk droppare). Vinet läggs i en ren flaska, sirap tillsätts, kokas i samma proportioner som första gången.
- Krukan med äppelskivor förvaras i samma rum i ytterligare fem veckor. Efter denna tid, häll av den andra portionen vin. Detta vin blandas med det föregående och skickas till källaren för åldrande.
- Efter sex månader måste du tömma äpplevinet från bäret och hälla det i sterila flaskor. I ytterligare en månad hålls cider i kylan, varefter den kan drickas.
Hur man gör vin från sylt hemma (med foto)
Varje värdinna har en burk i källaren gammal sylt, som ingen äter, eftersom en ny har bryggts länge. Sådan konserver eller marmelad kan vara en utmärkt bas för att göra hemlagat vin.
Så, för ett utsökt hemlagat vin behöver du:
- en liter burk äpple sylt;
- liter vatten;
- 100 g otvättade russin;
- 10-100 g socker för varje liter urt (socker tillsätts endast om syltet inte är tillräckligt sött).
Att göra vin från sylt är väldigt enkelt:
- Förbered en tre liters flaska genom att rengöra den med natron och tvätta den sedan med kokt vatten. För att konsolidera effekten kan du sterilisera burken med ånga eller på annat sätt.
- Häll äppelsylt i en ren burk, häll vatten, lägg russin, tillsätt socker om det behövs. Blanda alla ingredienser väl.
- Täck flaskan med gasbind för att skydda den från insekter och placera den på en varm plats (ca 22-25 grader).Här bör äpple sylt börja jäsa inom de första 8-20 timmarna. Och flaskan kommer att stå varm i 5 dagar, under vilken innehållet måste omröras var 8: e timme.
- På den sjätte dagen tas massan (partiklar som flöt till ytan) från burken med en sked och saften filtreras genom flera lager av gasväv. Det filtrerade vinet hälls i en ren flaska och fyller det till 3/4 av sin volym. Ovanifrån stängs burken med en handske eller en speciell vattentätning.
- Äppelvin jäser i 30-60 dagar. Hela tiden ska det vara på en varm och mörk plats med konstant temperatur. Slutet på jäsning indikeras av en tömd handske eller brist på luft i vattentätningen. Om äppelvinet fortfarande är jäst vid den femtio dagen måste du tömma det från sedimentet så att bitterhet inte uppträder.
- När jäsning är klar hälls äpplevinet i ett annat kärl, var noga med att inte vidröra sedimentet. Om det behövs tillsätts socker och alkohol för att göra ett starkt sött vin.
- Vinet avlägsnas till källaren och sedimentet övervakas. När sedimentskiktet når flera centimeter hälls vinet. Proceduren upprepas tills drycken blir ljusare och fällningen slutar falla ut.
Allt som återstår är att välja ett lämpligt recept för äppelvin och se till att hemlagad vinframställning är en enkel och mycket spännande process. Videon berättar i detalj om alla steg i att göra denna dryck:
