Innehåll
Hemskapen med vinframställning överförs från generation till generation, och det kommer att ta många år att bemästra dem. Vem som helst kan göra vin hemma. Om tekniken följs kan du få vin med god smak, vilket i många avseenden överträffar butiksköpta.
Receptet för hemlagat rött druvvin innehåller en viss åtgärdssekvens. Det måste observeras oavsett vald druvsort. Tillagningsordningen justeras beroende på vilken typ av vin du vill få.
Val av druvsorter
För att få rött vin behöver du druvor av lämpliga sorter. Röda viner kännetecknas av sin intensiva smak och arom, som beror på innehållet av tanniner i bärens frön.
I Ryssland kan du göra rött vin av följande druvsorter:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldavien";
- "Regent";
- "Kristall".
Bäst att välja vin bordsdruvor... Dessa sorter kännetecknas av små klasar och små bär. Rött vin är tillverkat av blå, svart och röd frukt.
Beredning av ingredienser
Skörd av druvor för att ytterligare få fram vin måste utföras i enlighet med vissa regler:
- bär skördas i slutet av september eller början av oktober;
- arbetet i vingården utförs i soligt väder;
- omogna bär innehåller en stor mängd syra;
- syrlig smak uppträder när man använder mogna druvor;
- övermogna bär främjar vinägerjäsning, vilket leder till vinförstöring;
- fallna druvor används inte vid vinframställning;
- efter att ha plockat bären ges två dagar för bearbetning.
De samlade bären måste sorteras, så att löv och grenar tas bort. Skadade eller ruttna frukter skördas också.
För att få rött vin behöver du följande komponenter:
- druvor - 10 kg;
- socker (beroende på önskad smak);
- vatten (endast för sur juice).
Förberedelse av behållare
Det rekommenderas inte att använda metallbehållare för arbete, med undantag av rostfritt stål. Vid interaktion med metallen sker en oxidationsprocess som i slutändan påverkar vinets smak negativt. Behållare av trä eller livsmedelsplast kan användas.
Behållaren är desinficerad så att mögel eller andra patogena mikrober inte kommer in i saften. Under industriella förhållanden gasas behållarna med svavel, medan det är tillräckligt hemma att skölja dem med varmt vatten och torka dem ordentligt.
Klassiskt recept
Den klassiska tekniken för att göra hemlagat vin innehåller flera steg. Om du följer dem får du en utsökt drink. Ovanstående recept gör att du kan laga ett halvtorrt rött vin med en viss sötma på grund av tillsatsen av socker. Hur man gör hemlagat vin berättar följande procedur:
Få massa
Massan kallas de överförda druvorna. I processen är det viktigt att inte skada fröna, på grund av vilket vinet blir syrligt.
Frukten måste överföras och den resulterande massan måste placeras i en emaljskål.Druvorna ska fylla behållaren ¾ av sin volym. Det framtida vinet täcks av ett tygstycke för att skydda det från insekter och placeras på en varm och mörk plats med en konstant temperatur på 18 till 27 ° C.
Jäsning av druvor sker inom 8-20 timmar, vilket leder till att en skorpa bildas på massans yta. För att eliminera det måste vinet omröras dagligen med en träpinne eller för hand.
Juice
Under de närmaste tre dagarna jäser massan, som blir lättare. När fräsande ljud och en sur doft dyker upp, pressa ut druvsaften.
Massan samlas i en separat behållare och pressas sedan ut. Proceduren utförs manuellt eller med en press. Saften som erhållits från sedimentet och genom att pressa druvmassan passerar genom ostduken flera gånger.
Att hälla druvsaft kommer att eliminera främmande partiklar och mätta den med syre för ytterligare jäsning.
Vanligtvis tillsätts vatten i de fall där druvor som odlas i norra regioner används. För 1 liter juice räcker det med 0,5 liter vatten. Denna metod rekommenderas inte, eftersom resultatet är en minskning av det färdiga vinets kvalitet.
Om druvsaften smakar surt är det bäst att lämna allt oförändrat. Vid ytterligare jäsning kommer syrahalten i vinet att minska.
Framtida vin hälls i glasflaskor som fylls till 70% av volymen.
Installation av en vattentätning
Vid konstant kontakt med syre blir vinet surt. Samtidigt måste du bli av med koldioxiden som släpps ut under jäsning. Installationen av en vattentätning hjälper till att lösa detta problem.
Dess design inkluderar ett lock med ett hål där slangen sätts in. Luktfällan installeras på en behållare med framtida vin. Enheten kan köpas från specialbutiker eller så kan du skapa din egen.
Efter installationen av vattentätningen placeras behållaren i ett rum med en temperatur på 22 till 28 ° C. När temperaturen sjunker, slutar jäsning av vin, så du måste övervaka underhållet av det önskade mikroklimatet.
Tillsätt socker
Varje 2% socker i druvsaft ger 1% alkohol i den färdiga produkten. När druvor odlas i regionerna är dess sockerhalt cirka 20%. Om du inte lägger till socker får du ett osötat vin med en styrka på 10%.
Om alkoholhalten överstiger 12% kommer vinjästaktiviteten att stoppas. Hemma kan du använda en hydrometer för att bestämma vinets sockerhalt. Det här är en enhet som låter dig fastställa densiteten hos en vätska.
Ett annat alternativ är att använda medelvärden för druvsorten. Man bör dock komma ihåg att dessa uppgifter varierar beroende på region. Sådan statistik sparas inte i alla regioner.
Därför är huvudriktlinjen smaken på vinet, som ska förbli söt men utan socker. Socker tillsätts i delar. Det första provet tas bort från vinet två dagar efter början av fermenteringsprocessen. Om det finns en sur smak tillsätts socker.
Först måste du tömma några liter vin och tillsätt sedan den önskade mängden socker. Den resulterande blandningen hälls tillbaka i behållaren.
Denna sekvens av åtgärder upprepas upp till fyra gånger inom 25 dagar. Om processen att minska sockerhalten har avtagit indikerar detta en tillräcklig koncentration av socker.
Avlägsnande från sediment
Om det inte finns några bubblor i vattentätningen under två dagar (eller om handsken inte längre blåses upp) klargörs vinet. I botten bildas ett sediment som innehåller svampar som orsakar en obehaglig lukt och bitter smak.
Ungt vin hälls genom en sifon, som är en slang med en diameter på 1 cm. Rörets ände kommer inte nära sedimentet.
Sötma kontroll
I detta skede är aktiv jäsning av vinet slutfört, så tillsatsen av socker påverkar inte dess styrka.
Socker tillsätts på samma sätt som några steg tidigare. Om vinet är tillräckligt sött behöver du inte använda sötningsmedel.
Berikat vin kan erhållas genom att tillsätta alkohol. Dess koncentration bör inte överstiga 15% av den totala volymen. I närvaro av alkohol lagras vinet längre, men dess arom förlorar sin rikedom.
Mognad av vin
Vinets slutliga smak bildas som ett resultat av en tyst jäsning. Denna period tar från 60 dagar till sex månader. Denna åldring är tillräcklig för att producera rött vin.
Fullt fyllda behållare med vin placeras under en vattentätning. Du kan också stänga dem tätt med ett lock. För lagring av vin, välj en mörk plats med en temperatur på 5 till 16 ° C. Temperaturhöjning upp till 22 ° C är tillåten.
Om ett sediment uppträder i behållarna hälls vinet. Om vinet blir grumligt kan du klargöra det. Denna procedur kommer att förbättra dryckens utseende men påverkar inte dess smak.
För röda viner rekommenderas att man använder äggvita som tillsätts lite vatten. Blandningen piskas och hälls i en behållare vin. Resultatet kan ses inom 20 dagar.
Lagra hemlagat vin
Det färdiga röda druvvinet flaskas och korkas. Du kan förvara din hemlagade dryck i 5 år vid en temperatur på 5 till 12 ° C.
Det bästa alternativet är att använda mörka flaskor som skyddar vinet från ljus. Flaskorna placeras lutande.
Hemlagat vin håller sig bra på ekfat. Tidigare är de fyllda med vatten, som ständigt förändras. Omedelbart innan vinet hälls behandlas faten med läsk och kokande vatten.
Det rekommenderas att lagra vin i en källare, källare eller lergrop. En annan lösning är användningen av specialskåp där nödvändiga förutsättningar upprätthålls.
Förbereder torrt vin
Hemlagat torrvin innehåller lite socker. Denna dryck har en rubin- eller granatäpplefärg. Torrt vin smakar lätt, har en liten surhet.
För att få ett torrt vin tillsätts inget socker under jäsningen av saften. Dess koncentration är högst 1%. Under jäsning återvinner bakterier all fruktos.
Torra viner anses vara de mest naturliga och hälsosamma, men det finns ökade krav på kvaliteten på druvorna. För beredningen krävs bär med en sockerhalt på 15 till 22%.
Processen med att tillverka torrt hemlagat vin från druvor följer det klassiska receptet, men stegen med tillsats av socker utesluts.
Slutsats
Hemlagat vin tillagas med strikt överensstämmelse med teknik. Först måste du samla druvorna i torrt väder och förbereda behållaren. Beroende på recept kan du få torrt eller halvtorrt vin. Den färdiga drycken lagras i flaskor eller fat.
