Innehåll
Melonvin är en aromatisk, full av alkoholhaltig dryck. Färgen är blekt gyllene, nästan bärnsten. Det produceras sällan i industriell skala. Melonvin är särskilt populärt i Turkiet.
Hemligheter och nyanser av att göra melonvin
Meloner innehåller lite syra, men socker är rikligt - cirka 16%. Melon är 91% vatten. Dessutom är melonköttet fibröst, så det är ganska svårt att pressa saften ur den så att den blir transparent. Men om du filtrerar och gör surt väl med citron- eller äppeljuice eller vintillsatser får du ett utsökt och vackert vin.
Drycken jäses med ren vinjäst. Om du inte kan få dem, använd en russin- och hallonsurdeg.
För beredning av melonvin används endast saftiga, mogna och söta frukter. Efterrätt och berikade viner... På grund av melonmassans särdrag är det extremt svårt att få torrt vin från den. Starkare drycker har en distinkt smak och arom.
Före tillagning skalas lämpliga frukter och frön tas bort. Massan skärs i små bitar. Juice pressas ut manuellt eller med speciella enheter. Den resulterande vätskan filtreras genom en sil eller gasbind. Lägg i en glasbehållare och tillsätt resten av ingredienserna enligt receptet, rör om ordentligt. En handske läggs på halsen och får jäsa vid rumstemperatur.
Drycken filtreras med en tratt i vilken filterpapper placeras. Smaka, om vinet inte är tillräckligt sött, tillsätt socker.
De grundläggande reglerna som ska följas vid framställningen av vin från melon:
- Innan du tillsätter socker späds det i en liten mängd urt.
- Alla redskap som används måste vara rena.
- Fermentationstanken är 80% full för att ge utrymme för gaserna att fly.
- Jäsning bör inte vara längre än 1,5 månader, annars förlorar vinet sin arom och smakar bittert.
Hur man gör melonvin
Ingredienser till basreceptet:
- 11 kg melon;
- 2 kg fint socker;
- 20 g garvsyra;
- 60 g vinsyra.
Eller:
- jäst och utfodring;
- 2 kg sura äpplen eller saften av fem citroner.
Förberedelse:
- Klipp av skalen från melonen och lämna bara massan. Fröna, tillsammans med fibrerna, rengörs noggrant. Massan skärs slumpmässigt och pressas ut ur saften.
- Du bör få cirka 8 liter vätska. Jästen löses i uppvärmt vatten. Melonsaft tillsätts med socker, äpple eller citronsaft. Vispa.
- Den resulterande vörten hälls i en jäsning eller en flaska, jästblandningen och toppdressing tillsättes. Installera en vattentätning eller sätt på en handske. Låt stå på ett varmt mörkt ställe i 10 dagar. När handsken tömmer ut blir vinet lätt och ett sediment uppträder längst ner, hälls vinet med en tunn slang.
- Ungt vin hälls i en mindre behållare och fyller det med tre fjärdedelar. Placera den på en mörk men sval plats och låt den stå i ytterligare 3 månader. Detta räcker för att klargöra drycken. När sediment faller dekanteras vinet. Denna procedur utförs under den sekundära fermenteringen minst 3 gånger. Helt klarat vin tappas på flaska och skickas till källaren för att mogna i sex månader.
Ett enkelt recept på hemlagat melonvin
Med rätt teknik får du ett starkt, otroligt aromatiskt och sött vin i en vacker färg. Tillsatsen av syror är ett måste.Dessa kan vara speciella vinsyra eller äppel- eller citronsaft.
Ingredienser:
- 200 g jäst;
- 10 g melonmassa;
- 3 kg fint socker;
- 2 liter filtrerat vatten.
Förberedelse:
- Det första steget är att förbereda surdegen: jäst späds i 300 ml varmt vatten.
- Melonen tvättas, torkas av med en servett. Massan separeras från skalet och skalas från fröna. Skär i bitar och pressa ut saften med en press eller en speciell anordning.
- Häll fruktvätskan i en glasbehållare, tillsätt vatten genom att lösa upp socker i den. Sourdough läggs också till här. Vispa. En vattentätning är installerad på behållaren.
- Placera den på en varm, mörk plats i en månad för att jäsa. Så snart gasbubblor slutar utvecklas dräneras vinet från sedimentet med en tunn slang. Socker tillsätts vid behov. Drycken hälls i flaskor, hermetiskt tillslutna och lämnas i ytterligare 2 månader i ett mörkt svalt rum. Under denna tid kommer melonvinen att mogna och sedimentera.
Turkiskt melonvin
Receptet innefattar värmebehandling, på grund av vilken du kommer att behöva göra mindre saftpressning. Turkiskt melonvin tillagas uteslutande med ren jästkultur. Det är önskvärt att lägga till toppdressing, men inte nödvändigt.
Ingredienser:
- enligt instruktionerna för jäst och utfodring;
- 5000 g melon;
- 1 liter 500 ml filtrerat vatten;
- 2 citroner;
- 1750 g fint socker.
Förberedelse:
- Skala av melonen. Massan skärs i godtyckliga kuber.
- Koka vatten i en kastrull. Citroner hälls över med kokande vatten, torkas av, rullas med en handflata på bordet. Dela på mitten. Citronsaft hälls i vatten. Häll i socker. Koka tills sockret är helt upplöst och ta bort skummet regelbundet.
- Bitar av melon placeras i en kokande blandning och kokas på låg värme i 10 minuter tills massan ger upp all saft och blir mjuk.
- Blandningen kyls till knappt varmt tillstånd och hälls tillsammans med massan i fermentorn. Enligt rekommendationerna på förpackningen introduceras jäst och toppdressing. En vattentätning är installerad på behållarens hals.
- Efter tio dagar dräneras vinet från massan och läggs i en mindre behållare och fyller det nästan till randen. Låt stå i ett svalt mörkt rum tills det är klart.
Med tillsats av hallon
Hallon passar bra med aromatisk melon. Använd en gul bär för att framhäva färgen.
Ingredienser:
- 8 kg mogen melon;
- 2 kg 300 g strösocker;
- 4 kg 500 g gula hallon.
Förberedelse:
- Hallon sorteras. De tvättar inte, utan skalar melonen från skalet och fröna. Skär massan i bitar. Mosa bär och frukt med händerna eller med en kavel tills den är puré. Placeras i en glasbehållare med bred mun och låt stå i ett par dagar. Ett tätt skumhuvud kommer att bildas på ytan. Det fälls ut genom omrörning av vörten så att den inte blir möglig.
- Efter 2 dagar pressas massan noggrant ut med en press eller gasbind. Du bör få cirka 10 liter juice. Häll den i en glasflaska. Häll 2/3 socker i vätskan, rör om och lägg en handske på halsen. Lämna på en varm, mörk plats. Om allt görs korrekt bör handsken blåsa upp inom 24 timmar.
- Jäsning fortsätter i ungefär en månad. Efter en vecka, tillsätt ytterligare en tredjedel av sockret och rör om. Den återstående söta sanden injiceras efter ytterligare 7 dagar. När vinet slutar bubbla dräneras det från hällen, hälls i en mindre behållare och lämnas i ett svalt rum för jäsning.
- Under den här tiden vinet lyser uppbildar ett tätt sediment längst ner. Det hälls genom ett rör minst tre gånger. Efter 2 månader tappas drycken på flaska, korkas.
Med russin
Ingredienser:
- 2 liter 500 ml filtrerat vatten;
- 8 kg beredd melonmassa;
- 300 g torra russin;
- 2 kg gula hallon;
- 5 kg vitsocker.
Förberedelse:
- Den tvättade melonen skärs i hälften, fröna avlägsnas och skalen skärs av. Massan hackas i godtyckliga bitar. Pressa saften ur den manuellt eller med hjälp av en speciell enhet.
- Hallon sorteras ut, men tvättas inte. Knåda lätt med händerna och kombinera med melonsaft.
- Socker hälls med uppvärmt vatten och omrörs tills det är upplöst. Sirapen hälls i frukt- och bärblandningen. Vispa. Placeras i ett jäsningskärl av glas.
- Tillsätt torra russin, blanda. En vattentätning är installerad på halsen. Behållaren förvaras i minst en månad på en mörk, varm plats.
- I slutet av jäsning tappas vinet omedelbart och distribueras i flaskor. Kork upp och låt mogna i sex månader.
Berikat vin
Berikade viner innehåller mycket alkohol och socker.
Ingredienser:
- 5 liter melonsaft;
- 100 g alkoholjäst;
- 2 kg fint socker.
Förberedelse:
- En saftig, mogen melon skärs i två delar, fröna och fibrerna avlägsnas och skalet skärs av. Massan skärs i godtyckliga bitar och pressas ut ur juice. Detta kan göras manuellt med en juicepress eller en speciell press.
- Jäst och socker löses i en liten mängd varmt kokt vatten. Den resulterande blandningen kombineras med melonsaft. Rör om och häll i en glasbehållare.
- Behållaren placeras på en varm, mörk plats och kontrollerar periodiskt jäsningens stadier. I slutet av processen filtreras vinet, tappas på flaska, korkas och skickas för att mogna i ett svalt, mörkt rum.
Villkor för lagring
Melonvin har en hållbarhetstid på cirka 2 år. Efter cirka sex månader kommer den alkoholhaltiga drycken att avslöja sin smak.
Förvara vinet på en sval, mörk plats. En källare eller skafferi är perfekt för detta.
Slutsats
Ett ordentligt berett melonvin har en ljus gyllene nyans, rik smak och arom. Drycken rekommenderas att konsumeras efter åldrande i sex månader. Det är under denna tid som alla smakkvaliteter kommer att avslöjas i den. Som ett experiment kan du lägga till bär, frukt eller kryddor.
